Kako krade piletinu u sarici -

Odabir mesa u slanici prije kuhanja pomaže u povećanju svojih zglobova za povećanje osjetljivog ukusa prije pečenja. Ovo je posebno važno za piletinu koja se obično suši u rerni. Ako se natopljeno meso u slanoj vodi, zatim zbog osmoze svojih ćelija, neki dio tekućine će učiniti, što će meso učiniti više sočno u procesu kuhanja. Također možete pripremiti suhu marinadu, dok će piletina imati hrskavu koru, meso će spasiti svoj prirodni soujnost, a vi se ne morate gnjaviti sa tečnom slanom otokom.

Vrijeme pripreme (u sali): 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 8-12 sati (oko 10 minuta će ići na aktivno kuhanje)
Ukupno vrijeme: 8-12 sati

Korake

Metoda 1 od 3:

Priprema tečnosti sarike

jedan. Sipajte malo hladne vode u veliku zdjelu. Posuda bi trebala biti dovoljno velika tako da se piletina u potpunosti uklopi u njega, ali treba ga smjestiti u hladnjak. Prelijte dovoljno vode tako da pokriva piletinu. Koristite toplu vodu tako da sol potpuno rastvara.

Savet specijalista

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef i suodgorder Sorrel, nova američka kuhinja restoran u San Franciscu. Radovi u restoranima više od 10 godina. Diplomirao je na američkom kulinarskom institutu i radio u kuhinji restorana Michelin Jean-Georges i Quince.

Alex Hong
Šef

Branje mi omogućava da meso učinim više sočnih i mirisnih. Alex Hon - Kuhar i suvlasnik Sorrel - slaže se: "Ne volim čekić pobijediti piletinu, jer je tekstura mesa tako sakupljena. Ali kad se natapa, piletina zaista postaje mnogo složenija i mirisna ".

2. Dodajte 3/4 šalice (195 grama) soli za svakih 3,8 litara vode. Sve opcije krastavci uključuju sol - potrebno je da voda prodire u mesne ćelije. Količina soli može varirati, ali je najbolje započeti sa 50 grama soli na litri vode. Dovoljno dobro promiješajte da se potpuno otopi.

3. Dodajte šećer u vodu. Šećer nije potreban u slanici, ali vrlo koristan - povećava pileću karamelizaciju u bilo kojem obliku obrade temperature. Najbolje je dodati onoliko šećera kao soli i soli. Možete koristiti bilo koju vrstu šećera - bijelog, smeđeg, sirovog šećera ili čak melase ili meda. Još uvijek voda dok se šećer ne otopi.

4. Dodajte bilo kakve začine u slanicu po volji. Možete dodati ostale sastojke za iraj - crni grašak, svježe biljke ili voćni sokovi savršeno nadopunjuju slanu ila. Među sastojcima koje možete kombinirati i dodati, može biti:

Mirisi kao što su: 2-4 češnja češnjaka (sjeckani nožem), list uvala, maziva, chalf, ruzmarine, ruševi, 2-3 kašike paprike grašak, celer, sok 1-2 1-2 kašike senf, Sjemenke kina kina.

Sala za pivo i timijan: Mix u velikom sočivu 4 limenke od 350 ml piva, 1 šolja (260 grama) soli, 3/4 šalice (150 grama) svijetlo smeđeg šećera, male šake timijnih grana, 5 laurelista, 1 kašika nasjeckanog crnog bibera, 6 čaša leda.

Limunska salana sa ruzmarin: 1 mala sijalica, narezana na tankim prstenima, 4 češnja češnjaka s drobljenim dijelom noža, 1 kašika biljnog ulja, 1 šalica (260 grama) sol, 1 litra vode, sok 1 limun.

pet. Ako stavite u začinu, kuhajte prije paljenja piletine. Inače, arome neće prodrijeti u pileće meso. Spojite sve sastojke (sol, šećer, vodu, začine), dovedite do ključanja i ključajte oko 1 minutu. Dajte slanici potpuno cool prije nego što nastavite.

6. Stavite piletinu u slanu slabu. Provjerite je li ilačnica u potpunosti pokrivena. Možete uzeti i čitavu piletinu i male komade - tehnologija procesa ostat će ista.

7. Stavite piletinu u slanu otoku u hladnjak i pustite da stoji. Postavite posudu u hladnjak, poklopite poklopcem ili folijom hrane.Ostavite piletinu Hussell nekoliko sati. Mali komadi mogu imati dovoljno sati i dva, a za cijelu piletinu trebat će 8-12 sati. Ako imate malo vremena, pa čak i za kraće razdoblje, barem 1-2 sata, salad će imati vremena da daje meso drugog ukusa i poboljšati svoj kvalitet.

Nikada ne marite piletinu na sobnoj temperaturi, može dovesti do reprodukcije bakterija.

osam. Izvadite piletinu s slane otopine. Izvadite ga iz slane otopine i izmijenite višak tekućine prije nego što ga počnete kuhati. Odvodnje sa slanicom u sudoperu.

Metoda 2 od 3:

Kuhanje suve marinade

jedan. Znajte da će suva marinada napraviti vašu pileću miris, s vrlo hrskavom kore. Tečna satova i marinade tradicionalni su način da pokupe piletinu prije pečenja, ali mnogi kuhari su počeli eksperimentirati sa suvim marinadama, što dovodi do jače teksture. Sol povlači vlagu, vlaga rastvara sol, pretvaramo ga u tekućinu, prirodnu imicinu koja upija piletinu.

