Kako pripremiti tradicionalnu razmatranje -

Konzolačka supa je poboljšana juha sa velikim raznim ukusima i stilovima. Nekoliko ljudi pripremaju danas supe za supe, jer priprema ovog jela zahtijeva puno strpljenja i lako inferiornije od modernih iskušenja za otvaranje limenki ili paketa sa poluproizvodima.

Ali uz oživljavanje interesa za kuhanje, priznanja se vratila na modu. Srećom, filtracija leda se brzo nosi sa ovom staromodnom delicijom, a otkrit ćete da je ukus konzerviranog proizvoda potpuno daleko od ukusa pravog jela, koji sada možete kuhati kod kuće.

Sastojci

Porcije: Ovo je tradicionalna viđanja koja se priprema na četiri osobe od nule

1 litra prozirnog juha. Obično koristi masnoću piletinu ili govedinu
1 velika šargarepa, luk i paket celer, svi zdrobljeni
2 graška paprika i 1 karanfil
2 rajčica, čista i uklanjanje sjemenki, rez
Garnira Neobavezno: Povrće poput mrkve, luka, gljiva, tikvice i pojavljuju se na uređenim prugama (otprilike 50 g za porciju), peršun ili drugi listovi trave, posebno malih zelenila - hleb urednim komadima i prženjem i t. D.

Korake

jedan. Imajte na umu da se ovaj članak fokusira na način na koji treba napraviti najbrže razmatranje. Na primjer, koraci koji pokrivaju i kuhaju na sporu vatru ili u tlačkom štednjaku i filtriranju leda kako bi ga učinili beskonačnim jelom manje kompliciranim

Slika pod nazivom Napravite osnovni komercijalni korak 2

2. Znajte da mnogi kuhari žele napraviti supu kao transparentnu. Postoje različite složene metode za postizanje ovog cilja u kojem ćete morati riskirati u nekim poenima. Izrada supe apsolutno transparentna, dobit ćete klasičnu, ukusnu i vrlo impresivnu jelo koje treba učiniti za stjecanje iskustva.

Metoda 1 od 4:

1. faza: bujo za kuhanje

jedan. Odlučite želite li pripremiti vlastiti juhu, ako ne koristite već kuhani. Za ovaj recept može se pripremiti za 1 ili 2 dana, a kod kuće. Sljedeći korak je povezan s receptom koji opisuje kako pripremiti vlastiti juh ogrebotina.

Ako koristite visokokvalitetnu prevrćenu juhu iz tetra-paketa ili banaka, zatim preskočite sljedeću fazu i idite na korak 8, gdje je iznova grijana juha. Ali to neće uvijek učiniti tako transparentnim i ukusnim kao kućni potrošač, ako, naravno, ne nađete pakiranje visokokvalitetnim konjsom. Onaj koji uči kuhanje uvijek će moći razlikovati prethodno kuhanu juhu iz tetra-paketa, zato budite vrlo selektivni u odabiru onog koji koristite.

Napravite morsku hranu, pileću ili svijetlu smeđe govedinu, prema vašem receptu ili potražite još jedan recept. Radite goveđa juha, zamolite svog mesara da odloži kosti s nekoliko hrskavica i kupite dodatnih približno 500 g mesa iz Tibije (po litri) za izradu bujona. Obje vrste mesa koje možete kupiti po niskoj cijeni na mesaru. Prst meso shina, kako je navedeno u receptu, zajedno sa kostima, jer će dodati zasićenost i miris.Što duže pripremate juhu, to se više vlage isparava iz nje, ostavljajući više zavarene supe. Minus zasićenje juhe supe je da se njegov miris često izgubi sa parom, u međuvremenu kao začini i zelenilo ostavljaju gorki ili neugodan ukus. Radish su se dugo pripremaju tradicionalno nahranili ručnikom koji imaju bogat ukus za ponovno poboljšanje mirisa, ali to je bila prilično dosadna operacija koja ne postoji uvijek odličan rezultat. Lakši suhovi koji se pripremaju manje vremena, obično imaju rafiniraniji ukus. Bili su i prihvatljiviji u poboljšanju ili tankom kontekstu degustacije. U prošlosti, kao danas, juha je pripremala manji broj vremena, ali sa dodatkom više mesa na žaru na roštilju da biste dobili koncentriraniji miris. Zeleni koje koristite za buket prilog mora sadržavati peršun, lovo list i timijan (ako ga još niste pripremili).Dodajte dodatno povrće (ne-uzorci opciono), začine i paradajz u vrućem juhu i dopustite im da budu slomljeni (kao kada kuha) 1 sat. Držite juhu vrućom, ali ne dovodite do ključanja.Sporo priprema na niskoj temperaturi je odličan način za uštedu vremena i truda. Važno je da potrošač ne prokuha, drži ga na temperaturama ispod tačke ključanja, po mogućnosti oko 80 ͦS / 176 ͦF.Kovanice pod pritiskom nisu idealni za pripremu tradicionalnog potrošača, jer brzo kuhaju i pretvore povrće u homogenu kašu. Međutim, možete uštedjeti puno vremena i otići do metode filtracije leda u nastavku i dobiti pristojan proizvod.Temperaturna prskalica vrlo je koristan alat za vrijeme konvencionalne pećnice. Ostale opcije koje se mogu zamijeniti prskačem ili kopirati njegove akcije uključuju: 1. Postavljanje posude na potporni prsten iz WOK-a, 2. Koristeći parno kupatilo (dvostruki brod) ili parno kupatilo i omogućujući sastojci da se uručuju. Ovo je prilično staromodna metoda, ali odavde je to "Jak juha".

