Kako zgusnuti tečnost

Ako se umak ili drugo jelo pokaže previše tečnosti, može se zgusnuti. Postoji mnogo načina za zgušnjavanje tečnosti: neki su pogodni za neke vrste jela, drugih - za druge. Brašno, škrob, žumanjke - jedan od najčešćih zgušnjivača. Tečnost možete zadebljati i metodom ključanja, koji uopće ne zahtijevaju dodatne sastojke.

Sastojci

Brašno

Dijelovi: 2 čaše sosa

2 kašike brašna
1/4 šalice hladne vode

Brašno i masnoće

Dijelovi: 2 čaše sosa

4 kašike brašna
4 kašike putera

Škrob

Dijelovi: 2 čaše sosa

1 kašika škroba
1 kašika vode

Žumanca

Dijelovi: 1 čaša sosa

2-3 žumance

Zavarivanje

Dijelovi: 1 čaša sosa

1.5-2 čaše umaka

Zgušnjivači za hladne umake

Guar ili Xanthan guma
Gelatin bez dodataka ukusa

Medicinski zgušnjavači

Specijalni medicinski zgušnjavač
Tečnost

Korake

Metoda 1 od 7:

Brašno

jedan. Pomiješajte brašno i vodu da biste dobili najlakši zgušnjivač za umak. Ova metoda je pogodna kako bi se zbilja previše tekući umak na samom kraju kuhanja. Pomiješajte brašno i vodu u maloj posudi odvojeno od umaka koji kuhate.

Pomiješajte 2 kašike (16 g) brašna sa ¼ šalicom (60 ml) hladne vode.
Pa, promiješajte smjesu tako da nema grudica lijevo - za to možete koristiti šhak, utikač ili kašiku.
Pomiješajte brašno vodom dok smjesa ne postane potpuno homogena.

2. Miješanje, sipajte mješavinu brašna vodom u toplom umaku. Postepeno dodajte svoju miks u toplom umaku. Da biste postigli homogenu teksturu, uzmite nekoliko kašika sosa i dodajte u posudu sa mješavinom vode i brašna. Dobro se pomiješajte, a zatim dodajte rezultirajuću smjesu u posudu sa sosom.

Kad dodate brašno vodom u svoj umak, to bi trebalo biti toplo, ali nije blizu ključanja.

3. Nastavite kuhati sos na srednje visokoj vrućini. Donesite sos da prokuha. Za zgušnjavanje sosa, morate ga dovesti do ključanja.

Periodično miješajte umak tako da nije izgoret.

Slika pod nazivom Zgušnjana tečnosti Korak 4

4. Smanjite vatru, nastavite kuhati. Nakon što smanjite vatru, pripremite sos oko minutu. Za to vreme umak treba primetno zgusnuti. Potrebno je i tako da sos nema škrobnog ukusa.

Tako da se umak pokazao da je gust i zasićen, treba da se pripremi duže.

Metoda 2 od 7:

Brašno i masnoće

jedan. Napraviti ber. Ber manya (od fr. Beurre Manié) Nazovite mješavinu putera i brašna, koja se koristi za zgusnuće umake ili gravu. Zadebljanje uljem i brašom omogućava vam da dobijete glatku konzistenciju i bogatiji ukus u odnosu na prethodnu metodu zadebljanja, a sama ber-Mainera ima nježniji i bogatiji ukus.

Mješajte u maloj posudi od 4 kašike (32 g) brašna s mekom temperaturom ulja.
Sa utikačem, prekrižite ulje u brašno, tako da je pasta.
Formiraju male kuglice iz ove tjestenine, veličine žličice - pa će ber-gric biti prikladniji za upotrebu. Možete pripremiti ber-mainera integral: samo stavite kuglice u zatvoreni spremnik i zamrzavajte se. Prije upotrebe loptica bit će potrebno donijeti na sobnu temperaturu.

2. Dodajte BER MAGNIER u sos. Umak bi trebao biti gotovo spreman jer se ne treba kuhati biti predugo.

Prilično ometati pravu količinu ber-a u sosu. Dajte sosu da dođe do slabe topline od jedne ili dvije minute, a zatim ga uklonite iz vatre. Dakle, sos će imati glatku teksturu, a brašno mu neće dati škrob.

