Kako pripremiti Biryani sa piletinom (sa ilustracijama)

Biriani je klasično indijsko jelo koje se obično poslužuje na vjenčanjima i na praznicima, vrlo sličan pilafu. Takođe se priprema za obične porodične večere. Kuhajući piletinu Bigiani - naporan proces, ali, pokušaj jednom je ukusno jelo piletine, začina i riže, shvatit ćete da su snage potrošene!

Sastojci

Prženi luk

2 sijalice srednje veličine, oguljene / narezane
1/2 šolja (115 ml, otprilike 5-6 kašika) biljno ulje za pečenje luka (suncokret, uljano ulje ili biljno ulje)

Marinada za piletinu

1 kg piletine, narezane na velikim komadima (8-10 komada)
2 kašike za pastu češnjaka
1 kašika prizemnog crvenog čili bibera
Sol po ukusu (otprilike 1 žličicu)
1 šolja (250 ml) prirodnog jogurta
1 čekić za kašike začinite Garam Masala (Garam Masala)
1 žličica zelenog zelenog kardamom
1 žličica prizemlja
1/2 žličica čekića kurkuma
1 šolja prženog luka
4 kašike otopljenog pročišćenog krem ulja
1/4 šalice fino destilovanog lišća korijandera (cilantro)
10-15 lišća mente (bez stabljika)
2-4 komada zelenog čili bibera (slomljena ili narezana)
1 kašika limunovog soka

Riža

2 naočala (460 grama) bas riže
8 vodenih naočala (2 litre) vode
2 mahuna vanilije dužine 2,5 cm
5-6 graška paprike (po ukusu)
5 zrna zelenog kardamoma
2 zrna crnog kardamoma
3 češnja češnjaka
2 cimeta štapića
1 laurel lim
1 kom. Muscat Walnut
1 žličica topljenog krem ulja
1/2 žličice soli

Kapati tijesto

2 šalice (320 grama) pšenično brašno
1 šolja (250 ml) vode

Smjesa šafrana

1/4 žličice šafran
2 kašika mlijeka

Ostali sastojci

5-7 kašike otopljenog pročišćenog maslaca (za prijavu na Biriani uređivanje u štednjaku tlaka)
Predana kasa (neobavezno)
Nekoliko zlatnih grožđica (neobavezno)
Ružičasta voda (neobavezno)

Korake

Dio 1 od 4:

Pržena luke

jedan. Zagrijavanje biljnog ulja u tavi. Uključite štednjak jakim vatrom, brzo toplo ulje. Luk bi trebao biti šištavši kada će ga spustiti u posudu sa maslacem.

Kad primijetite da je ulje počelo lagano isparavati, to znači da je spremna za prženje luka.

Slika pod nazivom Pileći biryani korak 2

2. Stavite luk na tavu prženju uljem. Prikladniji je fry luk u malim serijama, pa ako proždirete dvije žarulje, možete ih podijeliti na 3 dijela.

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani Korak 3

3. Dajte vatru u sredinu. Fry luk na srednjoj vatri dok ne postane zlatni. Može trajati oko 10-20 minuta.

Dok je luk pečen u ulju, nježno miješajte komade tako da su potpuno prekriveni vrućim uljem za jednolično prženje.

Ako je vatra prejak, luk gori napolju, ali ostat će sirov iznutra.

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani korak 4

4. Uklonite luk iz tave. Uzmite veliku buku (veliku kašiku sa rupama) i dobijte luk iz tave kad postane zlatni. Shimovka trebate da vi višak naftne staklo natrag na tavu.

Stavite luk na tanjur koji su postavljeni papirnatim ručnikom tako da se ulje apsorbiralo u papir. Staviti na luk na stranu.

2. dio 4:

Mariny piletina

jedan. Stavite piletinu u posudu ili u loncu. Zdjelica ili tava trebaju biti dovoljno velik da stave piletinu i marinadu i da je piletina u potpunosti uronjena u njemu.

Ne režite piletinu na male komade i ne uklanjajte kosti. Iz piletine na kosti, kad je zavaren, bit će vrlo ukusan juha, koji će Biriani još više mirisati.

