Kako napraviti čokoladne figure

Čokoladne figure zainteresovani su za činjenje, izgledaju sjajno i ukus odličnog. Pogledat ćemo tri metode: jednostavan i brz način - za rastopiti čokoladu u mikrovalnoj peći - napravite ga vodenom kupeljom i stavite ga u kalupe - topi ga da biste stvorili razne ukrase. Takve su brojke čokolade idealni za bilo koji odmor, stvorite svečano raspoloženje i omogućuju vam da napravite posebnu vrstu posude.

Sastojci

1 ili više čokoladne pločice za topljenje
1 umjetnost. L. zgušnjivač za svakih 170 g čokolade (neobavezno)

Korake

Metoda 1 od 3:

Brzi put

jedan. Odaberite čokoladu. U stvari, nije sve čokolada isto. Čišćenje čokolade je najbolja opcija i daje najbolje rezultate, iako će svaka čokolada uvijek biti ukusna, čak i ako sve ne radi kako je bilo namijenjeno. Kakao prah i čokoladni bomboni su takođe dobar izbor.

Jednostavan čokolada i bijela čokolada teško obrađuju, ali tačan ukus je važniji od bilo čega. Ipak, poznato je da čokolada za hranu mora sadržavati 70-75% kakaa, a više sadržaja vodi do gorkih ukusa. Sweet-Gitter Chocolate sadrži oko 65% kakaa i sjajno za većinu recepata. Čokolada sa 85% sadržaja kakaa i više je za pečenje.
U odbranu bijele čokolade - možete dodati neke obojene hramove na ulje na ulje, i dobiti lijepe boje!

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 2

2. Razbiti čokoladu na komade i stavite ih u posudu. Ako čokolada ostane jedan veliki komad, neće se rastopiti ravnomjerno. To će dovesti do paljenja sa strana, a u centru čokolade ostat će hladno. Osjećate čokoladu na sitnim komadima, ako se samo ne bojite da mrljete ruke.

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika koraka 3

3. Rastopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici. Ugradite srednju energiju i glavu čokoladu 1 minutu, nakon čega odmah promiješaju. Sačekajte da se odmah rastopi, ne vrijedi. Nastavite ponavljati ovaj postupak dok se čokolada ne topi. I to će se dogoditi kada će čokolada preliti iz kašike poput sirupa.

Ne pretjerujte i ne stajte na čokoladu u mikrovalnoj peći. 1 minut za srednju snagu nije baš tako. Ako to provjerite nakon određenih intervala, miješajte svaki put kada ne morate ponovo da ponovo preradite, jer su požurili i propustili trenutak. Pa uzmi strpljenje!

Iako ne bi trebao biti problem, ali i dalje se uvjerite da nema kap vode na čokoladu. Kada u kontaktu s vodom u ovoj metodi, struktura čokolade je zrnato.

Koristite bijelu čokoladu i hranu? Dodajte nekoliko kapi sada!

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 4

4. Odaberite Alati. Sad cijeli svijet čokolade u vašim rukama. Šta se nalazi u vašoj kuhinji? Možete koristiti obrasce za kolačiće za čokoladu ili čak napravite svoj izdržljiv materijal s oštrim nožem.

Kada su u pitanju kalupi za kolačiće, bolje je koristiti više zaobljenih. Što je više izglađeno konture čokolade, manje je vjerovatnoća vjerovatnoća da se pokvari.

Što god da koristite, provjerite je li čokolada dobro rastopila ili promijenila metodu. Nijedna metoda nije najbolja.

pet. Odaberite svoju tehniku. Na mnogo načina ovisit će o vašim alatima, ali evo glavnih točaka:

Upotrijebite obrazac? Samo sipaju rastopljena čokolada izravno u čiste neoprane oblike. Malo udarajte dno obrasca o tvrdoj površini tako da svi mjehurići izlaze i stavljaju u zamrzavajuću komoru. Kada čokolada postane čvrsta, gotovi bomboni mogu se ukloniti. lagano tapkanje. Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 5bullet1

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 5bullet1

Koristite plastične kalupe? Morate napraviti malo cool čokoladu (prilično malo) prije nego što je izliječite u plastične oblike. Stavite ih na lim za pečenje voštanim papirom, ispunite ih čokoladom, a zatim ga stavite u zamrzavajuću komoru. Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 5bullet2

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 5bullet2

Koristite metalne kalupe? Imate dvije mogućnosti: Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 5bullet3

Opcija 1: Povejte čokoladu direktno u kalupe na šalteru. Pucaj za uklanjanje mjehurića, zamrzavanje i kucanje da biste uklonili iz kalupa.

