Bijela čokolada se malo teže rastopiti od mlijeka ili gorke, jer ima nižu talište. Kao rezultat toga, vrlo se brzo pregrijava i događa se vrlo teško uštedjeti. Preporučuje se utopiti u vodovodnoj kupki, kao krajnje sredstvo, možete koristiti i mikrovalnu pećnicu.Evo opisa ove dvije metode.
Korake
Metoda 1 od 2:
Prvo metoda: vodena kupelj
jedan.
Izrežite bijelu čokoladu na malim komadima. Koristite oštar kuhinjski nož za rezanje bijele čokolade na malim komadima, otprilike 1.5 x 0.6 cm.
- Takođe možete slomiti čokoladu na komade ili rešetka bijele čokolade.
- Ovo je potrebno samo kada koristite bijele čokoladne pločice ili ploče. Ako koristite čokoladni čips, onda se to može rastopiti bez brušenja.
2. Prokuhajte vodu na vodenoj kupelji. Sipajte dno vodene kupke oko 2,5 cm vode. Prokuhajte vodu.
Imajte na umu da je metoda vodene kupelji poželjna za prepletanje bijele čokolade. Bijela čokolada ima vrlo malo tačke ključanja, oko 44 stepena Celzijusa. Ova metoda pruža prekrasan nivo regulacije temperature, tako da je najuspješniji.Mora postojati puno prostora između površine vode i dna gornjeg sloja vodene kupke. Voda ne bi trebala dodirnuti dno gornjeg sloja vodene kupke, čak ni kada će prokuhati.Isprobajte nivo vode postavljanjem vodene kupke na mjestu nakon otkupljanja vode. Uklonite gornji sloj nakon 30 sekundi za provjeru vlage. Ako je dno mokro, zatim smanjite količinu vode i pokušajte ponovo.Ako nemate vodenu kupelj, možete učiniti nešto poput jednostavne posude i metalne posude. Odaberite malu ili srednju kantu i plitku zdjelu, što je u veličini čvrsto stavljeno na loncu. Ako je moguće, koristite posudu s uvjetima koji se uklapaju na bočne strane tave tako da se sama zdjela uklapa u tavu. Provjerite je li dno posude ne dodiruje dno kante i na površinu vode. 3. Grijanje bijele čokolade preko vode. Pasa vatra. Dodajte bijelu čokoladu u vodenu kupelj. Stalno mešajte čokoladu dok se ne topi.
Uklonite bijelu čokoladu iz vatre nakon što se najviše otopi, ali još uvijek postoje neke kvržice. Čokolada će se i dalje rastopiti kada ga uklonite po požarima, nastavit ćete miješati. Ako je prerano ukloniti čokoladu iz vatre, sprečit će pretjerano grijanje.Kad se bijela čokolada previše zagrijava, postaje grubo i zrnato. Ako se to dogodi, nećete ga moći vratiti u normalu.Ako ne možete rastopiti preostale kvržice nakon uklanjanja čokolade iz požara, jednostavno uklonite gornji sloj vodene kupelji i grijati čokoladu 30-60 sekundi, nema više.Ne dozvolite da tečnost uđe u bijelu čokoladu kada će se topiti. Tečnost može izazvati kvržice. Ako je moguće, ne biste trebali dopustiti parove u bijelu čokoladu. Također morate biti sigurni da je kašika koju miješaju čokolada ostaje suhi tokom cijelog postupka. Metalne kašike su bolje od drvene ili plastike, jer je manje vjerovatno da će apsorbirati vlagu. Nemojte prekrivati vodenu kuplju kada se čokoladni vrhovi, jer se kondenzat formira na poklopcu. Ako se ova kondenzana voda padne u bijelu čokoladu, čokolada se može pokvariti.Ako trebate dodati tekući sastojak u čokoladu, na primjer, ekstrakt ili hranu, onda je najbolje napraviti ovo prije nego što počnete povlačiti čokoladu. To će omogućiti temperaturu čokolade i temperature tečnosti da ostane isti, minimiziranje rizika od hvatanja.4. Ako je potrebno, više puta rastopiti čokoladu. Ako se sruše bijela čokolada i pojavljuju se u blizini, možete ga sačuvati miješati s malom količinom putera ili skraćivanja.
