Kako blanch pasulj: 11 koraka

Blanširanje uključuje dvije glavne faze: vrlo brza hrana za kuhanje, a zatim trenutno hlađenje u ledenoj vodi. Ako se sve učini pravilno s hladnim pasuljem, možete postići više hrskave teksture, svijetle boje i ukusnog ukusa. Evo nekoliko savjeta za blanširanje Podoli.

Korake

Metoda 1 od 2:

Blanšing grah

jedan. Pripremite zeleni pasulj. Pasulj temeljito operite vodom i suzite krajeve iz svakog pod.

Skinuti samo oko 6 mm. Na kraju. Pokušajte otići što više pasulja kao netaknuto.
Previše se ting na krajevima ostavljate grah unutar nezaštićenog. To može dovesti do gubitka ukusa i mrvice pri kuhanju u vodi.

2. Provedite vodu u velikom sočicu. Rješavanje je ključno za začini pasulj, kao i očuvanje svog prirodnog ukusa.

Iako ne morate dodati sol u vodu, čineći ga, sprečit ćete rezultiranje hranjivih sastojaka i ukusa iz pasulja. Sladna voda ima veću gustoću od vode unutar pasulja. Pomaže u održavanju većine ukusa unutar pasulja, ne dopuštajući da ne curi u kipuću vodu.

Samostalno palati vode. Opće pravilo je da bi voda za blanširanje trebala biti "Deset puta više slanih nego u moru." Ako imate problema sa probijanjem ukusa, samo dodajte nekoliko kašika košer soli na svakoj litri vode u loncu.

Velikodušni grah iz kiselosti pomaže u održavanju svijetle zelene boje i sjajno je ako ćete predstaviti šareno jelo. Takođe osigurava da će pasulj biti jednoliko začinjen.

Ne brinite, misleći da će pasulj previše slati. Neće biti blewless i ne apsorbira toliko soli kao što mislite.

3. Stavite lonca sa vodom na štednjak i biranje. Količina vode treba biti najmanje dvostruko više od količine pasulja koje idete u Blanch.

Iako možete blanširati malo zelenog pasulja, koristeći veliku tavu savršeno, jer minimizira vrijeme kuhanja. Blanšing cilj - kuhajte grah što je brže moguće ne izgubiti krizu i boju.

Podrška kipućom vodom. Obratite pažnju na mjehuriće u loncu. Mali mjehurići formirani su duž ivica tave - samo mjehurići zraka iz vode, a ne moraju nužno značiti da voda kuha. Kad se veliki mjehurići počnu rasti sa stalnim tokom s dna tave, vaša voda je spremna za posao.

4. Pripremite ledenu kupelj. Ledena kupatila je od velikog značaja za drugu primarnu fazu blanširanja, koja "šokiran" Pasulj u hladnoj vodi za zaustavljanje postupka kuhanja.

Napunite veliku posudu hladne vode ili temperature prostorije vode. Uzmite nekoliko kockica leda iz zamrzivača i ravnomjerno ih razgradite u cijeloj vodi.

Izbjegavajte pripremu ledene kupke na početku postupka kuhanja. Cilj je šokirati pasulj da zaustavi postupak kuhanja, koji se i dalje odvija unutar pasulja. Ostavljajući ledenu kupelj na sobnoj temperaturi, može umanjiti učinak šokantnog pasulja.

Ne pripremite ledenu kupelj nakon postupka kuhanja. Šokantno se treba pojaviti odmah nakon kuhanja pasulja tako da ne probavi protiv svog para. Pored toga, izbjegavajte pripremu ledenog kupatila kada kuhate pasulj. Budući da je ovo brz proces, lako možete izgubiti računi i probaviti pasulj.

pet. Odjednom stavite GRAMNOG String Bean. Neka bude u vodi 2 minute.

Ne stavljajte previše pasulja. Ujednačena distribucija osigurat će ujednačenu impregnaciju i pripremu.

Isprobajte pasulj za minutu ili tako nakon kuhanja. Ona bi trebala biti jasna.

Ako je podle zrna mekan, proveli ste ga.

6. Uklonite pasulj iz tave. Koristite pincete ili sito da biste ga pažljivo postigli iz kipuće vode.

Ne žuri. Iako blanširanje zahtijeva brzinu, također zahtijeva njegu. Ne morate crtati sav grah u jednom dahu.

