Kako kuhati soja sos (sa ilustracijama)

Soja sos jedan je od najpopularnijih pušenja na svijetu. Začinjena jela više od 2.000 godina. Kuhajući soja umak za duže vrijeme, osim toga, miris u njemu nije najprijatniji, ali na kraju ispada ukusan soja sos s dubokom aromom, što se s ponosom može podnijeti na stol za rodbinu i prijatelje!

Sastojci

Za kuhanje 4 litre soje sos

4 šalice (800 g) soja
4 šalice (480 g) pšenično brašno
Kvase
4 litre vode
3 i pol šalice (1 kg) soli

Korake

Dio 1 od 2:

Pripremite osnovu za soja sos

jedan. Isperite i peck 4 šalice (800 g) soja. Soja (ili edamame) se može kupiti u trgovini prehrambenim proizvodima, mada vjerovatno morate posjetiti klupu specijalizirani za azijske proizvode.

Prije nego što natopite soju, obavezno uklonite sve ljuske iz nje.
Ako će trgovina doći i soje (zreli pasulj), a edamame (nezreli i mekši grah), bolje kupiti soju.
Da isperite soju, stavite ga u cletdra i isperite pod trčanjem hladne vode. Uklonite sav grah koji su naborali ili imaju čudnu boju.

Slika pod nazivom Napravite soja sos korak 2

2. Sojine soje noću. Stavite soju u veliku posudu, a zatim izlijte toliko vode u nju da biste potpuno pokrivali soju. Trebat će oko 4,7 litara vode. Ispustite vodu iz tave i dodajte svježe.

Slika pod nazivom Natjecaj soja umak korak 3

3. Zakuhajte soju na srednje toplinu 4-5 sati. Soja zavarena može se srušiti prstima.

Ako želite brže skuvati pasulj, dobrodošli su ih u štednjak na pritisak. Stavite pasulj na štednjak pod pritiskom, dodajte približno 1 šolju (240 ml) vode i poklopcu poklopca. Pritisnite šporet za pritisak na jaku vatru, a zatim ga smanjite kada će štednjak pritiska pokrenuti zvižduk. Kuhajte soje oko 20 minuta.

Slika pod nazivom Napravite soja sos korak 4

4. Pripremite pastu od soje. Kuhajte pire iz soje pomoću kuhinjskog procesora, suprotnu stranu kašike ili krompira.

Slika pod nazivom Napravite soja sos korak 5

pet. Dodajte 4 šalice u pire soje (480 g) pšeničnog brašna. Pire krompir trebao bi steći teško dosljednost. Provjerite do homogene države.

Slika pod nazivom Učinite soje umak korak 6

6. Dodajte u smjesu kvasca kodija i prilično je sve promiješajte. Aroma soje sosa daje korisne gljive Aspergillus Oriza (lat. Aspergillus oryzae) i aspergill žuta (lat. Aspergillus Flavus). Tradicionalno je soja smjesa prepuštena flauntiju tokom sedmice. Međutim, sporovi plijesni ili kvasca Kodi, možete kupiti na mreži i u nekim specijaliziranim prodavaonicama zdravih proizvoda.

Pročitajte upute na paketu da biste saznali koliko je kod paketa, jer svaki proizvođač kvasca ukazuje na različit iznos.

Ako je soja još uvijek bila topala kad ste dodali brašno u njega, ohladite smjesu na tjelesnu temperaturu prije dodavanja CoDKEY-a.

Slika pod nazivom Napravite soja sos korak 7

7. Kupite smjesu iz Kodija do ladice dubine od približno 7,5 cm. Tokom fermentacije, KIZI mora ostati u ladici. Distribuirajte smjesu tako da njegova debljina nije veća od 5 cm.

Slika pod nazivom Napravite soja sos korak 8

osam. Slijedite prste u mješavini žljebova za povećanje područja izloženosti zraka. Pritisnite prste da biste učinili duge udubljenje u smjesi. Moraju biti duboki oko 5 cm i ostati u 5-7,5 cm jedan od drugog.

