Kako napraviti gusti sos

Sposobnost gustih umetaka jedna je od osnovnih kulinarskih vještina. Postoji mnogo načina za to: Izbor ovisi o tome koji proizvodi koristite i koji rezultat želite postići. Možda ćete trebati zgušnjavati različite vrste tečnosti, poput gravura, juha, krema i pudinga, jogurta i sladoleda, džem i kućnih praznina, pa čak i preljev i umak od salata. Vjerojatno nećete primijeniti na isti način da se zgusne slatko desert intenzivno intenzivno, tako da ćete proučiti nekoliko metoda zadebljanja tekućine i proizvoda koje vam možete pomoći - nakon što će vam biti korisno.

Korake

Metoda 1 od 7:

Kuhanje ovjesa sa škroba

jedan. Odaberite Stachmal. Obično se kukuruzni škrob koristi kao zgušnjivač, ali možete uzimati škrob krumpira, brašno branjivo, tapioche ili riže brašno.Nakon miješanja sa tekućinom i grijanjem, škrob se nabubri i pretvara se u debeli gel sa svojstvima zgušivača.

Primjena brašna u ove svrhe ne preporučuje se, jer ima snažan ukus i nema takvu nekretninu poput škroba.Brašno se može dodati direktno u sos bez miješanja vodom, ali ova metoda se ne preporučuje.
Uz pomoć škroba, supa, podlava, voćnih punjenja, začinjenih i slatkih umaka.

2. Izmjerite škrob i stavite ga u zasebnu posudu. Uzmi 1 trpezariju škrob za zgusnuća 1 šolje tečnosti.

3. Pomiješajte škrob sa istim količinom hladne vode. Svaka kašika škroba dodaju 1 kašiku hladne vode. Pomiješajte uz pomoć cvilje da se ne ostave grudice i tako da je škrob potpuno povezan na vodu.

4. Dodajte ovjes škroba na umak i pomiješajte s kojim. Polako dodajte suspenziju u tečnost koju čineš gust, stalno miješajući klin, tako da je škrob u potpunosti povezan sa umakom.

pet. Donesite sos u slab prokuhajte. Da biste istakli molekule škrob, morate zagrijati umak i dati ga da se napijete na slabij vrućini, u protivnom škrob ne zadeblja.

Slika pod nazivom umaku od gubljenja Korak 6

6. Dodajte začine po ukusu. Pošto ste malo razblažili umak, dodajući škrob u sebi vodom, pokušajte nakon što se zgušnjava. Ako je potrebno, dodajte začine i bilje.

Metoda 2 od 7:

Primjena gume za hranu

jedan. Odaberite gumu. Najpoznatije vrste guma su xanthan gum, agar, pektin i guar guma. Popularni su jer zahtijeva vrlo malu količinu ovih tvari koje će osim toga dati debljinu tečnosti, osim toga, ne utječu na ukus i boju umaka.

Xanthan guma je univerzalni zgušnjivač, koristi se za udebljanje većine preljeva i umaka sa salata, ima i konzervanse svojstva.
Agar (ponekad nazvan agar-agar) se široko koristi u prehrambenoj industriji za rođenje mliječnih proizvoda, koristi se kao zamjena za gelatinu u voćnim prazninama i desertima. Agar se prodaje u prahu ili u obliku pahuljica.
Pektin se obično koristi prilikom kuhanja džemova i žele, voćne slatkiše, još uvijek zadebljavaju jogurte i mliječne proizvode.
Guar guma je gusta u hladnom stanju, dodaje se pečenje da bi se povećala količina vlakana u gotovom proizvodu.Često se koristi u dolijevanju salata.

2. Guar guma ili agar predeter za miješanje sa tečnošću. I agar, a guar guma moraju se miješati sa tečnošću prije nego što ih dodate u sos ili dopunjavanje goriva. Agar je pomiješan sa vodom i grijanim, guar guma pomiješan sa biljnim uljem, koje zahtijeva recept za kuhanje.

