Kako pušiti Tursku: 15 koraka (sa ilustracijama)

Pušenje je odlična alternativa otvorenom načinu kuhanja na roštilju. Iako, Turska pušenje zadatak nije za nestrpljiv kuhar - ovo je prekrasna alternativa prženju ili pečenjem. Da li meteorolog predviđa dobar dan ili ste dugo željeli pokušati kuhati dimljenu Tursku, povucite pušenje i slijedite upute za pušenje Turske.

Korake

Metoda 1 od 2:

Trening Turske

jedan. Uklonite sve organe koji mogu biti u šupljini Turske. Kada kupujete smrznutu Tursku, dobra je šansa da sadrži nekoliko dodatnih organa - bubrezi, jetre, srce, stomak. Izvadite ih i stavite na stranu.

Dobra ideja - upotreba žljebova u punjenju. Pržite ih u malom količini nafte i ekonomski dodajte najviše recepata za dodatni miris.
Mnogi ljudi pripremaju supu ili juhu od Turske unutra. Preseci ih zajedno sa lukom, par šargarepe, kao i par celerskih stabljika i dodaju se u loncu za kipuću vodupana. Dodajte malo soli, biberu i nekoliko lovorika u loncu i prokuhajte nekoliko sati, često pucajući iz juhe.

Slika pod nazivom Smoke a Turska korak 2

2. Isperite Tursku. Isperite tursku unutra i izvana. Dajte joj da se osuši u zraku.

3. Odlučite da li da izdrži Tursku u slanici (neobavezno). Brake je kupka sa mirisnom slanom vodom u kojoj se natapaju pticu u roku od 24 sata prije pušenja. Turska preživjela dodat će dodatni miris i pomoći će joj da ostane mokri u procesu kuhanja. Evo glavnog recepta sa slanicom koji možete isprobati za Tursku:

U velikom ubinu donesite 8 litara vode u prokuhajte. Dodajte 4 šalice soli, 4 šećerne naočale, jednu glavu češnjaka (rezano na pola), čaša crnog bibera i svježih bilja za izbor (timijan, ruzmarin, lavanda, kadulja i majoor - sve je pogodno). Isključite vatru i dajte soli i šećer potpuno rastvorene. Neka ga zamisli 5 minuta.

Miješanje, dodajte glavnu slanu otopinu u rashladni spremnik napunjen 3 vreća za ledenje. Dodajte 4 litre jabukova jabukova u hlađenje i četvoro limuna i naranče na sjeckanju na pola. Uronite u tursku u teku za hlađenje, pazite da je potpuno prekriven tečnošću.

Neka je ptica impregnira najmanje 24 sata, pretvori Tursku svakih 6-12 sati. Pokušajte zadržati hladni rezervoar na hladnom mestu ako se kiseli sanova iznese iznad 5 ° C, dodajte dodatni led da biste spremili slanu hladnu hladnu.

Slika pod nazivom Smoke a Turska Korak 4

4. Potpuno odmrzavanje Turske. Ako odlučite da ne natapate Tursku u sari, i kupili ste ga zamrznutom, prije pušenja, potrebno je u potpunosti odmrznuti. Odmrzavanje ćuretine u hladnjaku traje dugo, ali ovo je najsigurnija metoda odmrzavanja. Stavite Tursku u veliku posudu ili tavu i ostavite u hladnjaku 1 dan za svaku 2 kg. ptice.

Takođe možete odmrzavati Andicu, prekrivajući ga hladnom vodom. Uronite u pureću u školjku napunjenu hladnom vodom. Trebat će ostati u školjci hladnom vodom 30 minuta za svaku 2 kg. ptice.

pet. Nakon odmrzavanja pokrovite pticu smjesom, glazurom ili glavnom začinom. Sattail cijelu pticu velikodušna količina povrća ili putera. Pospite solju, biber i bilo koji drugi željeni začin. Pokažite kreativni pristup!

Suha smjesa je kombinacija suvih začina koje utrljavate u turskoj koži, dajući ga ukusu. Za glavnu, ali klasičnu, svečanu smjesu, pokušajte sa kombinacijom košer soli, bibera, suhih timina, sušenog ruzmarina, sušenog kadulja i češnjaka.

Glazura je u pravilu gusta, dosljednost sirupa, smjese koju se meso primjenjuje. Pokušajte pripremiti glazuru koja se sastoji od soka od brusnice, javorovskog sirupa, jabukova i smeđeg šećera.

Ko kaže da za pušenje Turska ne treba fantazija? Dodajte osnovne začine na uzorku. Obilno pokriti puretinski biljni ili omekšani maslac, soda njezinu kožnu sol i biber. Spremni ste za kuhanje.

Metoda 2 od 2:

Pušiineki

jedan. Pripremite Tursku unaprijed (neobavezno). Naravno, ako imate puno vremena i ne trebate ubrzati postupak, ne biste trebali unaprijed pripremiti pticu. Ali ako se dogodi tako da ćete žuriti i željeti ubrzati kuhanje, razmislite o kuhanju Turske unaprijed.

