Kako kuhati pileće noge (sa ilustracijama)

Jela iz pilećih šapa prisutna je u kuhinjama mnogih zemalja, ali kineski usečeni recept je najpoznatiji na globalnoj razini. Prije nego što možete nahraniti šape u mirisni umak, moraju proći dugi postupak kuhanja. Trebaju pržiti, pokupiti i zatim guštati.

Sastojci

4-6 porcija

900 grama pilećih šapa

Obuka

1 kašika soli
1 litra hladne vode

Pečen

1 litra biljnog ulja

Marinada

1 šolja (250 mililita) kipuća voda
6 zvjezdica Anisa
4 kriške đumbira dugačkih 5 centimetara
1 cimet štap
6 sušenih lišća lourela
6 karanfila
2 kašike soli
½ Šalica (125 mililitara) Rižino vino
1 litra hladne vode

Juha za crtanje

1 litra vode
1/3 čaše (80 mililitara) Rižino vino
2 zvjezdice Anisa
4 sijalice, nasjeckane velike
2,5 cm srušen đumbir

Sos

2 kašike (30 mililitara) sos ostrige
2 kašike (30 mililitara) soja sosa
1 kašika (15 mililitara) umak od crnog pasulja
1 kašika (15 mililitara) šećera
1 kašika (15 mililitara) Rižino vino
½ Čajna kašika (2,5 mililita) prizemna bijela biber
2 mala čilija paprika, sitno sjeckana
2 klinčica belog luka
1 čajna kašika (5 mililitara) kukuruzni škrob
2 kašike (15 mililitara) hladne vode

Korake

Dio 1 od 5:

Obuka

jedan. Rezati kandže. Uz pomoć kuhinjskih škara ili teških seccha, rezati kandže na svako stopalo.

Po želji možete odvojiti stopalo od nogu, rezanje iz spoja. Oba dijela su pripremljena i pripremljena jednako. Tako će biti lakše pržiti šape, ali izgled jela će se mijenjati.

Slika pod nazivom Cook Pileći noge korak 2

2. Ispiranje pilećih nogu u slanu vodu. Miješati 1 kašiku (15 milistila) soli i 1 litra vode. Spustite šape u slanoj vodi i temeljito isperite.

Trite noge jedno u drugo, uranjajući u vodu da razmotri svu prljavštinu i smeće.

Tada je potrebno očistiti gornju ljutu kožu žute boje. Ako mrlje od prljavštine ne opraštaju, režite ih kuhinjskim škarama.

Slika pod nazivom Cook Pileći noge Korak 3

3. Isperite šape i pažljivo osušite. Skinite pileće noge iz slane vode i temeljito isperite pod hlađenjem. Dajte malo vode u vodu, a zatim osušite čistim papirnatim ručnicima.

Veoma je važno u potpunosti sušiti šape. Vlaga ostaje u procesu pečenja dovela će do stvaranja velike količine prskanja.

Sušenje šapa, stavite ih na čistu ploču dok ne skuhate ulje za prženje.

Dio 2 od 5:

Pečen

jedan. Pregrijavanje ulja. Sipajte 1 litru biljnog ili kikiriki putera u liveno gvožđe. Stavite ga na štednjak i zagrijte ulje na temperaturu od 180 ° C.

Ako nemate liveno gvožđe, koristite veliku tavu (okrugla duboka kineska tava sa konveksnim dnom malog promjera), lonac debelog dna ili friteza.
Preporučljivo je provjeriti temperaturu ulja posebnom kuhinjom ili kulinarskim termometrom. Ako nije pri ruci, baci komad bijelog hljeba u ulje. Uz optimalnu temperaturu, komad hljeba postat će zlatni nakon 10 sekundi.

Slika pod nazivom Cook Pileći noge Korak 5

2. Pržite šape na zlatnu koru. Koristeći duge vezice ili štapiće za jelo lagano niže nekoliko pilećih šapa u vrućem ulju. Pržite 3-7 minuta ili dok se ne pojavi zlatno smeđa kora.

Ulje u isto vrijeme postepeće se u različitim smjerovima, pa pažljivo radite. Kada umočite pileće noge u ulje, prikrijte poklopac sa tave. Ne bacajte ih sa visine.

Dok se šape pripremaju, poklopite tavu sa poklopcem i gurnite je tako da ostaje mali utor.

Slika pod nazivom Cook Pileći noge Korak 6

3. Tada trebate izlažete šape na papirnatim ručnicima. Pažljivo nabavite pileće noge vrućeg ulja i stavite ih na tanjir ili u posudu koja se čisti čistim papirnatim ručnicima.

Možete položiti i pileći šape na ambalažnom papiru ako je prilično čist za takvu aplikaciju.

Slika pod nazivom Cook Pileći noge korak 7

4. Ako je potrebno, ponovite postupak. SRJ i osušite preostale pileće noge, liječete ih u malim serijama.

Pržite ne više od tri ili četiri šape istovremeno. Kad potapate piletinu u ulje, njegova temperatura naglo pada. Temperaturna razlika bit će mala ako se spremnik napuni ne na ivice, ali ako dodate previše šapa, temperatura ulja značajno će se smanjiti, a proizvod ne sparu u željeno stanje.