Kada koristite pahuljice agara, zauzimajte 1 kašiku pahuljica na 1 šalicu tečnosti, kada koristite agar prah, uzmite 1 žličicu agara na 1 šoljicu tečnosti. Rastvorite agaru u loncu u 4 kašike tople vode. Donesite tečnost da prokuha, prokuhajte 10 minuta. Dodajte smjesu u umak koji trebate zadebljanje.

Da bi se zgušnjavao preljev sa salatom guar gumom, uzmite pola žličice gume za 2,5 šalice tečnosti. Pomiješajte guar gumu biljnim uljem, što je naznačeno u receptu prije dodavanja u posudu.

3. Dodajte pektin ili Xanthan gumu pravo na umak. Dodajte pektin ili Xanthan gumu u umak 15 minuta prije kuhanja. Pektin se mora mučiti najmanje 1 minutu za aktiviranje svojstava gela. Xanthan guma zadebljava i ključala.

Dodaj ¾ pektin kašika po 1 šolji začinjenog sosa, 2 kašike pektina na 1 šalicu šećera koji se koriste u slatkom sosu.

Ako težimo tekućinu kao osnova, dodajte od 0,1 u 1% Xanthana guma, ovisno o tome koja dosljednost trebate postići. Energično se znoji umak sa ledenom ili sa blenderom.

Metoda 3 od 7:

Kuhanje BER MINGA

jedan. Staviti jednaku količinu brašna i putera u posudu. Ber Manya (fr. Beurre Manié) prevodi iz francuskog jezika kao miješano ulje, jer kada je pripremilo brašno i ulje zajedno. Pomiješajte brašno i maslac zajedno prije formiranja glatke tjestenine ili dok tijesto ne počne zadržati obrazac.

Ako pripremate veliki broj ber-a, koristite kombinaciju kuhinje.
Uz pomoć BER-a Mnoja, savršeno se zgusne zasićene supe, podliva i umake.

2. Krenite tijesto u male kuglice sa žličicom. Ova lopta će dodati tečnosti koja zadeblja.

3. Dodajte ber-magner ball u umak od poplave. Stavite jednu loptu u umak i izmiješati. Nakon svake dodane lopte, pustite sosu da muči 1 minutu tako da se udari prije nego što stavite drugu loptu. Nastavite dodavati perle Bermati dok umak ne dobije željenu konzistentnost.

Ostao je ber-mainera loptice trgovina u zamrzivaču dok ih ponovo ne trebaju. Prije sljedeće aplikacije, dajte kuglicu da legne na sobnoj temperaturi prije nego što je dodate u sos.

Metoda 4 od 7:

Kuhanje ru

jedan. Odaberite masnoću koju ćete koristiti. Ru (fr. Roux) - pasta kulinarske masti i brašna. Kao masnoća, preporučuje se odabir biljnog, putera ili ostataka produžene masnoće prilikom pečenog mesa. Uz pomoć RU naleti na grozd, umake i supe.

2. Stavite masnoću u tavu i stavite ga na srednji požar. Ovisno o željenoj nit umaku, uzmite od 1 do 3 kašike masti i iste količine brašna po 1 šalici tečnosti. Za više tekućih umak zauzimaju 1 kašiku masti i 1 kašika brašna na 1 šalicu tečnosti, za srednje veličine umak zauzimaju 2 kašike masti i 2 kašike brašna na 1 šalicu tečnosti, za deblji umak, zauzimaju 3 kašike masti i 3 kašike brašna.

3. Izmiješati jednaku količinu brašna i masti u tavu. Ovisno o tome koliko ste masnoće koristili, dodajte jednaku količinu brašna u maslac ili biljno ulje.

4. Promiješajte ru tokom kuhanja. Uobičajeni RU iz bijelog brašna potrebno je pripremiti nekoliko minuta dok sastojci nisu u potpunosti povezani i neće započeti pjenjenje.

pet. Izvadite ru sa ploče. Kad RU će biti spreman, izvadite ga iz peći, zadržati i pustite da se ohladi nekoliko minuta.Vruća ruji se ako ga odmah dodate u sos.

