Kako dodati gluten u brašno: 2 koraka

Gluten - protein sadržan u pšenici, ječmu, raži. Dodaje test elastičnosti i apsorbira vlagu dobro za dodavanje strukture i napravi gotove vlažne i lepršave proizvode. U pšeničnom brašnu, više glutena nego u raži, zato je cijeli pšenični kruh, u pravilu gust i mrvica. Ostalo brašno, poput ražene ili iz univerzalne pšenice, karakterizira i niži sadržaj glutena i, u pravilu čini hljeb za hljeb i rasvijesti. Ipak, možete povećati sadržaj glutena, dodajući vitalnu pšeničnu glutenu u brašnu.

Korake

jedan. Dodajte pšenični gluten u svakom receptu, a ne na cijeloj vrećici brašna. Standardni omjer ljepila / brašna - 1 kašika (15 ml) za svake 2-3 šalice (473-711 ml) brašna.

Slika pod nazivom Dodajte glutena u brašno korak 2

2. Čim odredite kako dodati glutena u brašno, pomiješajte ih i samo dodajte preostale suhe sastojke.

Sipajte brašno u posudu, dodajte gluten i pomiješajte sve za vilicu ili sipajte u sito i pitajte za čistu posudu.

Slika pod nazivom Dodajte glutena u brašno korak 3

3. Kombinujte tekućine sastojke u skladu s proizvođačem proizvođača hljeba.

Nakon što ste mešali brašno sa glutenom, možete ga koristiti kao i obično.

Savjeti

Miješajte tijesto meke dodirne i pokušajte da ne dodate previše dodatnog brašna. Previsoko zanemarno miješenje i dodatno brašno zapravo će stvoriti više glutena, a proizvod može vježbati sa suvizom.
Omjer glutena je vrlo precizan. Ako dodate više od preporučenog, hljeb neće pravilno rasti i može sešiti. Dodajte manje i hljeb će se raspasti.
Izbjegavajte dodavanje glutena u receptima kolača, pita i kolačića, konačni proizvod može ispasti teškim i tvrdim. Ovi se recepti temelje na drugim faktorima, poput para dodijeljenog u procesu pečenja kako bi se održala vlaga u konačnom proizvodu. Gluten je najbolji koreliran sa hljebom koji su potrebni proteinom za održavanje strukture.