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani Korak 6

2. Dodajte začine i uzemljene začine. Dodajte sljedeće sastojke na marinadu:

Tjestenina od češnjaka-đumbira - 2 kašike

Zemljište crvena čilija paprika - 1 kašika

Sol - po ukusu (otprilike 1 žličicu)

Jogurt - 1 šolja (250 ml)

Čekić začin garam masala - 1 čajna kašika

Zemljište zelene kardamom - 1 kašika

Ground Cun - 1 kašika

Kurkuma - 1/2 žličice

Prženi luk - 1 šolja

Topljeni pročišćeni puter - 4 kašike

Fino sjeckani listovi korijandera (KINSE) - 1/4 šolja

Listovi mente (bez stabljika) 10-15 komada

2-4 komada zelenog čili bibera (slomljena ili narezana)

Limunov sok - 1 kašika

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani korak 7

3. Pomiješajte sastojke. Pomiješajte sve sastojke tako da su začini pomiješali, a piletina je bila potpuno prekrivena morskom smjesom. Kad je piletina prekrivena začinima i začinima, ostavite svoje kisele krastavce.

Vrijeme izbora piletina može varirati. Možete ostaviti pileću marinadu za noć, a ona u potpunosti upija sav ukus i okuse začina, ali možete ostaviti njene krastavce i manje. Dajte piletinu da propustite, barem u roku od 4 sata.

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani korak 8

4. Stavite piletinu u hladnjak. Nakon što ste prekrili pileću marinadu, pokrijete ga, stavite ga u hladnjak i idite na sljedeće korake za pripremu Byriani.

3. dio 4:

Kuhanje riže

jedan. Soak fig. Isperite rižu u hladnoj vodi za uklanjanje ostataka škrobnih ostataka, a zatim ga ostavite da tupi u vodi. Ostavite rižu u vodi najmanje 30 minuta, možete 1 sat.

Za pravi mirisni Byriani, uzmi bas riže.

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani korak 10

2. Prokuhajte 8 naočala (2 litre) vode. U ovoj vodi ćete kuhati rižu. Riža treba spustiti u kipuću vodu.

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani korak 11

3. Dodajte Sl. Uz rižu, možete staviti u vodene sastojke koji će mu dati ugodan miris i zaštititi ga od zalijevanja:

5 zrna zelenog kardamoma

2 zrna crnog kardamoma

3 češnja češnjaka

2 cimeta štapića

1 laurel lim

1 kom. Muscat Walnut

1 žličica topljenog krem ulja

1/2 žličice soli

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani korak 12

4. Umešajte sastojke dodate. Temeljito pomiješajte sastojke, poklopite posudu sa poklopcem i kuhajte 8-10 minuta ili dok riža ne bude spremna za ¾. Kad će riža biti gotova polovina, možete ukloniti cijele sastojke koje ste dodali na početku (češnja češnjaka, cimeta i tako dalje).

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani korak 13

pet. Provjerite dosljednost riže. Riža ne bi trebala biti potpuno spremna, pa slijedite žitarice za meku vani, ali čvrsto iznutra.

Ovo je neophodno tako da se riža može izvući na par (kada stavimo piletinu i slojeve riže, uzmemo poklopac s tijestom tako da parom ne izlazi i stavi tavu na vrlo slabu vatru).

Možete odrediti spremnost riže ako uzmete jednu kutiju i pritisnete ga prstima. Zrno bi trebalo raspasti, ali sredina mora biti čvrsta. Ako zrna potpuno razmažuju prste, znači da probavite rižu.

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani korak 14

6. Isključite vatru. Čim riža bude spremna za ¾, pustite ga da stoji. Topla voda će nastaviti proces kuhanja riže bez probavljanja.

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani korak 15

7. Pripremite mlečni šafran. Uzmi 1/4 žličicu šafrana na 2 kašike toplog mlijeka, pustite šafran ravno u mlijeko oko 15 minuta, tako da je mlijeko kupilo miris šafrana. Ovo mlijeko, potom ćete staviti na gornji sloj riže u posljednjoj fazi pripreme Byriania.

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani korak 16

osam. Pripremite tijesto za brtvljenje poklopca. Stavite 2 šalice kapatičnog brašna u posudu, dodajte 3/4 šalicu tople vode. Promiješajte dok ne iscu ne ispadne meko tijesto.

