Kako zamrznuti gljive

U zamrzivaču se svježe gljive pretvaraju u neamponzivni obrok, jer se molekuli vode sadržane u gljivama pretvaraju u ledene kristale i uništavaju stanične zidove. Svaka od ovih metoda će vas odnijeti samo nekoliko minuta, a pomoći će se puno bolje da sačuva teksturu i ukus vaših gljiva.

Korake

Metoda 1 od 3:

Blanširajuće gljive prije smrzavanja

jedan. Blančice gljive kako bi ih lako spasili već duže vrijeme. Iako vam parni tretman vam omogućuje bolje sačuvanje ukusa i arome u smrznute gljive, blanširanje ili brzo ključanje omogućit će vam da zadržite kvalitetne gljive 12 mjeseci. Međutim, neki stručnjaci ne preporučuju tu obradu zbog činjenice da su gljive neko vrijeme u vodi.Za ovu metodu, ne treba vam posebna oprema, dovoljno običnih panjskih i peći, a gljive, smrznute u zamrzivaču, zadržaće svoje ukuse tokom godine.

Ova metoda je dobro prikladna ako planirate koristiti svoje gljive za kuhanje supe, gdje se neće primijetiti da su gljive blago vodene.

2. Prokuhajte vodu u loncu. Treba vam toliko vode tako da u potpunosti pokriva sve gljive i malo dodatne vode, jer se dio tečnosti ispari kada se zagrijava. Ako želite zadržati boju gljiva, možete dodati kašiku (5 ml) limunovog soka za svaku litru vode.

3. Rezane gljive (neobavezno). Dok se voda grijala, možete presjeći svaku gljivu na 4 dijela ili male kriške. Bolje recite gljive ako planirate kuhati iz njih, gdje su potrebne gljive da se zarupe.

Možete isprati gljive pod tekućom vodom da biste uklonili kontaminaciju. Tokom ključanja gljiva mora biti potpuno uronjena u vodu.

4. Postavite vodene gljive i držite 1-2 minute u kipućoj vodi. Pošto je vaši sobni temperaturni gljive, kada ih bacite u vodu, kuhanje će se zaustaviti. Pričekajte dok voda ne vrati, neka gljive ostave 1-2 minute, a zatim isključite vatru. Nema potrebe da se kuhaju gljive do spremnosti, inače će biti previše vodeni.

pet. Stavite gljive hladnom vodom. Tako da se vaše gljive ne trepere, morate odmah zaustaviti utjecaj vrućine na njih, za ovo mjesto gljive u posudama hladne vode. Pričekajte dok se gljive potpuno hlade.

Slika pod nazivom zamrzavanje gljivama korak 6

6. Ispustite vodu i zamrznuti gljive u hermetičkoj posudi. Uzmi hermetičke kontejnere koji mogu biti smrznuti u zamrzivaču. Ostavite nešto slobodnog prostora u svakom spremniku, jer će gljive tijekom zamrzavanja povećati volumen. Smrznute gljive zadržavaju svoja svojstva tokom godine.

Kada kuhate hranu, dodajte gljive na to smrznuto. Ako pripremate juhu od gljiva, dodajte ih 20 minuta prije nego što će vaša supa biti spremna.

Metoda 2 od 3:

Trajektna obrada gljiva prije smrzavanja

jedan. Ova metoda će vam odgovarati ako želite sačuvati ukus i miris gljiva. Gotovo sve vrste gljiva moraju biti termičke obrade prije smrzavanja. Sirove gljive sadrže značajnu količinu vode koja pretvara gljive u napfetnu kašu nakon što su bili smrznuti i ispušteni. Naravno, možete koristiti bilo koji način kuhanja, ali ako tretirate gljive do pare, oni će sačuvati svu potpunost ukusa, spasit će njihov oblik, a možete ih koristiti za pripremu posuđa.

Gljive trajektom mogu se čuvati u smrznutom obliku 12 mjeseci.

Slika pod nazivom zamrzavanje gljivama korak 8

2. Isperite gljive za uklanjanje zagađenja. Isperite gljive pod tekućom vodom. Provjerite ima li zagađenja na površini kapa, ispod kape i nogu. Uklonite kontaminaciju rukama ili prskati nožem.

Možete odvojiti noge iz kape i isperiti ih zasebno ili baciti s nogu i zamrznuti samo šešire.

3. Rezane gljive (neobavezno). Možete podnijeti par i zamrznuti cijele gljive, isjeći ih u četiri dijela ili isjeći u kriške. Cijele gljive trebaju biti tretirani parom već par minuta duže, ali uglavnom orijentirane na kakve recepte ćete koristiti zamrznute gljive. Zamrznute gljive se dodaju prilikom kuhanja posuđa, a ne deficituju prije, tako da možda želite nasjepiti velike gljive na male dijelove kako bi oni prikladniji za upotrebu.

