Kako pasterizirati jaja

Kuhana jaja ne predstavljaju gotovo da nema prijetnji za zdravlje, ali ako vam trebaju sirova ili bezglasna jaja za pripremu raznih jela, poput majoneze, gogol-mogola, glazure i t.D., Prvo možete pastirati jaja da biste uklonili ili barem smanjili rizik od infekcije bakterijom salmonelom.

Korake

Metoda 1 od 2:
Standardna tehnika
  1. Slika pod nazivom pasteriziranje jaja 1. korak 1
jedan. Koristite svježa jaja. Uvijek bolji i sigurniji, koristite svježa jaja nego stara. Nikad nemojte koristiti zaobila jaja i jaja sa puknutom školjkom.
  • Slika pod nazivom pasteriziranje jaja korak 2
    2. Donesite jaja na sobnu temperaturu. Izvadite jaja iz frižidera i ostavite ih da leže na kuhinjskom stolu 15-20 minuta. Školjka svakog jaja treba biti temperatura u sobi prije nego što pokrenete postupak pasterizacije.
  • Nemojte koristiti rashlađena jaja za pasterizaciju, žumance mora dostići temperaturu od 138 stepeni Fahrenheita (58,9 stepeni Celzijusa) prije nego što bakterije treba da nestane, ali hladna jaja se neće moći ugrijati u toplim vodama tokom pasterizacije. Sobna temperatura jaja imaju više šansi.
  • Slika pod nazivom pasteriziranje jaja korak 3
    3. Stavite jaja u loncu sa vodom. Napunite malu posudu s napola hladnom i hladnom vodom. Stavite na dno jaja u jednom sloju.
  • Ako je potrebno, dodajte još vode u loncu. Jaja bi trebala biti prekrivena sa 1 inčnom vodom (2,5 cm).
  • Na unutrašnjoj strani PAN pričvrstite poseban termometar za mjerenje temperature vode. Provjerite je li vrh termometra pod vodom, morat će navesti temperaturu tokom cijelog procesa. Kad biste pasterizaciju trebali vrlo pažljivo pratiti temperaturu.
  • Prikladan je običan termometar, ali digitalni termometar vjerovatno će biti najbolji izbor, jer će primijetiti najmanju temperaturnu fluktuaciju.
  • Slika pod nazivom pasterizirajte jaja korak 4
    4. Spora toplotna voda. Stavite loncu na štednjak i zagrijati se na srednjoj vatri. Donesite vodu na temperaturu od 140 stepeni Fahrenheita (60 stepeni Celzijusa).
  • U idealnom slučaju, ne biste trebali dopustiti da se voda uzdiže iznad 142 stepena Fahrenheita (61,1 stepeni Celzijusa). Na višim temperaturama promijenit će se svojstva i dosljednost jaja. Možete preplaćivati ​​jaja, čak ni to ne znate.
  • U ekstremnim slučajevima možete dati vodu da se popnete do 150 stepeni Fahrenheita (65,6 stepeni Celzijusa), bez primijetiti značajne promjene kao sirovo jaje. Ako ne koristite termometar, slijedite pojavu mjehurića na dnu sokepana. Kad se to dogodi, temperatura vode bit će oko 150 stepeni Fahrenheit (65,6 stepeni Celzijusa). Čak i ako je temperatura nešto iznad savršenog, još uvijek može dobro funkcionirati.
  • Slika pod nazivom pasteriziranje jaja korak 5
    pet. Podržavajte temperaturu tri do pet minuta. Nastavite držati jaja na temperaturi od 140 stepeni Fahrenheita za pune tri minute. Veoma velika jaja drže vruću vodu pet minuta.
  • Tokom čitavog procesa ne dozvolite porast temperature vode iznad 142 stepena Fahrenheita (61,1 stepeni Celzijusa), slijedite termometar. Podesite optimalni režim ploče.
  • Ako se temperatura porasla iznad 150 stepeni Fahrenheita (65,6 stepeni Celzijusa) ili jednostavno ne koristite termometar za mjerenje vode, izvadite posudu sa tanjura, bez čekanja u trajanju od 3-5 minuta.
  • Slika pod nazivom pasteriziranje jaja Korak 6
    6. Isperite sa hladnim jajima. Lagano, izvadite jaja iz lonca sa šumom i operite pod hladnom vodom dok granata ne postane sobna temperatura ili hladna.