Ako se tijesto dobije previše suvo i ne položeno, dodajte 1-2 kašike vode.

Da biste umiješali tijesto, stisnite ruku u šaku, mokri čvore prstima i mijesite tijesto, pritiskajući ga do ruba zdjele dok ne postane glatka. Može trajati oko 10 minuta.

Dio 4 od 4:

Kuhanje Biryani

jedan. Stavite piletinu u loncu debelim dnom. Tradicionalno se ovo jelo priprema u indijskom loncu za Byriani, koji se naziva Handi (Handi), ali uobičajeni lonac s debelim dnom također će se uklopiti. Ipak, herdi ili ne-stick kauč za premazivanje su poželjniji.

Širite piletinu tako da svaki komad može doći u kontakt s dnom ili zidovima tave. Dat će svima komad piletine da se ravnomjerno pripremi.

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani korak 18

2. Distribuirati smokvu. Sada možete staviti sloj pripremljenog ranije. Stavite pola riže na piletinu.

Uz pomoć buke ili kašike s rupama, sudoper dovoljno čvrstog riže. Ako malo vode izlazi na površinu, ništa strašno, čak će poboljšati proces kuhanja zbog formiranja pare.

Distribuirati pečeni luk na površini riže (otprilike 2 kašike), nasjeckanog korijandera (otprilike 1 kašika) i lišće mente (otprilike 8-10 komada). Možete dodati orahe od indijskih oraha i zlatne grožđice, ali je na tome.

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani korak 19

3. Dodajte sljedeći sloj riže. Ovo je drugi i posljednji sloj riže, koji dodate Byriani. Kada se zadnja riža raspodijeli na gladak sloj, stavite ostatke prženog luka (otprilike 1 kašiku), malo korijander (oko 1/2 kašike), lišće metvice (3-5 komada), šafran mlijeko i otprilike 6 kašika rastopljenog krem ulja.

Kao dodatni sastojak možete koristiti ružičastu vodu. Samo uzmite pola kape ružičaste vode i distribuirajte ga na površini Byriani.

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani korak 20

4. Izbliza sa sokom sa poklopcem naopako. Odvojite kapatično tijesto na duge trake i osigurajte ih oko ruba obrnutog poklopca. Okrenite poklopac da ga pokrije sa sočicom. Tijesto hermetički osigurava poklopac na loncu tako da piletina i riža pripremaju pare.

Kliknite na poklopac lako, ali samouvjereno i provjerite je li pouzdano zatvoren.

Možete staviti nešto teško na poklopac tako da je lončić dobro zatvoren. Ali ako koristite tijesto, jelo i tako cool zatvoreno.

Slika pod nazivom Pileći biryani korak 21

pet. Pripremite Biriani. Nastavite pripremati Biriani 5-10 minuta na snažnoj vatri. Zatim uklonite posudu sa vatre, stavite razdjelnik na plamenik, stavite loncu na njega i nastavite kuhati.

Ovo je najsigurniji način za pripremu Byrianija, jer jelo definitivno ne skladišti, jer neće biti direktnog kontakta sa vatrom.

Nakon 35 minuta ugasite vatru, ali sve dok ne otvorite Biriani. Dajte mi jelo da izdržim 10 minuta.

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani korak 22

6. Pažljivo uklonite poklopac tavom.Tijesto bi trebalo malo ispeći i očvrsnuti, razbiti ga sa poklopca da provjeri spremnost Biriani.

Mnogi će par izaći iz jela, budite oprezni i ne izgarajte.

Pažljivo stavite veliku kašiku u posudu i nabavite donji sloj riže. Dalje, nabavite komad piletine. Pileći komadi trebaju biti roštilj u smeđe kore.

Slika pod nazivom Čišćenje piletine Biryani korak 23

7. prijatno! Obično biriani jede ruke, a poslužuje se sa osvježavajućim sosom jogurta (Raita).

Savjeti

Ako nemate odgovarajući poklopac, prekrijte posudu od folije hrane.
Ako je potrebno, crni kumin može se zamijeniti konvencionalnim sjemenom kumina.

Upozorenja

Nemojte probaviti Sl. Ovo je najlakši način da se pokvari Biriani.