Kako pripremiti ravioli (sa ilustracijama) -

Volite ravioli, ali niste spremni potrošiti novac na njih? Naučite da sami pripremite ovo jelo! Pomiješajte uobičajeno tijesto jaja i pustite da stane dok ne napravite nadjev. Pokušajte pripremiti klasični nadjev sira, zadovoljavajući punjenje kobasica ili mirisnog punjenja gljiva. Dok punjenje hladi, ručno prebacite tijesto ili u pastmashin (uređaj za kuhanje makaronij). Nakon toga, izložite nadjev na tijesto ručno ili koristite obrazac za ravioli. Podijelite tijesto sa nadjevom na odvojenim raviolom i prokuhajte ih nekoliko minuta u slanoj vodi.

Sastojci

Tijesto

Dovoljno za 24 Ravioli:

3 šalice (375 grama) univerzalnog brašna
1 žličice (5,5 grama) soli
4 jaja
2 kašike (30 milistila) maslinovo ulje
Uz to 1 žumanjka i 1 žličica (5 mililitari) vode za test podmazivanja
1 kašika (16 grama) ključajući soli

Punjenje sira

550 grama punjenja:

450 grama ricotte
1 prstom svježeg melularne oraščeve
Djed pola limuna
1 šolja (100 grama) svježeg parmezana i dodatnog sira za posluživanje
1 veliko jaje
Sol i svježi crni papar za ukus

Punjenje iz talijanske kobasice

170 grama punjenja:

110 grama čitave talijanske kobasice
3/4 šolja (23 grama) Pakirani svježi špinat lišće
1 malo šampionski žumanj
1/3 stakla (80 grama) Ricotta sir
1 žličica (0,5 grama) svježe lišće kadulja ili 1/4 žličice (0,2 grama) drobljena suva kadulja
1/8 žličice (0,3 grama) mljeveni muškatni oraščić

Punjenje gljiva

Za 1 kup (250 grama) ispuna:

14 grama osušenih bijelih gljiva
1 1/2 šolja (110 grama) zdrobljene svježe gljive
1 kašika (15 mililitara) maslinovo ulje
1 kašika (4 grama) Svježi listovi italijanskog peršuna
1 drobljena češnja češnjaka
1/4 žličice (2,8 grama) soli
1/8 žličice (0,2 grama) prizemlja crna paprika
1 malo šampionski žumanj
1/2 šolja (125 grama) Ricotta sir

Korake

Dio 1 od 5:

Tijesto za kuhanje za Ravioli

jedan. Pomiješajte brašno sa solju. Sipajte u posudu od 3 šalice (375 grama) univerzalnog brašna i dodajte 1 žličicu (5,5 grama) soli. Ugradite obrok za miješanje brašna na mikseru, stavite na svijetli i pomiješajte brašno solju.

Ako radije mijesite tijesto ručno, sipajte brašno na radnu površinu i pomiješajte ga soli sa solju.

2. Dodajte 4 jaja. Dok mikser radi pri malim brzinama, provalo se u jedno jaje. Kad se pomiješa sa brašnom, dodajte drugo jaje. Nastavite razbijati jaja jedan po jedan dok se ne mešate sa brašno svih 4 jaja. Istovremeno u mikseru treba početi formirati loptu.

Ako ručno miješate tijesto, napravite produbljivanje u centru brašna, paući u njemu 4 jaja i pomiješajte jaja i brašno vilicom.

3. Dodajte mikseru 2 kašike za rad pri maslinovim uljem (30 milistila). Polako ispunite nastavak radne miksere maslinovog ulja. Kad se miješa sa ostalim sastojcima, tijesto će se podsjetiti shggy ball, njegova površina neće biti potpuno glatka.

Ako ne koristite mikser, učvrstite maslinovo ulje u tijesto i ručno pomiješajte.

Smella Tijesto za ravioli oko 5 minuta. Sipajte malo brašna na radnoj površini i stavite tijesto na njega. Zamijenite ga sa dlanovima dok ne postane glatka i bubnja.

