Kako fermentirati povrće

Fermentiranje povrća kroz očuvanje u tečnosti povećavate njihova korisna svojstva i rezultirajući oštrim, oštrim, ukusnim proizvodom. Kimchhi i kiseli kupus - popularne sorte, međutim, bit će gotovo svako povrće da se fermentira ako je uronjeno u tečnost (često sa dodatkom soli ili drugih startera). Fermentirano povrće može se čuvati dugim mjesecima, omogućujući vam uživanje u mirisnom ljetnom povrću tokom cijele godine. Idite na prvo mjesto upravljanja za početak.

Korake

Metoda 1 od 3:

Jedan dio: Priprema sastojaka i opreme

jedan. Odaberite povrće za fermentaciju. Najbolje je koristiti zrelo povrće koje su trenutno na vrhuncu sezone kolekcije i posjeduju optimalnu teksturu i aromu. Odaberite najokrutnije povrće u blizini. Svaku vrstu povrća možete sačuvati zasebno, a možete ih pomešati, tako da postanu ukusni "salata". Evo uobičajenih opcija:

Krastavci. Fermentirani krastavci - odlično polazište ako nikad prije niste učinili očuvanje. Pokušajte ih fermentirati sami, luk, mrkva ili biber. Ne koristite krastavce, naribani vosak. Da biste provjerili, drobljeni krastavac. U trgovini možete pitati krastavce pogodne za očuvanje.
Kupus. Fermentirani kupus pretvara se u kiseli hrskav proizvod. Takođe možete kuhati kimchi, oštar i začinjenu raznolikost.
Paprika. Paprika se može fermentirati i sam po sebi i sa drugim povrćem, ako ih želite dodati oštrinu.
Zeleni ili šparogirni pasulj. Fermentirani zeleni pasulj - odlično jelo za zimske mjesece, kada svježe ljetne zelenilo u nedostatku.

Slika pod nazivom Ferment Povrće Korak 2

2. Odredite koliko dodavanja soli. U povrću postavljenim u tečno rješenje, pod utjecajem njihovih bakterija (prirodno se nalaze u koži povrća), prljajući procesi koji uništavaju staničnu strukturu su lansirani. Povrće će se fermentirati u običnom vodu, ali prilikom dodavanja soli, ukus se dobiva bolje - sol pruža rast "Dobro" Bakterije i inhibicije "Loš" Bakterije, zahvaljujući kojem dobijamo hrskavo, ukusno povrće.

Standardni broj soli - 3. Kašike za 2,3 kg povrća. Ako vaša prehrana ograničava potrošnju natrijuma, dodajte sol po ukusu.

Što je manja sol koju dodajete, veće je povrće fermentirano. Dodavanje više soli, usporite postupak.

Ako ne želite koristiti puno soli, koristite Zakovskuju - osiguratit će rast dobrih bakterija i održava loše. Možete koristiti serum, Kefir žitarice ili posebnu suhu usjev za Frans - sve će vam omogućiti da smanjite količinu korištene količine soli. Međutim, čak i kada se koristi Razkaska, nije potrebno u potpunosti odbiti sol, tako da će povrće biti mekano, a ne kristalno.

Slika pod nazivom Ferment Povrće Korak 3

3. Odaberite Kapacitet. Keramika, cilindrični lonci sa širokim vratom ili staklenim teglama najčešće se koriste za očuvanje povrća. Budući da će povrće i satova biti u svojstvu dugotrajno i mjeseci, vrlo je važno odabrati takvo plovilo koje ne proizvodi štetne hemikalije u proizvod. Keramičke ili staklene tenkove pogodne su bolje od odbijanja metala ili plastike.

Slika pod nazivom Ferment Povrće Korak 4

4. Odlučite šta ćete zatvoriti kontejnere i kako osigurati pritisak. Potreban vam je poklopac koji će proći zrak i zaštititi od insekata, ali i težinu koja će biti čvrsto pritiskom povrća. Možete kupiti posebne plovila za fermentaciju u kojoj je sve ovo već tamo, a možete samirati svoje, manje skupo rješenje iz domaćih proizvoda.

Ako koristite keramičke posude, pronađite malu, tešku ploču koja je postavljena unutrašnja lonca i čvrsto sjedi oko ivica. Preko stavite tešku tekleru ili kamen kako biste osigurali pritisak. TOP Wrap tanka, čista krpa za zaštitu povrća od insekata.

