Kako rezati svinju

Svinje i divlje i domaće, mogu biti izvor ogromne količine mesa. Prisutnost znanja o kultivaciji, pripremi i ispravnoj tački svinje pružit će priliku da se hladnjak ispunjava mesom na granicu više mjeseci. Imati potrebne alate, možete naučiti kako rešiti trup bez gubitaka i dodatnih ostataka. Pogledajte Pojasne informacije.

Korake

Metoda 1 od 3:

Priprema svinje

jedan. Kupite odgovarajuću opremu. Uprkos činjenici da sam proces nije baš kompliciran, to je pravo klanje koje se smatraju najneočajnijom faze - srednje masa od 250 kilograma daje meso od 140 kilograma, oblikovanim u komade i spremno za prodaju.Ovo je prevelika količina vrijedne svinjetine da bi se kontaktirala neefikasna. Zbog toga je potrebno odabrati vrijeme za sticanje dobre opreme, s kojom možete sve učiniti pravilno, minimiziranje bilo kakve mogućnosti gubitaka i oštećenja mesa.Uostalom, ne radi se o malom zecu. Voziti svinju, trebat će vam:

Akutni noževi od nehrđajućeg čelika sa minimalnom dužinom od 6 inča

Fiksator za pražnjenje i vitla prodate u mnogim specijaliziranim i sportskim trgovinama. Slika pod nazivom 1234931 1B2

Kaled testere ili hakera, Slika pod nazivom 1234931 1B3

Velika kupka ili bačva s vodom koja može primiti svinju, zajedno s izvorom topline koji može se boriti s ovom vodom. Slika pod nazivom 1234931 1B4

Kašika

Velika ravna površina na otvorenom, koja se nalazi na nivou remena - drvene daske na kozama poslužiće kao dobra domaća površina Slika pod nazivom 1234931 1B6

Mlin za meso za pomicanje mljevenog (neobavezno) Image pod nazivom 1234931 1B7

2. Pokupi odgovarajuću svinju. Idealna opcija za čekić je mlada mužjaka, unaprijed kaminiran do dosega puberteta, koja se naziva "Borov", ili mlada ženska, zvana "trudna bora". Uglavnom su svinje ocenjene kasno u jesen, kada se temperatura počne smanjuje, a životinje dostižu starost od 8-10 mjeseci i težine od 180 do 250 kilograma. Nemoguće je nahraniti životinju dnevno prije odvajanja, tako da je njegov crijev prazan. Osigurajte pristup velikom iznosu svježeg i čiste pitke vode.

Stari pojedinci koji nemaju kontakt sa ženkom nazivaju se svinje. Njihovo meso ima izražen neugodan miris - to je rezultat proizvodnje hormona sa odgovarajućim žlijezdama. Meso stare sise takođe može mirisati.

Ako odvojite divlje svinje, morate odmah ukloniti genitalije i stisnutu žlijezdu u blizini stražnjih nogu kako biste izbjegli oštećenje mesa u budućnosti. Neki lovci prije nego što se prestane za rezanje cijelog trupa, odsječe se malo masti i peče ga da provjeri da li postoji odvratan miris. Proces možete nastaviti u svakom slučaju, jer su neki ljudi ravnodušni na ovaj miris.

3. Pokušajte ubiti svinju Humanno. Nije važno, uzgaja se na farmi ili je to pustinja, morate biti sigurni da proces započinje što je moguće pažljivo. Za to, brz metodu ubistva sugerira trenutnu odvodnju. Ovo će i dalje poboljšati ukus mesa. Stalno se raspravlja pitanje klanja svinja odvodne krvi.

Sa moralnog stanovišta, poželjno je koristiti glavu svinjske klanje iz puške najmanje 22 kalibra pucanjem u glavu tako da je životinja umrla brzo i bezbolno. Nacrtajte zamišljenu liniju od baze svakog uha suprotnom oku i nastojte za raskrižje ova dva boda. Svinjski mozak je izuzetno mali, što čini potrebu za preciznim pucanjem vrlo značajnim.

Mnogi mesnica više vole standardni klanje odvodne krvi nakon prvog čekića, jer je snimanje prilično kompliciran proces. Većina ljudi je uvjerena da prekomjerna vena još uvijek ima živu zvijer pruža detaljniju drenažu krvi, a meso će na kraju dobiti ukusnije. Na mnogim komercijalnim klaonicama svinje su ispunjene električnom energijom, a zatim ubijaju, režite jugularnu venu. Čini se da neko nije neobično okrutan način.

