Kako karamelizirati cahar

Karamelski umak se koristi u raznim desertima, ukrašeni su mnogim obrocima: od krem-brule do flanovog curenja. Slatko i ukusno, ovaj sos je zapravo prilično jednostavan za napraviti ako imate potrebne sastojke i tehnike kuhanja. Pročitajte sljedeći članak da biste saznali kako karamelirati šećer na štednjaku nekoliko minuta. Odaberite metodu vlažnog karamelizacije u kojoj se dodaje voda ili suha metoda u kojoj se koristi samo šećer.

Odaberite metodu

Metoda vlažnog karamelizacije: Ova metoda često preferira domaćice, jer je lakša od suvog načina, jer je u ovoj metodi lakše spriječiti paljenje šećera. Mokri metoda traje duže nego suvo, ali omogućava vam da razvijete složenije ukuse.
Metoda suhe karamelizacije: Na ovaj način najčešće koriste proizvođači bombona, a brži je od načina vlažne karamelizacije.
Obojeni karamelizirani šećer: Metoda sa dodavanjem hrane.

Korake

Metoda 1 od 3:

Metoda vlažnog karamelizacije

jedan. Pripremite sastojke. Da biste kuhali karamelu mokrim putem, trebat će vam dvije čaše bijelog šećerne pijeska, pola šalice vode, četvrtina kašike limunovog soka ili vinskog kamenja.

Ako vam je potrebna mala količina karamele, iskoristite polovinu broja gore navedenih sastojaka gore: jedna šećerna čaša, četvrtina čaše vode i 1/8 žličice limunovog soka ili vinskog kamenja.
Ovisno o željenom pustu karamele, omjer šećera do vode promijenit će se. Što više tekući umak želite dobiti, to više vode morate dodati.

2. Pomiješajte šećer i vodu u loncu. Koristite visokokvalitetnu metalnu posudu sa visokim zidovima i debelim dnom.

Jeftino u salonu Tanki dno ima vruće tačke koje mogu sagorjeti šećer i plijen karamele.

Pored toga, bolje je koristiti posudu od lakih metala, poput nehrđajućeg čelika. To će vam omogućiti da vidite da li karamel ispravno potamni.

3. Stavite loncu na srednji požar. Stalno miješajte sa spoonicom za smeše ili silikonsko sečivo dok se šećer počne rastvarati.

Da biste pretvorili šećer u karamelu, prvo se mora otopiti ili rastopiti, što se događa na temperaturi od 160 ° C.

U ovoj fazi šećerni sirup mora biti transparentan.

4. Dodajte limun ili vino. Dodajte limunov sok ili vinski kamen (koji se prvo morate otopiti u maloj količini vode) na šećerni sirup. To će spriječiti šećer od rekristalizacije.

pet. Donijeti šećer i vodu da prokuha. Čim se šećer bude u rasutom stanju, a smjesa će početi kuhati, prestati miješati.

6. Smanjite vatru na srednje i kuhajte 8-10 minuta. Šećerni sirup treba kuhati na sporoj vrućini, a ne kuhana.

Time Kuhanje će se razlikovati ovisno o udjelu vode do šećera, raznim kuhanjem i drugim faktorima.

Stoga, kada karamelizirate šećer, najbolje je koristiti boju smjese kao vodiča.

7. Ne miješajte. Važno je ne miješati smjesu kada voda isparava i šećer pokreće karamelu.

Miješanja će obogatiti vazdušni sirup. To će dovesti do smanjenja temperature sirupa. Tako se šećer neće usuditi pravilno.

Pored toga, vruća karamel će se jednostavno držati kašike ili lopatice, a vrlo je teško iznuditi.

osam. Pratite boju. Najbolji način za procjenu napretka karamela - vrlo je pažljivo postavljeno. Smjesa će doći iz bijele, svijetlo zlatne boje do tamnog jantara. Može se dogoditi vrlo brzo, pa ne ostavljajte lonca bez nadzora! Spaljena karamela nije jestiva i treba ga izbaciti.

Ne brinite ako se čini da se tamno amber kupuje po dijelovima. Sve što trebate učiniti je pažljivo podići tave za ručicu i okretati sadržaj, distribuirati boju.

Važno je i suzdržati se od dodirivanja ili kušanja karamele tokom kuhanja. Karamel, u pravilu doseže temperaturu od oko 170 ° C, a pri ulasku u kožu.

Slika pod nazivom Karamelizirajte šećerni korak 9

devet. Razumiju kada je karamelizacija završena. Pažljivo slijedite smjesu dok ne dosegne ujednačene, zasićene, smeđe boje. Kad se svi sadržaj tave dosegne ovaj glatki ton, a dosljednost će biti malo gusta, znajte - proces karamelizacije je završen.

Čim karamel dosegne željenu boju, odmah ga uklonite iz požara.

Ako imate predugo da biste zapalili karamelu, on će uspjeti gotovo crn i imati izgorjeli, gorki miris. Ako se to dogodi, morate ga izbaciti i počnite kuhati novo.

10. Zaustavite proces karamelizacije. Ako želite osigurati da se proces kuhanja zaustavio, a šećer u loncu nije izgaran iz ostatka toplote, a donji dio tave stavite u ledenu vodu oko 10 sekundi.

Ipak, ako ste prerano pucali sa paletom iz požara, samo ostavite karamelu da nastavi pripremiti se na minut.

Slika pod nazivom Karamelizirajte šećerni korak 11

jedanaest. Odmah koristite kuhani karamelizirani šećer za desert. Ukrasite obilazak karamela voćne torte, napravite lollipops, šećerni navoj ili samo prskajte na sladoledu!