jedan. Pomiješajte juhu što je moguće manje dok se kuhate na površini ploče ili sporim kuhanjem. Miješanje pomaže zasićenoj aromi, ali može učiniti blatom. Da ste mogli u potpunosti izbjeći miješati, to bi olakšalo sljedeće faze, jer omogućava više sedimenta da se nastani i ne ometaju juhu.

Ali ako želite spriječiti, onda koristite cviljenje samo u tečnosti, bez probijanja i uznemiravanja sastojaka juhe. Ne kuhajte da biste bili sigurni da će to ostati transparentno što je više moguće.

Metoda 2 od 4:

Faza 2: Čišćenje juha

Navedite juhu za hlađenje ili idite na alternativni način čišćenja leda, što je opisano u nastavku. Prostori juhe u hladnjaku su takođe dobar način da ga ohladi, ali provjerite da neće komunicirati s drugim proizvodima u hladnjaku, koji također treba hlađenje, a mesna juha mora držati od njih.Dopustite juhu istovremeno i cool i nastavi se dok njena površina nije prozirna. Ako niste poremetili talog u mešanju, ne treba puno vremena.Kada postane temperatura u sobi ili hladno, pažljivo pukne prozirnu tečnost u vrč ili čistu tavu bez ometanja. Zamrznite dok se sva mast ne pretvaraju u čvrste kvržice. Ne žurite za pokretanje koraka za filtriranje, bit će lakše ako se dijeli dijelom, omogućujući tradicionalnom juhu da izmire nepend.Uklonite što više masti. Ako je moguće, uklonite svu masnoću jednom pločom, ako imate sreće, jer olakšava zadatak od potrebe da se provodi vrijeme uvlačeći ga sa kašikom. Preporučljivo je ukloniti što više masti, tako da ćete dobiti čistog ukusa kada probate supu. Juha se takođe može pretvoriti u slabu žele (zbog železnih proteina u mesu i kostima). Sve je to moguće biti spremno, dan ranije, a juha se može lagano pripremiti jer je u pozadini, dok kuhate drugu hranu. Koristeći sporo kuhanje pružit će veću faktor pogodnost.Ako se sve završi pravilno, tada ćete dobiti prozirnu zasićenu boju. Ako ne, i dalje će imati fantastičan ukus, ali još uvijek možete koristiti metodu filtriranja leda.

Metoda 3 od 4:

Faza 3: Filtracija leda

jedan. Sipajte juhu u spremniku za zamrzavanje ili u spremniku za zamrzavanje kockica leda s dobrim poklopcem. Pokušajte zadržati čestice juhe u loncu, ali to nije problem ako padnu u posuđe - još uvijek smrzavaju u čvrstom stanju.

Zadatak poklopca je taj što možete biti sigurni da će se miris zamrznuti zajedno s juhom i znao da neće apsorbirati ukuse drugih proizvoda koji su bili u blizini (kao što su sladoled).

2. Postavite perforiranu ladicu, ravni colander, rešetka ili druga odvodnjačka jela koja ima ravnu bazu sa gazom ili čistom čajnom ručnikom / kuhinjskim ručnikom, s malim tkanjem. U idealnom slučaju, posuđe u kojima zamrznete juha treba uklopiti u sito ili perforirano ravna pladanj. Zatim postavite ovu ladicu u drugu posuđe sa drenažom u nastavku.

Posuđe pod sito ili ladicom trebaju biti široke i dovoljno duboke da sakupe sva tekućina bez curenja.