U SAD-u 1978. godine, zakon "Humane metode problema stoke", zabrane okrutne metode za ubijanje životinja, poput svinja, u komercijalne svrhe. Tehnički se tiče samo objekata koje je odobrilo Ministarstvo poljoprivrede SAD-a i nema veze sa privatnom imovinom.Međutim, neke su države izdale rezoluciju da se goveda može pripremiti samo u takvim uvjetima. Prisiljava ljude da proučavaju znakove takvih životinja. Ovdje možete čitati savezni zakoni. Ovdje.

4. Stavi piggy grlo. Nakon što ste ubili svinju ili napunili snimkom, kliknite njena prsa i oživite nož nekoliko centimetara iznad, napravite rez preko prednjeg dijela grla u dužini 2-4 inča. Zatim umetnite nož u ovaj rez i sipajte 6 inča pod uglom od 45 stepeni u rep.Okreni se i izvuci. Ovo je najbrži način zabiti svinje. Krv bi se trebalo odmah pojaviti.

Neki su puno mučili, tražeći samo mjesto s kojim možete brzo ubiti životinju. Ako sumnjate da sam ga našao, glavna stvar je rezati jugularnu venu.Netko se samo duboko preseče na grlu - ispod brade - i prije kralježnice. Na odgovarajućem pogotku ukazuje na rezultirajuće odlivanje krvi u velikim količinama.

Ako se svinja i dalje kreće, budite najozbiljniji što je moguće prilikom pomicanja trupa. Možda si je izbacio samo nogom s pištoljem, a trebate prvo prerezati grlo prije nego što visi trupovi. Pridržavajte se ekstremnog opreza.Životinja može iznijeti pokrete nehotice, čineći opasnim kretanjem oštrim nožem. Okrenite svinju na leđima i držite prednje noge rukama, omogućavajući pomagaču da koristi nož.

pet. Suspendovati svinju. Nakon klanja, izbacite životinju. Da biste to učinili, potrebno je pripremiti držač za razliku koja podseća na veliku vješalicu i koristi se za objesiti mesne leševe. Stavite lanac na držač i pričvrstite se na vitlo, možete ga priložiti na Willu, možete ga priložiti na stražnju stranu kamiona.

Započnite s kukama donjeg dijela držača u nogama svinje, lijepljenje njih je dovoljno duboko da izdrži cijeli trup. Sada koristite vitlo (ili pažljivo pokotte) za podizanje trupa i davati krv. Preporučljivo je to učiniti što je prije moguće nakon klanja. S svinskom leševima procurio je sva krv trebati 15-20 minuta.

Ako nemate držač za razliku, a zatim kao zamjena možete napraviti mali rez iza stražnje cipele za noge i umetnite drveni mozak ili cijev iste dužine.Možete preuzeti kraj lanca i sipati trup na vrh.

Saraine preklapaju poslužit će kao idealno mjesto za objesiti svinjetinski trup, kao i spuštene jake grane drveća. Pronađite ugodno mjesto koje se nalazi što bliže sceni, jer imate 250 kilograma mrtve težine. Ako trebate, stavite svinju na kolicu da biste donijeli mesto za krv.

Ako želite sakupljati krv, koristite čistu sterilnu kantu. Sav glava svinje na kantu kako bi se osiguralo da je sva krv čaša. Dodavanje svinjskog krvi u proizvodnji kobasica čini svoj ukus odlično. Ovo je jedan od najtraženijih sastojaka u kuvanju.

6. Gledajte kožu kipućom vodom ako vam treba. Većina mesara radije zadržava kožu koja sadrži ukusnu slaninu, masti i njihove ostatke. Proces se ne komplicira u odnosu na jednostavno uklanjanje kože. Ako je koža potrebna, tada je najbolji način uklanjanja poklopca kose nekoliko puta uranjanje trupa u kipuću vodu i pospite cijele kože.

Najbrže i efikasnijeg načina zagrijavanja vode je razrjeđivanje vatre u jamu i stavite posudu iznad njega na refraktnu mrežu. Nije potrebno donijeti vodu na ključat, ali temperatura bi trebala dostići 150 stepeni Fahrenheita. Provjerite je li sigurnost procesa. Lagano spustite trup kako visi na bravi, u vrućoj vodi 15-20 sekundi, a zatim izvucite.

Ako na ulici nemate rezervoar, u stanju da primi cijelu svinju, imajte na umu da su neki ljudi spušteni u kipuću vodu, a zatim se zaglave u njezinom trupu nekoliko minuta kako bi je ublažili čekinje i uspješno struganje.

