Kako kuhati Pastra -

Domaće peciva mogu biti impresivno jelo za kuhanje i hranjenje, ali njeno kuhanje ispočetka može potrajati cijeli dan. Međutim, mnogi tvrde da vrijedi trud, čak i ako vam treba puno vremena. Ako i dalje želite kuhati pešice, nastavite čitati da biste saznali kako se to radi.

Sastojci

Broj porcija: 6-8

Pastra i začini

2250 g goveđe grudi
1/4 šolja (60 ml) crnog bibera
1/4 šalice (60 ml) sjemenke korijandera

Batina

4 l hladne vode
1 šolja (250 ml) soli
1 umjetnost.L. (15 ml) Tečni dim
5 zdrobljenih ili zdrobljenih zuba sa češnjakom
3-4 st.L. (45-60 ml) Začini za marinadu

Marinada

2 kašike (30 ml) crni biber
2 st.L. (30 ml) sjemenke senfa
2 st.L. (30 ml) sjemenke korijandera
2 st.L. (30 ml) Funke Crvene paprike
2 st.L. (30 ml) grašak mirisnog paprika
1 umjetnost.L. (15 ml) mljeveni muškatni oraščić
2 sjeckana cimeta štapića
2-4 srušene laurelove listove
2 st.L. (30 ml) Cijele karanfile
1 umjetnost.L. (15 ml) mljeveno đumbir

Korake

Metoda 1 od 4:

Kuhanje Marinada

jedan. Toplotna paprika, sjemenke senfa i sjemenke korijandera. Miješati začine u malom, suhu tavu i toplinu na srednjoj vatri.

Stalno miješajte oštricu otporno na toplinu. Što češće miješate, manje šanse da ćete ih spaliti.
Držite poklopac u blizini. Ako se sjeme počne puknuti u procesu grijanja, brzo prekrijte tavu tipkom poklopcem i uklonite iz vatre.

2. Sjemenke mljevenja. Stavite papriku, sjemenke senfa i korijander na malter i drobite se u puder u prah.

Ako nemate malter i peteljku, možete brušiti začine u brusilicu za kafu ili srušiti bočnu stranu noža.

Ako koristite brusilicu za kafu, ne zaboravite da ga očistite, prije hemije kafe.

Ako se odlučite koristiti nož, drobiti sjeme i grašak bibera, stavljajući ih na dasku za rezanje. Pritisnite na ravnu stranu noža rukama.

3. Pomiješajte mljevene sjemenke s drugim začinima. Umiješajte u malu zdjelu srušenim paprikom, senfom i sjemenki korijandera sa crvenim pahuljicama, graškom mirisne paprike, mljevenog muškatnog oraščića, zdrobljenih listova za cimet, klinovi i mljeveni đumbir.

Provjerite je li mješavina začina ujednačena.

4. Izdvojiti 3-4 kašike (45-60 ml). Izdvojiti za slanicu Palaume. Ostatak začina stavite u plastični spremnik za višekratnu upotrebu i spremite na daljnju upotrebu.

Začini se mogu pohraniti na sobnoj temperaturi.

Metoda 2 od 4:

Natapanje govedine govedine u slanici

jedan. Pomiješajte sastojke za slanu prodaju. Stavite vodu, sol, tečni dim, beli luk i začine u velikom sočicu.

Provjerite je li tava koja koristite može uklopiti u svoj hladnjak. Morat ćete ga zadržati u kasnijoj fazi.
Stavite loncu na štednjak.
Brzo pomiješajte sastojke velikim kašikom tako da su oni ujedinjeni.

2. Prokuhajte jaku vatru. Uključite snažnu vatru i prokuhajte sastojke saline dok ne prokuha. Čim se to dogodi, izvadite posudu sa vatre i hladite slanu temperaturu na sobnu temperaturu.

Većina začina, uključujući sol, treba rastopiti. Proces sastojaka za kuhanje doprinosi njihovoj efikasnoj uniji.

3. Stavite govedinu na dojku i ostavite sapun. Stavite dojku u slanu pločicu, prekrijte poklopac i stavite u frižider za noć.

Pokrijte posudu sa poklopcem ili omotajte polietilenski film ili aluminijumsku foliju.

Ako je moguće, tenisica treba biti ublažena u slanici najmanje 8 sati. Dakle, da je miris bio jači, a sučevi tender, produžuju proces na tri dana.

Metoda 3 od 4:

Začine brušenja

jedan. Bruši semenke paprike i korijandera. Začinite začine u malteru i drobite se u prah u prah.

