Kako kuhati karamel: 12 koraka (sa ilustracijama)

Karamel se topi i tostirani šećer. Da biste saznali kako kuhati karamelu, trebat će vam vježbanje, ali ne vrijedi zabrinuti - šećer je jeftin. Tečna karamela priprema se od šećera i vode i koristi se kao umaci. Suha karamel je teži i pripremljeni samo od šećera. Često se koristi za proizvodnju pralina, oraha bombona i bobičastog voćnih pika. Čim odlučite za kuhanje, možete početi!

Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Ukupno vreme: 40 minuta

Sastojci

Tečna karamela

3/4 šalice šećerne pijeska (možete koristiti i bijeli šećer)
1/4 čaše vode
1/2 šalice masne krema (neobavezno)
1 ½ kašike nezasidnog maslaca ulja

Suha karamel

1 šolja šećerne pijeska (možete koristiti i bijeli šećer)

Korake

Metoda 1 od 2:

Tečna karamela

jedan. Pripremite posudu. Iako proizvodnja karamele ne zahtijeva posebnu opremu, pittena posuda ili tavi moraju biti apsolutno čisti. Odaberite tešku, snažnu i laganu socipu, tako da možete pratiti proces karamelizacije. Ako planirate dodati kreme u karamelu, razmislite da će se povećati količina karamele.

Sve nečistoće u loncu ili kuhinjskim priborom (kašikom, lopatom) može prouzrokovati neželjenu reakciju koja se zove rekristalizacija. Rekristallizacija je hemijski proces u kojem se nečistoće i spojevi (šećer) rastvaraju u otapalu (voda), kao i nečistoće ili spojevi ili spojevi ili spojevi ili spojevi ili spojevi ili spojevi mogu biti izolirani iz rješenja. To znači formiranje teških špetova.

Slika pod nazivom Napravite karamel korak 2

2. Poduzeti mjere opreza. Vrući šećer se može izliti i uzrokovati ozbiljne opekotine. Nosite odjeću s dugim rukavima, pregačama i trakom. Ako imate čaše, stavite i njihove.

Držite duboku zdjelu hladnom vodom u blizini da biste umočili ruke ako karamel padne na njih.

Slika pod nazivom Napravite karamel korak 3

3. Pomiješajte šećer i vodu. Pročistite tanak sloj šećera na dnu tave ili tave. Sipajte vodeni šećer polako i ravnomerno da ga potpuno pokrije. Ne ostavljajte suhe sekcije.

Koristite samo šećer pijeska. U smeđoj šećeru i šećernom prahu previše nečistoća - karamel iz nje. Šećer se takođe ne preporučuje.

Slika pod nazivom Napravite karamel korak 4

4. Toplotni šećer. Pripremite šećer sa vodom na srednjoj vatri, dok se šećer ne otopi. Pažljivo pratite postupak i pomaknite loncepana ako primijetite formiranje grozdova. Većina grozdova topi u procesu grijanja.

Da biste spriječili rekristalizaciju, možete prekriti posudu poklopcem dok se šećer ne osjeća u potpunosti. Bilo koji kristali šećera na zidovima tave padat će na dnu zbog stvorene kondenzacije.

Drugi način za sprečavanje recistalizacije je dodavanje male količine (dvije kapi) limunovog soka ili vinog kamenja u mešavini vode i šećera u točke kada se počne raspustiti. Ove agente rekristalizacije omogućavaju vam da spriječite stvaranje velikih ugrušaka prekrivanjem malih kristala.

Neki koriste i kulinarsku četkicu navlaženu u vodu da uništi kristale na zidovima tave. Učinkovit je, ali od četke može se razbiti čekinje i ostati u karamelu.

Slika pod nazivom Napravite karamel korak 5

pet. SRJ šećer. Pogledajte postupak potamnjenja šećera. Kad on skoro dosegne goruću točku i započinje blago pjenu i razbijaju, odmah ga uklonite iz vatre.

Kako jela i pećnica ne distribuiraju uvijek ravnomjerno topline, važno je slijediti postupak. Pečenje se brzo događa, a karamel može sagorjeti ako ga ostavite bez nadzora.

Slika pod nazivom Napravite karamel korak 6

6. Ohladiti. Dodajte kremu i maslac karamelu da prestane kuhati i ohladiti sočicu. Pomiješajte klin na slabih vrućina. Možete izbrisati sve preostale grozdove. Cool karamel i čuvajte u hermetičkoj posudi.