Savet specijalista

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef i suodgorder Sorrel, nova američka kuhinja restoran u San Franciscu. Radovi u restoranima više od 10 godina. Diplomirao je na američkom kulinarskom institutu i radio u kuhinji restorana Michelin Jean-Georges i Quince.

Alex Hong
Šef

Vještina dolazi s praksom. Kuhar i suvlasnik restorana u San Francisco Alex Hon kaže da je priprema testa za Ravioli umjetnost: "Možda će vam trebati mjeseci da savladate jedan od oblika. Uz praksu, imat ćete razumijevanje kako bi tijesto trebalo da bude razrjeđivač, a u kojem je deblji i kada trebate dodati malo vode na njega ".

pet. Zamotajte tijesto u plastični film 30 minuta. Otkinuti komad plastičnog filma i u potpunosti se omotajte tijesto za ravioli. Držite tijesto u filmu na sobnoj temperaturi 30 minuta.

Kao rezultat toga, tijesto će izdvojiti gluten i neće biti tvrd nakon kuhanja.

Dio 2 od 5:

Priprema scene

jedan. Pomiješajte Ricott sa parmezanom da pripremite punjenje sira. Stavite u posudu od 450 grama rikota, prstohvat svježeg muških muškatnog oraščića, grama polovine limuna, 1 šolja (100 grama) svježe provodljive parmezana, 1 velikog jajeta, kao i soli i svježeg crna paprika po ukusu.

Kako pomešati sastojke.

2. Pry kobasica za kuhanje punjenja mesa. Voće 110 grama italijanske kobasice u tavi na srednje ili veliku vrućinu tako da je meso potpuno potamnjeno. Dodajte 3/4 šalice (23 grama) svježe lišće špinata i pričekajte dok ne pupe. Ako je meso dodijeljeno masnoće, iscijedite ga. Mix u zasebnoj posudi jedno žumance, 1/3 šolja (80 grama) Ricotta i 1 žličica (0,5 grama) svježe kadulje ili 1/4 žličice (0,2 grama) suve kadulje i 1/8 žličice (0,3 grama) muškatni oraščić. Dodajte ovu smjesu u meso i kako ga miješati.

Ako komadi mesa postaju preveliki za ravioli, stave prženu kobasicu u kuhinjski procesor. Meso za mljevenje, a zatim dodajte smjesu s Ricottom.

3. Pržene gljive da biste dobili vegetarijansko punjenje. Probirši 14 grama suvih bijelih gljiva u kipućoj vodi na 15 minuta, a zatim odvoji vodu. Fry 110 grama svježih gljiva u 1 kašiku (15 milistila) maslinovog ulja na srednjoj ili velici toplinu tokom 5 minuta. Zatim izrežite mrlje bijele gljive i pomiješajte ih sa 1 kašikom (4 grama) peršuna i 1 Brušenje krpe od češnjaka. Isključite vatru i dodajte sljedeće:

1/4 žličice (2,8 grama) soli;

1/8 žličice (0,2 grama) prizemlja crna paprika;

1 blago samušeni žumance;

1/2 šolja (125 grama) Ricotta sir.

Dio 3 od 5:

Rolling i guranje ravioli ručno

jedan. Presecite tijesto na 6 identičnih komada i stavite jedan od njih na radnu površinu. Zamotajte 5 preostalih komada u plastični film i stavite ih u hladnjak dok ne prevrnite jedan komad tijesta. Sipajte malo brašna na radnoj površini i stavite komad tijesta na njega.

Rade s jednim komadom tijesta samo tako da se ne osuši.

2. Gurnite tijesto brašom i prevrnite ga u obliku pravokutnika. Sipajte malo brašna na komad tijesta, tako da se ne drži konja. Otkotrljajte tijesto iz centra do rubova. Nastavite s valjanjem i okrenite dok ne dobijete pravokutnik debljine 3 milimetra.

Ako tijesto počne da se drži, ponovo ga posipa.

Pravokutnik može biti bilo koje dužine, ako je samo njegova širina bila 10 centimetara.

Ako ste slučajno prevrnuli tijesto previše tanko, sakupite ga u kuglu i ponovo se izvucite.

