Kako rastopiti čokoladni mrvicu

Korake

Kolaps mrvica u dvostrukom kotlu

2. Donesite vodu na kuhanje na srednjoj vatri. Dok vodeni brodovi možete izmjeriti čokoladu.

Ako nemate čokoladni mrvicu, umjesto toga možete koristiti cijele čokoladne pločice, ali oni će morati izrezati na male komade od oko 0,5 centimetara.

3. Uklonite loncu sa vatre. Stavite na stop otpornog na toplinu tako da ne oštetite tablicu. Preporučljivo je zadržati lonca u blizini peći u slučaju da čokolada počinje da se prebrzo zalijepi.

4. Stavite čokoladu u drugu posudu. Ako koristite standardni dvostruki bojler, stavite čokoladu u zdjelu otpornu na toplinu. Bez obzira na posuđe koje koristite, učinite ga suvim. Zbog vlage čokolada se može "kovršiti" ili smrznuti.

Ako želite otopiti puno čokolade, pokušajte prvo staviti dvije trećine ukupnog iznosa tako da se brže rastopi.

Ako će čokolada doći, to može Popravak: dovoljno dodajte kreme na njega. Međutim, u ovom slučaju nećete imati čistu čokoladu.

pet. Stavite gornju posudu (ili posudu) preko donjeg lonca. Provjerite je li dno gornje posude ili zdjela ne odnosi se na vodu. Možda će ovo morati spojiti malo vode. Provjerite je li zdjelu čvrsto pored donjeg lonca, tako da parna ne prolazi kroz praznine.

Savet specijalista

Mathew Rice

Profesionalni Boschamiet Rice bavi se pekom u različitim restoranima zemlje od kraja 1990-ih. Njegove kreacije obilježene su hranom i vinom, bon apetit i vjenčanja Martha StepTart. U 2016. godini Eater stranica ga je nazvala jednom od 18 najboljih kuhara, gdje se pretplatiti na Instagram.

Mathew Rice
Profesionalni pekar

Zašto vam treba parobrod?
Objašnjava slastičara Matthew Rice: "Ako se topiš čokoladom, ne biste ga trebali previše zagrijati. Mislim da je najveći problem s kojim se ljudi suočavaju s topljenjem čokolade da postaje previše vruće i zbog ovih slojeva ili drobljenja ".

6. Sačekajte dok čokolada ne bude potpuno oblikovana. S vremena na vrijeme promiješajte ga gumenom oštricom. Ne zaboravite biti sigurni da je oštrica suva, u protivnom će čokolada doći. Često provodite svoju lopaticu na dnu i zidove zdjele.

Ako topite veliki broj čokolade, postepeno dodajte preostalu treću.

7. Izvadite gornju posudu ili posudu iz donje tave i stavite ga na stol. Nakon toga možete izliti vodu iz donje tave, iako je bolje ostaviti ga za slučaj ako čokolada počinje da se prebrzo zalijepi.

Savet specijalista

Mathew Rice

Profesionalni Boschamiet Rice bavi se pekom u različitim restoranima zemlje od kraja 1990-ih. Njegove kreacije obilježene su hranom i vinom, bon apetit i vjenčanja Martha StepTart. U 2016. godini Eater stranica ga je nazvala jednom od 18 najboljih kuhara, gdje se pretplatiti na Instagram.

Mathew Rice
Profesionalni pekar

Konkladnici Matthew Rice savjetuje: "Obično izvadim čokoladu od pare kada se pola topi. Preostala toplota je dovoljna da čokolada potpuno rastopi. Nakon toga mešam ga lopatom. Neki dijelovi čokolade i dalje se rastope, dok se drugi hlađuju, a kao rezultat se dobija željena konzistencija koja se može promijeniti ".

osam. Nastavite miješati čokoladu dok ne dobije homogenu konzistentnost i u njemu neće biti čvrstih kvržica. Nakon ruganja čokolade možete dodati druge sastojke, poput slastičarskih masti ili parafina.

Ako recept uključuje parafin, treba se topiti unaprijed u zasebnom spremniku.

devet. Dodajte čokoladu u svoje jelo. Ako je previše vruće, pričekajte oko 10 minuta, a zatim pomiješajte čokoladu i koristite ga.

