Kako sjeći povrće simetrično

Ako želite iznenaditi svoje prijatelje i porodicu ili sanjati da postanete kuhar, postoji nekoliko tehnika simetričnog rezanja povrća koje bi trebalo istražiti. Ovo su "Julienne", "šifon", "Jardiniere", "Brunoise", "Makedoine" i "Paysanne". Tajna je da se svi komadi učini istim sa urednim ivicama. Čim naučite kako napraviti takve rezove, više se više nećete vratiti na način "velikog mjehurišta" povrća.

Korake

jedan. Ispitajte veličine za svaki od načina rezanja.

"Julienne". Vjeruje se da standardno rezanje "Julienne" - komadi od 4 mm x 4mm x 5 cm. Dimenzije se mogu razlikovati ovisno o mjernom ljestvici.
Šifon. Ovo sečenje se uglavnom koristi za lim zelenilo i bilje, u pripremi stvari poput prilog, salate od povrća i salate od kupusa. Uglavnom je vrlo mali komadi. Veličina rezanja je vrlo dvosmislen oblik, tako da nema veličina koje određuju lakoću takvog rezanja u praksi.
Jardiniere. Ovo je povrća "slama". Kraće je i gušće, veličine od 2 cm x 4mm x 4mm i do velikog 4 cm x 10 mm x 10 mm.
Brunoise. "Brunoise" - preseče tanke kocke veličine 4 mm x 4 mm x 4 mm.
Masedoine. Ova veličina je malo više kostiju, raspon od 5 do 10 mm kockica (10 mm češći veličine).
Paysanne. Prevedeno kao ruralno, ali dimenzije su mnogo prikladnije.

2. Za početak, vježbajte rezanje u metodu "Julienne". Kao analognici, druge tehnike rezanja su slične ili su nastavak metode "Julienne", tako da je najbolje započeti s ovom metodom.

Metoda 1 od 6:

Julienne

jedan. Odaberite povrće: Julienne tehnika Možete rezati bilo koje povrće poput mrkve, celera, krompira, podpper / paprika, repa, pantalona, tikvice / tikvice, slatki krompir / kumara itd. Takvo povrće poput luka i rajčice, ili meki plodovi nisu prikladni za Julien.

2. Očistite povrće i izrežite podijele 5 cm direktnim rezom, što je više moguće. Pretvorit ćete svoje kriške povrća na ovu reznu stranu u sljedećem koraku. Ako se rez otvori neravni - povrće će se pomaknuti u procesu daljnjeg rezanja.

3. Stavite povrće okomito na reznu stranu i zaobljene ivice gore. Možete ga reciklirati za pripremu nečeg drugog, na primjer, supe, biljnih zaliha i povrća umaci ili pire. Povrće bi sada trebalo biti s pravim kosim uglovima i direktnim strankama.

4. Povrće odrežite sa slamom 4 mm u širinu. Bilo koji ostatak mogu se reciklirati na isti način. Sada morate dobiti gomilu komada od 4 mm x 5 cm.

pet. Sve ponovo savijte kao snop kartica, čineći slajd tako visoki tako da vam može biti ugodno presjeći. Glatke ivice moraju osigurati željeni rezultat. Zatim odrežite povrće sa kriškim 4 mm da biste dobili duge utakmice.

Zakrivljeno povrće, poput celera ili krastavca, morate isjeći na komade od 5 cm, a zatim se narežite s dugim trakama (ili malim komadima) ili čak krugovima, koji se zatim pretvore u slamu.

6. Sada je vaše povrće sječena slama. Mogu se koristiti kao prilog - izbacite, pecite ili pržiti za glavno povrće.

Metoda 2 od 6:

Šifon

jedan. Odaberite povrće koje su vam potrebne.Za proizvode poput bosiljka ili špinata prikupite ih u urednoj stadi (kao palubu karata), a zatim režite duž duge trake od približno 1 mm, ili prebacite ovaj kip i na isti način izbacite istu širinu na isti način.Preporučuje se zamotati takvo bilje poput bosila, ali za to nije prikladna zelena salata ili tako nešto slično može ih pokvariti i krajnji rezultat neće biti tako savršen.Od listova kupusa i salata su već komplicirani slojevima - lakše ih je preseći u kriške, a potom omahnuti manji dijelovi u obliku lopatica, produžujući na površinu za rezanje u jednom smjeru bez uvijanja. Zadržat će njihovu svježinu.