Pripremite mazivu jaja I nanesite ga na tijesto. Stavite jedan žumance u malu posudu i dodajte 1 kašiku (5 mililera) vode. Pogledajte sve vilice. Spustite se u rezultirajuću smjesu kulinarsku četku i podmažite je svu površinu testa.

Imajte na umu da bi pripremljena smjesa trebala biti dovoljna za sve kriške tijesta.

Mazivo jaja pomaže Ravioli da sačuva oblik, a punjenje se neće držati testa.

4. Stavite na tijesto 1 kašiku (15 grama) punjenja na udaljenosti od 5 centimetara jedan od drugog. Upotreba kašike ili kulinarske torbe, proširite odabranu punjenje duž pravokutnika sa testa. Postavite komade punjenja na udaljenost od 5 centimetara jedan od drugog - imat ćete dovoljno prostora za vas da napravite i režete ravioli. Izložite punjenje duž jedne ivice pravokutnika iz tijesta.

Izloži hlađenu punjenje tako da se ne zagreje tijesto.

pet. Preklopite tijesto tako da pokriva nadjev. Savijte tijesto bez punjenja i stavite ga na punjenje. Kao rezultat toga, ispitni pravokutnik zadržat će prvu duljinu, ali njegova širina smanjuje se na oko 5 centimetara.

6. Izričite višak zraka iz testa i preseći ga u odvojeni ravioli. Rekor i srednji prsti lagano pritisnite tijesto oko svakog slajda punjenja. Dakle, uklanjate višak ivica za vazduh i slepo ivice oko punjenja. Zatim s nožem, klipovima za tijesto, rezač za tijesto ili obrnuto staklo izrezane odvojene ravioli.

Ako koristite nož, recite ravioli bilo kojeg oblika koji vam se sviđa. Na primjer, možete ih rezati kvadratama, krugovima ili trouglovima.

7. Otkotrljajte preostale komade tijesta i učinite ih da pune. Odloži pripremljeni ravioli i lagano ih izlim škrobom tako da se ne drže. Uklonite sljedeći komad tijesta i stavite ga na firmnu površinu. Odvojite preostale komade tijesta, napunite ih nadjev i izrežite u odvojene ravioli.

Pregledajte sve ravioli i provjerite jesu li njihovi ivici zatvoreni. Ovo je neophodno tako da punjenje ne ispada iz njih tokom kuhanja.

Pokrijte već slijepi ravioli ručnikom tako da se ne osuši dok kuhate ostalo.

4. dio 5:

Rolling and Model Ravioli sa posebnim uređajima

jedan. Presecite tijesto na 4 identičnog komada i stavite jedan od njih na radnoj površini. Zamotajte 3 preostali komad u plastični film i stavite ih u hladnjak dok ne prebacite jedan komad tjestenine tijesta za makaroni kuhanje.

Rade s jednim komadom tijesta samo tako da se ne osuši.

2. Pronađite tijesto u obliku pravokutnika i preskočite je kroz prošlost. Napravite pravokutni tijesto iste širine kao i valjci za izradu makaronija. Zatim postavite maksimalnu širinu na pastmachinu. Usmjerite tijesto u mašinu i preskočite je između valjka.

Držite mašinu napuštanja palmom.

3. Preskočite tijesto kroz pastrmčarite dok se debljina ne smanjuje na 3 milimetra. Nastavite preskočiti tijesto između valjka dok ne postane tako tanko da će vam dlan biti vidljiv kroz njega.

Možda ćete morati preskočiti tijesto kroz pisaći stroj 2 ili 3 puta.

4. Izložite tanak list testa na metalnoj bazi za izradu raviola. Stavite metalnu bazu oblika na radnu površinu i krevet na njemu se kotrlja tijesto.

Metalni oblik ne treba blokirati kroz tijesto.

Ravioli obrasci imaju okrugli, kvadratni ili pravokutni oblik.

pet. Stavite tijesto u plastični oblik. Ako se obrazac za pripremu Ravioli ima plastični dio, pokriti tijesto. Lagano gurnite obrazac da biste malo pritisnete tijesto u metalnu bazu. Ako obrazac nema plastični poklopac, lagano gurnite u svaku rupu palcem kako biste uvodni u testu.