Kolaps mrvica u mikrovalnoj pećnici

2. Pregrijavanje čokolade u mikrovalnoj peći na srednjoj snazi ​​1 minutu, a zatim pomiješajte. Čokolada se može pomiješati s gumenim noževima ili kašikom (provjerite jesu li suve). Imajte na umu da se mikrovalne pećnice razlikuju, pa se čokolada ne može rastopiti za jednu minutu. Ništa strašno: možete nastaviti da ga zagrejete kratkim intervalima.

Kada se zagrijava u mikrovalnoj peći, čokolada zadržava svoj oblik, pa ga miješajući da dobije homogenu tečnu masu.

Mathew Rice

Profesionalni Boschamiet Rice bavi se pekom u različitim restoranima zemlje od kraja 1990-ih. Njegove kreacije obilježene su hranom i vinom, bon apetit i vjenčanja Martha StepTart. U 2016. godini Eater stranica ga je nazvala jednom od 18 najboljih kuhara, gdje se pretplatiti na Instagram.

3. Nastavite zagrejati intervale od 10-15 sekundi, a zatim ga pomiješajte nakon svakog puta do njega skoro Ne rastopite se. U pravilu, mlijeko i bijela čokolada pregrijavaju se brže od crne boje. Najbolje je miješati čokoladu svakih 10 sekundi. Iako se može činiti zamorno, pa ispustite rizik da čokolada neće hraniti. Zapamtite da kada se zagrijava u mikrovalnoj peći, čokolada zadržava svoj oblik, tako da će česti mešari pomoći.

Trajanje zagrijavanja čokolade ovisi o njegovoj količini, na primjer:

30 grama čokolade se rastopio u jednoj minuti;

230 grama čokolade rastopljenog za 3 minute;

Za 450 grama čokolade trebat će oko 6 minuta.

4. Nabavite čokoladu iz mikrovalne pećnice i nastavite miješati dok se ne dobije homogena glatka masa. Kad se čokolada gotovo svi topi, uzmi zdjelu mikrovalne pećnice i stavi ga na površinu otpornu na toplinu. Nastavite miješati čokoladu i ogrebati se na dnu i zidovima zdjele sve dok homogena masa bez čvrstih kvržica.

pet. Koristi čokoladu. Možete dodati druge sastojke u rastopljenu čokoladu, poput slastičarskih masti ili parafina.

• Ako se tablica ne rotira u vašoj mikrovalnoj, okrenite posudu sa čokoladnim mrvicama nakon svakog grijanja.
• Ako slučajno pregrijavate čokoladu, odmah ga razbijte u hladnu zdjelu i dodajte komade čvrste čokolade. Istovremeno, neprekidno pomiješajte čokoladu tako da se ne kovrče.
• Ako nemate dvostruki bojler, možete koristiti metalnu ili staklenu posudu koja se čvrsto uklapa u tavu. Staklena posuda treba biti dovoljno otporna na toplinu.
• Kada se zagreva u mikrovalnoj peći, čokolada zadržava svoj oblik. Pomiješajte tako da se potpuno rastopi i pretvori u homogenu masu.
• Ako se topiš čokoladom zajedno s drugim tečnostima, dodajte najmanje 1 kašiku (15 mililita) tekućine za svakih 60 grama čokolade. U suprotnom, kakao i šećer nalaze se u čokoladi i šećeru će se povezati, a kao rezultat toga, formiraju kvržice. U čistoj crnoj čokoladi trebali biste dodati još više tekućine tako da ne napravi kvržicu.
• Ako nemate čokoladni mrvicu, izrežite čokoladnu pločicu komadima od 0,5 centimetara.
• Mlijeko i bijeli čokoladni kalup brže od crne, pa ih pažljivo slijedite.
• Ako želite dodati slastičarsku masti ili parafin, treba ga učiniti poslije Kako se čokolada rastopi. Parafin se mora rastopiti odvojeno od čokolade.

• Ako recept ne navodi da se čokolada treba rastopiti zajedno s drugim tečnostima, ne dodajte vodu, u protivnom čokolada može uviti, a nećete moći dati željeni oblik. Iz istog razloga, ne dodajte hladne tečnosti u rastopljena čokolada (zagrijati ih, ali ne dovodite do vrenja).
• Budite oprezni kada se čokoladni mrvica topi tako da ne gori.
• Bez obzira da li bacate čokoladni mrvicu u mikrovalnu ili na štednjaku, ne zagrijavajte mlijeko i bijelu čokoladu iznad 46 ° C i crna čokolada - iznad 49 ° C. Kad pregrijani čokoladni nabovi.
• Ne miješajte čokoladu drvenom kašikom. Drvo može prenijeti čokoladu svoj miris.