Kako kuhati New York biftek -

New York Bifstex - ukusan goveđi file iz nježne deo krave. Ovi odresci su prilično jednostavni za kuhanje - bez obzira na to kakve su svoje alate za kuhanje pri ruci. Glavni cilj je praviti hrskavu vanjsku koru mesa, a zatim dovesti do željenog stepena roata. Ovisno o načinu korištenog pripreme, nije teško kuhati sočan odrezak za 20 - 30 minuta, pa nastavite odmah!

Sastojci

Za jednostavan dobro prženi odrezak

2 komad New York Bifhtex iz kratke datoteke bez kostiju (debljine 1 inča)
2 kašike maslinovog ulja
Sol i biber po ukusu

Za prženi marinirani odrezak

2 češnja češnjaka (drobljene)
1 kašika Sorshire sos
1 kašika balzamičkog sirćeta
2 čajne žličice Dijona senfa
1 kašika soje sosa
3 kašike maslinovog ulja
Sol i biber po ukusu

Za suvid odrezak

1 šolja mekušaca ili bijelih gljiva
2 kašike masline ili biljnog ulja
2 vršnjački luk-šalot, izrezati na kocke
1 sjeckana češnja češnjaka
2 kašike ulja
Sol i biber po ukusu

Korake

Metoda 1 od 4:

Kuhanje jednostavnog dobrog pečenog bifteka

jedan. Zagrijte tavu na visoku temperaturu na štednjaku. Tajna kuhanja prekrasnog dobro korijena je vruća tava i potrebna količina vremena kuhanja. U tamnim svježim odrekovima postoji hrskava kore, koja se može postići samo sa zapaljenom vrućom tavom, tako da se prvo za to učini kako bi se tava stavio na štednjak i zagrijavanje do visoke temperature. Dok se tava zagrijava, možete dobiti svoje odreske iz ambalaže i dostaviti ih.

Provjerite da li je tava za prženje čula dovoljno, lagano posipajte na posudu s vodom. Ako kapljice odmah idu i ispaljuju ili "Plesati" kroz površinu tave, to znači da je spremna za upotrebu!

2. Suvi i razmazani odresci. Budući da je tava već grijana, izložite odreske na čistoj reznom dasku ili jelu. Sezone svake strane soli i bibera. Tačan iznos koji koristite je na vašem ukusu - neki, na primjer, preporučujte upotrebu smjese približno 1/4 žličice bibera i 1 1/2 žličice soli za dva odreska.Prednost pravila je biti u smjeru pogreške, a zatim u smjeru upotrebe manje količine soli (na kraju uvijek možete prevladati gotovi odrezak).

Možete dodati i sve dodatne suhe začine po vašoj želji. Predpakirani začini kao što su Johnny i T.D. Takođe dobro sa vlastitim smjesama (na primjer: ruzmarin, timijan i sjeckani češnjak - jedna uobičajena kombinacija).

Nakon što posadimo odreske, pokrijemo svako ulje. Ovo je važno za dobijanje hrisne kore - maslac je u osnovi "Zhirch" Vanjski sloj odrezak.

3. Izložite odreske u tavi. Koristeći par ton, stavite odreske na vruću tavu prženju. Izbjegavajte opekotine vrućim uljem - stavite odreske u smjeru sebe, a ne suprotno. Oni odmah moraju početi skrivati i pucati - to je dobar znak! Pomaknite odreske od približno jednog inča sa njihove početne lokacije, nakon nekoliko sekundi nakon što ih stavite na tavu kako biste spriječili paljenje, a zatim samo da se pripremite.

Neki kuhari preporučuju omogućavanje odreska da se zagrije na sobnu temperaturu prije nego što ih postere na vruću posudu za prženje, na osnovu toga pomaže im da se ravnomjernije. Iako zagrijavanje odreska za 20 - 30 minuta vjerovatno nije povrijeđen Imaju neke dokaze koji bi razmotrili ovaj zahtjev samo mitom.

4. Okrenite se oko tri ili četiri minute nakon otprilike tri ili četiri minute. Trik da biste dobili odličan odrezak u tavi - samo je pripremiti svaku stranu iste količine vremena, a predugo prženje može teško napraviti meso. Dopustite da vaši odresci peče u tavi dok se na donjoj strani ne pojavi tamno smeđa kore, ali izbjegavajući staklene dijelove. Ovisno o visini temperature vašeg tave, obično traje oko tri do četiri minute, iako možete pržiti i duže, i brže, pa slijedite odreske.

Za dobar pečeni odrezak možete kuhati malo duže - do ili više od pet minuta. I naprotiv, za odrezak s krvlju, potrebno je pretvoriti odreske malo ranije - već za dva - dvije i pol minute.

