Kako slikati bijelu čokoladu: 10 koraka

Da biste slikali čokoladu, prvo se treba rastopiti. Ovo je prilično kompliciran proces, posebno kada je u pitanju bijela čokolada, koja brzo opekoti. Ako imate takvu priliku, platite dovoljno vremena za traženje odgovarajućih sastojaka i pripremite probnu seriju.

Korake

Dio 1 od 2:

Obuka

jedan. Odaberite bijelu čokoladu. Kao dio bijele čokolade, treba ga navesti, iz kojeg se izrađuje: od prave kakao maslaca ili jeftine zamjene ulja. Umjetni proizvodi imaju više šanse za hvatanje (postaju mrvi) od prave čokolade. Što se tiče ukusa, stručnjaci imaju tendenciju da preferiraju pravu čokoladu, ali neke umjetne marke čokolade pokazuju dobre rezultate u slijepim uzorcima.

Koristite čokoladu koju ste nedavno kupili. Sa dug od skladištenja, čokolada počinje gubiti ukus i teksturu, posebno stvarne.
Za tanji rad koristite čokoladni premaz ili čokoladu glazuru.

Slika pod nazivom Boja bijela čokolada Korak 2

2. Odaberite hranu za hranu. Čak i kap vode može pretvoriti svoju topljena čokolada u drobljenju. Da biste postigli najbolje rezultate, kupite praškasto ili masnu hranu u specijalizovanoj trgovini za pečenje proizvoda ili internetsku trgovinu. U nastavku se mogu koristiti upute opisane za konvencionalnu tekuću hranu, ali znaju da je mnogo teže raditi s tim.

Naftna hrana Bolje koristite za svjetlosne nijanse, jer ako ga dodate previše, čokolada će početi biti uzorni. Pored toga, čokolada, u kojoj se dodaje previše boje, može obojiti usta.

Koncentracija boje u njima je mnogo veća nego u tekućim bojama. Mogu se zamijeniti odjeću, kožom i kuhinjskim površinama.

Slika pod nazivom Boja bijela čokolada Korak 3

3. Unaprijed, zagrijte ulje boje. Spremi suhu čokoladu po sebi je po sebi bio dovoljno težak zadatak, tako da se može oduzeti i ako se njegova temperatura neće odgovarati temperaturi hrane. Ako koristite uljnu boju, budite sigurni da ga zagrijavate iznad sobne temperature. Ostale vrste boja mogu se pohraniti na sobnoj temperaturi.

Stavite zatvorenu bocu u paket sa zatvaračem. Bolestan toliko zrak iz paketa, kao što možete, a zatim čvrsto zatvorite.

Pakovanje uronite u posudu toplom vodom 10-15 minuta. Voda treba biti ugodna za dodir i ne izgarati.

Protresite bocu nekoliko puta tako da je toplina ravnomjerno raspoređena. Zamijenite vodu ako se ohladi na sobnu temperaturu.

Izvadite bocu iz paketa i pažljivo ga osušite.

Slika pod nazivom Boja bijela čokolada Korak 4

4. Stavite dvostruki bojler za sporu vatru. Ako nemate dvostruki bojler, Napravi to iz velike posude za pan i toplotnu otpornu za miješanje ili mali lonac, koji bi se mogao staviti na njega. Započnite sa velikom panjom bez poklopca. Toplina 2,5-7,5 cm vode i donesite je da se uspori prokuha.

Dok čekate, pažljivo obrišite gornji kontejner i štapić za miješanje, čak i ako ne izgledaju mokro. Bolje je uzeti gume ili silikonski štapić za miješanje, jer drvene kašike mogu sadržavati upijajuću vlagu.

2. dio 2:

Čišćenje i slikanje

jedan. Odredite kada dodajete hranu. Sve ovisi o tome koja vam farba boja koristite. Prije nego što započnete, u potpunosti pročitajte upute, jer možda morate promijeniti redoslijed koraka:

Dodajte praškastog boja čim se čokolada počne rastopiti.
Naftna boja može se dodati nakon što se čokoladi topi, pod uslovom da ste ga čuli, kao što je gore spomenuto.
Tečna boja s manjom vjerojatnošću rezultirat će postavljanjem, ako ga odmah dodate dok se čokolada ne otoplje. Zato se ne može unaprijed grijati.

Slika pod nazivom Boja bijela čokolada Korak 6

2. Stavite čokoladu u manji kontejner. Stavite čokoladu u vrh dvostrukog kotla, čija temperatura još treba ostati soba. Stavite ovaj spremnik na kuhanje vode. Toplina od par polako će toplicirati čokoladu, držeći ga ispod temperature podešavanja.