7. Odmah stavite grah u ledenu kupelj. Čim izvučete grah iz vode, ravnomjerno ga uronite u posudu sa ledenom vodom.

Ne stavljajte grah na površinu, ne "šokantno" u vodi. Što duže laže vaš grah, to više i dalje se pripremaju.

Držite pasulj u ledenoj vodi dok se potpuno ne ohlade. Uklanjanje njih prije nego što su potpuno cool, omogućit će im da nastave da se pripremaju iznutra, može dovesti do krajnjeg proizvoda u obliku kože.

Izbjegavajte i čuvati pasulj u ledenoj kupki predugo. Ako se ne osjećate toplo sa savjetima za prste, pasulj se vjerovatno hladi. Držeći pasulj u vodi predugo - rizik ga čini teškim i sirovim.

osam. Zamotajte grah u papirnati ručnik. Dopustite da se potpuno osuši prije jela ili miješanja s drugim proizvodima.

Vodeni pasulj dok se nalazi u papirnom ručniku. To će pomoći ubrzanju procesa sušenja.

Prenošenje procesa sušenja - rizik da će pasulj biti sirov, a ne dostižete svrhu blanširanja, što je postizanje hrskave strukture.

Metoda 2 od 2:

Ostale metode blanširanja

jedan. Blanch grah u mikrovalnoj pećnici. Zamijenite posudu i štednjak na posudu i mikrovalnu pećnicu.

Koraci su obično isti kao kad blanšira na štednjaku s nekoliko manjih amandmana. Umjesto da držite grah cjelinu, režite ga na male komade. Spajte soli direktno u pasulj, a ne u vodu.
Ispunite posudu sa 3 litre vode. Stavite dvije čaše graha u posudu i poklopite poklopcem. Pripremite se u mikrovalnoj peći za 5-6 minuta, zaustavljajući se za miješanje barem dva puta u cijelom procesu kuhanja. Šok i suv grah, kao i obično, nakon kuhanja.
Ova metoda je najprikladnija za male količine graha, a kada nemate pristup u loncu ili tanjuru. Znajte da blanširanje u mikrovalnoj ne može biti efikasno kao i za vrijeme kuhanja prilikom pokušaja postizanja hrskavog i svijetlog zelenog pasulja.

2. Koristite paru za plahte. Zamijenite posudu i vodu u košaru i paru.

Koristite loncu sa gustom poklopcem i šipkom za dvostruki kotler koji ima hranu najmanje 8 cm. iznad posude. Sipajte vodu u loncu za 3-6 cm. i dovedite ga prokuhajte. Stavite grah u jedan, gladak sloj tako da parom dođe do brzih dijelova. Pokrijte posudu sa poklopcem i održavajte visoku temperaturu 3-4 minute. Šok i suv grah, kao i obično.

Parni blanch, dobra alternativa blanširu u vodi, ali ne tako efikasna. Potrebno je otprilike 1 1/2 puta duže za blanširanje trajekta nego u vodi.

Koristeći paru, u pravilu se preporučuje za određeno povrće, poput brokolija ili slatkog krompira. Iako možete blanširati sve povrće pare, blanširanje graha u vodi je brži i efikasniji način.

3. Pričvrstite pasulj u tavu nakon blanširanja. Iako ova metoda nije zamjena blanširanja u vodi, on daje dobar ukus, nadopunjujući već hrskav zeleni pasulj.

Nakon sušenja pasulja, izliječi veliki tan za prženje na srednje toplote. Dodajte povrće i maslac i pržite smjesu 30 sekundi. Ne trebaju tačna mjerenja - samo dodajte ulja da u potpunosti pokrije grah. Dodajte pasulj i nastavite pržiti dok ne prekriva ulje i jako jako. Uklonite pasulj iz plitkog tave i dodajte limunovu zarez, sol i biber.

Za još veću aromu dodajte crvenu papriku i beli luk u ulje prije pečenja pasulja.

Savjeti

Ljeto sezona pasulja. Ovo je vrijeme kada nađete najbroj mirisnih pasulja.
Podržite lokalne poljoprivrednike - kupujte grah u zadruzi ili u trgovini koja prodaje lokalnu robu. Lokalni proizvodi su bolji za okoliš koji okružuju vas ljudi i vaše tijelo!!

Upozorenja

Naravno, budite oprezni s kipućom vodom.