Kabanam sa vrlo gustim čekinjama najvjerovatnije je trebala obrisati poklopac kose s posebnim škarama prije uranjanja u vodu, kao u slučaju domaće svinje, koja je mekša.

7. Skinite kosu oštrim nožem. Nakon uranjanja trupa u vodu, stavite ga na glatku radnu površinu i nastavite. U ekstremnom slučaju, par drvenih nogu sa drvenim dasama i ceradom može poslužiti kao radna površina, kao i tablica kampanje, ako je to dostupno.Stavite svinju na nivo pojasa. Oštar nož savršeno uklanja gustu vunu iz kože.

Pretvorite leš u trbuh gore i počnite skidati nožem, stavljajući ga okomito na svinju. Pokreti u obliku glatkih dugih udaraca izrađeni su prema sebi. Uklanjanje svih vune će odvojiti neko vrijeme i zahtijevati nekoliko zarona. Neko je prikladnija opcija pomoću male baklje za preostalu vunu.

U pripremi trupa do reza, poznatiji za upotrebu šalica strugača, ali one su nevjerojatno teško pronaći. Većina ljudi pribjegava maloj baklji, jer je vrlo učinkovit u uklanjanju malih neprimjetnih dlačica vune.

osam. Skinite kožu svinjom ako ne želite da se ne pobrkujete sa uklanjanjem čekinja. Ako nema dovoljno velikog kontejnera za uranjanje i sagorijevanje čitavog trupa ili jednostavno ne želite uložiti napore na to, tada je to sasvim prihvatljivo s uklanjanjem kože i njihov kasniji izbacivanje. Idite na sljedeći korak uklanjanja stažiranja. Potrebno je pažljivo prenijeti nož po cijelom automobilu, ukloniti kožu.

Da biste ga uklonili, morate izvršiti pokrete na oštar nož od sebe, kao da kovat kože. Ne žurite i ne pokušavajte zadržati masni sloj na maksimum. Proces može trajati oko 1,5 sata.

Metoda 2 od 3:

Uklanjanje unutrašnjih organa

jedan. Smanjite prolaz i uklonite. Za početak preseka u unutrašnje organe, napravite kružni rez u području stražnjeg prolaza (i genitalne) dubine od 1-2 inča. Izvršite rez 2 inča više od promjera anusa kako ne bi probio komplet. Uzmite rep i lagano povucite, a zatim koristite elastičnu traku ili kablovsku vezu i sakrijte sve. Zatvara se pristup unutra i omogućava izvlačenje crijeva s druge strane prilikom otvaranja sternuma.

Neki mesari prvo uklanjaju offal i creva, ali bolje je poduzeti mjere predostrožnosti, jer je ovaj dio životinjskog tijela naseljen bakterijama i može ih prebaciti na samo meso.
Borov treba ukloniti testise ako ove radnje još nisu proizvedene. Stavite na njih gumenu traku, a zatim prekinute. Bolje je to učiniti što je prije moguće nakon klanja. Da biste uklonili penis, mora ga ostaviti daleko od tijela životinje i odsjeći nožem, okrećući mišiće odlazak na rep. Povuci ga i zatim izbaci.

2. Izrežite od sternuma do paha. Držite kožu u podnožju sternuma, gdje se rebra završavaju i započinje trbuh i povlači što više na sebi. Umetnite nož i lagano izrežite do središta trbuha između dva reda bradavice. Pažljivo radite sa nožem, a ne da sečete sluznicu i crijeva. Režite trup u prepone.

U nekom trenutku, snaga atrakcije će raditi u vašu korist, a unutrašnjost će se izbiti bez vaših napora. Nije loše imati kantu na rezu trbuha da se tamo savija sve organe. Dovoljno su teški, pa ih trebate pažljivo dobiti.

3. Dostizanje područja prepona, povucite se. Sav sadržaj probavnog trakta, uključujući pojedini donji dio creva, trebao bi lako doći s malo napora na vašem dijelu. Koristite oštar nož za uklanjanje grubog vezivnog tkiva. Bubrezi i gušterača su u potpunosti jestivi, pa su tako često ustrajani prilikom rezanja leševa.

Neki entuzijasti Delint ostavljaju crijevo za kuhanje kobasica i kobasice, mada proces je ovaj put konzumiranje i traje dugo vremena.