3. Pripremite ru. Ru (od fr. Roux) je analogni ber-magneier i savršeno pogodan za zgusnute gulaš, podlivu, gumbo ili sos od sira. Uzmite dvije kašike (16 g) krem ulja i brašna. Za ru, ulje i brašno uzimaju se u jednakim proporcijama.

Zagrijavanje ulja na srednje toplinu u srednjem loncu dok se ne rastopi. Dodajte malo biljno ulje za bez para.

Kad se ulje topi, počnite postepeno dodavati brašno, stalno miješati klin do homogenosti i glatkoće.

U ovoj fazi trebate odlučiti koliko bi tamo trebalo da bude mrak. Tamniji će biti ru, tamnija će biti tvoja grožnja, a opasniji ukus koji će. Da biste dobili vrlo tamnu ru, nastavite kuhati dok ne osjetite aromu oraha, a smjesa će postati karamel-smeđa. Uklonite ru iz požara.

Postepeno miješajte ru u sosu.

Pripremite sos na sredini ili slab-srednji požar 30 minuta ili više, s vremena na vrijeme miješajte kašiku da biste umaku dali glatku, baršunastu teksturu. Izgled nekoliko mjehurića je normalno, ali ne dozvolite jaki umak za ključanje.

Slika pod nazivom Zgušnjana tečnosti Korak 8

4. Alternativa putera. Uprkos činjenici da kremasto ulje daje najbolji rezultat, možete koristiti kombinacije drugih masti s brašnom da biste dobili sličan učinak.

Možete dodati masnoću za grozd i meso, umjesto kremastog ulja.

Ako ste vegani, možete koristiti bilo koje biljno ulje, na primjer maslina ili veganskog analognog maslaca.

Metoda 3 od 7:

Škrob

jedan. Koristite kukuruzni škrobni umak. Škrob sadrži vrlo malo masti i može biti jednostavan alternativni zgušnjivač za umake, što je posebno pogodno za novak kuhari. Ako želite, možete dodati u sos zadeban škrob, malo začini da napravi ukus izrazito.Zgušnjivači škroba, u pravilu nemaju ukus i miris, ali daju umjetne sijalice, zbog čega se ne koriste prečesto za mesne umake i gulaš.

Kukuruzni škrob je jeftin, dovoljno je lako pronaći i odličan je za mliječne umuće. Ne koristite škrob ako ćete zamrznuti sos, jer će zamrznuti kukuruzni škrob dati porozni umak od teksture.
Mix u maloj posudi 1 kašika (8 g) kukuruznog škroba sa 1 kašikom (15 ml) hladne vode. Temeljito pomiješajte sastojke s kalmom dok smjesa ne dobije glatku homogenu teksturu.
Miješajući klin, postepeno dodajte smjesu u sos da se zgusne.
Nastavite miješati i kuhati sos na srednju ili srednje jakoj vrućini, dovodeći je u prokuhavanje.
Smanjite vatru, miješajte i kuhajte sos za još 2 minute tako da kukuruzni škrob potpuno zadebljani umak.
Ako ne odobravate škrob nakon što dovedete u prokuha, ostavit će nakon uste. Što duže kuhate svoj umak ili supu, to će biti bolji ukus.

2. Koristite škrob Marantians za zgušnjavanje tečnosti. Škrob Maransans je najprikladniji za kiselim umaku, ali ne miješajte ga sa mliječnim proizvodima. Međutim, moguće je koristiti ga fermentiranim. Treperi maranti zadebile škrob steknu sjajni izgled koji je posebno relevantan za desertne umake.

Pomiješajte škrob branove i hladnu vodu u jednakim dijelovima u malom zdjelu, temeljito miješajući klin tako da nema grudica.

Dodajte mješavinu škroba i vode u vruću tekućinu i pripremite ga 30 sekundi na srednje visokoj vrućini, stalno miješanje.

Izvadite sos iz požara i pustite da izdrži da dovrši postupak zadebljanja.

3. Baci tekućinu sa tapiokom. Ovo je dobra opcija za umake koji se moraju zgusnuti odmah prije završetka pripreme. Poput majstorskog škroba, Tapika ne treba kuhati za zgusnuću sosu.

