Kako kuhati pekaru brašno: 10 koraka

Za neiskusne pekare, riječi "pekarno brašno" i "brašno opće namjene" u početku su isto. U stvari, pekarno brašno je posebna vrsta brašna, koja se proizvodi iz čvrstih sorti pšenice bogata proteinom. To vam omogućava da dobijete više glutena i gušće testa. Iako se pekarno brašno ne koristi tako često korišteno kod kuće, ali uvijek možete brzo kuhati nešto slično s onog koje imateZasigurno Postoje kuće.

Korake

Metoda 1 od 2:

Priprema brašna opšte namjene

jedan. Kupite ili naručite matični pšenični gluten. Za ovaj recept potrebni su vam samo dva sastojka: brašno opće namjene i matična pšenica glutena. Brašno opće namjene može se kupiti gotovo u bilo kojoj trgovini prehrambenih proizvoda. Ali morat ćete ići u trgovinu zdravom hranom ili prodavnicu za pečenje kako biste pronašli materinsku pšeničnu glutenu.

Inače, ako imate priliku za čekanje, gluten se može naručiti na mreži. U svakom slučaju, nije baš skupo i mali paket košta oko 600 rubalja.
Trebat će vam samo nekoliko žličica glutena za većinu recepata.

Slika pod nazivom Napravite kruh brašna korak 2

2. Odvojite potrebnu količinu brašna opće namjene za odabrani recept. Pregledajte recept i saznajte koliko ste brašna treba. Odvojite pravi broj. Sipajte brašno u posudu odvojeno od drugih sastojaka.

Slika pod nazivom Napravite krušni brašno korak 3

3. Dodajte jednu žličicu matične pšenične glutene na jednoj čaši brašna. Takvo brašno može lako zamijeniti pekaru. Sastojci se moraju dodati proporcionalno.

Na primjer, ako vaš recept preuzme korištenje 2 ½ čaše pekarne brašne, morate dodati 2 ½ žličice matične pšenice u 2 ½ šalicu brašna opće namjene.

Slika pod nazivom Napravite kruh brašna korak 4

4. Dodajte malu količinu nelagodnog brašna. To nije nužno, ali neko pšenično brašno može se koristiti kao vezivni sastojak, koji će dati matice za sjeckanje. Ne dodajte više ½ žličica na čaši brašna opće namjene tako da ukupni obim suhih sastojaka ostaje nepromijenjen.

Slika pod nazivom Napravite krušni brašno korak 5

pet. Temeljito miješati. Pomiješajte sastojke u posudu. Čim se sastojci temeljito pomiješaju, imat ćete smjesu koja se može koristiti umjesto pekarskih brašna.

Gluten u rezultirajućoj mješavini učinit će teksturu konačnog proizvoda gušće. Ne brinite da li se tekstura hljeba pokazala ne kao i obično.

Metoda 2 od 2:

Upotreba nelagodnog brašna

jedan. Izmjerite željenu količinu nelagodnog brašna za vaš recept. Uobičajeni postupak pravljenja pekarskog brašna od nepotrebnog gotovo istog kao što je onaj gore opisani. Međutim, zbog određenih svojstava nepotrebnog brašna u procesu kuhanja, morate napraviti manje promjene. Za početak, izlijte pšenično brašno u posudu.

Opet, takva brašna je 100% zamjena za pekarno brašno potrebnu za vaš recept. Ako odabrani recept zahtijeva tri čaše pekara, počnite s tri čaše nefirnog brašna (i tako dalje).

Slika pod nazivom Napravite bruh za kruh korak 7

2. Na jednoj čaši brašna dodajte dvije žličice matične pšenice. U nelagodnom brašnu sadrži mekinje, koji oslabi akciju glutena. To znači da je potrebno dovoljno glutena dodati višestruko, za razliku od metode pomoću brašna opće namjene.

Koristite sastojke treba biti proporcionalno kako je opisano u prethodnom koraku. Na primjer, ako imate tri čaše nelagodnog brašna, morate dodati šest žličica matične pšenice glutena.

Slika pod nazivom Napravite krušni brašno korak 8

3. Temeljito miješati. Pomiješajte sastojke u posudu. Sada imate smjesu koja će zamijeniti pekarno brašno. Ali za bolji rezultat potrebno je razmotriti neke preporuke opisane u nastavku.

Slika pod nazivom Napravite krušni brašno korak 9

4. Dodajte dodatnu količinu vode u tečne sastojke. Brasubi i protein, koji su uključeni u sastav neregiranog brašna, pomalo povećavaju njegova upijajuća svojstva u odnosu na konvencionalno brašno. Da bi nadoknadili ovaj učinak, dodajte nešto više vode u tekući sastojke koji se koriste za kuhanje. Oko dvije i pol kašike vode na čaši nelagodnog brašna bit će više nego dovoljno.

Zapamtite da se voda treba dodati u posudu u procesu miješanja jaja, biljnog ulja, mlijeka i tako dalje. Ne dodajte ga direktno na brašno, u protivnom će testo biti neravnomjerno ranjen.

Slika pod nazivom Napravite kruh brašna korak 10

pet. Pustite da se hljeb postavi malo manje nego inače. U procesu kuhanja potrebno je dati test teškog da se digne dvostruko više moguće.Što se tiče upotrebe nelagodnog brašna, tijesto bi trebalo da se uzdiže jedno i pol puta više od uobičajene veličine. To se objašnjava činjenicom da tijesto od nefirnog brašna nije tako elastično. Ako dopustite da se test poveća na uobičajeni nivo, neće moći zadržati puni volumen i spustiti se malo tijekom pečenja.

Savjeti

Postoje mnoge druge vrste brašna pored tih opcija koje su opisane u ovom članku. Možda želite eksperimentirati sa drugim vrstama brašna, a ovo će vam omogućiti da shvatite kakve sirovine dovodi do najboljih rezultata, a upravo je u tome ljepota kulinarskih eksperimenata.
Pripremite pekarno brašno bez glutena ne izgleda da je uvijek moguće. Visoki sadržaj glutena je upravo ono što čini željenu gustinu. Za recepte bez glutena uvijek možete pronaći zamjenu brašna bez sadržaja glutena (poput brašna heljde), ali kao rezultat toga, tekstura hljeba može se pojaviti malo drugačije.