Kako pasterizirati mlijeko

Korake

2. Ugradite čist termometar za prehranu u gornju posudu. Morat ćete stalno pratiti temperaturu, tako da je bolje koristiti plutajući termometar za mliječne proizvode ili fiksni termometar za šećerni sirup. Prvo operite termometar u tople vode sa sapunom, a zatim kliznite. Ako imate priliku, obrišite termometar sa salvetom za alkohol, a zatim ponovo klizi.

3. Pripremite ledenu kupelj. Što je brže hladi mlijeko nakon pasterizacije, sigurnije i ukusnije bit će. Napunite sudoper ili veliku zdjelu hladnu vodu ledom tako da je sve spremno.

2. Toplo mlijeko na vodenoj kupelji, stalno ga miješam. Stavite vodenu kupelj na srednju ili veliku vatru. Redovno miješajte mlijeko tako da ga grije ravnomjerno i nije izgaralo.

3. Pažljivo slijedite temperaturu. Provjerite da li se senzor termometra ne odnosi na dnu ili zidove tave, jer će inače njena čitanja biti pogrešna. Čim se temperatura mlijeka počne pristupiti vrijednostima navedenim u nastavku, počnite ga stalno miješati, podići donji slojeve tako da nigdje nije formirao previše hladne ili previše vruće zone. Imate priliku da odaberete jednu od dve ispod pasterizacionih metoda (oba su sigurna).

Brza pasterizacija na visokoj temperaturi
Brzi način koji vam omogućava da sačuvate ukus i boju mlijeka.
jedan. Donesite temperaturu mlijeka na 72 ° C.
2. 15 sekundi održavajte istu temperaturu ili nešto više.
3. Zatim odmah uklonite mlijeko iz požara.

Duga pasterizacija na niskoj temperaturi
Ova metoda se preporučuje kako bi se proizvelo sir za slučajno ne prekrivanje mlijeka.
jedan. Donesite temperaturu mlijeka na 63 ° C.
2. Održavati istu temperaturu ili nešto više za 30 minuta. Ako temperatura slučajno padne ispod 63ºC, počnite brojati vrijeme od samog početka.
3. Izvadite mlijeko iz požara

4. Brzo ohladi mlijeko u ledenoj kupelji. Što je brže hladi mlijeko, to će bolje biti njegov ukus. Stavite loncu sa mlijekom u unaprijed pripremljenu ledenu kupu i počnite redovno miješati proizvod da ga ravnomjerno ohladi. Nakon nekoliko minuta, zamijenite dio grijane vode u kadu svježim dijelom hladne vode ili leda. Ponovite ovu akciju svaki put kada voda postane topla - češće je bolje. Mlijeko će biti spremno kada dostigne temperaturu od 4,5 ° C. Na cijelom procesu hlađenja mlijeka u ledenoj kupelji može ostaviti do 40 minuta ili do 20 minuta u sladoledu.

pet. Operite i sterilizirajte rezervoare za mleko. Temeljno operite rezervoar za mlijeko u toploj vodi sa sapunom prije upotrebe. Da bi se postigli najbolji rezultati, sterilni čisti toplotni otporni na ronilački kapaciteti u toploj vodi (sa temperaturom od najmanje 77 ° C) za 30-60 sekundi.

6. Držite mlijeko u hladnjaku. Pasterizacija uništava samo 90-99% bakterija u mlijeku. Još uvijek trebate pohraniti u hladnjaku kako biste spriječili rast populacija bakterija na opasan nivo. Čvrsto zatvorite posude sa mlijekom i uklonite ih u tamnom mjestu.

7. Idite na upotrebu specijalizovane opreme. Ako imate svoju domaću farmu i morate pastirati puno mlijeka, razmislite o kupovini posebne mašine za pasterizaciju ovog proizvoda. Moći će reciklirati veće količine mlijeka i bit će bolje zadržati ga ukus. Mašine za dugotrajnu pasterizurizaciju sa niskom temperaturom su jeftinije od svih i jednostavnijih, ali mašine za brzu pasterizaciju na visokim temperaturama rade brže i obično ne utiču na ukus mlijeka.

• Nakon pasterizacije, cijepanje mlijeka na samom mlijeku i kremi. Mlijeko shop nije podijeljeno nakon pasterizacije, jer je dodatno izloženo homogenizaciji.
• Ako je mlijeko previše lagano ohlađeno na 4,5 ° C u ledenom kupatilu, može se preurediti u hladnjaku kada njegova temperatura padne na 26,5 ° C.
• Pasterizacija ne utiče na većinu hranjivih sastojaka u mlijeku. Sniže nivo vitamina K i B12, kao i vitamin B1. Pasterizacija može značajno smanjiti količinu vitamina C, ali sama po sebi mlijeko nije značajan izvor ovog vitamina.
• Periodično napravite kalibraciju vašeg termometra da zna da daje istinsko svjedočenje. Da biste to učinili, izmjerite temperaturu kipuće vode. Ako ste na razini mora, tačka ključanja bit će jednaka 100 ° C. Ako dobijete još jedan rezultat na stupnjevima, zapamtite da u budućnosti trebate prilagoditi temperaturu pasterizacije u jednom ili drugom smjeru kako biste u skladu sa zahtjevima za tehnološki proces.
• Mliječna poljoprivredna gospodarstva ponekad provjeravaju svoje mlijeko na alkalnoj fosfatazu kako bi dokazale da je prošla visokokvalitetna pasterizacija.
• Zbog visokog sadržaja masti u bivolinskom mlijeku, temperatura pasterizacije treba povećati za 3 ° C.

• Provjerite da li termometar ne dodiruje dno tave. To će dovesti do nepouzdanog svjedočenja.
• Infracrveni (ne-kontakt) termometri mogu biti netačni za ove svrhe, jer se čita samo temperatura površine. Ako planirate koristiti takav termometar, prvo pomiješajte mlijeko da biste dobili precizniji rezultat.

• Dvije lonce
• Voda
• Tanjir
• Varjačom
• Plutajući ili fiksni termometar za hranu
• Led
• Sudoper sa plutom ili velikom karlicom
• Čista kapacitet skladištenja mlijeka
• Hladnjak
• Salvete za alkohol ili kipuću vodu za sterilizaciju (preporučeno)