Masni sloj u blizini bubrega često zadržavaju kao sala. Nije potrebno izbrisati, ali vrijedi je biti izuzetno precizan prilikom izvlačenja organa i polaganje u kantu. Do njega se može doći tako što je hvatalo i samo se povlačeći rukom.

4. Podijelite rebra ispred, viđajući ih. Nakon uklanjanja unutrašnjih organa iz peritoneuma trebali biste ukloniti ostatak iznutra. Koristite nož za odvajanje prednjeg dijela rebara, rezanje sloja hrskavice, koji povezuju grudi. Nema potrebe za u ovom pile. Nakon rezanja sternuma uklonite preostale organe. Srce i jetre obično sačuvaju i jedu.

Neki preferiraju rezanje na prethodno posađenoj liniji i pomaknu se prema repu, prikladniji je za početak sa scene u blizini želuca i pomaknite se u glavu. Učiniti kao zgodno za vas.

Stavite uporne ovlasti na hladno mjesto odmah. Temeljito ih isperite u hladnoj vodi i stavite u hladnjak, umotan u uski papir. Skladišteni su na temperaturi od 33 do 40 stepeni Fahrenheita.

pet. Odvojite glavu. Umetnite nož u područje iza ušiju i režite, krećući se oko vrata, orijentiran u isto vrijeme na liniji čeljusti. Odvajanje mesa i razgovorne kosti, trebali biste umetnuti veliki nož i rezati ih kralježake sa samouvjerenim kretanjem.

Ako želite odsjeći glavu, držeći obraze, a zatim presecite na uglove usta ispod ušiju, odvajanjem mesa. Od svinjskih obraza ispostavilo se vrlo ukusna slanina, ali neko preferira da napusti glavu netaknutom i kuhaju mliječ iz nje.

Možete obrezati noge u preklopnu liniju, samo podizanje kopita. Koristite Hacksaw ili Sablja za rezanje kroz priključke i uklonite knokeru kopita.

6. Isperite šupljinu vode. Male dlake su vrlo lijepljene prilikom rezanja svinjetine. Zalažu se za masnoće i njihovo teško onda nađu. Daj mi meso da ležim dan nakon njegovog odgajanja, a zatim ponovo isperite čistom vodom, pustite ga da se osuši i samo da ga očisti u hladnjaku.

7. Cool Carcass za rezanje minimum dnevno. Jelo malo mesa. Svinjetina mora biti cijeli dan na temperaturi od 30 do 40 stepeni Fahrenheita. Hladnjak je najlakši način hlađenja mesa ili odvojite svinju u hladnom vremenu godine, kada to možete izvesti u garažnoj sobi.

Izrežite meso sobne temperature za dobre komade gotovo je nemoguće. Mnogo je lakše izvesti svinjetinu rezanje na visokokvalitetnim kriški ako je rashlađen.

Možete napraviti "ledenu slanu vodu" popunjavanjem velikog spremnika za svinjetinu led i dodavanje nekoliko sitnih soli. Povucite sa ledenim ledenim ledenim ledenim.

Ako nemate potreban prostor ili mogućnost davanja obroka da biste legli, trebali biste se baviti trupom u nekoliko komada sposobnih za uklapanje u hladno mjesto. Ako je problem u nedostatku prostora, a zatim koristite hackaw ili pilanu da biste rezali trupicu na pola duž chtina i karlične kosti. U svakom slučaju, to će biti sljedeći korak. A ova metoda se može koristiti kad god je to pogodno za skladištenje.

Metoda 3 od 3:

Svinjetina

jedan. Odvojena šunka. Stavite jednu polovinu sječenog strana, šunka je mesni dio kuka. Presjeći ga oštrim kosim nožem.

Izrežite meso iz trbuha, nakon povratka na kralježnicu na konturu šunke i temeljito preseče na najuže mjesto. Okrenite nož i izrežite se ravno dok ne dođete do vrha karlične kosti. Sada promijenite nož na nožnu nož (ili teži veliki nož) i vozite kost da biste povukli šunku. Lako ćete pronaći ovo mjesto ako je u početku napravio rez duž kralježnice.
Šunka se obično kuha ili puši, tako da je vrlo dobro kada je šunka ispravno izrezana, posebno ako je masna. Komadići mesa u obliku klina duž kralježaka koji su ostali nakon rezanja šunke - to su kriške vrhunskog kvaliteta, savršeno pogodne za pečenje pečenja. Otuda izraz "Live Nadvyuchi".

