Kako napraviti mocarelu sir

• 3,8 litara pasteriziranog mlijeka, a ne ultra pasterizovane
• 0,5 tableta ili 0,5 h. L. (2,5 ml) Tečni obnovljeni enzim
• 0,75 šolja (175 ml) destilirane vode
• 2 C. L. (10 ml) limunska kiselina (prah) ili limunovog soka
• 0,5 C. L. (2,5 ml) i 2 st. (30 ml) sol

Korake

2. Dodajte obnovljeni enzim u vodu. Dodajte 1/2 tablete ili 1/2 h. L. (2,5 ml) tečnog remena enzima u 1/4 šalicu (60 ml) hladne destilirane vode. Miješajte dok enzim ne rastvara i odbije u stranu.

3. Dodajte prah limunske kiseline. Dodajte 2 C. L. (10 ml) limunska kiselina u prahu u 1/2 šalicu (120 ml) hladne destilovane vode. Mešajte dok puder ne rastvara.

4. Sipajte u loncu od mlijeka. U 6-8 litarskih uvojaka uliv 3,8 litra pasteriziranog mlijeka. Ne koristite ultra pasterizirane (sterilizirano) mlijeko, jer neće doći.

pet. Sipajte vodu u mleko s otopljenim limunske kiseline. Mešati lagano. Mlijeko će početi lagano premazati.

2. Dodajte vodu rastvorenim remenskim enzimom u mlečnu smjesu. Temeljito miješajte 30 sekundi, a zatim smanjite vatru na minimum. Prokuhajte mliječnu smjesu na sporoj vrućini dok njegova temperatura ne raste na 40 ° C.

3. Uklonite posudu sa vatre i dajte joj 15 minuta da stane. Za to vrijeme, vikendica (uvijena bijela masa) odvojena od seruma.

4. CUT vikendica. Vikendica izrežite nožem na kvadratima za oko 2,5 cm i neka stane 5 minuta. Možete držati svoj vikendica dok se rezaš u pola ili velike kašike. Držite nož u vertikalnom položaju i izrežite vikendicu direktno u loncu. Zatim ponovite iste akcije, ali držite nož pod uglom. Okrenite uncu i ponovo režite masu - trebali biste dobiti kvadrate.

pet. Postavljen preko posude za Clunderu ili komad gaze. Shivovka nehrđajući čelik izbacio je vikendicu iz tave u kolut ili gazu u serumsko staklo u posudi odozdo. Ako koristite Gauzu, možete povezati svoje krajeve i objesiti mocarelu da biste za odvod 3-4 sata, a dobit ćete čvrstiji sir. Ako odaberete tačno ovu opciju, ne stavljajte vikendicu natrag na tavu nakon priključenja prije dodavanja soli i počnite sa radom sa vikendicom.

6. Pripremite vikendicu sir. Da biste to učinili, stavite Colunder sa vikendicom sirom natrag u serumski lonac za održavanje temperature. Zatim dodajte 1/2 h u siru vikendica. L. (2,5 ml) soli. Nakon toga možete saviti vikendicu u serum staklo. Što ćete više dodati, zemlja će biti vaša mocarela.

7. Sipajte malo vode iz tave za kuhanje u velikoj posudi. Voda mora biti 76 - 79 º C.

osam. Šok vikendica vruća voda. Stavite 1/3 vikendice. Namjena gumene rukavice ili koristite buku za rad sa vikendicama u toploj vodi. Stisnite sir od sira jedan i preklopite ga u tople vode.

2. Napraviti oblik. Kad mocarela sir formira masu i uzmi sjaj, ubacite ga u loptu.

3. Pripremite slanu vodu. Pomiješajte 2 šalice (465 ml) 2 kašike (10 ml) soli i mala količina leda. Ovo je slanost za sir mozarele, u kojem treba hladiti. Kad se ohladi, možete dobiti sir iz kiselih krastavaca.

4. Skladište sira. Zamotajte ga u prehrambeni film ili čuvajte u hermetičkoj posudi. Možete ga pohraniti u hladnjak tjedno, a u zamrzivaču mjesec dana.

• Prije izrade mozarela sira, provjerite sve radne površine i čista oprema. Svježi sir mocarele brzo i lako se pogoršava ako je izložena bakterijama.
• Ako je svježi sir previše mekan da bi ga utrljao, dijelom ga možete zamrznuti, a zatim pasti.
• Možete napraviti sir ricotta iz seruma.
• Za proizvodnju mozarela sira možete koristiti i nepasterizirano mlijeko.

• Velika tava
• 6-8 litre posuđa
• Akutni nož
• Mala posuda
• 2 velike zdjele kapaciteta najmanje 4 litre
• Izmjerene naočale i kašike
• Nehrđajući čelik
• Colender
• Termometar
• Guste gumene rukavice