Kako kuhati kolačiće bez brašna

Ako patite na celijakiju (gluten netolerancija) ili samo želite isprobati kolačiće, u kojima nema brašna, onda ovaj članak za vas! Umjesto zamjene mješavine bez glutena ili alternativne vrste brašna, običnog brašna u omiljenim receptima, možete isprobati nekoliko klasičnih recepata za kolačiće u kojima nema brašna. Kolačići bez brašna posjeduju svijetlu aromu, često je teško, a može se žvakati, a ponekad i hrskavi, jer je to osnova bjelanjka. Isprobajte kuhanje čokoladnih kolačića iz pekana ili jednostavnih meringue, a iznenadit ćete se što čak i bez kolačića od brašna može biti ukusno!

Sastojci

Mirisni čokoladni kolačići sa pecan orasom

150 g tamne čokolade
1 1/2 šalice orašastih matica (ili bilo koje druge orahe)
3 šalice (330 g) Konditorski šećer
3/4 šolja (88,5 g) holandski kakao prah
1/2 žličice velike soli
4 velike vjeverice jaja sobne temperature

Jednostavni Merengi

3 velika bjelanjka (90 g) na sobnoj temperaturi
1/4 žličice vinskog kamenja
3/4 šolja (150 g) šećer u prahu
1/4 ekstrakta vanilije od vanilije (ili drugo)

Korake

Metoda 1 od 3:

Kuhanje ostalih vrsta kolačića bez brašna

jedan. Koristite orahe ili zobenu kašu umjesto brašna. Brašno veže sve sastojke. Zamijeniti brašno kao vezivni element, uzmite zdrobljene matice (na primjer, pekanski orasi, makadamiju ili orasi) ili zobene kaše. Oni će zajedno kontaktirati sve ostale sastojke, a kolačići će zadržati svoj oblik nakon pečenja.

Pokušajte kuhati čokoladni zob keksa ili tradicionalne bademske kolačiće bez brašna.
Takođe možete pokušati pečenje kolačića oraha ili pšeničnih klijača.

2. Kuhajte kolačiće na bazi jaja. Pobijedite bjelanjke i koristite ih kao vezivni sastojak za kolačiće. Bjesnici jaja daju teksturu jetri i mogu ih natjerati na izvlačenje ili na suprotnoj hrskavi. Merengi i Makaruna su dobri primjeri kolačića bez brašna, njihova je osnova bjelanjka.

Možete kuhati i kekse Mini Pavlova, što malo podseća na Merengi. Dodajte voće, orahe ili čokoladu da biste dobili ukusan desert bez brašna.

Slika pod nazivom Učinite kolačiće sa brašnam korak 3

3. Probajte alternativne vrste brašna. Postoje mnogo različitih vrsta brašna. Na primjer, možete zamijeniti 1 šalicu konvencionalnih vrhova najvišeg razreda u receptu sljedećih vrsta brašna:

3/4 šolje kukuruznog brašna

3/4 čaše od rižinog brašna

1.5 čaše zobene kaše

Metoda 2 od 3:

Kuhati čokoladni kolačići sa pecan orasom

jedan. Zaprepasti peć. Uključite pećnicu na 162 ° C. Stavite list pergamentnog papira na lim za pečenje. Zahvaljujući tome, kolačići se neće držati nakon pečenja, a bit će zgodno pucati.

Ako ne možete staviti pergamentni papir, podmažite lim za pečenje biljnim uljem ili netaknutim sprejom, a zatim ponovo stavite papir.

2. Mljeti čokoladu i pekan orahe. Stavite 150 g gorke čokolade i 1/2 šalice pekanskih orašastih plodova (ili drugo) na veliku ploču za rezanje. Pažljivo izrežite čokoladu i orahe tako da počnu da liči na čokoladni čips. Uklonite ove sastojke na neko vrijeme.

Možete koristiti kuhinju kombinirati za brušenje matice i čokolade ako ih ne želite ručno rezati. Ali zapamtite da se matice i čokolada ne smiju srušiti u stanje praha.

3. Pomiješajte sve suhe sastojke. Uzmite veliku zdjelu i stavite 3 čaše u njemu (330 g) šećer, 3/4 šalice (88,5 g) holandskih kakaa u prahu i 1/2 žličice velike soli. Pomiješajte sve suve sastojke sa umućenju tako da nema grudica i kakao distribuirano.

Suha miksa, ako ga dobro mešate, treba imati homogenu blijedu smeđe boje.

4. Odvojena jaja. Uzmi dvije male zdjele i napravi jaja. Jaja bi trebala biti sobna temperatura. Blide jaja i zasebne vjeverice iz žumanjka. Samo dajte vjevericu da se udari u jednu zdjelu, a preostali žumance su stavili u drugu zdjelu. Uradi to sa svim jajima.

