Kako se rastopiti šećer: 10 koraka (sa ilustracijama)

Čišćenje ili karamelizacija šećera - proces miješanja šećera sa vodom sa naknadnim pripremama na sporoj vrućini do potpunog raspuštanja i zlatne smeđe boje. Topirani šećer može se dati oblik, a ovo je prvi korak ka kuhanjem karamela. Proces oblikovanja šećera nije težak, ali vrlo je važno pratiti šećer. Pogledajte korak 1 da biste saznali kako to učiniti.

Sastojci

1 šolja šećera
2 st. L. voda

Korake

Metoda 1 od 2:

Istropljenje šećera

jedan. Mjeriti šećer. Odredite koliko šećera želi rastopiti. Budući da se šećer teško rastopi ravnomjerno, tako da ne izgore, ne pokušavajte topiti više od 2 čaše istovremeno. Ako vam treba više rastopljenog šećera za recept, napravite zasebnu drugu igru.

Koristite bijeli granulirani šećer.
Dobro pravilo zasnovano na praktičnom iskustvu: od 2 čaše za šećer bit će 1 karamel.

2. Sipajte šećer i sipajte hladnu vodu u loncu sa teškim dnom. Takav lončić će pružiti jedinstvenu raspodjelu topline. Da se rastopi šećer, u pravilu, srednji lonac je savršen. Najbolje od svih posuda za pan ili aluminijum.

Težina vode treba biti dvostruko manja od šećera.

Provjerite je li u loncu potpuno čist. Ako u loncu ostane ostaci hrane, kristali šećera bit će formirani oko njih.

3. Stavite loncu na ploču u vatru ispod prosjeka. Kalupljenje šećera na slabi požar odvojit će neko vrijeme, ali nemojte se davati iskušenjem da biste ga povećali - kada se priprema na velikom požaru, brzo se osvijetli. Kada se šećer topi na maloj vrućini, bolje možete kontrolirati ovaj postupak.

4. Neprekidno miješajte dok se šećer ne otopi. Miješanje na početku procesa pomaže u razbijanju grudica i osigurati da se šećer ravnomjerno topi. Najbolje je koristiti drvenu kašiku. Nastavite miješati dok se mješavina šećera ne montira i neće započeti kuhano.

Koristite četku za čišćenje šećera sa strana tave. Slika pod nazivom Četkica korak 5 1

Ako se kristali formiraju na ivicama tave, oni mogu početi formirati u cijeloj smjesi, a šećer će biti zarobljen. Pažljivo čišćenje strana tave s toplom vodom može ga spriječiti.

pet. Pripremite se 8-10 minuta bez miješanja. Čim se šećer montira i počne kuhati, kuhati dok ne bude karameliziran. U ovom trenutku u ovom trenutku može dovesti do formiranja kristala, pa od tog trenutka se ne ometaju ponovo.

6. Provjerite temperaturu šećera u kuhinji. Ako želite šećer da ostane u tečnom obliku, bit će spreman kada temperatura dosegne 170-175º. U ovom trenutku će postati zlatno smeđa.

Različite temperature su pogodne za različite konzistenzije. Kad šećer dostigne željenu temperaturu za određeni recept, spreman je.

Metoda 2 od 2:

Upotreba rastopljenog šećera

jedan. Pripremite ljutnju na otvorenom. Ovaj klasični meksički desert zalijeva se topljeni, karamelizirani šećer, a zatim vrhovi kremastom mešave jajeta i peče se dok ne bude otvrdnuto. Pita prebacite na tanjir tako da se topla smeđa karamela nalazi na vrhu deserta.

2. Napraviti karamelu. Da biste napravili krem karamel sos, dodajte kremu i ulje na šećer nakon montiranja šećera. Zatim koristite ovu smjesu kao ukusno punjenje sladoleda, čokoladnih kolača i drugih delicija.

3. Napravite šećer. Šećerna vuna priprema se od rastopljenog šećera dok ne dosegne čvrsti oblik kuglice, odnosno šećer će se očvrsnuti čim se ohladi na sobnu temperaturu. Šećerski pamuk može se koristiti za pravljenje neverovatnih obrazaca, ukrašavanje deserta.

4. Napravite karamel bombone. Ove masne, mirisne bombone izrađene su dodavanjem krema i maslaca da se rastopljeni šećer, a zatim pripremite smjesu dok ne dosegne čvrsti oblik kuglice. Nakon toga smjesa se izliva u kalup i ostavi da ga učvršćuje na sobnoj temperaturi.

Savjeti

Ako nema četke, možete pokriti loncu. Par će ukloniti sa zidova uvojaka. Obavezno napustite loncaca malo ajara da biste oslobodili dio pare i kontrolira nivo šećera. Ova metoda nije jednako dobra kao upotreba četke, tako da možda neće biti svi šećer uklonjen iz zidova tabe.
Provjerite je li sva jela apsolutno čista. Nečista tava može dovesti do klastera šećera i nakupljanja šećera kristala. Šećer se nakuplja kada se formiraju njegovi kristali, a uzima zrnasti teksturu. Ako se šećer akumulira, jedino što treba učiniti je da ga izbacite i započnete svuda.
Iako visoka vlaga može omekšati šećerne i slatke pamuk, izrađene od rastopljenog šećera, sam proces ne ovisi o nivou vlage.