Opcija 2: Sipajte čokoladu na limu za pečenje, prekriven voštanim papirom, a odmah se odmahne da bi poravnali čokoladni sloj. Stavite na hladno mjesto ili ostavite na stolu dok se sloj ojača. Zatim čujte metalne obrasce iznad peći i počnite rezati razne oblike!

Koristite svoj šablon? Slijedite drugu gornju opciju, rezajte nož duž konture i linija šablona (ali ne zagrevajte šablonu). Samo stavite šablon iznad sloja čokolade na kontradiktu i koristite za rezanje oštrim nožem.

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika koraka 6

6. Uklonite čokoladu i očistite obrazac. Gotovo svaka metoda trebat ćete hladiti čokoladu i pokucati na čvrstu površinu da biste je uklonili iz obrasca. To je sve! Zatim samo isperite oblik toplom sop vodom.

Metoda 2 od 3:

Rastopiti čokoladu

jedan. Odaberite čokoladu. Kao što je već spomenuto u prethodnoj metodi, vrsta čokolade ovisi o načinu njegovog oblikovanja, a možete rastopiti bilo koju vrstu bombona. Evo nekih osnovnih principa:

Čišćenje čokolade očito je najbolja metoda (dakle, tako da se zove rastopljena čokolada).
Bijela i mliječna čokolada nisu uvijek dobri. Ako ste novi za topljenje, vrijedi početi sa nečim upaljačem.
Dobar procenat kakaa - oko 70-75%. Više sadržaja kakaa čini čokoladni gorki i pečenje za pečenje.

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 8

2. Pripremiti se Vodena kupelj. U ovoj metodi čokolada neće definitivno učiniti. Hooray! Mikrovalna pećnica omogućava vam da učinite sve mnogo brže, ali ova metoda je prilično pouzdana - u vodenoj kupelji čokoladu treba da se pokaže za nevjerojatno.

Izlijte dovoljno vode na donju tavu tako da se može uroniti zdjelom čokolade oko 1,5 cm. Stavite vodenu kupelj na sporu vatru.

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 9

3. Otpustite ili izrežite čokoladu na komade i dvije njegove trećine stavljaju u drugu zdjelu vodene kupelji. Manji komadi čokolade bit će, brže će se rastopiti (trebat će oko 15-20 minuta). Ispunite gornju zdjelu (onaj bez vode) - Stavite toliko čokolade kao što vam treba. I nastavite sa dobrom radu!

To je možda najvažnije pravilo: Ne dozvolite da čokolada dođe u kontakt čak i sa jednom kapljicom vode. Ako vam nedostaje, to će uspjeti zrnato i, iskreno, odvratno. Pa budite oprezni!

Ne ubrzavajte postupak. Čokoladni topljenje u sporim tempom dovest će do glatke površine s sjajnim sjajem kada su čokoladni kaputi.

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 10

4. Umetnite termometar. Morate donijeti čokoladu na oko 38 ° C, ali ne i više. Nakon što stigne do ove marke, izvadite posudu iz požara i dodajte ostatku čokolade, ukupne temperature koja bi trebala biti 32 ° C. Nastavite miješati. Kad se sve topi, bit će moguće početi izlijevati čokoladu!

Ako nemate čokoladni termometar, ne biste trebali očajati. Samo uklonite čokoladu iz požara kada se dobro sazrijeva i bit će temeljito pomiješana. Dajte mu za hlađenje nekoliko sekundi prije nego što je stavite u obrasce.

Ako koristite bijelu čokoladu, a željeli biste mu dati boju, dodajte nekoliko kapi hrane na ulje u ovoj fazi.

Slika pod nazivom čine čokoladni oblici korak 11

pet. Ako želite, provjerite čokoladu. Birajte je kašikom i mjesto na malom limu voštanog papira. Dajte hladno - površina je glatka i sjajna? Tako bi trebalo biti! To znači da je savršeno i spremno za rad. Ako sve izgleda pogrešno, samo ohladite i rastopite se skok. Ovo je odlična karakteristika čokolade - moguće je ponoviti!

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 12

6. Prokuhajte u obrasce. Kada se čokolada rastopi i doseže željenu temperaturu, počnite da ga izličite u obrasce. Silikon ili metal dobro se uklapaju, ali budite oprezni s plastikom - vruća čokolada može dovesti do njegove deformacije. Obavezno kucajte donji oblik na ravnu čvrstu površinu da biste se riješili mjehurića.