Budući da će vam trebati samo bjelančevine, možete zatvoriti zdjelu žumanjka i ukloniti ga u frižider da biste kasnije koristili za druga jela (možete pripremiti, na primjer, kremu od limuna, krem-brule ili krem).

pet. Kombinirajte sastojke. Dodajte proteine suhim sastojcima. Temeljito miješati. Suvi sastojci se rastvaraju u bjelanjku, a ti ćeš dobiti tamno debelo tijesto za kolačiće. Dodajte drobljene orahe i čokoladu.

Ako se tijesto dogodilo previše gusto, možete koristiti gumenu oštricu za miješanje orašastih plodova i čokolade u brašno. Provjerite da nema kaka ili bilo koji drugi sastojci koji nisu navedeni na dnu posude.

6. Napravite i pecite kolačiće. Uzmite mjernu kašiku ili kašiku za sladoled da biste formirali kolačić i položite ih na limu za pečenje. Izložite kolačiće na udaljenosti od oko 7-8 cm jedan od drugog, jer će se u velikoj mjeri povećati u toku pečenja. Pecite kolačiće oko 25 minuta. Kad će kolačići biti spremni, postat će hrskavi i pukotini vani.

Ovaj je recept dizajniran za 12 kolačića. Možete pohraniti takve kolačiće u zatvorenom spremniku u hladnjaku do 3 dana.

Metoda 3 od 3:

Kuhanje Merengi

jedan. Zaprepasti peć. Okrenite pećnicu za 95ºC. Stavite rešetku u sredinu pećnice. Stavite pergamentni papir za svaku od suprotnosti. Zahvaljujući tome, kolačići se neće držati nakon pečenja.

Čini se da je temperatura preniska, ali normalna je, jer će kolačić biti štednjak vrlo dugo.

2. Beta bjelanjke. Stavite 3 velike vjeverice jaja u velikoj posudi ili posudu za mikser. Bijeći jaja na srednjim brzinama 1 minut prije formiranja debelih pjene i mekih vrhova. Ako želite dodati 1/4 žličicu vinskog kamenja za stabilizaciju i jačanje bjelančevine jaja (nije potrebno ako nemate vinski kamen).

Posuda i mlaznica milende moraju biti apsolutno čisti, ne bi trebalo biti tragova masti i vlage. Provjerite proteine kako biste bili sigurni da nisu pogodili žumance, inače proteini neće biti dovoljno dobri.

Proverite da li su proteini bili besan na meke vrhove, podižući mis. Proteini će se odvojiti od zeko i spadaju u posudu - to se naziva faze mekih vrhova.

3. Dodajte šećerni prah. Uključite mikser na srednjim brzinama i dodajte 3/4 šalice (150 g) šećera u prahu. Dodajte na jedan kašiku u prahu odjednom. Bič proteini dodavanjem šećera postepeno, zahvaljujući tome, šećer je bolji otopljen u proteinima.

Ako ne dodate šećerni prah, postepeno, smjesa se može pokazati da je zrnato.

4. Probudite smjesu na čvrste vrhove. Uključite mikser velikom brzinom i nastavite pobijediti proteine na srednje brzinu dodavanjem u prahu za šećer. Zaustavite jednu ili dva puta da se ogrebate sa zidova koji štegti proteine gumenim mjehurom. Tuku dok ne dobijete čvrste vrhove.

Dodirnite smjesu i pomaknite ga između prstiju. Ako se mješavina čini malo zrnasti, nastavite pobijediti neko vrijeme. Kada se šećerni prah više ne osjeti, tijesto za meringue bit će spremno.

pet. Točak bilo koji aromatiziranje. Ako želite dodati neke okuse, saznajte u ovoj fazi 1/4 ekstrakta žličice. Razmislite sa onim što ćete se hraniti meringue i uzeti u obzir ovaj odabir mirisa. Popularni ekstrakti i ukusi su:

Vanilija

Menta

Badem

Limun

6. Oblik melija. Uzmite dvije velike kašike i iskočite malu količinu meringue. Stavite ga na lim za pečenje sa pergamentnim papirom. Možete prenijeti meringu prilično blizu jedni drugima, jer se neće mnogo povećavati po veličini prilikom pečenja. Napravite merengi veliku ili malu koliko želite, ali zapamtite da su više u veličini, duže im je potreban peć.

Ako želite dobiti ljepše meringue, a zatim koristite torbu za kuhanje ili špricu sa mlaznicom po vašem izboru.

7. Meling za pečenje. Stavite kopile sa meringue u rernu 1 sat i 30-45 minuta. Merengi bi trebao biti svijetla krem boja i suha. Isključite pećnicu i ostavite meringue unutra. Izlazite vrata i dajte im da se ohlade nekoliko sati ili noći.

Ovaj recept dizajniran je za 9 meringu velike veličine. Nekoliko dana možete pohraniti meringue u zatvorenom spremniku.