Ako želite otopiti pločicu čokolade, razgradite ga na male komade iste veličine.

Suvo obrišite ruke. Vlažnost može pokvariti čokoladu.

Ako koristite čokoladu sa pravim kakao maslac, pošaljite trećinu čokolade za kasniju upotrebu. Ovo je potrebno samo ako želite da date slatkiši sjaj sjaja. Slika pod nazivom Boja bijela čokolada korak 7

Slika pod nazivom Boja bijela čokolada korak 7

3. Umiješajte dok sve čokolade tope. Bijela čokolada lako gori, tako da ga ne grijate iznad 46 ºC. Operite vodu na najsporujuću toplinu ili ga isključite ako trebate otopiti mali dio čokolade. Polako pomiješajte čokoladu dok njegova konzistencija ne postane homogena, nakon čega iz vatre uklonite spremnik.

Ako upute kažu da se boje treba dodati prije nego što se čokolada rastopi, dolje su dodatne informacije.

Ako se topiš velikim jačinom čokolade (nekoliko kilograma), toplo preporučujemo korištenje kuhinjske ili velike brzine termometra sa korakom za 1 stepen. Održavajte temperaturu čokolade u rasponu od 37 do 43 ºC.

Savet specijalista

Mathew Rice

Profesionalni Boschamiet Rice bavi se pekom u različitim restoranima zemlje od kraja 1990-ih. Njegove kreacije obilježene su hranom i vinom, bon apetit i vjenčanja Martha StepTart. U 2016. godini Eater stranica ga je nazvala jednom od 18 najboljih kuhara, gdje se pretplatiti na Instagram.

Mathew Rice
Profesionalni pekar

Matthew Rice daje savjete o topljenju bijele čokolade.

Na vodenoj kupelji: "Donosim vodu u prokuha, isključim, stavljam u gornji kapacitet čokolade i samo ga dam da se topi na vodu koja će i dalje biti vruća. Trebat će malo duže, ali samo si strpljiv i promiješaj ga. Tada će rastopljena čokolada imati dobru dosljednost. ".

U mikrovalnoj: "Budući da bijela čokolada ima takav životni temperament, učinite to, možda čak malo manje od polovine snage i pomiješajte ga otprilike svakih 15 sekundi. Kada stiče homogenu konzistentnost, možete raditi s tim. ".

Slika pod nazivom Boja bijela čokolada Korak 8

4. Polako dodajte boju. Obično su boje u prahu i ulje koncentriraniji od obične tečnosti. Dodajte malu količinu boja i temeljito pomiješajte prije nego što odlučite da li da dodate više.

Prije dodavanja hrane na hranu iz boce, temeljito gazite.

Ako je čokolada zgrabila (rasmrće se), izvadite ga iz požara, a zatim dodajte i mešajte u jednoj kašici neutralnog biljnog ulja u sebi. Trebao bi činiti čokoladu homogena, ali može utjecati na njegov ukus.

Slika pod nazivom Boja bijela čokolada Korak 9

pet

Tempere čokolada (neobavezno). Ako bijela čokolada sadrži pravi kakao maslac, a zatim nakon oblikovanja i postavke može se družiti i malo omekšati. I iako ne utječe na okual čokolade, moguće je vratiti bivše sjaj uz pomoć "kamenke". Čokolada se može ugurati na različite načine. Slijedi zajednički pristup za koji je potrebna svaka dodatna oprema, osim preciznog termometra:

Uklonite čokoladu iz vatre i zamotajte bazu kapacitetom rezervoara da biste zadržali toplinu.

Dodajte sjeckanu, ne rastopljenu čokoladu dok omjer neće biti 1: 2 (čvrst za rastopljeno).

Nastavite miješati čokoladu dok njegova temperatura ne dosegne 27-28 ºC, a sva čokolada se ne rastopi.

Slika pod nazivom Boja bijela čokolada Korak 10

6. Dajte čokoladu cool. Mnogi proizvođači čokolade daju svoju čokoladu da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi tako da ne pukne i magareći vlagu na njemu.Drugi više vole ostaviti u hladnjaku 10-20 minuta, što je mnogo bolje ako je u vašoj kuhinjskoj vrućini ili mokri. Zadržite gotovu čokoladu u hladnom, suvoj sobi, daleko od svetlosti.

Za bolji rezultat stavite papirne ručnike u hladnjak tako da oni apsorbuju vlagu.

Ako želite da polijete čokoladu u kalup ili nešto što biste nešto prekrili, zagrejte se dok se posao ne završi.