Ako nemate malter i peteljku, možete brušiti začine u brusilicu za kafu ili srušiti bočnu stranu noža.
Ako koristite brusilicu za kafu, ne zaboravite da ga očistite, prije hemije kafe.
Ako se odlučite koristiti nož, drobiti sjeme i grašak bibera, stavljajući ih na dasku za rezanje. Pritisnite na ravnu stranu noža rukama.

2. Suve grudi. Izvadite govedinu na dojku sa slane otopine i ne volite sa čistim papirnatim ručnicima.

Meso bi trebalo biti dovoljno suho da začine na njemu. Može biti malo mokro, ali ne bi se ne smije mokriti.

3. Pokriti meso začina. Sa svih strana, soda, paprika i korijandera.

Većina površine treba pokriti. Međutim, ako više volite manje jak ukus, možete smanjiti količinu začina.

Metoda 4 od 4:

Priprema pešala

jedan. Zagrijavanje pećnice na 110 stepeni sa. Istovremeno pripremite lim za pečenje tako što ćete ga podizati teškom aluminijumskom folijom.

Preporučuje se upotreba teške aluminijske folije zbog težine mesa. Za najbolje rezultate koristite foliju sa netaknutim premazom na jednoj strani.

2. Dobrodošli u foliju. Stavite meso u sredinu folije na protuistu i zamotajte ga rubovima, pokušavajući da prekrite znoj što je više moguće.

Blokirajte govedinu na strani pečenja s podebljanim.

U stvari, preporučuje se zamotavanje raza u nekoliko slojeva aluminijske folije. Nakon što ste zamotali meso u prvi sloj, stavite ga na drugi list aluminijske folije, a zatim se ponašajte poput trećeg komada folije.

3. Pecite 6 sati. Pripremite ravnike u zagrijanoj pećnici dok se ne spremni, dok sredina više neće biti ružičasta.

Nema potrebe da sečete meso da biste provjerili njegovu spremnost. Umetnite termometar za meso u središte komada mesa - ovo je mnogo precizniji način određivanja spremnosti. Unutrašnja temperatura mora biti najmanje 60 stepeni Celzijusa.

4. Super do sobne temperature. Zamotajte u rernu i ostavite oko 3 sata na sobnoj temperaturi.

pet. Stavite u hladnjak 8-10 sati. Stavite umotan u veliki paket za skladištenje polietilena u zamrzivaču i stavite u frižider da se pažljivo ohladi.

Unatoč činjenici da su raširi umotani u foliju, folija nije efikasna hermetička ambalaža, kao plastična kesa. Iz tog razloga, toplo se preporučuje koristiti paket.

6. Zaprekirajte element roštilja u rerni. Uključite element roštilja i pustite da se zagreje 5-10 minuta.

Stavite stalak u rerni na udaljenosti od 15-20 cm od gornjeg izvora topline.

U većini slučajeva elementi roštilja u pećnici ne postoji mogućnost reguliranja temperaturnog režima, ali ako je u vašoj pećnici, grijanje elementa na visokim temperaturama.

7. Stavite raiare u roštilj. Proširite ravnice i stavite stalak u roštilj.

Ako nemate kan za roštilj, možete koristiti lim za pečenje obložen aluminijskom folijom. Međutim, smatrajte da je roštilj zavojitelj efikasniji, jer omogućava da se zrak kruži, tako da meso je ravnomjerno pečeno sa svih strana.

osam. Pržite do zlatnog. Ovo bi trebalo trajati oko 3-4 minute. Budući da se meso kuha, samo trebate lagano pržiti.

Pazite na postupak za sprečavanje vatre. Kad se masnoća počne istaknuti iz mesa, pojavljuje se rizik od požara, posebno ako koristite tavu za pečenje umjesto roštilj. Ipak, budući da se rangsi brzo pripremaju, taj rizik je vrlo mali.

devet. Izrezati. Upotrijebite nož za rezanje i vilicu za nasjeckanje raza na kriške od 3,2 mm.

Možete koristiti uobičajeni nož za rezanje, ali sa profesionalnim procesom će biti brži.

10. Toplinske kriške i služe kao što želite. Da biste zagrijali kriške, stavite ih u veliku posudu, stavite na spor vatru i dodajte nekoliko kapi vode. Kuhajte dok masnoća ne bude prozirna. Potrebno je samo oko 5 minuta.

To se može poslužiti kao glavno jelo, ali za klasičnije izvršenje, pripremite sendviče sa pešajima.