Za suhu marinadu, uzmite veliku siseru sol. Blagovaonica sa sitnim brušenjem pokrivat će previše površine piletine, rastvara prebrzo, a pečena piletina bit će previše slana.

2. Suha piletina, dajući joj. Uzmite papirni ručnik i uklonite onoliko vlage sa površine piletine. Nema potrebe da trljam piletinu, ne stisnite ga - samo ga mrzite ručnikom.

3. Miješati suvu marinadu u malom zdjelu prije nanošenja. Suha marinada se jednostavno protrlja u piletinu i sastoji se gotovo iz soli. Ipak, tamo možete dodati i začine. Započnite s 1 žličicom soli na svakom prihvatilištu za smicanje (dva kilograma piletine = 4 žličice soli), a zatim dodajte začine koliko želite, od sljedećeg:

2 žličice nasjeckanog crnog bibera;

1 žličica paprike, čili puder ili kajenski biber;

1 žličica ruzmarina ili timijana;

1-2 čajne žličice češnjaka u prahu.

4. Ravnomjerno trljajte sol na svaku stranu piletine. Suva morskog vrha, dno, iznutra, izvana piletina. Trljajte malo više soli na debljim mjestima, na primjer, u dojkama i kukovima.

Prekrijte piletinu ujednačenim, velikodušnim slojem soli. Piletina ne bi trebala biti u potpunosti prekrivena soli, ali soli moraju biti primijećene svuda.

Možda će vam trebati još 1/2 žličice soli za potpunu marin.

pet. Pokrijte piletinu i ostavite da stoji u hladnjaku od 2 do 24 sata. Duža pileća marina, to će biti bolji konačni rezultat. Ali ako požurite, dva sata bit će dovoljna.

Pokušajte ostaviti piletinu marinirani za cijelu noć. Naravno, dva sata bit će dovoljna, ali neće biti tako efikasna. Što duže pileća marina, to je bolje. Ali ne držite piletinu u marinadi više od 24 sata.

6. Dobiti piletinu i spavaj to. Na piletini bi trebao biti višak vlage, a sva sol mora biti raspuštena. Uzmite papirni ručnik i mrljajte površinu piletine, uklanjajući vlagu. Kada završite, vrijeme je da piletinu stavite u pećnicu i, ako je potrebno, dodajte okurs.

Pokušajte da ispadne piletine sa limunskim kriški, krpom za beli luk, začinjenim biljem grančice, stavljajući sastojke u šupljinu piletine, iza nogu i ispod krila.

Metoda 3 od 3:

Pečenje piletine

jedan

Odvojena piletina Tako da koža postaje hrskava, a meso iznutra - sočno. Poznato je da je vrlo teško sačuvati pečenu pileću sočnu, posebno dojku. Zahvaljujući takvoj rezanju piletinu, kada se preseče i rastopi, meso se priprema ravnomjerno, a površina postaje optimalna hrskava. Idealno bi bilo da se piletinu dobijete prije mariniranja, ali u ovoj fazi nije kasno za napraviti. Da biste dijelili cijelu piletinu ispod baterija (leptir), trebate:

Uzmite oštar nož ili škare, režite kralježnicu u piletinu. Ovo je dugačka kost u centru trupa nasuprot grudima.
Stavite pileća prsa na dasku za rezanje.
Na grudima se pritisne stražnji dio dlana. Čućete pukotine, a piletina će postati ravna.
Malo podmažite površinu piletine maslinovim uljem.

2. Zagrevanje pećnice do 260 ° C, Mreženje na sredini pećnice. Osigurajte da bez dna, nema rešetke više nije. Uzmite lim za pečenje za prženje ili pečenje i stavite u centar gadne piletine.

3. Dodajte bilo koji ukus. Okusi poput začinjenog bilja i limuna, dodajte ukus na vrijeme. Pogledajte pileći sok velikog limuna, dodajte skrške rozemarke ili timine ispod krila i nogu, posipajte s drobljenim crnim biberom.

Ako pripremate čitavu piletinu, ako želite, stavite ga na njene kriške limuna, krpe za beli luk, začinjenih bilja, stavljajući ih u sredinu pileće šupljine.

4. Stavite piletinu u rernu i vodu je masti svakih 10-12 minuta. Uzmite maslinovo ulje i sok sa klupom i distribuirajte ga na površini piletine. Zahvaljujući tome, meso će biti sočno, koža će biti hrskava. Koristite kašiku s dugačkom ručkom ili četkom za distribuciju tečnosti na površini piletine. Ne ostavljajte pećnicu otvoreno dugo, jer će se pećnica ohladiti, a vrijeme za kuhanje će se povećati.

pet. Pripremite piletinu 45 minuta ili dok kulinarski termometar ne pokaže 65 ° C. Ovo je optimalna temperatura za dojku, za kompletne sigurnosne noge trebale bi dostići 76 ° C.Ako piletina počne zatamniti brže nego što je spremna iznutra, smanjite vatru u pećnici 230 ° C.

6. Dajte gotovom piletinu malo kasno prije nego što počnete rezati. Piletina bi trebala malo stajati, u protivnom će se sok računati čim počnete rezati. Proći piletinu na stranu, prekrivajući foliju hrane. Nakon 5-6 minuta izvadite foliju, režite piletinu i započnite ga.