6. Dodajte hlađenu ru u umak i mix. Donesite sos u prokuhajte i pustite ga da se napije na slabij vrućini 20 minuta, tako da ukus brašna isparava iz sosa.

7. Ako je potrebno, dodajte začine. Biljke i začini mogu probaviti iz umaka u procesu zgušnjavanja, pa pokušajte umak da biste okusite prije posluživanja - ako je potrebno, dodajte začine.

Metoda 5 od 7:

Prerušavanje sa žumandom u jaja

jedan. Raširite jaje i odvojene žumance iz proteina. Yolks jaja obično se koriste za zgušnjavanje krema, pudinga, guste krem umake.

2. Probudite žumanjke u jaja u zasebnoj posudi. Za vrijeme bičeva žumanca, on joj je nežno dodavanje malo toplog umaka (na primjer, alfredo ili umak za puding).Ovo je vrsta toplotne obrade jaja, što vam omogućava pripremanje jaja da ih dodate u vruće jelo kako ne kuhaju i nisu odmah zavijali.

3. Dodajte malo tečnosti dok proizvod ne dosegne jačinu od jedne čaše. Nakon što ste dodali dovoljnu količinu tekućine, nastavite pobijediti sos tako da se jaja potpuno pomiješaju sa tečnošću.

4. Stalno miješajte, izlijte rezultirajuću tekućinu u sos. Donesite sos u prokuhajte, dajte je da se napijete na slabij vrućini dok se ne zgusne.

Metoda 6 od 7:

Tekućina za zavarivanje za zadebljanje

jedan. Donesite sos u slab prokuhajte. Ne dozvolite mu da kuha. Ova metoda je pogodna za većinu umaka, jer je prilikom grijanog sosa, tečnost isparava, umak je gust i postaje koncentriraniji.

Kao rezultat toga, poboljšana je boija slatki, kiseli i slani listovi sosa i ukus bilja i začina može oslabiti. Isprobajte sos prije posluživanja, dodajte začine i začine, ako je potrebno.

2. Redovno miješajte umak tako da nije izgoret. Kad se umak pojača, voda isparava, jačinu sosa opada, umak se nastavlja gust. Ovisno o kakvoj posudi kuharu, može se reći u receptu, na koji zapreminu (do trećine polovine i čak četvrtine iz početnog broja) mora biti umazivanje sosa.

3. Umak dobrodošlice dok ne dosegne željenu konzistenciju. Ako nemate određeni recept, slijedite svoju intuiciju - obično gotovi sos ne treba stajati po stražnjem dijelu kašike.

Metoda 7 od 7:

Krompir pahuljice kao zgušnjivač

jedan. Uzimajte 1 kašiku krumpirnih pahuljica na svakoj čaši sosa. Krompim pahuljice su poluproizvodi, pakirani krompir za suhi krompir, možete sigurno dodati pahulje kao zgušnjivač u rustikalnom umaku, u bogatom gravuru, u gulašom i supe. Ne nanosite pahuljice da zadebljaju prozirne supe i umaže sa nježnim ukusom.

Ovo je metoda brze prikrivene posuđe. Istovremeno, udio ishuljivanja krumpira ovisi o vašim željama, nema tačnih cifara.

2. Postepeno dodajte pahuljice od krumpira u sosu. U vrijeme kada se umak kuha u sporoj vatri, postepeno dodajte pahuljice od krompira u nju.Temeljito miješajte, pustite kobasicu, provjerite konzistentnost. Dodajte još nekoliko pahuljica, nastavite sve dok umak ne dobije potrebnu konzistenciju.

Ako dodajete takve proizvode poput krompira, tjestenine i zobi za obogaćivanje ukusa, to će dovesti i do zadebljanja umaka zbog škroba sadržanog u ovim proizvodima.

3. Dodajte začine ako je potrebno. Prije hranjenja provjerite umak da biste okusili i dodali začine i začine ako je potrebno. Pešake za krompir mogu utjecati na ukus sosa.

Savjeti

Supe za povrće i umaci (na primjer, paradajz sos) može se zadebljati ako ih pobijedite sa mikserom ili ih pretvorite u pire.