Raspravlja o tome da li će pretvoriti odrezak samo jednom ili periodično prevrnuti, je star. Vjeruje se da odresci trebaju okrenuti preko najbolje kore. Međutim, mnogi moderni ventilatori odreska ne slažu se, umjesto toga, preporučujući česte okretanje.

pet. Daj im da se pripremi i služe! Čim ste okrenuli svoje odreske, malo je vremena za kuhanje nečeg drugog, i kuhajte (ako nećete stalno ne okrećite meso, s obzirom na to tako ukusno). Pričekajte dok odresci nisu pronašli tamnu koru sa obje strane, a zatim provjerite znakove spremnosti. Ako odresci nisu sasvim spremni, možete ih dobiti u rerni ili razloga njihovih nekoliko dodatnih minuta u tavi. Ispod su opći znakovi gotovog odrezak:

Stabilna struktura na ivicama koja postaje mekša u mesni centar

Nema crvene boje u centru (od ružičaste smeđe do svijetlosmeđe)

Unutrašnja temperatura od oko 120 do 150 f (49 do 65 c).

Metoda 2 od 4:

Marina i priprema roštilja

jedan. Napraviti marinadu. Kao i ostale kliplice za mesne, New York odresci mogu se dati dodatni okus, što im je impregnirao u marinadu prije kuhanja. Dali smo recept za jednu jednostavnu, ali divnu marinadu, ali bukvalno stotine drugih takođe odgovaraju. Ne postoje pravila kako bi se stvorila vlastiti marinada, ali postoji nekoliko osnovnih preporuka za koje se većina marinada kreira. Ako ste novak, pokušajte omogućiti sljedeće komponente u vašoj marinadu:

Izvor masti. Obično je ovo puter, poput povrća, ulja Canola, maslinovog ulja, sezam ulja i t.D.
Kiselina. Možete koristiti citrusni sok (limun, vapno ili narančasto), vino, sirće (balsamično, crveno vino, jabukovo jabuka i tako dalje).
Ostali začini. Možete omogućiti fantaziju - Koristite sos, senf, maslac od kikirikija, peršun, češnjak, soja sos, ali samo ako je dobro kompatibilan sa ostalim komponentama.
Sol i biber, po svom ukusu.

2. Pickupne odreske prije kuhanja. Kada će marinada biti spremna, stavite svoje odreske u nepropusnu plastičnu posuđe ili čvrsto zatvoreni spremnik u hladnjak i prekrijte ih ravnomjerno marinadom. Neka budu u hladnjaku najmanje dva sata tako da imaju vremena da apsorbiraju aromu marinade - neki kuhari omogućavaju meso da bude u marinadi čak i nekoliko dana da mu date dodatni dio mirisa.

3. Grill visoke temperature. Kao i sa taverom, za dobar korijen, odresci zahtijevaju pripremu visoke temperature od samog početka kako bi se napravila divna kora. Stoga, grijanje roštilja ili roštilja treba mnogo prije početka planirane pripreme. Pokrijte poklopcem, ubrzat ćete postupak grijanja grill-a.

Za plinske roštilje, predgrevanje - jednostavno - samo instalirajte jedan ili više gorionika i poklopite poklopcem 5 minuta ili tako nešto.

Za roštilj - roštilj, prvo, morat ćete zapaliti svoj ugljen, pričekajte dok se ne upali, a na kraju će se pepeo pojaviti prije nego što kuhanje može započeti. Ovaj proces može trajati više od pola sata, pa imate puno vremena. Čim se vaš ugljen spremni pripremiti, ravnomjerno ih smjestiti sa alatom za roštilj da pripremi cijeli roštilj.

4. Izložite odreske. Koristite četke za roštilj da biste malo nanoseli maslinovo ili biljno ulje na roštilju, a zatim stavite odreske na površinu roštilja pomoću PINTES. Neka pripremi onoliko koliko nam treba vremena u tavi, okrećući ih tri puta u tri - pet minuta da se pojavimo u kore.

Nakon što se bavite plinskim roštiljem, znate da morate obavljati uzastopne korake. Ali to nije uvijek potrebno za roštilj - roštilj, vrijeme za pripremu na kojem se može promijeniti ovisno o količini korištenog drvenog uglja i postignutog temperature. Stoga okrenite odrezak kada ste zadovoljni tamno smeđom kore na osnovnoj ivici.

pet. Uklonite gotove odreske. Nakon početnog pečenja, pustite da odresci nastave pripremaju još 2-4 minute dok ne zadovoljavaju vaš ukus. Provjerite iste znakove spremnosti kako je gore opisano (stalna struktura na ivicama, meka u sredini, bez crvene boje u mesu i t.D.) i izvadite ih iz roštilja i poslužite na stolu!

Možete razmotriti različite opcije za odreske sa preostalom marinadom tokom kulinarskog postupka kako bi im pomogli da postignu ukusan izgled. Međutim, nije potrebno koristiti nijednu marinadu, koja je već korištena jednom, jer je marinada došla u kontakt sa sirovim odrezacima, može prenijeti štetne bakterije.

Metoda 3 od 4:

Kuhanje odrezak suvid

jedan. Visoka temperatura Brasper. Ova metoda za pripremu New York odrekova može biti nepoznat za ljubitelje za kuhanje. Ali kada se sve učini pravilno, omogućit će vam da dobijete izuzetno osjetljive prosječne odreske. Za početak napunite Brazir za oko dvije trećine s vodom na prosječnoj temperaturi.