Ako koristite sito ili korpu za kuhanje za par, provjerite da li komadi gljiva neće pasti kroz rupe u dnu posuđa.

4. Namočite gljive u mješavini vode i limunovog soka (neobavezno). Mora da se učini ako želite zadržati prirodnu boju gljiva koja će potamniti bez takvog tretmana tokom kuhanja. Ako želite uštedjeti boju gljiva, pomiješajte 500 mililitara vode sa 5 mililitara limunovog soka i izlijte gljive. Ostavite gljive u rješenju 5 minuta, a zatim iscijedite tečnost.

Neki stručnjaci vjeruju da ako ih uzgajate gljive ili čak promovirate, neminovno će se pogoršati ukus i teksturu proizvoda.Ako to želite spriječiti, jednostavno možete uzeti četkicu i podmazati gljive mješavinom vode i limunovog soka.

Slika pod nazivom zamrzavanje gljiva korak 11

pet. Napravite dvostruki uvojkom ako ga nemate. Da biste se nosili sa gljivama, trebat će vam način da vam omogućite stavite gljive iznad površine vode kako biste osigurali njihov kontakt sa trajektom. Možete koristiti parobrod ili napraviti dvostruki uvojka vlastitim rukama:

Uzmi dvije lovine. Jedan lonac se mora u potpunosti uklopiti u drugu. Možete koristiti i metalni sito ili košnica kornera umjesto manje tave.

Uzmite širok metalni prsten, debeli metalni poklopac iz limenke ili drugog predmeta otporan na toplinu, s kojim možete podići malu posudu na površini. Stavite ovaj predmet na dno velike posude prije nego što se voda zagrijava, a na njemu stavite manju tavu.

Morate imati moždani udar, koji možete zatvoriti veliki lonac. Ne trebate postići potpunu stezanje, ali poklopac bi se trebao čvrsto suočiti dovoljno da drži unutarnji dio para.

Slika pod nazivom zamrzavanje gljivama korak 12

6. Sipajte vodu u loncu, njegov nivo bi trebao biti 5 centimetara i donijeti do ključanja. Ako imate dvostruki uvojka, izlijte vodu u vanjsku posudu. Ako nemate takvu tavu, izlijte vodu u veliku posudu u kojoj je manji. Da bi se kuhali takav niz vode, traje nekoliko minuta.

7. Stavite gljive na manju posudu. Ako ste uzeli sito košaricu, stavite gljive tamo. Ne bi trebalo biti vode u manjoj posudi.

osam. Zatvorite poklopac i pripremite veličinu gljivica. Zatvorite poklopac tako da pare ostane unutra i pričekajte dok se gljive ne pripremaju. Za pripremu većine vrsta gljiva trebat će vam samo 5 minuta. Bijeli šampinjoni i gljive seče na četiri dijela bit će pripremljeni tri i pol minute kasnije. Narezani na kriški gljive trebaju ostaviti za par četvrtina, ili čak manje ako ih u redu u redu.

Slika pod nazivom zamrzavanje gljiva korak 15

devet. Postavite gljive u loncu hladnom vodom. Ako brzo ne ohladite gljive, toplina će i dalje utjecati na gljive. Stavite gljive u posudu ili loncu sa hladnom vodom i kišom punim hlađenjem.

10. Odvodna voda. Zamotajte gljive na sito ili colanderu za uklanjanje vode. Ako stavite posudu sa gljivama i vodom u zamrzivaču, tada ćete imati ledeni blok sa smrznutim gljivama, a takve gljive se ne koriste u kuhanju.

Slika pod nazivom zamrzavanje gljiva korak 17

jedanaest. Stavite gljive u posudu sa poklopcem. Možete zamrznuti gljive u paketima za smrzavanje, plastičnu posudu, banke ili bilo koji drugi jela, koji će izdržati učinak niskih temperatura i ne pukne kada se ne pukne prilikom zamrzavanja. Ostavite slobodni prostor između ruba spremnika i gljiva (oko 1,25 cm), prilikom zamrzavanja gljiva porast zapremine.Zapečatite spremnik da bi ga učinila airtithtom.

Slika pod nazivom zamrzavanje gljivama korak 18

12. Smrznute gljive mogu se pohraniti do godine do godine. Tretirano trajektnim gljivama zadržavaju svoja svojstva tokom godine. Pokušajte koristiti sve gljive koje ste odbacili, ponovno zamrzavanje kvalitete i smanjuje rok trajanja gljiva.

