Kako napraviti meringue: 12 koraka (sa ilustracijama) -

Meringue (meringue) je jednostavna, ukusna i slatka smjesa koja se koriste za pokrivanje nekih pika, poput limunske pite sa meringom ili tortom sa kokosovim kremom, koji se nalaze u obliku malih kolača, koji se nazivaju i meringue. Pripremite meringue vrlo je jednostavan: trebat će vam samo bjelanjke i šećer. Idite na korak 1 za početak.

Sastojci

4 bjelanjka
1 šolja šećerne pijeska

Korake

Dio 1 od 3:

Priprema za kuhanje

jedan. Pričekajte suhog dana. Suština pripreme meringua je da vi udarate proteine u zračnoj pjeni, kao rezultat kojih postaju glomazni, svijetli i bujni. Tekstura najbolje uspijeva kada je zrak suv, jer se vlaga može vući proteinima. U kišnim ili vlažnim danima u zraku sadrži previše vlage. Stoga je Meringue lakše pripremiti i dobiti pravi volumen i teksturu na suhom, a ne kišni dan.

U kišnim danima, pokušajte duže pobijediti meringue, tako da proteini ne padnu.

2. Koristite čistu nehrđajuću čeliku ili staklenu opremu. Plastične posude su teže čistiti i često ostaju tragovi ulja ili drugih proizvoda koji mogu utjecati na kvalitetu meringue. Koristite čiste, suve zdjele i uređaje od nehrđajućeg čelika ili stakla.

Čak i dvije kapi vode mogu uništiti meringue, pa pažljivo provjerite je li zdjela suha.

3. Koristite jaja koja su već prošla nekoliko dana. Tekstura bjelanjke varira s godinama - postaju debele. Jaja da su tri ili četiri dana bolja od svježeg. Ako kupujete jaja u supermarketu, najvjerovatnije, do vremena kupovine, biće održano nekoliko dana, tako da će se sigurno uklopiti. Ako ih kupite u poljoprivrednoj trgovini ili na tržištu, pitajte koliko dana ovih jaja znate kada ih koristiti.

Odvojeni žumance iz proteina. Možete koristiti separator za jaja ili ga izraditi ručno. Merenga se priprema samo od proteina, pa odvojite žumance u teglu, a zatim ih koristite prilikom kuhanja krema, sladoled ili drugo jelo. (I obrnuto: Kada skuhate jelo, gdje su potrebni samo žumanjci, nježno razdvajaju proteine i izvagaju ih u čvrsto zatvorene tegle u hladnjaku. Dakle, sljedeći put ćete imati odlične bjelančevine za izradu meringue. Samo potpiši koliko su proteina dobile). Najbrži način za odvajanje žumanjka iz proteina je:

Jaje držite preko čistog nehrđajućeg čelika ili staklenog spremnika.

Začinite jaje o rubu posude, omogućujući vjevericu da iscijedi u posudu.

Pažljivo podijelite polovine školjke i premjestite žumanj iz jedne polovine na drugu na protein naočale u posudi. Nastavite sve dok se čitav protein ne bude u posudi, a samo će žumance ostati u školjci.

Ako niste postigli vještinu u podjeli jaja, odvojite proteine u šalicu jedan po jedan i preko istog prenosa do velike posude za bič. Dakle, nećete pokvariti cijelu seriju bjelančevina jaja nasumičnim padom u njemu prebilci iz posljednjeg jajeta. Imajte na umu: proteini ne bi trebali dobiti kap žumance.

pet. Donijeti proteine na sobnu temperaturu. Egg bijeli temperaturni proteini tijekom premlaćivanja postat će jačinu zvuka. Nemojte ih pretući čim smo izašli iz hladnjaka - neka stane i dođu do sobne temperature.

Dio 2 od 3:

Bijelov bjelanjka

jedan. Probudite proteine na meke vrhove. Uzmi električni mikser i počnite da pobijeđujete bjelanjke u posudi. Pobijedite ih nekoliko minuta dok ne počnu pjeniti i nabaviti volumen. Nastavite pobijediti formiranje mekih vrhova koji će zadržati oblik, ali neće biti jak.