Slika pod nazivom Napravite soja sos korak 9

devet. Dva dana uklonite smjesu u toplo i mokro mjesto. To će osigurati rast bakterija. Vidjet ćete kako gljivica Aspergill počne rasti u smjesi. To će biti svijetlo ili tamno zeleno.

Dva dana kasnije idite na fermentaciju u slanici.

Odaberite mjesto na kojem niko neće dodirnuti kod paket tokom fermentacije. Savršeno mjesto je kuhinja (naravno, ako stojite miris). Stavite ladicu u kuhinjski ormar ili hladnjak.

2. dio 2:

Provedite lemljenje i pasterizaciju sosa

jedan. Rastvaraju 3,5 soli (1 kg) u 4 litre vode. Dodajte sol u vodu i promiješajte dok se ne u potpunosti ne otopi. Ova salana sa slanicom spriječit će rast neželjenih bakterija tokom početka kodija.

Slika pod nazivom Napravite soja sos korak 11

2. Pomiješajte CoDKEY sa slanom otokom za kuhanje mora. Stavite Coxkey u velikoj tegli s gustom poklopcem. Količina banaka trebala bi biti najmanje 8 litara da ima dovoljno prostora za miješanje smjese. Sipajte sariku na codeke i promiješajte ga dugačkom kašikom. Debela paste kodi neće se otopiti u slanici, ali soja i Aspergill počet će curiti u vodu.

Slika pod nazivom Napravite soja sos korak 12

3. Pokriti mora i miješati se tokom prve sedmice jednom dnevno. Stavite Morrai u toplom mjestu sa konstantnom temperaturom i miješajte ga svaki dan dugačkom kašikom.

Tokom fermentacije od Kiji, jak miris će se postupiti, pa držite ga zatvoreno cijelo vrijeme i otvorite ga samo kad miješate.

Slika pod nazivom Napravite soja sos 13 korak 13

4. Sljedećih 6-12 mjeseci promiješajte moru 1 put tjedno. U okus se pojavljuje tokom procesa fermentacije. Fermentacija soja sosa trebala bi trajati najmanje 6 mjeseci. Ako želite napraviti ukus zasićenije, povećajte ovaj period do 1 godine.

Slika pod nazivom Učinite soje umak korak 14

pet. Savršena smjesa kada je proces fermentacije završen. Kad ukus postane dovoljno dovoljno, naprežite smjesu. Stavite čvrste dijelove u kulinarsku štampu ili gazu da biste stisnuli cijelu tekućinu.

Kad završite, bacite preostale čvrste čestice.

Savet specijalista

Vanna tran

Iskusni kulinarski rimski - kućni kulinarski. Počeo kuhati u vrlo mladom starosti zajedno sa majkom. Organizira događaje i večere u oblasti uvale San Francisco preko 5 godina.

Vanna tran
Iskusni kulinarski

Iskusno kuvano kupatilo deset, kaže sljedeće: "Kao i tokom bilo kojeg procesa fermentacije, rezultat će biti visoko ovisan o nizu okolišnih uloga. Na primjer, ako je vanjsko hladno, smjesa treba duže lutati. Ako se pitate kako prolazi fermentacijski proces, stisnite malo smjese i provedite pasterizaciju da biste ga isprobali!"

Slika pod nazivom Napravite soja sos 15 korak 15

6. Provedite pasterizaciju soja sosa, grijanje je na 79 ° C. Zamjena soje sos na srednje toplinu, a zatim s termometrom, držite ovu temperaturu 20 minuta. Kad stisnete cijelu smjesu, podijelite tekućinu u tavu i uz pomoć konditorskog termometra, slijedite njegovu temperaturu. Pravilna pasterizacija garantuje odsustvo štetnih bakterija u soja sosu.

Slika pod nazivom Napravite soja sos korak 16

7. Sipajte soja sos u bocu i poslužite u tablicu. Pritisnite pasterizirani soja sos u posudu s gustom poklopcem i uklonite je u hladnjak. Soja sos je poželjan da sipa u nešto malo kako bi se olakšalo korištenje.

U hermetičkim kapacitetima, pasterizirani soja sos može se pohraniti 3 godine, a u roku od 1-2 godine, ako se kontejner već otvorio.