Ako koristite staklenu teglu, uzmite manju banku koja će biti uska. TOP Wrap tanka, čista krpa za zaštitu povrća od insekata.

Metoda 2 od 3:

Drugi dio: Fermentacija

jedan. Peći i kuhanje povrće. Temeljno operite svaku povrću, a zatim režite na pruge ili komade. Dakle, povećat ćete fermentirajuću površinu i ubrzati cijeli proces.

Ako napravite kiseli kupus, stavite ga na trake, pogodno za veličine.

Slika pod nazivom Ferment Povrće Korak 6

2. Suzbija povrće tako da su pustili sok. Izlijte ih u posudu i suzbijajte povrće čekićem za meso ili drveni purač kako bi puštali sok. Ako napustite povrće neliječite, još uvijek morate pronaći način da uništite njihovu staničnu strukturu. Možete ih stisnuti, stisnuti ili "masažu" tako da puste.

Slika pod nazivom Ferment Povrće korak 7

3. Dodajte sol. Dodajte sol po ukusu i pomiješajte kašiku sa povrćem i sokom. Ako koristite starter, možete ga dodati.

Slika pod nazivom Ferment Povrće Korak 8

4. Stavite sve u svoj odabrani kapacitet. Ne zaboravite ostaviti 10 cm slobodnog prostora od iznad posude. Ruke ili kuhinjski alati Pritisnite povrće knjiga koja će biti prekrivena sokom odozgo. Ako sok nije dovoljan, voda.

Slika pod nazivom Ferment Povrće Korak 9

pet. Stavite teret i poklopac. Za fermentiranje povrće mora biti pod jarmom i u potpunosti u tečnosti. Postavite težinu koju ste odabrali u posudi, provjerite je li tanjir ili banka čvrsto uz zidove. Pokriti sav kapacitet svjetlosti, ali uska tkanina za zaštitu od insekata i omogućiti da se zrak slobodno cirkulira.

Metoda 3 od 3:

Treći dio: Završetak fermentacije

jedan. Držite fermentaciju na sobnoj temperaturi. Stavite ga na čisto, suvo mesto. Stanična struktura povrća odmah će se urušiti, a oni će započeti fermentirane. Soba ne bi trebala biti previše topla ili previše hladna - potrebna vam je udobna temperatura u sobi.

Slika pod nazivom Ferment Povrće korak 11

2. Svakodnevno probajte povrće. Ne postoji određena tačka kada će fermentacija biti "Spreman" - Sve zavisi od vaših sklonosti. Svaka druga dva osećat ćete karakterističan miris. Pokušajte svakog dana dok povrće ne poduzmu željenu oštrinu. Neki vole apsolutno određeni stepen fermentacije. U svakom slučaju, ako se odlučite za duže vrijeme održati fermentirano povrće, morat ćete ih preurediti na drugo mjesto.

Pri fermentiranju nekog povrća na površini tečnosti može se pojaviti kalup. Samo ga uklonite i provjerite je li sve povrće ostalo tečnosti. Plijesan bezopasan i neće pokvariti vaš proizvod.

Slika pod nazivom Ferment Povrće Korak 12

3. Pomaknite fermentaciju na hladno mjesto. Pomerite ga u podrum ili hladnjak. Dakle, usporite ćete fermentiranje procesa i može pohraniti povrće do nekoliko mjeseci. Kako se povrće i dalje fermentirano, miris će postati dublji. Isprobajte fermentaciju svakih nekoliko tjedana i jesti čim dostigne željeni ukus.

Sta ti treba

Povrće
Nož i tabla za rezanje
Sol za soli za soljenje
Velika zdjela za miješanje
Plovilo za fermentaciju (staklena jar, keramički lonac i t. D.)
Težina (staklena jara, ploča sa kamenom i t. D.)
Tanka tkanina za poklopac

Savjeti

Koristite sol za slanje ili očuvanje. Sol za blagovaonicu učiniće batina.
Eksperimentirajte sa svježim biljem i začinima dodavanjem fermentacije. Svježi kopar dobro se kombinira sa krastavcima, svježi češnjak savršeno nadopunjuje zeleni pasulj, a svježi đumbir savršeno je pogodan za kupus.
Ferment u mekoj vodi. Tvrda voda može pokvariti boju slane otoke ili ga učiniti blatnim. Ako vam je na raspolaganju samo teška voda, prokuhajte ga i ostavite ga na dan prije upotrebe.