Dio 3 od 5:

Marinada

jedan. Odmah pomiješajte većinu sastojaka za marinadu. U velikoj posudi, sipajte kipuću vodu i dodajte Anis, đumbir, cimet, sušene lovorove lišće, karanfil, sol. Promiješajte u potpunosti rastvarati sol.

Marinade možete kuhati prije nego što prebacite na piletinu za pečenje ili učinite to poslije. Ako ste i dalje odlučili pripremiti ga unaprijed, a zatim prije upotrebe, pokriti posudu i dajte marinadi.

Slika pod nazivom Cook Pileći noge korak 9

2. Položite pileće noge u marinadu sa marinadom. Stavite ih u otopinu soli. Tečnost treba biti ravnomjerno prekrivena piletinom.

Slika pod nazivom Cook Pileći noge korak 10

3. Dodajte preostale sastojke marinade. Sipajte vino i hladnu vodu u posudu s šapama, a zatim lagano miješajte.

Temperatura vode mora biti blizu leda. To će vam omogućiti da brzo smanjite temperaturu marinade sa šapama i zaustavit ćete postupak kuhanja.

Slika pod nazivom Cook Pileći noge korak 11

4. Super kapacitet za 2 sata. Čvrsto prekrijte posudu i stavite ga u hladnjak. Podkovi trebaju pokucati najmanje 2 sata.

Ne brinite ako u određeno vrijeme šape izgledaju kao oticanje. U ovom slučaju tekstura gotovog jela samo će boljom.

Slika pod nazivom Cook Pileći noge korak 12

pet. Odvodna marinada. Savršen sadržaj posude kroz Clunder. Stavite šape na stranu, a polejte kisele krastavce.

4. dio 5:

Uzmi jelo

jedan. Pomiješajte sve potrebne sastojke. U velikom loncu ili livenom gvožđu, dodajte vodu, rižinu vino, anise, zeleni luk i đumbir. Stavite posudu na štednjak i prokuhajte preko srednje vatre.

Slika pod nazivom Cook Pileći noge korak 14

2. Dodajte pileće noge. Nežno uranjajte pileće šape u kipuću juhu, spustite ih iz male visine.

Sačekajte dok tečna ne kuša nakon šape u juhi.

Čim tečnost u loncu kuha, smanjite vatru na minimum.

Slika pod nazivom Cook Pileći noge korak 15

3. Pripremite pileće noge. Pokrijte posudu sa poklopcem i kuhajte šape dok ne postanu mekani. Trebat će oko 1,5-2 sata.

Periodično provjeravajte i pomiješajte šape u tavu.

Spremne šape se lako pevaju redovnom vilicom.

Slika pod nazivom Cook Pileći noge korak 16

4. Isušiti tečnost. Savršen sadržaj uvojaka preko Colendera. Ubuduće će vam trebati samo noge i pola šalice (125 mililitara) juhe.

Ostaviti pola paketa (125 mililitara) juhe, a ostalo sipajte.

Dio 5 od 5:

Uning

jedan. Pomiješajte sve sastojke i obveznice potrebne za umak. Pomiješajte u velikom kuglaču sa konveksnim dnom paketa (125 mililera) preostalog juha, sos sos, soja sos, sos iz crnog pasulja, šećera, bijelog paprika, paprika i češnjaka. Stavite kugla na štednjak i uključite srednji požar.

Potrebno je miješati i zagrijati sos dok ne kuha, a zatim smanjite temperaturu. Nastavite umak za kuhanje.

Slika pod nazivom Cook Pileći noge Korak 18

2. Tuku kukuruzni škrob sa vodom. Dok sos kuha, pobijedi 1 žličicu (5 mililitara) kukuruznog škroba i 2 kašike (30 mililitara) hladne vode do homogene konzistencije.

Sipajte smjesu i pomiješajte sa sosom. Nastavite miješati i prokuhajte sos do homogene konzistencije.

Slika pod nazivom Cook Pileći noge korak 19

3. Zatim položite pileće noge u tavi. Baci šape u umak od ključanja. Pripremite 5-10 minuta ili dok šape topliji.

Posebnu pažnju treba posvetiti činjenici da u procesu kuhanja umak treba postati deblji. Umak mora postići takvu konzistenciju u kojoj u potpunosti obavuje pileće noge.

Slika pod nazivom Cook Pileći noge korak 20

4. Odmah poslužite posudu na stolu. Stavite pileće noge u sos na posluživanje ploča i uživajte u svom ukusu.

Slika pod nazivom Cook Pileći noge Korak 21

pet. Alternativno, pokušajte ostaviti šape sutradan. Ako želite intenzivno mirisom jela, potrebno je ohladiti noge i sutradan prije nego što poslužite tablicu da ih ponovo zagrijavate.

Položite pileće noge u sosu na tanjuru otpornu na toplinu. Čim se jelo hladi do sobne temperature, pokriti ploču i stavite u hladnjak.

Sledećeg dana sakupite vodenu kupelj preko lonca sa kuhanjem vode i ugradite tanjir sa pilećim šapama na njemu.

Poslužite posudu dok je još vruće.