Uz to, možete sipati čokoladu na pečenje pečenja, obloženom voskom papiru. Potresite ga malo i kliknite na njega da biste uklonili mjehuriće i pustite da stoji u hladnjaku ili na stolu. Tada možete jednostavno zagrijati metalne kalupe iznad plinske peći i izrezati brojke kako želite.

Možete uzeti lim za pečenje sa čokoladom i koristite Watman kao šablon! Samo se presecne njenom konturom. Poput uspjeha s malim pokretljivošću?

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 13

7. Uklonite kalupe. Nakon što se oblici hlade i izdržavaju niske temperature, već se mogu izvući. Samo pokucajte malo o tvrdoj površini ili ih gurnite, a čokolada bi trebala ispasti.

Kao rezultat toga, imat ćete ukusne čokoladne i prljave kalupe. Čim završite, postoje čokolade, čiste oblike sa sapunom. Baš kao i nakon torte!

Metoda 3 od 3:

Kreirajte čokoladne ukrase

jedan. Odaberite čokoladu. Da biste to učinili, hodajte do najbližeg većeg prodavnice hrane. Evo nekoliko bodova za razmatranje (kao što smo već razgovarali):

S bijelom i mliječnom čokoladom morat će se morati. Ali bijela čokolada može se obojiti hranom na ulje na bazi! Ako vam očito pratite tehnologijom, dobit ćete prekrasan rezultat.
Možete odabrati čokoladu sa sadržajem 70-75% kakaa. Ako je postotak sadržaja kakaa veći, bit će više gorč čokolade (ali ako volite gorak, slobodno uzimati). Oko 85% kakaa u čokoladi je bolje pogodan za pečenje.

2. Rastopiti čokoladu. Postoje tri načina, odaberite onu koju vam se sviđa:

U mikrovalnoj pećnici. Ova metoda je detaljno opisana u prvoj metodi, sastoji se od sledećeg: Stavite čokoladu u male porcije u posudi pogodnom za mikrovalnu pećnicu, postavite ga u mikrovalnu pećnicu i povucite čokoladu sa intervalima za jednu minutu, periodično miješajući da spreči hranu. Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 15bullet1

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 15bullet1

Na vodenoj kupelji. Ova metoda je detaljno opisana u metodi 2, ali ako se nakratko, sastoji se od praćenja: Stavite čokoladu u male porcije u gornji svijet vodenog kupke, stavite na slabu vatru i često miješajte. Ova metoda traje duže, ali šanse za paljenje su minimalne. Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 15bullet2

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 15bullet2

Na peći. Morate smjestiti loncu sa čokoladom na slabu vatru, redovno miješajući. Trebate pomno pratiti postupak, jer je ova metoda posebno opasna. Ako čuvate čokoladu na jaku vatru ili vrlo dugo, on će negativati. Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 15bullet3

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 15bullet3

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 16

3. Sipajte čokoladu u slastičarskim vrećicom. Čim se čokolada topi i postane glatka, može se izliti u slastičarska kesu. I možete ga spustiti ako želite.

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 17

4. Nacrtajte figure na voskom papiru i pustite ih da se ohlade. Na limu za pečenje za otključavanje voštanog papira i počnite crtati figure! Otvoreno srce je odličan ukras do ruba slave ili šalice. Takođe možete crtati reči ili složene umetničke dela da biste ukrasili desert, dajući ga profesionalnim barkodom.

Uvek napravite više nego što trebate. Neke slike se odvijaju. Shvatite sada i nastavite na posao.

Ako želite napraviti figuru desno na ploči, nacrtajte figuru izravno na njemu, a zatim ga ohladite u hladnjaku.

Može napraviti različita imena! Pokažite kreativni pristup.

Slika pod nazivom Čišćenje čokoladnih oblika korak 18

pet. Očistite papir za volju iz čokolade. I ne obrnuto. Ako uzmete čokoladu, rizikujete pokvariti svoje savršene kreacije! Zato uzmite oblik u rukama i pažljivo počnite pucati papir. Ako se cijeli proces pravilno provede i sve je zamrznuto, tada će uklanjanje papira biti lako i glatko.

Savjeti

Lakše koristiti trajne kolačiće sa visokim ivicama.
Bijela čokolada najbolje se priprema sa kratkim intervalima (ako to radite u mikrovalnoj). Inače čokolada se može karamelizirati.

Upozorenja

Čokolada će biti jako vruća kada se ukloni iz mikrovalne pećnice, budite oprezni kada dodirnete posudu.
Metoda sa mikrovalnom pećnicom je prilično brz, ali zahtijeva najviše pažnje.