Da biste pripremili sos sa slanim karamelom, dodajte žličicu soli 1/4, čim se karamel ohladi do sobne temperature.

Da biste pripremili sos od vanilije, dodajte 1 žličicu ekstrakta vanilije nakon što uklonite karamelu iz vatre.

Slika pod nazivom Napravite karamel korak 7

7. Komunicirati. Čišćenje ljepljivih lonca može izgledati složeno, ali prilično je jednostavno. Namočite loncu u toplom vodom ili ga napunite vodom i prokuhajte. U procesu ključanja, sve karamel se rastvaraju.

Metoda 2 od 2:

Suha karamel

jedan. Stavite šećer u loncu. Pročistite tanak sloj šećera na dnu tave ili tave. PAN bi trebala biti dovoljno velika, jer će jačina karamela biti veći od zapremine šećera.

Slika pod nazivom Napravite karamel korak 9

2. Toplotni šećer. Pripremite šećer na srednjoj vatri. Primijetit ćete da će prije svega šećer početi pripremati i uviti rubovima. Očisti uređaj otporan na toplinu pomaknite tečni šećer u sredinu tave.

Mora se učiniti tako da šećer iz ivica ne bude spaljen. Ako gori, ne može se čuvati.

Ako se kvržice počnu oblikovati, smanjite vatru i lagano miješajte. Kvržice se rastopio vremenom karamela će biti spremna.

Slika pod nazivom Napravite karamel korak 10

3. SRJ šećer. Proces će započeti ubrzano, tako da ne ostavljajte loncu bez nadzora. Pazite da šećer postane dublji amber. Ako trebate dodati tečnost na receptu, poput krema, dodajte ga trenutno tako da se sokPan hladi, a proces kuhanja usporio je.

Budite oprezni kada dodajete tečnost u loncu, jer će smjesa biti mjehurić.

Ako koristite karamelu za obrazac (na primjer, za voćnu tortu), sada ga izlijte u obrazac.

Da biste pripremili praline, dodajte čašu pečenih zdrobljenih matica u tavu. Malo pomiješajte smjesu dodavanjem par soli, a zatim sipajte smjesu na voštani papir i cool.

Slika pod nazivom Napravite karamel korak 11

4. Ohladiti. Ako niste dodali u karamelu tekućinu, a zatim ohladite smjesu i zaustavite postupak kuhanja, stavljajući dno posude u velikoj posudi hladne vode. Očistite loncu natapajući ili kipuću vodu dok se ne rastvaraju svi ostaci karamele.

Slika pod nazivom Napravite karamel korak 12

pet. Sada imate sos od karamela! Uživajte -)

Savjeti

Kad se karamel hladi, stavite ga u zatvoreni spremnik i držite je u hladnjaku. Koristite karamelu dvije sedmice.
Ako pripremate tekuću karamelu, bolje je naginjati loncu, a ne ometati sadržaj, u protivnom je verovatnoća rekristallizacije visoka.
Važni kriteriji pravilno kuvani karamel su boje i arome. Karamel treba biti amber-smeđa, kao da stari novčić. Kuhanje karamel je potreban za spaljivanje, ali još uvijek slatki miris (ovo je tanko lice, ali s praksom će vam definitivno naučiti).
Ako niste imali vremena za čišćenje u lonca na vrijeme, a ostaci karamele bili su smrznuti na njemu, namočite ga u toplom vodi 30 minuta, a zatim očistite.
Ako se karamel treba brzo ohladiti, uvijek držite sočicu za hladnu vodu na ruci.
Ako ne želite kuhati karamelu ispočetka, možete rastopiti karamel bombon i koristiti ih po dogovoru. Slatkiši istovremeno treba biti meka.

Upozorenja

Na visokim temperaturama, non-Stick premaz može biti oštećen i pomiješan sa karamelom.
Limenki se može rastopiti tokom kuhanja karamela.
Karamelne prskanje mogu oštetiti površine za kuhanje stakla. Budite oprezni i ne stavljajte na takve površine kašike zbog miješanja i tako dalje.
Prilikom kuhanja karamela, obavezno promatrajte mjere opreza - kad dobijete vrući šećer, može izazvati opekotine.

Sta ti treba

Pan
Varjačom
Rukavice ili rukavice
Dugi rukavi
Pregača
Zaštita očiju (naočale)
Velika zdjela ledene vode (ne nužno)