2. Odvojite prosipački dio. Da biste to učinili, morate okrenuti komad svinjske kože. Povucite udove kako biste osigurali pristup aksilarnoj zoni, a izrežite priključnu tkaninu. Nož će se morati koristiti dok ne postignete artikulaciju, što se dalje lako pokvari povlačenjem.

Svinjsko sečivo ili "Cervical Edge" - Ovo je najbolji dio svinjskog trupa za sporo kuhanje i kuhanje. Ovaj komad je vrlo debeo, koji, sa sporim dimljenim, postaje nježan i lako podijeljen vilicom.

3. Reži nasjecku i fila. Ponovo okrenite na stranu i izrežite se odozgo. Od najmanjih rebra u najnižem dijelu sternuma, prebrojite treću ili četvrtu ivicu i odvedite rasprostvanje kosti u ovom području. Izrežite sve ispod ove linije i ostavite meso za meso brusilice, stavljajući ga na stranu. U prisustvu električnog mlinca za meso, proces je olakšan.

Da biste pronašli meso na kotlete, okrenite leš sa strane i pažljivo pregledajte je, spustite pogled prema kralježnici sa strane na kojoj su bile lopatice.Pronaći ćete dio fileta koji se nalazi uz kralježnicu. To su tanke trake tamnog mesa, koje dolaze sa donjeg dijela u blizini kralježnice i okruženi su slojem masti. Umetnite tesko ili vidite da bude okomito na rebra i isjecite ih, odvajanjem isječaka, što će ići na kotlete, sa dna rebara. Ovaj dio i dalje sadrži puno slanine i jezgre.

Okrenite seljak za kliping tako da možete rezati komade, kao da režete hljeb i mijenjaju kotlete. Započnite nož za rezanje kosti, a zatim popijte piće ponovo. Ako želite dobiti glatke komade guste ne više od 2 inča, a zatim odsecite kost. Radite to ručno teško, kao i asistent, uzmite sablje ili piće mesara.

Bilo bi lijepo riješiti oštrih čipova na kostiju što je više moguće, tako da se pohranjuju u hladnjaku, nisu rezali papir za pakiranje i nisu stvorili uslove za štetu. Neka vaš leđa stane asistenta i rukuje svaki komad na metalnoj površini, rezanje nepravilnosti i višak masnoće. Masnoća je dozvoljena ne više od ¾ inča na svakom kocku. Ako imaju fragmente kostiju. Isperite komade hladne vode, meso čišćenja što je više moguće.

4. Odvojena grudi. Donji delikatni dio dijela sadrži sva omiljena svinjetina: korejski na rebrima. Prvo, bolje je rezati grudi koja se nalazi na kojoj se rebra završi. Trebalo bi biti prilično masnoća.

Da biste ga rezali, uzmite nož i ubacite je u hipohritični dio, odsećim vezivo pulpe i izvadite rebro u stranu. Izrežite grudi i napustite hrskavicu.Taj će se redak tada biti na referentnu točku. Trebalo bi biti lako. Dojka se može nasjeckati ili ostaviti cijeli komad za prikladnije skladištenje dok se ne odlučite učiniti s njom.

Rebrana ploča može se ostaviti ili podijeliti na komade. Češće ostavljaju cijelu ploču.

pet. Izrežite cervikalnu kost i pomičite se kroz meso na kobasici. Preostali pojedinačni komadi mesa obično su dobro očuvani za daljnje mljevenje kobasicama. Ako imate mlin za meso, možete se pomaknuti kroz meso na kobasici ili napraviti samo svinjska mljeva u različite svrhe. Ispred pomicanja mljevenog mesa, bolje je hladiti meso ponovo, lakše ga je brusiti.

Izrez sa kostiju materičnim mesom treba odvojiti od nje. Po želji preseče sve vene, jer će ovi komadi i dalje otići u mlin.

6. Čuvajte meso ispravno. Nakon odvajanja na komade, potrebno je zamotati svake u čisti papir za pakiranje za meso, potpisivanje imena komada pite i datum markera.Meso koje planirate da se odmah može koristiti može se pohraniti u hladnjak, ostatak treba ukloniti u zamrzivač. Budući da se jačina zvuk dobiva velika, tačni je odmah ukloniti u zamrzivač.

Bilo bi lijepo omotati meso u dva sloja papira, jer je podložan opekotima i oštećenju od hladnoće. To se posebno odnosi na velike komade sa oštrim kostima koje suzne ambalažu.

Savjeti

Približavanje svinji, očekujte oprez. Borba u konvulzijama i stiska - sasvim obično za ove životinje. U bacanju smrti vrlo su opasni, posebno veliki pojedinci.