Izmiješati u maloj posudi u jednakim proporcijama škrob tapiki i vode.

Postepeno sipajte ovu smjesu u sos i kuhajte oko minut na srednjoj vatri.

Izvadite sos iz vatre i pustite ga da stoji malo za zgusnuće.

4. Dodajte škrobnu vodu u umake i supe. Ako kuhate tjesteninu, krompir ili drugi proizvod škrob, uzmite čašu vode preostale od kuhanja. Ometati ovu vodu na jednoj kašičici na ključanju na niskom toplotnom umaku, supu ili drugu tečnost. Nastavite dok ne dobijete željenu konzistentnost.

Metoda 4 od 7:

Žumanca

jedan. Tuku žumance sa jajima sa šlagom ili vilicom. Prikriveno žumanjci umaka obično imaju bogat ukus. Neki umaci, poput holandskih, klasično se na ovaj način zgušnjavaju. Sa žumance od jaja, prilično je teško raditi u odnosu na ostale zgušnjivače, jer pregrijavanje može dovesti do činjenice da će žumanci doći. Za početak, tukuju žumanjke sa jajima koji su vilicom do homogenosti i formiranja svjetlosne pjene.

Koristite 2-3 žumanjka na čaši tečnog umaka koji želite zgusnuti.
Što više žumanca koristite, Cleve sosa.

2. Toplinski žumanjci na sobnu temperaturu. Za početak, pričekajte dok se žumanj ne ugrije na sobnu temperaturu. Ne pokušavajte ubrzati ovaj proces grijanjem. Nakon toga, uzmite vrući sos koji želite učiniti deblji i postepeno ga dodajte u mučenje. Zbog toga se temperatura postepeno povećava, a žumance neće uviti.

3. Koristite termometar. Ako se jaje zgušnjava žumanjke, najbolje je koristiti termometar. Bit će potrebno dodati dovoljno umaka u žumanjke za kupovinu temperature umaka. Za bolje zadebljanje temperatura treba biti od 65 do 70 ° C.

4. Ugraditi mješavinu žumanjka u sosu. Dodajte i miješajte dok se ne dobije homogena masa. Nakon dodavanja žumanjka, ne izliječite umak više od 32 ° C. Ako je umak previše vrući, žumanjke u njemu mogu kovrnuti.

Metoda 5 od 7:

Tečnost za zavarivanje

jedan. Donijeti sos da kuha na veliku toplinu. Tako da je ukus jela postao intenzivniji, a tečnost zadebljana, koristite metodu zavarivanja. Ova metoda je pogodna za supe, umake, alkoholne i druge tečnosti. Ovo je najbolji način za zgušnjavanje tekućine na prirodan način bez upotrebe bilo kakvih aditiva. Kad zavarivanje, umak postaje gust, zbog toga, zajedno sa trajektom, viška vode.

Uklonite poklopac tako da tečnost isparava.
Periodično pomiješajte tako da sos ne gori u loncu ili tavu.

Savet specijalista

Vanna tran

Iskusni kulinarski rimski - kućni kulinarski. Počeo kuhati u vrlo mladom starosti zajedno sa majkom. Organizira događaje i večere u oblasti uvale San Francisco preko 5 godina.

Vanna tran
Iskusni kulinarski

Tajni recepcija: Da biste povećali površinu, umjesto plitkih lonca, koristite široku tavu. Većina površine znači da će voda u umaku zagrijati i isparavati brže. Ako zaista požurite, tečnost možete podijeliti u nekoliko malih tenkova!

2. Smanjiti vatru. Kad se umak dobro prokuva, a veliki mjehurići će se formirati na njenoj površini, smanjiti vatru i ostaviti sos da kuha na maloj vrućini dok ne dobije željenu gustoću.

Periodično miješajte i isprobajte sos da biste provjerili je li to potrebno još kuhati.

Da bi se pripremio debeli umak, može biti potrebno puno vremena, ali sos će imati vrlo bogat ukus.

3. Uklonite sos iz vatre. Kad će sos pronaći željeni bujnu, isključite vatru i poslužite ga za stol.

Kada završite s kuhanjem, umak više ne zadebljam, za razliku od umaka koji čine deblji sa brašnom ili škrobom.