Za ptice s prije kuhanjem stavite u loncu i stavite u rernu, pokriti foliju ili poklopac. Pecite 30 minuta na 180 ° C.

Slika pod nazivom Smoke a Tursku korak 7

2. Pripremite roštilj polica u dimnomhouseu. Podmažite poprečno ulje na polici ili ih zamotajte folijom da biste zaštitili pticu od zalijevanja.

3. Svjetlost pušenje. Optimalna temperatura za pušenje pušta je oko 110 ° C, ali temperatura je 105-115 ° C takođe prihvatljiva. Da bi se postigla ta temperatura, dim će trebati oko 45 minuta.

4. Dodajte ogrevno drvo. Čim je dimna pala i zagrijana za kuhanje, dodajte unaprijed umočene čips za pušenje.

Pokaži fantaziju sa vlažnim tekućinom. Recimo, na primjer, koristite čipove cikove da biste pušili Tursku. Zašto ne biste uzeli burbon za vlaženje tečnosti? Ili recimo da pušite cipele od jabuke. Zašto ne uzimati jabukovu jabuku? Ispunite aromu čipsa ukusnom tekućinom za vlaženje.

Eksperimentirajte sa raznim drvenim čipovima za promjenu ukusa mesa. Slabiji mirisi Pinch uključuje takve arome: jelša, jabuka, trešnja, grožđe, javor, mulberry, narandžasti i bresk-jaki okusi uključuju hikoriju, meskitne bačve, hrast, pecan barele.

Neki više vole ne pušiti čipovima ili drvenim kriški uopšte. Tvrde da bi drvo trebalo osušiti prije nego što proizvode dim, produženi proces. Eksperimentirajte za sebe koji pušenje izdvaja najbolji miris: sa impregniranim ili suvo drvenim piljevinama.

pet. Put Turkey u dim. Stavite pureće grudi na policu u pušinju. Najbolji dio police za stavljanje Turske ovisit će o tome gdje je najpredslovnije toplo. Morate staviti Tursku sa strane polica, daleko od izvora topline. Vrati poklopac na lepršav.

Razmislite o plasmanu palete pod Turskom. Ako želite zadržati tekućinu i masti za umak, stavite paletu ispod police kako bi se tečnost izlazi iz Turske ubacila u njega.

Slika pod nazivom Smoke a Turska korak 11

6. Podrška toplinu u dimnom kuću oko 110 ° C. Provjerite dimnuse svaki sat da se zadrži topli i dim. Dodajte više uglja, čipova ili vode po potrebi. Ako se termometar ne pričvršćuje na dimnu kuću, razmislite o postavljanju metalnog termometra iznutra da biste vidjeli temperaturu prilikom otvaranja.

7. Vrijeme za kuhanje ovisi o ukupnoj težini ptica. Turska će trebati 30-40 minuta od 3 kg., Pusiti. Vremenska razlika određuje pušači i temperature na ulici.

Na 105 ° s, 7 kilograma Turska šokirat će 8-9 sati.

Ako kuhate na višim temperaturama, vrijeme kuhanja značajno je smanjeno, ali puretina još neće štedjeti dimljenu aromu. Na 160 ° C, 7 kilograma Turska šokirat će 3-3.5:00.

Slika pod nazivom Smoke a Turska Korak 13

osam. Pričekajte dok temperatura unutar puretine ne dosegne 75 ° C. Izračunajte minimalno vrijeme za koje će Turska potpuno puknuti. Kad vrijeme prođe, otvorite poklopac i brzo zalijepite termometar za meso u najoppusniji dio kuka za perad. Turska je spremna kada je temperatura u njemu 75 ° C.

Ako Turska još nije spremna, vratite poklopac u dimnu kuću i pustite da ptica pripremi još 30-45 minuta. Ponovo provjerite temperaturu.

Slika pod nazivom Smoke a Turska 14. korak

devet. Neka Turska stoji. Nakon izvlačenja ptice iz pušenja, neka se opustite 30 minuta prije rezanja. Pomoći će sok u izdvajanju ptica, što će učiniti vrlo sočno kad ste ga konačno presekli.

10. Spreman. Uživajte u pumpu puretinu po sebi ili sa bočnim diskom, poput šećera, pire krompira, zeleni pasulj, sos od brusnice.

Savjeti

Ne plašite izgled Turske. Ako vam je ovo prva dimljena puretina, možda nećete biti spremni za to kako izgleda. Najvjerovatnije, bit će malo tamnije vani, a unutar male ružičaste. Ali ako na vašem termometru 75 ° C, ptica je spremna za upotrebu.

Sta ti treba

Turska
Velika posuda ili prženje
Povrće ili puter
Začin
PAN sa poklopcem koji je pogodan za kuhanje
Pećnica
Dimnjak
Brodovi
Termometar za meso