Kako napraviti sir Hallumi: 12 koraka (sa ilustracijama)

Sir Hallumi dolazi iz jugoistočne Evrope, posebno dobro poznat na grčkom, Kipru i turskom kuhinju. Ponekad se takođe zove "Škripav sir", Ova sorta je domaći sir, koji je poznat po vrlo visokog tališta zbog sadržaja niske kiseline. Budući da se rijetko topi, koristi se za prženje u raznim receptima.

Sastojci

Rezultat ovisi o kvaliteti mlijeka, ali ti sastojci će dati približno 2 kg sira. Možete lako napraviti polovinu porcija na isti način.

5 litara čvrstog mlijeka - preporučuje se kozje mlijeko
6 ml Sichuga (Veggie Schuch je savršen, ali ne preporučuje se uzimati komprimirane tablete), pomiješati u 1 kašiku kuhane i rashlađene vode (uklonit će potencijalni hlor koji uništava obnovljeni enzim)
3 kašike kamena ili morske soli (ne koriste jodiranu sol, jer jod uništava obnovljeni enzim)
Neobavezno: osušena metvica po ukusu

Korake

Dio 1 od 4:

Izrada vikendica

jedan. Toplo mlijeko do 34 ° C. Dodajte Rennet enzim, dobro mešajte.

2. Prekrijte mlijeko s folijom ili poklopcem u loncu ako jeste. Instalirajte na toplom mjestu umotanom u ručnik da biste ga zagrevali..

3. Neka izdrži 30 minuta dok se ne formira "Pun proboj". Došao je ako je vikendica čist, kada umetnete nož i pažljivo ga povucite. Ako je masa slična kokiranim jajima, još uvijek ima malo duže, sačuvajte ga toplo i provjerite nakon 10 minuta. (Vidi savjete).

2. dio 4:

Liječenje vikendica

jedan. Korištenje noža, izrežite kocke sira u 1 cm. Odmorite se 15 minuta, a zatim pomiješajte vikendicu. Opustimo se još 15 minuta.

Pažljivo zagrijajte tavu do 38 ° C, neka vikendica sir strah od pola sata. Tokom ovog procesa, vikendica će odnovati više seruma.

2. Transfer Cottage Sir u Colenderu, prekriven peškirom od vafla ili gaza. Lakše je za ovu buku. Ne bacajte višak seruma - ponovo stavite poklopac ili foliju hrane na tavu i zadržite serum, jer je vikendica već uklonjen.

3. Zamotajte Hallumi u tkaninu. Stavite puno kilograma na tanjur, a zatim ga stavite na sir na siru i dajte je da stisnite više tekućine. Trebat će najmanje 1 sat.

Preporučena težina - 5 kg. Dobro pomaže velikom u loncu sa vodom. Pritiskom na težinu stisne više seruma i ubrzava proces, ali ne pretjerujte, u protivnom dijelite vikendicu i natjerajte ga.

4. Sjecite skuče mase kriški ili debelim kriški Hallumi. Bolje je smanjiti komade koji će lako pasti u vaš spremnik za pohranu.

3. dio 4:

Priprema seruma i dodavanja okusa

jedan. Toplotni serum za ključat i dodavanje soli. U ovoj fazi svi preostali mliječni proteini bit će povezani i penjanje. Uklonite ih u posudu.

Vikendica može biti lako opremljena šećerom i cimetom (BusinessKusa), ali za ovu količinu možete dobiti samo 4 ili 5 kašika.

2. Dodajte kriške Hallumi. Kuhajte na sporoj vrućini dok se komadi ne dođu, a zatim još 15 minuta. Nakon toga odvojite na čistom stalak za hlađenje kolača.

3. Dodajte u sterilizirani spremnik za pohranu dodatni metvica (ukus) i neki serum za popunjavanje jedne četvrtine posude. Dodajte kriške, a zatim preko seruma sve dok sir ne bude potpuno pokriven. Pažljivo pomiješajte spremnik da biste natekli metvu ravnomjerno raspoređenom.

Dio 4 od 4:

Skladištenje i hranjenje

jedan. Držite sir prije upotrebe u hladnjaku. Ako odete za noć, dodajte mentu - omogućit će aromu da prođe.

2. Služiti. Dok se sir Hallumi može jesti onako kako se nalazi, može se poslužiti i na jedan od sljedećih načina:

Izrežite sir na komade ili kocke, a zatim fry halmums u maloj količini maslinovog ulja do hrskave kore i zlatne boje.

Forex Kao što je gore navedeno, a zatim dodajte malo svježeg bilja i čeri rajčice u tavu i brzo zavari dok su rajčice vruće i samo počnu pušiti. Sezona sa crnim biberom, limunskim klinom i malom količinom soli po ukusu. Jesti s dobrim hljebom, poput turskog hljeba, koji apsorbiraju sokove.

Koristite prženi Hallam u oštrim ili italijanskim grickalicama. Takođe je ukusna vegetarijanska alternativa bijelom mesu.

Savjeti

Višak mliječnog seruma može se pretvoriti u ukusnu supu, posebno sa rezancima ili tjesteninom, što će eliminirati otpad. Serum će biti slanjen, tako da ne morate dodavati nikakvu dodatnu sol.
Kada izračunate troškove kupljenog sira u odnosu na domaće, kao i dodajte zabavu i iskustvo i neverovatan ukus, shvatit ćete da je strpljenje za stvaranje sira skupo.
Sichuzh / Vegetarijanski škuh može se kupiti u nekim trgovinama zdrave hrane, od dobavljača sira ili pronalaska i narudžbe putem interneta.