Kako napraviti tamnu čokoladu -

Nezavisno domaće čineći tamnu čokoladu teško štedi novac ili vrijeme, ali sama iskustvo može biti zanimljivo. Ovaj proces je iznenađujuće jednostavan, ali morate biti oprezni i promatrati tačnost kako biste izvršili svoje kopiranje u proizvodnji čokolade.

Sastojci

Kao rezultat toga, ispada oko 225 g (8 oz) čokolade

125 (8 st. L.) ml kakao prah
95 ml. (6 članak. L.) Ulje kakao Ili 60 ml (4 st. L.) Kokosovo ulje
15-30 ml. (1-2 članak. L.) Šećerski prah Ili Med Ili javorov sirup
2,5 ml. (1/2 članka. L.) Ekstrakt vanilije
60 ml. (1/4 šalice) sjeckane matice Ili Osušeno voće (neobavezno)
15 ml. (1 članak. L.) Sjemenke Chia (neobavezno)

Korake

Metoda 1 od 3:

Jedan dio: kombiniranje sastojaka

jedan. Pripremite mali kalup ili limeno kopile. Koristite oblik veličine 15 cm za 15 cm i pokrenite ga sa visokim ili pergamentnim papirom.

Umjesto borba možete koristiti kalupe za slatkiše. Većina obrazaca nije potrebna posebna obuka. Prije upotrebe jednostavno provjerite da su čisti i suvi.

Slika pod nazivom Učinite tamnu čokoladu Korak 2

2. Zagrijte vodu u dvostrukom kotlu. Ispunite donji dio pare vode za oko 2,5 cm. Stavite ga na štednjak i ponesite vodu na kuhanje na srednjoj vatri.

Ako nemate dvostruki bojler, možete ga simulirati kako slijedi. Stavite čašu otpornu na toplinu ili malu posudu u veću tavu. Potrebno je to učiniti na takav način da unutrašnja kontejner čuva svoje ivice ili ručne rubove izvana, a ne dodiruju donju površinu vode, izlijeva se u vanjsku posudu.

Slika pod nazivom Učinite tamnu čokoladu Korak 3

3. Topi kakao maslac. Stavite ga u gornji dio dvostrukog kotla i polako vrućine, periodično miješajte, dok komad kakao maslaca nije oblikovan.

Kakao ulje treba dostići temperaturu od 50 stepeni Celzijusa. Možete kontrolirati temperaturu pomoću termometra bombona.

Prije polaganja kakao maslaca u dvostrukom kotlu, može se izrezati na jednake komade. Zbog toga će se ulje rastopiti ravnomjerno i veću brzinu.

Primjetite, kakao se ulje topi brzo i ne treba ga pregrijati. Da biste to učinili, možete donirati vatru u tiho. Ako postoji čokolada, tada se formira bijeli sloj plaketa na njemu.

Da biste pripremili pravu tamnu čokoladu, koristi se ulje kakaa. Ali ako tražite korisniju alternativu, onda ga možete zamijeniti kokosovim uljem. Kokosovo ulje mora se očistiti i rukovati, kao i preporučuje se sa kakao maslacem u ovom receptu.

Slika pod nazivom Učinite tamnu čokoladu korak 4

4. Pomiješajte kakao - prah, zaslađivač i vanilin. Sprečiti ih u šolju prije nego što primite homogenu masu.

Možete koristiti bilo koji kakao prah. Obrađeni kakao - Prahder imaju odličan ukus, jeftiniji su od prirodnog i lakše ih je pronaći. Ali proces obrade uklanja neke kakao antioksidante. Prirodni kakao - prah - korisno. Sadrži više antioksidansa.

Kao zaslađivač koristite šećer, med ili javorov sirup. Napomena, tamna čokolada, kuhana na šećeru može se pohraniti na sobnoj temperaturi, dok se kuhate na medu ili na javorovom sirupu, morate pohraniti u hladnjaku.

Procenat kakaa u čokoladi ovisi o tome koliko zaslađivača ste stavili.

Stavljajući 15 ml (1. st). L.), Sadržaj kakaa iznosiće 85%.

Stavljajući 22,5 ml (1,5 st. L.), Sadržaj kakaa iznosit će 73%.

Stavljajući 30 ml (2 st). L.), Sadržaj kakaa će biti 60%.

Slika pod nazivom Učinite tamnu čokoladu Korak 5

pet. Pomiješajte nastalu masu rastopljenim uljnim kakaom. Postepeno sipaju mješavinu kakaa - prah u loncu sa maslacem, temeljito ometajući, sve dok nova smjesa ne postane homogena. Nakon uklanjanja proizvoda iz vatre.

Prije uklanjanja smjese iz plamenika, neka se zagrijava do 50 stepeni Celzijusa.

Metoda 2 od 3:

Drugi dio: Čokoladni temperament

jedan. Sipajte komad čokolade na mramornu ploču. Lagano sipajte oko 3/4 čokoladne smjese na staklenoj rezanju ili mramornom dasku s niskim obodom duž ivica. Preostala smjesa je odgođena.