Duboci u testu pomoći će u ispunjavanju punjenja raviola.

Ako se previše gurnete, a tijesto se pokvari, prebacite ga u kuglu i preskočite je kroz pastmachin do kotrljanja.

6. Stavite u svaki udubljenje na 1 kašiku (15 grama) punjenja i blago udarci na obrazac. Pomoću kašike ili kulinarske torbe, stavite odabrano nadjev u svakoj udubljenje u test. Provjerite da li punjenje ne strši izvan granica udubljenja, inače će ispasti iz raviolija tokom kuhanja. Nakon toga, malo pokucajte obrazac na radnoj površini.

Kad pokucate obrazac o površini, iz njega će se osloboditi višak zraka.

7. Stavite valjani list testa na obrazac i malo ga pritisnite. Uzmite još jedan testni list i stavite je preko testa sa punjenjem. Lagano ga pritisnite sa mojim dlanom da biste uklonili preostale slojeve tijesta zraka.

Prođite kroz test kotrljanog pina da biste izrezali oblik napunjenog raviolama.

osam. Okrenite obrazac da se otresi ravioli iz njega. Prebacite oblik da bi pali iz njega. Podneseno ravioli. Ako se neki ravioli drže u obliku, odvojite ih prstima. Možete i portirati obrnuti oblik u vezi sa radnom površinom.

Pospite slijepe ravioli s malom količinom škroba i pokriti ih ručnikom tako da se ne osuši dok kuhate ostale ravioli.

Dio 5 od 5:

Cook Ravioli

jedan. Stavite veliko posudu sa vodom na snažnu vatru i dovedite ga u prokuhajte. Napunite 4 litre hladne vode u loncu od 5-5,5 litara. Pokrijte posudu sa poklopcem i uključite jaku vatru.

Donesite vodu na intenzivno ključanje.

2. Dodajte 1 kašiku (16 grama) soli i stavite ravioli u njega. Pomiješajte kipuću vodu tako da se sol raspušta i lagano spuštaju ravioli u nju.

Ne bacajte ravioli u kipuću vodu, u protivnom se može izliti iz tave.

Slika pod nazivom Učini ravioli korak 26

3. Kuhajte ravioli u kipuću vodu 2-3 minute. Istovremeno ih pomiješajte jedan ili dva puta. Kad će ravioli biti spreman, iskopaće se do površine vode.

Ako probavite Ravioli, počet će otvaranje ili propadanje u vodi.

4. Pripremite se iz vode iz vode i poslužite im. Isključite vatru i uzmite ravioli iz tave sa bukom. Stavite ih u posudu sa svojim omiljenim toplim umakom ili razgradite na odvojenim pločama. Ako želite, pospite ravioli isjeckane začine i prskajte maslinovim uljem.

Držite preostali ravioli u zapečaćenom kapacitetu u hladnjaku ne više od 3-5 dana.

Savjeti

Ako želite zamrznuti sirovi ravioli, stavite ih na ladicu za pečenje na udaljenosti od oko 1,5 centimetara jedan od drugog, usisati brašno kako se ne drže i ne mogu da se drže i stavljaju u zamrzivač. Nakon zamrzavanja raviola, moguće je prebaciti na manji kontejner. Stavite smrznuti ravioli u hermetički spremnik i pohranite ih u zamrzivač ne duže od mjesec dana.
Ako volite tjesteninu sa nadjevom, pokušajte kuhati baklju nakon što naučite napraviti ravioli.

Sta ti treba

Izmjerene naočale i kašike
Stacionarni mikser sa mlaznicom za tijesto
Plastični film
Posude
Pan
Kašika
Nož i rezna ploča
5-5,5 litre posuđa sa poklopcem
Skimmer
Kotrljanje
Mala posuda
Viljuška
Mašina za izradu makaronija
Nož, vezivo za tijesto, rezač tijesta ili staklo
Kulinarska četka
Oblik za ravioli