Vaš je cilj ukloniti debele mesnate komade kupusa ili salate da naprave kriške još više, ali nije potrebno, već po mogućnosti kuhanja tokom službenih događaja.

Metoda 3 od 6:

Jardiniere

jedan. Pomičite se na isti način kao "Julienne", ali sljedeće dimenzije.Prvo rečeno povrće sa kriškama od 10 ili 12 cm. Zatim ih presecite dugim štapićima od 5 mm do 10 mm u širini mnogo više, kao i pri rezanju na julienne tehniku.Sada ih možete preseći na 5 x 2 cm štapići ako režete narezane od 10 cm, ili, kao alternativu možete rezati štapiće od 4 x 3 cm ili 3 x 4 cm za kriške od 12 cm.

Metoda 4 od 6:

Brunoise

jedan. Sječe tanke kocke 4 mm. Pripremite paket nasjeckanog slamnog povrća. "Brunoise" - potpuno isti način da "Julienne", ali sa dodatnom završnom fazom.Lagano stavite povrće, nasjeckanu metodom "Julienne", u zasebnom snopu i izrežite štapove manjim kockama od 4 mm, stvarajući male kocke. Koristi se za tanko narezano povrće, poput luka, gljiva itd. Željeni rezultat - kocke dimenzija 4 x 4 x 4 mm.

Metoda 5 od 6:

Masedoine

jedan. Pripremite nekoliko povrća narezane u jardiniere tehniku."Makedoine" je zapravo veći od "brunoise", ali u suštini istoj metodi. U ovom slučaju, umesto rezanja tankih štapića, kao u JULIENNE tehniku, morate ih učiniti malo većim u skladu sa tehnikom "Jardiniere".Počevši od ove faze, režite ih štapićima 2, 3 ili 4 cm, a porcije 1 cm. Željeni rezultat su kocke, dimenzija 1 x 1 x 1 cm.

Metoda 6 od 6:

Paysanne

jedan. Pripremite nekoliko povrća narezane u jardiniere tehniku. Zatim, umjesto da pravite štapove ili kocke, kao u makeoskoj tehnici, odsječete povrće na tanke kriške. Takvo rezanje je lakše, jer je manje formalno. Uglavnom se koristio za Mirepoix (osnovna grupa mirisnog povrća, poput lukova, mrkve i celera, ili luka, celera i slatkog bibera itd.) Koristi se u prazninama, supe, umacima i kasevima.

2. Spreman.

Savjeti

Međutim, u tradicionalnoj zvaničnoj kuhinji, mnogi kuhari izvode male federalne glave i mogu izvršiti slučajne mjerenja za provjeru kvalitete. Ovo je vještina koja zahtijeva dugogodišnje iskustvo i smatra se vrlo cijenjenim u kuhinji.
Ne bi trebali biti savršeni, ali metode rezanja mogu sakriti nesavršenosti veličine i još uvijek pogoditi sav okolinu. Nisu uvijek ni kuhari tako savršeni i mnogi se oslanjaju na tehniku koja će to učiniti za njih.
U stvarnosti, "Micrometric savršenstvo" je previše elegantan za dom, tako da ne biste trebali brinuti o tim rezovima koji nisu dobro funkcionirali.
Za početak, vježbajte rubove i napravite nježnicu da kuca vaše vještine rezanja.

Upozorenja

Glupi noževi - Uzrok većine nesreća, uvijek koristite oštre noževe za razvoj svojih vještina.

Sta ti treba

Odbor za rezanje i oštar nož.
Nož za povrće