Proces kaljenja može se činiti kao veliki dodatni rad, ali, ipak, strogo se preporučuje implementirati. Tokom ovog procesa kakao - ulje se smrzava u posebnu kristalnu strukturu i, kao rezultat, čokolada kupuje ljepšu teksturu i sjaj.
Imajte na umu da tečna čokolada može imati problema sa problemima, prekrivenim mrljama, kako bi na njenoj površini mogao pojaviti zakrivljenu unutrašnju strukturu, a na površini se može pojaviti i bijeli masni cvjeta.

Slika pod nazivom Učinite tamnu čokoladu korak 7

2. Topla čokolada. Koristite fleksibilan plastični strugač ili mastikhin za razmazivanje čokolade i učinite ga slojem tankim i glatkim.

Slika pod nazivom Učinite tamnu čokoladu Korak 8

3. Sakupljati čokoladu. Uz pomoć noža, što je brže moguće, srušiti čokoladu iz ivica u sredinu.

Slika pod nazivom Učinite tamnu čokoladu Korak 9

4. Ponovite 10 minuta. Brzo razmažite čokoladu da biste dobili tanki sloj i odmah ga sakupi u centar. Ovaj se proces mora ponoviti za svako vrijeme. Sve 10 minuta čokolade mora biti u pokretu.

Prije prebacivanja na sljedeći korak, dajte ovom prvom dijelu čokolade da se hladi na 28 stepeni Celzijusa.

Slika pod nazivom Učinite tamnu čokoladu korak 10

pet. Dodajte preostalu čokoladu. Dodajte jednu čokoladu koja je ostala na štednjaku do one koju ste radili na ploči. Brzo pomiješajte ove dvije čokolade maše i sakupite ih u centru.

Nakon dodavanja vruće čokoladne smeše u templarsku čokoladu, temperatura treba biti oko 32 stepena Celzijusa.

Slika pod nazivom Učinite tamnu čokoladu korak 11

6. Provjerite dosljednost. Da biste bili sigurni da je čokolada ispravno u iskušenju, kašite malo čokolade na prazno mjesto na ploči. Mora biti vrlo brzo zamrznut.

Ako čokoladna mješavina nije zamrznuta prilikom provjere, a zatim nastavite privremenu nekoliko minuta, a zatim ponovite ček ponovo.

Metoda 3 od 3:

TRI DIJELOVA: Pritiskom na proizvod i prehrambeni proizvod

jedan. Dodajte dodatne sastojke na volju. Ako želite dodati matice, sušeno voće ili sjemenke CHIA, zatim postepejte površinu čokolade, a zatim se brzo ometajte u čokoladnu masu.

Slika pod nazivom Učinite tamnu čokoladu Korak 13

2. Sipajte čokoladu u ubrani obrazac. Prikupite čokoladnu smjesu s velikom kašikom i stavite je u svoj oblik, položen papirom. Kad izložite svu čokoladu, brzo poravnajte površinu čokolade s strugačem ili mastinskom.

Ako koristite kovrčave oblike, stavite čokoladu u bocu ili u vrećicu za pecivo i stisnite ga u obrasce. Kada su svi oblici popunjeni, malo ih udarajte na stol da biste uklonili mjehuriće zraka koji bi mogli formirati.

Ako želite napraviti čokoladni čipove, a zatim izložite čokoladnu smjesu u slastičarska vrećica uz uska mlaznica i stisnite čipove na limu za pečenje, položen valjak ili pergamentni papir.

Slika pod nazivom Učinite tamnu čokoladu korak 14

3. Dajte čokoladu na mraz. Možete ostaviti da se držite na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku ili u zamrzivaču.

Ako stavite smjesu u zamrzivač, onda bi trebala biti spremna nakon otprilike 30 minuta, ako u hladnjaku, a zatim nešto više nego za sat vremena. Na sobnoj temperaturi smjesa se može zalijepiti nekoliko sati.

Imajte na umu da tamna čokolada, izrađena na med ili javorov sirup, možda nije zamrznuta na sobnoj temperaturi. Dakle, bit će bolje staviti je u hladnjak ili u zamrzivaču.

Slika pod nazivom Učinite tamnu čokoladu korak 15

4. Pripremite gotovu čokoladu iz obrasca. Kad čokolada potpuno čvrste tvari, izvucite ga iz obrasca i izvadite papir iz njega.

Da biste dobili čokoladu kovrčavog oblika, okrenite ga naopako preko lista visokog ili pergamenta. Pišite na dnu oblika prstima ili nožem za ulje ili nježno pretukli rubove oblika da biste napravili malo besplatne čokolade. Kad to učinite, čokolada bi trebala pasti.

Slika pod nazivom Učinite tamnu čokoladu Korak 16

pet. Jedite odmah ili odlazite za kasnije. Čokolada je spremna! Sve pločice možete pojesti ili ga prekršiti na manje komade. Ali ako ga ne želite jesti sada, a zatim ga zamotajte u prazan papirni list ili stavite u paket za zatvaranje da biste ga sačuvali za kasnije.

Tamna čokolada, napravljena na šećeru, može se pohraniti na sobnoj temperaturi. Ali ako ste napravili čokoladu na med ili javorov sirup, mora se čuvati u hladnjaku.