Nakon hlađenja karamel učvršćuje. Ako čekate predugo da biste ukrasili desert karamela, tada će biti previše čvrsta da biste ga izlili ili sprečavali.

Ako se to dogodi, samo vratite tavu u sporu vatru i ponovo pričekajte karamelu. Bolje okrenite posudu sa karamelom i ne ometajte kašiku ili lopatu.

Metoda 2 od 3:

Metoda suhe karamelizacije

jedan. Stavite šećer u tanku tankom dnom. Dodajte ravni sloj bijelog, granuliranog šećera u svjetloj tavi ili tavu prženim sa debelim dnom.

Budući da ova metoda ne zahtijeva nikakve druge sastojke, tačna količina šećera nije bitna.
Uzmi jednu ili dvije šalice, ovisno o tome koliko karamele trebate.

2. Toplinski šećer na umjerenom požaru. Pogledajte pažljivo za karamelu za vrijeme grijanja - trebalo bi se početi rastopiti oko ivica, okrećući se iz prozirne tečnosti u Zlatnom smeđim.

Kada šećer počne postati smeđa, koristite silikonsko sečivo ili drvenu kašiku za pomicanje rastopljenog šećera iz ivica tave u sredinu.

To osigurava da šećer sa strana tave ne pokreće paljenje dok šećer u srednjem rastopi.

Ako je vrlo gust sloj šećera u loncu, budite oprezni da šećer na dnu tave nije započeo paljenje.

3. Promatrajte grudvima. Vjerovatno se šećer podiže neravnomjerno, pa se ne brinite ako u nekim dijelovima izgleda kao koma, a u drugoj tečnosti. Samo smanjite požar i nastavite da se miješate. Garantuje da karamel ne lažira, jer mešanje tepi se.

Nije važno da li ne možete žuriti sa prtljagom, samo ispravite karamelu da biste ih se riješili.

Pazite da ne miješate karamelu previše, u protivnom, šećer se može okupiti u kvržicu, prije nego što imate vremena za rastopiti.

Iako se ne brine. Ako se to dogodi, samo uključite vrlo malu vatru i suzdržite se od miješanja dok se šećer ne počne rastopiti.

4. Pratite boju. Pažljivo pratite karamel šećer dok ne dosegne točno pravu boju - ne više i ne manje. Savršeni karamelizirani šećer treba biti taman, amber boja - gotovo poput boje starog bakrenog penija.

Naučit ćete da je karamel spreman kad puši. Ako ga uklonite prije nego što puši, karamel će biti malo neuobičajeno.

Takođe možete odrediti spremnost karamela mirisom - treba biti duboka i bogata, sa laganom orahom aromom.

pet. Izvadite karamelu iz vatre. Čim se pripremi karamel, ne gubite vrijeme i izvadite ga iz požara. Možete vrlo brzo izgoriti karamelu, a spaljena karamela - gorka i ne može se koristiti.

Ako koristite karamelu za tortu sa voćem ili za krem karamelu, možete sipati karamelu direktno iz tave u obliku u obliku.

Ako pravite šećerni navoj, važno je zaustaviti proces karamelizacije, spuštajući dno posude u ledenoj vodi. Inače, preostala toplina iz tave će sagorijevati karamelu.

Ako pripremate karamel sos, odmah dodajte puter ili kremu na karamelu. Prestat će kuhati karamelu i stvoriti nevjerojatan kremasti vrh za sladoled i deserte. Samo budite oprezni jer se rastopljeni karamel može posipati kada se dodaju mliječni proizvodi.

6. Spreman.

Metoda 3 od 3:

Obojeni karamelizirani šećer

jedan. Sipajte organski šećer u lonac s debljim dnom. Stavite loncu na srednji požar.

2. Kada se šećer zagrijava, ispuštam kap na hrani. Kap svakih 5 minuta.

3. Šećer mora puno potamniti i postati ljepljiva masa.

4. Do ljepljive mase slave tople vode. Na svakom komadu šećera potrebne su vam 5 čaša vode.

Slika pod nazivom Karamelizirajte šećerni korak 22

pet. Prokuhajte sa karamelizacijom. Boja će biti bogata nakon završetka procesa.

6. Spreman.

Savjeti

Koristite najniži temperaturni režim koji omogućava karamelizaciju šećera. Daje najveći nivo kontrole i sprečava paljenje ili paljenje karamela.
Kada kuhate karamel šećer, a postupak dolazi do završetka, karamel može sagorjeti vrlo brzo. Držite se smjesu karamele i kada je spreman (ili gotovo spreman), odmah uklonite iz vatre.
Dodajte malo limunovog soka u mješavinu vode i šećera. Dat će karamelima suptilnim mirisom i spriječiti će učvršćivanje u sosu od karamela.

Upozorenja

Karamelizirani šećer može postići vrlo visoke temperature i može spaliti kožu ako se prskanje. Stavljanje rukavica i majice s dugim rukavima, kada kuvate ili držite posudu sa ledenom vodom tako da možete spustiti ruku u vodu u slučaju opekotine.
Ne pripremite se u loncu, koji nije pažljivo očistiti. Sve preostale čestice na dnu tave mogu uzrokovati kristalizaciju.
Karamelizacija šećera zahtijeva potpunu koncentraciju pažnje. Ne kuhajte druga jela koja zahtijevaju vaše vrijeme i pažnju dok kuhate karamelu ili će najvjerovatnije dovesti do činjenice da karamel sagorijeva.

Sta ti treba

Čaša
Bijeli šećerni pijesak
Voda
Limunov sok (neobavezno)
Tave sa debelim dnom
Silikonske oštrice ili drvena kašika
Ledena voda (neobavezno)