Skinite ledeni blok iz juhe iz jela u kojima je bilo i stavite glatku ladicu odvodom ili sito. Prekrijte foliju hrane i izdvojite - po mogućnosti u hladnjaku cijelu noć ako imate vremena. Dopustite da se blok topi, a juha će biti očišćena, ostavljajući ledene i male čestice koje bi to učinili blatnim, u tkanini. Za zasićenijih juha, uzmite viši dio bijelog leda (veliki ledeni kristali koji se rastope dulji od svih), umjesto da im dopuste da se razrijede od juha. Bijeli led ima slab miris.Ova metoda je prilično moderna, ali tekućina čini izvrsnim prozirnim. Već ste mogli doživjeti ovaj naučni trik ako ste ikad pojeli smrznuti jelly / voćni sladoled na štapu i kada se počeo rastopiti, usisava slatki sirup, ostavljajući bez ukusa. Takođe možete ponoviti ovaj proces da biste dobili sve koncentriraniji sirup. Možete ih zamrznuti na kockice za dugoročnu memoriju da dodate toplu vodu u brzu i ukusnu užinu ili za osobu koja je bolesna i ne može koristiti čvrste proizvode. Takođe se možete brati juha sa želatinom, rastvarajući ga u veliku zdjelu vrućom vodom.

jedan. Pažljivo zagrijavajte juhu za hranjenje. Ova metoda zapravo ne zahtijeva mnogo napora - samo ga ostavite tako da se topi, pustiče vjeruju da je bogatiji tradicionalni potrošač najbolji proizvod.

Metoda 4 od 4:

: Faza 4: Razmislite

jedan. Pažljivo zagrijajte juhu za hranjenje (ne ključajući) i pokušajte za začine. On je ukapljeni, ali možda će vam morati dodati malo soli, dodavši sjeckanu papriku učinit će ga blatnim, pa je paprika paprika dodala ranije. Stavite bočna jela prije posluživanja. Povrće isjeći što je više moguće ili koristi mašinu da to učini, a zatim zavari, pržite ih na ulju ili ih pažljivo prokuhajte u meko.

Preokhookvirani svini imaju tendenciju da se okusaju prije nego što se prodaju, a bit će potrebno malo da ih dostavimo, iako možete imati koristi od malog broja začina i limuna.

Postoji širok izbor posuđa u kojima možete poslužiti kontinuru, poput kratkih čaša za aperitiv sa kirchvasserom, šampanjcem ili šalicama marke za sve formalnije elegance ili snježne bijele ploče kako bi se svjetlo prodirelo kroz tradicionalni hod. Jela se mora ugraditi prije upotrebe i dodavati priloge u posljednjem trenutku prije nego što uživate u svom radu.

Također možete poslužiti zamrznutom u obliku žele u toplom vremenu, koristeći gelatin ili agar-agar. Ruke moraju biti uronjene u zamrznute vodu prije formiranja hrskave i / ili male količine svježeg rezanog zelenila (poput Kerwell, mente, zelenog luka ili drugih mekih listova) ili limunske kriške.

Slika pod nazivom Napravite osnovni komercijalni final

Savjeti

Ako pogledate kuhanje juha, recept za supu je prilično jednostavan, samo je potrebno malo vremena da ga skuhate, pa je bolje kuhati unaprijed u pozadini. Vaša emocija može učiniti za vas za kuhanje supu složenije nego što je stvarno.
Sitnica: Da napravim supu što je moguće transparentnije, neki tradicionalni recepti nastavljaju, koristeći gustu šljokicu za jaja, dodajte ga u bujon da biste filtrirali čestice više. Proteini su vođeni u hladni juhu, koji se zatim zagrijava. Budući da je protein zatrpan, on "Snima" Dodatne čestice i podiže ih na površinu s kojom se uklonila i bacila. Ako želite to učiniti, a zatim koristite 3 vjeverice jaja po litri i dopustite da jaja kuhaju, barem 10 minuta (opet ne ključanja), a zatim uklonite juhu. Korist je čistija juha, ali zamislite gubitak mirisa koji će gledati jaja i jaje mirise koje će otići.

Upozorenja

Ne prokuhajte juhu! Ni pod kojim okolnostima! Najlakši način je korištenje temperaturne raspršivača ili najmanjih plamenika / plamenika na malim vatrom.

Sta ti treba

Pan ili veliki špill
Brander (ako radiš goveđi juh)
Odbor za rezanje i nož
Mjerna posuđa
Velika zdjela, kašika, gaza ili čista ručnik za kuhinjski ručnik
Venchik
Pribor za hranjenje