Dodajte smrznute gljive bilo kojim receptima, gdje su podvrgnuti toplinskoj obradi, tako da će moći izravno definirati tijekom kuhanja. Ako pržite gljive u velikoj količini nafte, dodajte ih u male porcije tako da se temperatura ulja ne smanji.

Metoda 3 od 3:

Prolazak gljiva prije smrzavanja

jedan. Iskoristite ovu metodu za dobivanje guste teksture proizvoda ili ako vam se sviđa ukus parsešenih gljiva. Gljive tretirane ovim putem zadržavaju svoj oblik i ukus ne dok su gljive nakon blanširanja ili prerade trajekta. Na različitim izvorima gljiva zadržavaju njihova svojstva u periodu od jedan do devet mjeseci, ovisno o tome koja ste ulja odveli da ugasite.S druge strane, ova metoda zadržava oblik gljiva mnogo boljim, osim toga, nećete trebati provoditi vrijeme svaki put kada su vam potrebne strastvene gljive za neke posuđe.

Slika pod nazivom zamrzavanje gljiva korak 20

2. Perite i suhe gljive. Uklonite kontaminaciju gljivama, ispiranjem ih pod tekućom vodom. Nakon toga, dobro je osušiti gljive papirnatim ručnicima ili čistiti kuhinjski ručnici tako da vruće ulje ne prska iz vode u njemu.

3. Režite gljive na kriške ili komade. Proći ćete gljive na snažnoj vatri, tako da se čitave gljive komprimiraju samo vani, a unutra će ostati sirovo. Da biste ga izbjegli, režite gljive na komade iste veličine.

4. Zagrijavanje ulja u hahulama ili u tavi. Trebat će vam samo lagano pržene gljive, do nepregnutog, dosećit će ih kad ih dodate smrznute u posudu prilikom kuhanja. Iz tog razloga ne morate mjeriti tačnu količinu ulja. Za prženje na srednjoj posudi trebat će vam oko 15-30 mililitara ulja.

Ako želite dodati ukus u svoje jelo, možete dodati sjeckani luk, češnjak ili bilo koje druge začine.

pet. Pripremite gljive na srednjoj ili velici toplotu. Pržite gljive u ulju gotovo do spremnosti. Trebat će vam 3-4 minute, tako da su gljive potamnjene i postaju mekše.

Slika pod nazivom zamrzavanje gljiva korak 24

6. Hladne gljive prije nego što ih postavite u komoru za smrzavanje. Gljive se moraju ohladiti na sobnu temperaturu prije nego što ih stavite na skladištenje u komori za smrzavanje. Ulje u kojem su gljive prženi, zadržava svoju imovinu kada je zamrzavanje mnogo manja od gljiva, tako da možete ukloniti višak ulja iz gljiva.

Slika pod nazivom zamrzavanje gljivama korak 25

7. Zamrznite gljive u završnom spremniku. Čvrsto stavite gljive u posudu. tako da između njih nema slobodnog prostora. Kada se površina gljive dođe u kontakt sa zrakom, proizvod gubi okus i boju, ali još uvijek morate ostaviti slobodan prostor između poklopca posude i sloja gljiva i sloja gljiva. Za vrijeme zamrzavanja gljiva povećanja zapremine, a slobodni prostor će spriječiti uništavanje spremnika ili banaka u kojima stavljate gljive.

Dodajte smrznute gljive za dragu hranu ili ih odmrzavaju u tavu ili u mikrovalnoj, ako vam trebaju mnogo gljiva odjednom. Pokušajte da ne pripremite gljive u mikrovalnoj pećini, mogu se teško.

Slika pod nazivom zamrzavanje gljivama korak 26

osam.

Savjeti

Na paketu pišite datum kada stavite gljive za pohranu, tako da možete ranije koristiti te gljive koje su prvo zamrznule.
Iako neki stručnjaci savjetuju da izbjegnu natapanje mojih gljiva kako ne apsorbiraju vodu, postoje dokazi da voda značajno ne utječe na kvalitetu gljiva. Još uvijek nema konsenzusa koliko penjača utječe na ukus i vrijeme pravljenja gljivica.

Upozorenja

Postoje mnoge vrste gljiva, a neki od njih ne mogu se spremiti za zamrzavanje blanširanjem ili trajektnim tretmanom. Ako koristite šampinjone sa velikim kapicama ili prvo zamrzavanje ove vrste gljiva, najbolje je iskoristiti najnovije rukovanje i stavljanje gljiva prije smrzavanja.