  • Umjesto da isperite hladnom tekućom vodom, možete ih spustiti u ledenu vodnu karlicu. Tekuća voda je preferirana opcija, jer u stojećim vodama može umnožiti bakterije, iako će obje opcije tehnički raditi.
  • Pranje hladne vode smanjuje unutrašnju temperaturu jaja, što sprečava njihovu pripremu njihove pripreme zbog topline.
  • Slika pod nazivom pasteriziranje jaja korak 7
    7. Spremite jaja u hladnjak. Nakon pasterizacije možete koristiti jaja ili ih čuvati u hladnjaku do kraja ili tako nešto.
    • Metoda 2 od 2:
    Otvorena tehnika jaja
    1. Slika pod nazivom pasteriziranje jaja korak 8
    jedan. Koristite svježa jaja. Jaja bi trebala biti svježa, dobro oprana i pukla.
    • Upotreba sobne temperaturne jaja nije jednako osnovna kao u prvoj metodi, jer će proteini i / ili žumanci biti direktno zagrijani, ali temperatura u sobi je i dalje poželjnija.
  • Slika pod nazivom pasteriziranje jaja korak 9
    2. Prokuhajte vodu u velikom sočicu. Napunite veliki lončić sa trećine do polovine vodom i stavite ploču na snažno vatru. Dajte vodom da prokuha dobro i stavite stabilne parove prije nego što isključite vatru.
  • Dok će voda ohladiti, pređite na sljedeću fazu.
  • Trebat će vam i drugi nehrđajući sok za nehrđaju, koji se može uklopiti u loncu sa vodom. Zidovi uboćana trebali bi biti dovoljno visoki tako da voda iz Big Tuncana ne uđe unutra. Ne stavljajte ga u veliku posudu sa vodom.
  • Slika pod nazivom pasteriziranje jaja korak 10
    3. Jaja. Rasipaju jaja i prelivaju žumanj i / ili proteina u drugu posudu.
  • Ovom metodom možete paliti žumanjci i proteine ​​zajedno ili odvojeno. Ako vam treba samo žumanci ili samo protein, možete odvojiti dio koji vam je potrebno unaprijed prije sipa u loncu. Nepotrebni dio jajeta može se isušiti u sudoper.
  • Slika pod nazivom pasteriziranje jaja korak 11
    4. Nosite jaje sa malom količinom tečnosti. Nosite jaja sa malom količinom tečnosti, na svakom jajetu ili proteinu - 2 st (30 ml) tekućine. Nastavite sve što želite dobro pobijediti dok se miks jaja neće početi pjeniti.
  • Možete koristiti bilo koju tekućinu, ovisno o receptu - vode, limunov sok, mlijeko ili okus pića. Obavezno ne dodajte jaja u isto vrijeme mlijeko i limunov sok (ili bilo koja druga kisela tečnost), jer će doći mlijeko doći. A dodavanje prokubvashch-a će okrenuti jaja u kvržice.
  • Slika pod nazivom Pasteriziranje jaja korak 12
    pet. Spustite posudu u posudu sa vodom. Kad voda u lonču kišu, a vi isključite tanjur, stavite malu posudu sa jajetom u nju, držeći ga iz ivica kliješta ili kraljika, ako je potrebno.
  • U ovoj metodi koristi se tehnika parne grijanja za indirektnu pasterizaciju. Mogli biste preskočiti trenutak pomoću drugog lonca i pasterizirajte jaja direktno, ali postoji veliki rizik od jaja umjesto njihove pasterizacije. Ako ste i dalje odlučili da direktno pasterirate, provjerite je li slab režim uključen na štednjak.
  • Slika pod nazivom pasteriziranje jaja korak 13
    6. Pobijedi vodu kapi na temperaturu. Čim spustite lončić u vodu, počnite snažno udariti smjesu vilicom ili umutiti dvije ili tri minute dok ne postane topla.
  • Trajna energična miješanja ravnomjerno distribuira toplinu, sprečava kuhanje jaja u odvojenim dijelovima ili nepotpunom pasterizacijom.
  • Slika pod nazivom pasteriziranje jaja korak 14
    7. Odmah koristite jaja. Nakon pasterizacije, dajte jaja malo cool oko tri minute, a zatim ih odmah iskoristite prema vašem receptu. Ne pokušavajte ih zamrznuti ili cool.