Potrebno je miješati u velikoj, visokoj posudi, jer će proteini biti vrlo povećani u iznosu. Mikser ovisno o snazi, instalirajte na srednju ili veliku brzinu.
Pobijedite jaje bijela ručno moguće, ali trebat će puno više vremena od miksera, bit će fizički zamorno, a još uvijek nećete postići istu teksturu.
Ako napravite tortu meringue i u receptu je naznačio vinski kamen ili aromatiziranje, dodajte ih u ovu fazu pripreme. Ako dodate šećer vanilije, dodajte ga na sljedeći korak zajedno s uobičajenim.

2. Polako dodajte šećer. Ne isključujte mikser (možete smanjiti brzinu tako da šećer ne bude prskan, a kad sve to izbijamo, postepeno ga povećavajte), nekoliko kašika ili tankog oružja iz stakla, šećera šećera. Ne zaustavljajte se - Ako imate ručni mikser bez postolja, u ovoj fazi možete povezati pomagač: jedan udarac, još jedan šećer. Šećer će se polako otopiti u bjelancima, čineći ih gustom i sjajnim. Dakle, dodajte svu količinu šećera potrebne u receptu i nastavite pobijediti dok se šećer potpuno otopi.

U većini recepata, meringues se daje udio 1/4 šalice šećera za svaki bjesni protein.

Ako želite dobiti mekšu meringue, dodajte manje šećera, ali ne manje od 2 kašike na bjelanjku. Za teže raspoloženje dodajte više šećera. Dat će gustoću i sjaj.

3. Držite pogodite na snažne sjajne vrhove. Postepeno, bjelanjke će postati gust i sjajan. Uzmite malo meringue i pomaknite se prstima. Ako je zrnato, morate ga pobijediti još nekoliko minuta tako da se šećer potpuno rastopi. Ako je glatko, možete ga ispeći.

Drugi način da saznate da li je Meringue spreman - da pomakne kašiku u smjesi i pretvori ga. Ako se Meringue to klizi iz kašike, nastavite pobijediti, ako ostane na njemu, onda je najvjerovatnije spremno.

Dio 3 od 3:

Pečenje meringue

jedan. Napraviti meringue prije pokretanja torte. Dat će mu malo vremena da se zgrabi prije nego što ih pokrijete tortu. Evo nekoliko pika, gdje otvorim punjenje iznad gore prekrivenih meringue:

limunska torta sa meringue;
Torta sa kokosovim kremom;
Malina (jabuka, mastilo, krov i tako dalje) pita s meringue;
limunska torta.

2. Distribuirati mart za otvorenu tortu. Uzmite pečenu fondaciju ispunjenu vrućim punjenjem. Jednako izložite neuspjelu kašiku na površini torte. Ne odgovaraju meringue tako da zrak ne izlazi iz njega. Nastavite dok kolač ne pokriva bujnu kapu.

Gledajte da meringu u potpunosti pokriva punjenje, preko cijele površine torte u sam ivice. Pa ne klizi kad peče.

Mnogi pekari su trzali tako da je usred torte bio deblji. Ovaj "Holmik" izgleda prilično impresivno kad prerežete pitu. Ako želite izlažeti bez haljina kao na fotografiji, trebat ćete ga prebaciti u konditorsku vrećicu s odgovarajućim mlaznicom i nanesite se iz torta na torta.

3. Curl od meringue. Koristite obrnutu površinu kašike da biste ga osvojili nekoliko puta u meringue i podići kovrče i vrhove za obrazac. Ovo je popularan način da se meringue postane elegantniji. Ako sjednete kroz kovrčavu mlaznicu, preskočite ovaj korak.

4. Pecite bez niske temperature. Različiti recepti su nešto drugačiji, ali većina će se reći da se peče bez meringe na temperaturi od 160 ° C za 20 ili 30 minuta, tako da se uhvatili i pečene, ali nije izgorelo.

Sta ti treba

Visoka posuda za bič (izrađene od čelika ili stakla)
Mikser
Pie recept