Supe, gulaš i umaci postaju samo bolje ako ih uklonite iz požara i pustite da piva nekoliko sati ili čak cijelu noć. Dakle, ukus postaje ekspresivniji i koncentriraniji.

Metoda 6 od 7:

Zadebljani hladni umaci

jedan. Koristite guar gumu za zgušnjavanje hladnog sosa. Guar guma je prah dobijen iz biljnog sjemena koje raste u tropima Azije. Ovo je odlična alternativa brašno i škrob u slučajevima kada trebate zadebljati sos koji se već ohladila.

Koristite 1-2 žličice (5-10 g) guar gume za 1 litru umaka ili tekućinu koju želite učiniti debljim.
Ako je moguće, pomiješajte guar gumu sa maslacem prije nego što je dodate u sos. Zahvaljujući tome, sos će zadržati glatku teksturu i neće biti viskozan i bubanj. Možete miješati nekoliko kašika ulja s guarskom gumom ručno sa kašikom ili blendom.
Na primjer, ako želite zadebljanje preljev salatom, pomiješajte guar gumu s malom količinom maslinovog ulja, a zatim pomiješajte ovu smjesu punim punjenjem.
Ostavite sos neko vrijeme tako da se debeli.

2. Koristite Xanthan gumu za zgušnjavanje tečnosti. U pravilu guar guma najbolje funkcionira za zgusnute hladne umake. Međutim, ako trebate napraviti debeli vrlo kiseli hladni umak, bolje je koristiti Xanthana guma. Guar guma ne zadebljava kisele proizvode, na primjer, citrusni sokovi.

Koristite 1-2 žličice (5-10 g) Xanthana guma za 1 litru umaka ili tekućinu koju želite da napravite debelo.

Učinak će biti bolji ako prvo pomiješate Xanthan gumu sa malom količinom ulja, ali ako to ne želite učiniti, možete intervenirati Xanthana guma direktno u umak koji trebate zgusnuti.

3. Koristite gelatin za zgušnjavanje. Gelatin se može koristiti za zgusnute hladne umake, ali prvi gelatin treba natapati u toplom vodi i daj da se ohladi. Gelatin je dobra alternativa kaloričnim ugljikohidratama, poput brašna.

Da biste zadesili umak uz pomoć želatina, koristite 4,5 žličice (22,5 g) gelatina bez ukusa za 1 šolju (236 ml) sosa.

Provedite želatinu u posudu i napunite vrućom vodom. Polako prelijte dovoljno da se rastopi sve granule gelatin.

Nakon toga dodajte mješavinu tople vode sa želatinom do vašeg umaka. Dajte sosu da se ohladi do sobne temperature, a zatim ga stavite u hladnjak.

Metoda 7 od 7:

Instrumentacija tečnosti za medicinske potrebe

jedan. Zgušnjavati tekućinu do nektarne gustoće. Zadebljanje tečnosti može sprečiti da se sjecka ili tekućina upada u pluća. Naučite od doktora u kojoj mjeri je potrebno zadebljanje tečnosti.

Tečnost sa gustim nektarnim lako prelijevanjem. Imaju kruh vrhnja supe.
Pomiješajte 1,5 žličice (8 g) posebnog zgušnjivača sa 1/2 šalice (120 ml) tečnosti.
Specijalni medicinski zgušnjivač može se kupiti u ljekarni.

2. Debljina tečnosti zadesila. Hustni tečnosti med nije tako lako preliti kao nektar. Oni su vrlo sporo "kliznite" iz kašike.

Pomiješajte 1,5 kašike (23 g) posebnog zgušnjivača sa 1/2 šalice (120 ml) tečnosti.

3. Zgušnjava tekućinu za puding dosljednost. Ovo je najbrže moguće dosljednost medicinskih tekućina. Tečnosti se kondenziralo do konzistentnosti pudinga, možete jesti kašiku.

Tako da je tečnost stekla konzistentnost pudinga, pomiješajte 2 kašike (30 g) posebnog zgušnjivača sa 1/2 šalice (120 ml) tečnosti.