Kako zadebljanje glazure -

Glazura je teže kuhati nego što se čini. Ako ste imali problema, a zabava svježeg glazura je previše tečna, pronašli ste potreban članak. Nastavite čitati da biste saznali neke savjete kako zadebljanje glazure potrebnu konzistenciju.

Sastojci

Šećer u prahu
Praškasti bezness
Kukuruzni škrob
Tapioca
Škrob Marantijci
Brašno
Kremasti sir
Kremasto ulje ili masnoće za kuhanje
Debela krema
Kakao u prahu

Korake

Metoda 1 od 3:

Baci glazuru dodatnim sastojcima

jedan. Dodajte još šećerni prah. U većini glazura postoji šećerni prah, pa je ona najpopularnija zgušnjavača. Dodajte neki šećerni prah za nadoknadu količine suhih sastojaka.

Dodajte šećer u malim količinama. Sipajte glazuru više od 1-2.L. (15-30 ml) i temeljito izmiješati. Ako odmah dodate previše, glazura može postati previše slatka i previše gusta. Ako se to dogodi, morat ćete dodati više tekućine da biste uravnotežili strukturu, ali problem možda neće nestati.
Šećerski prah sadrži kukuruzni škrob. Škrob upija tekućinu, a kukuruzni škrob, prisutni u prahu šećera, sprečava njegovo lijepljenje.

2. Dodajte malo praha sa prahom šećerom. Da biste smanjili slatkoću šećerskog praha, možete dodati i meringue puder, koji zadebljava glazuru, ali neće učiniti slatkom.

U pravilu ako dodate više od 1/2 šalice (125 ml) šećera u prahu, za zgusnuće tekuće glazure, morate dodati i 1-2 sata.L. (5-10 ml) meringue puder. Ovo je posebno dobro ako recept već ima meringue puder.

Sastav meringue u prahu uključuje sušena jaja, šećer i gumu. Šećer apsorbuje nešto količine tečnosti, a gum je prirodni zgušnjivač. Ipak, ako dodate previše, glazura može biti preteška ili čvrsto.

3. Koristite Tapika, kukuruzni škrob ili marantori škrob. Suvi škrob savršeno apsorbiraju tekućinu, pa su odlični zgušnjivači koji ne mijenjaju glazuru kvaliteta ukusa.

Dodajte otprilike 1. st.L. (15 ml) škrob u glazuru. Prilikom miješanja škrob, zagrijte glazuru na sporoj vrućini, ako može izdržati veće temperature. Izvadite iz peći čim se oskudi zgusne.

Kukuruzni škrob je vjerovatno najpopularniji škrob za glazuru, jer ima mali sjaj, mali miris, a dobro djeluje s mliječnim proizvodima. Zamrzava se na niskim temperaturama, tako da nije pogodan za upotrebu sa glazurom, što se mora čuvati u hladnjaku. Najpogodnije je za glazuru, koji se priprema na štednjaku, a zatim se ohladi na sobnu temperaturu.

Kada dodajete marljive, pojavit će se jak sjaj, a bolje je za upotrebu za kisele tečnosti. Prilikom miješanja s mliječnim proizvodima, u pravilu postaje viskozan, ali ako za glazuru koristite mliječne proizvode s većom kiselom kiselom, poput pavlake ili pok, onda je margram dobar izbor. Takođe je debela sa prilično niskom temperaturom, što ga čini pogodnim za glazuru, koji bi trebao biti cool.

Tapioka takođe ima snažan sjaj, ali dobro komunicira na niskim temperaturama, tako da je najbolji izbor za hladnu glazuru.

4. Koristite brašno samo za glazuru koju želite kuhati. Ako skuhate glazuru na štednjaku, možete ga pokušati zadebljati s malom količinom brašna.

Ne koristite brašno u recepte za glazuru hladnog kuhanja. Sirovi brašno ima karakterističan ukus, a jedini način da se riješe je toplotna obrada. Zato se brašno može koristiti samo za glazuru, koji se priprema na štednjaku, ali nije pogodan za hladnu glazuru.

Brašno neće dostići maksimalni potencijal zadebljanja ako se ne zagrijava.

Pour 1 kašika.L.-1 umjetnost.L. (5-15 ml) brašno u glazuru i pomiješajte na sporoj vrućini na štednjaku dok ne počne debele.

Izvadite glazuru iz vatre čim počne debele. Previše grijanje može dovesti do činjenice da će glazurati ponovo tekućinu.

pet. Probajte omekšavanje krem sira. Ako glazura nije samo previše tečna, već i previše slatka, možete pokušati da dodate kremasti sir da biste napravili gustu konzistenciju i dodajte tartnost.

Dodaj u glazuru oko 30 ml krem sira i temeljito pomiješajte. Najpogodnija je za glazuru, koji već uključuje kremasti sir, ili za vrlo slatku glazuru.

6. Ako je moguće, povećajte količinu kakao praha. To nije primjenjivo za vanilu, sir ili drugu glazuru ne iz čokolade, ali vrijedi pokušati dodatno dodati kakao prah ako kuhate čokoladnu glazuru.