Prije pokušaja uklonite bijelu čokoladu iz vatre.Dodajte kremasto ulje ili skraćivanje u bijelu čokoladu s grudicama, 1 žličicu samo da ne pretjerujete. Možda će vam na kraju trebati 1 kašiku (15 ml) na 170 g bijele čokolade.Možete koristiti i biljno ulje bez mirisa, toplo mlijeko ili toplu kremu. Osigurajte da se svi tečni sastojci dodaju za zagrevanje, na temperaturu čokolade. Dodavanje hladnih tečnosti mogu pogoršati problem.Možete koristiti obnovljenu bijelu čokoladu s drugim sastojcima za kuhanje umaka, glazuru i testiranje. Teško ga je koristiti za premaz slatkiša i ukrašavanja, kao tekstura i sjaj bit će različiti. Ipak, možete ga koristiti po vlastitom nahođenju, na primjer, obrezivanje na kolačiće.Metoda 2 od 2:
Druga metoda: Mikrovalna pećnica
jedan.
Izrežite bijelu čokoladu na malim komadima. Izrežite pločice ili bijele čokoladne šipke pomoću oštrih kuhinjskih nož. Komadi moraju biti iste veličine, otprilike 1.5 x 0.6 cm.
- Možete preskočiti ovaj korak ako koristite bijelu čokoladnu mrvu. Mrvica je dovoljno malo da se topi kao i to.
- Velike pločice i čokoladni komadi mogu se osjetiti na komadima rukama ili rešetkom na grateru.
2. Prilagodite mikrovalnu moć.Umjesto da stavite bijelu čokoladu u mikrovalnu na mikrovalnoj, trebali biste smanjiti napajanje do prosjeka ili 50 posto.
Smanjenje mikrovalne moći osigurat će da čokolada neće previše ugrijati previše, prebrzo. Ako napustite mikrovalnu na punoj snazi, onda se osjetljiva bijela čokolada može se prebrzo zagrijati, pojavit će se kvržice i pretvorit će se u zrnata masu.Imajte na umu da se liječenje bijele čokolade u mikrovalnoj ne preporučuje metodom. Mnogo je teže pratiti temperaturu čokolade u mikrovalnoj, nego na vodenoj vatri. Bijela čokolada kuha na 44 stepeni Celzijusa i vrlo je lako zapaliti u mikrovalnoj, ako ne pomno nadgledate temperaturu .3. Toplota bijela čokolada u mikrovalnoj pećini 30 sekundi.Bijelu čokoladu stavite u mikrovalnu pećnicu u posudu otpornim na toplinu 30 sekundi i pomiješajte.
Bijela čokolada nastavit će se rastopiti kad ga miješate.Ne pokrivajte posudu, jer može dovesti do kondenzacije. Kondenzat može pokvariti čokoladu ako je u njemu kapljice.Čak i ako se čini da čokolada se ne rastopi, provjerite temperaturu bijele čokolade prije nego što nastavite. Ako se ne miješa, čokolada će zadržati svoj oblik, pa je izgled apsolutno nedovoljan da odredi temperaturu.Općenito, bijela čokolada ne bi trebala biti toplija unutarnji dio donje usne. Ako želite procijeniti koliko tople čokolade možete sigurno dodirnuti čokoladu i usporediti sa temperaturom unutarnjeg usjeva.4. Nastavite intervale od 30 sekundi po potrebi. Ako se čokolada ne rastopi nakon miješanja i 1 minut u mikrovalnoj, onda malo povećajte mikrovalnu moć.
Miješati bijelu čokoladu između intervala kako bi se to osjetila izvan mikrovalne pećnice.Potrebno je za velike porcije bijele čokolade, ali ne za male količine.Za osiguranje možete koristiti i intervali od 15 sekundi umjesto 30 sekundi.pet. Vratite čokoladu ako je potrebno. Bijela čokolada, koja je oduzeta ili postaje zrnasti, može se sačuvati dodavanjem putera ili skraćivanja.
Dodajte približno 1 kašiku (15 ml) putera ili skraćivanje za svakih 170 g bijele čokolade. Za osiguranje dodajte 1 žličicu (5ml) i pomiješajte svaki put.Toplo mlijeko, topla krem ili biljno ulje bez mirisa može se koristiti i za vraćanje čokolade. Provjerite dodaju se sastojci na temperaturu bijele čokolade prije miješanja.Čak i ako ste uspjeli spasiti bijelu čokoladu, njegova upotreba će biti ograničena. Obnovljena bijela čokolada može se koristiti kao prskanje, sastojak za testiranje, glazure i umake, ali ne odgovara kao premazi i za složeni čokoladni nakit.Sta ti treba
- Vodena kupelj ili kašika sa metalnom misijom
- Metalna kašika
- Toplotna otporna posuda