    • Savjeti

    • Ako nemate vremena za pasterizaciju jaja kod kuće, razmislite o opciji kupovine već pasteriziranih jaja ili pasteriziranog tečnog jaja u trgovini. Obje opcije koštat će više od običnih jaja, ali profesionalni pasterizacijski sustav moći će vam garantirati zdraviji i sigurni proizvod i sačuvat će vam i vaše vrijeme i trud.

    Upozorenja

    • Otprilike 1 jaje od 20 hiljada sadrži bakterije salmonele. Pravilna pasterizacija trebala bi ubiti ove bakterije, zbog čega u bilo kojem jelu, koji uključuje sirove jaja, potrebno je koristiti pasterizirane jaja.
    • Ove metode se koriste i pridošlici i profesionalci, međutim, ne postoje 100℅ garancije da ćete uspješno provesti pasterizaciju kod kuće i riješiti se bakterija.
    • Pokušajte izbjeći čak i pasterizirane sirove jaja ako ste trudni ili imate problema sa imunološkim sistemom da biste se potpuno osigurali.

    Sta ti treba

    Standardna tehnika

    • Mali sospan
    • Digitalni ili konvencionalni termometar za mjerenje temperature vode

    Otvorena tehnika jaja

    • Velika tava
    • Little nehrđajući čelik sospepan
    • Viljuška Ili Venchik
    Slične publikacije
    Kako čistiti jajeKako čistiti jaje
    Kako postići čistoću i meku kožu sirovim jajetomKako postići čistoću i meku kožu sirovim jajetom
    Kako napraviti masku za kosu iz jaja i maslinovog uljaKako napraviti masku za kosu iz jaja i maslinovog ulja
    Kako spriječiti gubitak kose pomoću masaže jaja uljaKako spriječiti gubitak kose pomoću masaže jaja ulja
    Kako koristiti jaja za prekrasnu kožu i kosuKako koristiti jaja za prekrasnu kožu i kosu
    Kako se jaja učvrstiti u peć ili pećnicuKako se jaja učvrstiti u peć ili pećnicu
    Kako kuhati supu za jajeta pahuljicaKako kuhati supu za jajeta pahuljica
    Kako kuhati vijak iz kodiranja zrakaKako kuhati vijak iz kodiranja zraka
    Kako kuhati masku za jajaKako kuhati masku za jaja
    Kako kuhati omlet sa siromKako kuhati omlet sa sirom
    Kako fry jajeKako fry jaje
    Kako kuhati jaja u mikrovalnojKako kuhati jaja u mikrovalnoj
    Kako napraviti jaja bolesna da u njima prave nazdraveKako napraviti jaja bolesna da u njima prave nazdrave
    Kako pohraniti kuhana jajaKako pohraniti kuhana jaja
    Kako kuhati sendvič sa prženim jajetomKako kuhati sendvič sa prženim jajetom
    Kako utvrditi da je jaje spremnoKako utvrditi da je jaje spremno
    Kako kuhati korisne i ukusne proteine ​​za doručakKako kuhati korisne i ukusne proteine ​​za doručak
    Kako pobijediti jajaKako pobijediti jaja
    Kako kuhati jaja u šporetu rižeKako kuhati jaja u šporetu riže
    Kako napraviti jaja dubokoKako napraviti jaja duboko