Dodajte kakao prah postepeno, 1-2 sata.L. (5-10 ml) u isto vrijeme. Inače, glazura može biti previše gust ili težak. Budući da je kakao prah prilično gorko, previše može učiniti glazuru gorke.

Kakao prah je zgušnjivač škroba, ali nije potrebno zagrejati tako da se zadeblja tekućina. Zato je najbolje koristiti kakao prah za zadebljanje, a ne rastopljene čokolade.

Neuspjeh kakao prah ima veću sposobnost zadebljanja od gorke čokolade. Prvi sadrži veći broj škroba.

7. Dodajte više krem ulja ili masti za kuhanje. Ako prilikom pripreme glazura koristi puter ili masnoću za kuhanje, možete povećati količinu ovog sastojka da biste glazuru učinili gušćem.

Dodajte ne više od 1 st.L. (15 ml) odjednom ne da se ukus i konzistenciju mijenjaju previše oštro.

Razmislite da dodavanje putera ne može dati trenutne rezultate, jer kada grijano ulje postane tečno. Ohladite glazuru da vidite njenu stvarnu konzistenciju.

osam. Pokušajte dodavati neku gustu kremu. Ako je glazura u hladnom obliku, možete koristiti za zgušnjavanje, dok ne dodajete slatkiše, masnu kremu.

Krema će osigurati gustu, zasićenu teksturu.

Najpogodnije je ako planirate zagrijati ili pobijediti glazuru nakon dodavanja krema. Grijanje isparava kremu, pa postaju deblji. Plaže ih takođe čini debljim i laganim teksturom.

Dodaj u glazuru u vrijeme 1/4 šalice (60 ml). Previše može napraviti glazuru tekućinu.

Metoda 2 od 3:

Očuvanje glazure bez dodatnih sastojaka

jedan. Cool glasovanje. Neke vrste glazura izgledaju samo tekuće jer im treba vremena za postizanje željene konzistentnosti. Ako je tako, stavite glazuru za frižider 30-90 minuta.

Ovaj trik je najbolje pokrenut glazurom kuhanom na ploči. Stavite glazuru u hladnjak i ostavite nisku temperaturu da napravite vlastiti posao.
Takođe može pomoći ako je vaše glazulo zasnovano na maslacu ili sadrži šlag. Ovi sastojci su osjetljivi na grijanje, pa duže su na sobnoj temperaturi, što će tekućinu biti zastakljena. Stavite glazuru u hladnjak, a opet će postati debeo.

2. Pripremite glazuru duže. Ako glazuru, kuhani na štednjaku, izgleda previše tečno, možete isparavati određenu količinu tekućine povećanjem vremena kuhanja.

Pokazuju negu u procesu. Ako previše skuhate glazuru, može izgorjeti ili dobiti dovoljno. Ipak glazuru cijelo vrijeme, a ako nakon nekoliko dodatnih minuta nije postalo gušće, izvadite ga iz požara i isprobajte drugu taktiku.

Metoda 3 od 3:

Preventivne mjere

jedan. Pažljivo slijedite upute. Izrada glazura može se činiti kao jednostavna stvar, ali čak i male izmjene mogu neočekivano mijenjati konzistentnost.

Čokolada neuspjeha učinit će vašu glazuru deblji od gorke ili mliječne čokolade. Kakao sadrži škrobnu sadržaj čokolade od čokolade iznad, a u slatkim vrstama čokolade više šećera i manje kakaa. Kao rezultat, ako recept zahtijeva divljačku čokoladu, a vi koristili ste poluslatko, glazura može biti više tekućina nego što se očekivalo.
Kremasti sir i mlijeko su slični primjeri. U pravilu, nećete osjetiti veliku razliku koristeći 2% umjesto čvrstog mlijeka, ali ako je debela krema potrebna receptom, nemojte dodati mlijeko. Slično tome, kada dodajete krem sira sa niskim masnim, glazura će biti više tekućina nego kada dodajete krem sir sa normalnim sadržajem masti.

2. Pomiješajte sastojke u pravilnom redoslijedu. Po pravilu su apsolutno tečni sastojci u glazuru u posljednjem. Ovo će vam pomoći da spriječite previše dosljednosti Gretsa prije nego što se dogodi.

Ako se šećer i maslac (ili masti za kuhanje) prvo miješaju, dodaju druge tečnosti, poput vode i mlijeka, nakon toga. Ovaj dodatak doprinosi lakšim bičećima glazuru, ali dodajte sastojke oprezno tako da glazura ne radi previše tečnosti.

3. Dodajte sastojke polako i u malim količinama. Jedan od glavnih razloga i tekućih glazura pretjerano je dodavanje bilo kojeg sastojaka.

Tečnosti i šećerni prah moraju se dodati u malim količinama i polako. Ako se glazura čini previše gustom, pretjerana dodatna tekućina može učiniti previše tečnosti.

Sta ti treba

Pan
Kašika za miješanje
Činiju
Električni ručni mikser
Hladnjak
Tanjir