Trebate unutarnje preklopno željeza da biste dostigli približno 130 o f (54o c) prije nego što započnete kuhanje odresci. Ako trajekt nema ugrađeni termometar, možete koristiti utor termometar, pričvršćivanjem na stranu pećnice.

2. Struming odresci u tavi. Problem sa pripremom odrezaka u sirovom okruženju je poput Brazir ne dozvoljava im da im daju dobru, hrskavu koru kao što su roštilj ili u tavi. Međutim, postoji opcija - dajte odreske da dođu do mrvice u tavi prije (i, kao što učimo, nakon) kuhanje u roštilju.

Sezona i priprema odreska i tavu na isti način kao i pri kuhanju u tavi. Međutim, kuharski odresci Jedan minut Sa strane - zapamtite da vam treba samo smeđa vanjska strana odreska.

3. Pripremite odreske polako u polietilenskom paketu. Čim se odresci malo izglađuju, stavite ih u jak polietilen paket i brtvu. Uklonite zrak iz paketa ili pomoću ambalaže alata.

U ovom trenutku bacite paket odrekovima u pečenju i zatvorite. Ako je potrebno, izmirite temperaturu pećnice na 130o. Pripremite se na ovoj temperaturi oko dva - dva i po sata.

U procesu kuhanja periodično provjeravajte odreske. Pomaknite paket i pretvorite ga preko sat vremena, tako da će garantoran meso ravnomjerno pripremiti.

4. Da pripremim svoj sos. Dok se odresci pripremaju, imate puno slobodnog vremena na pravljenju drugih jela ako želite. Možete napraviti jednostavan umak ili garn za hranjenje gotovih odreska. Na primjer, možete napraviti ukusnu barkru gljive, oblikovanje nekoliko kašika ulja u loncu, a zatim dodajte neke gljive, narezan luk i sjeckani češnjak za miris - samo pomiješajte komponente zajedno za miris.

Za dodatni miris pokušajte dodati malo bijelog vina!

pet. Stepeli odresci i hraniti. Nakon nekoliko sati u utočanju, odresci moraju biti ugrađeni u potpunosti. U ovom trenutku, ako želite, možete vratiti odreske natrag u glavnu posudu sa uljem i pržite jednu ili dvije minute sa svake strane za poboljšanje njihovih vanjskih kore. Odresci su spremni!

Ako ste napravili umak ili prilogu, prelijte se preko kašike za svaki odrezak prije nego što ih služite na stol.

Metoda 4 od 4:

Feed uloga

jedan. Čim skinete odreske iz tave, roštilja ili pećnice, verovatno osetite dah njihovog presretnog ukusa i želite odmah jesti. Oduprite se ovoj želji! Umjesto toga, pustite da se vaši odresci ustaju ispod folije oko deset minuta prije nego što ih pojedete. Bićete zadovoljni svojim kuhanjem - odresci koji imaju priliku da se postave malo sirovijim i tačnijim od onih koji se poslužuju odmah.

Meso se sastoji od čvrsto susjednih mišićnih vlakana - jer su te vlakne pripremljene, zaključuju ugovor, izbacivanje vlage s unutarnje strane mesa. Davanje obroka šansu da se malo ohlade nakon kuhanja omogućava vlaknima da se opuste i ponovo upiju dio vlage.

2. Razmislite o hranjenju sosom. New York biftek - univerzalno jelo s koje su povezane odlične bezbrojne torbice i umaci. Za brza rješenja poslužite odreske sa sosom. Pred-priprema umaka, jer kuhanje iz nula sosa može potrajati nekoliko minuta, stvoriti nekoliko opcija unaprijed. Evo samo nekoliko umaka da neki stručnjaci za hranu preporučuju za odrezak:

Začinjeno ulje (češnjak, peršun, timijan i t.D.)

Umak za roštilj

Sos od bibera

Pesto sos

Umak od crvenog vina

3. Zajedno sa krompirom za klasičnu kombinaciju. Koje je suđe bliže ili više zadovoljava od bifteka i krompira? Mnoge varijante od krompirnih garnitura savršeno su u kombinaciji sa odreskom. Pokušajte pošaljite neke od sljedećih jela od krompira sa odreskom:

Prženi francuski krompir (pečen)

pečeni krompir

Komadi krompira

Prženi krompir

Pire

Kuhani krompir

4. Pokušajte se povezati s drugim divan ukrasnim garniturama. Dok je krompir super rival prilog za odrezak, ali daleko je od jedine opcije koja ide dobro s biftekom. Postoji ogromna raznolikost proizvoda koji imaju prekrasan ukus sa odreskom. Evo samo nekoliko odgovarajućih prijedloga - imajte na umu da ne postoje stvarne granice prilikom podnošenja odreska:

Prženi / karamelizirani luk

Poplava špinat / mangold / tablica

Tjestenina i sir

Pirjani ili prženi paradajz

Salata

Prženo povrće

Prstenovi Luke

Bruschetta