Kako napraviti Prostokvashu -

Prostokvasha može izazvati poremećaj u stomaku ako ga pije često, ali u stvari je zastupljen u različitim kulinarskim receptima, pa je sposobnost učinka provrta - ovo je vještina koja može biti korisna u kuhinji. A ja sam takođe zadovoljan što je proces prilično jednostavan. Evo kako to učiniti.

Sastojci

Za 1 šolju (250 ml) prostokvashi

1 šolja (250 ml) mlijeka i soje mlijeka
od 1 do 4 h.L. (od 5 do 20 ml) limunov sok, sok od pomorandže ili sirćeta (hrana)

Korake

Metoda 1 od 4:

Oksidacija kravljeg mlijeka

jedan. Pažljivo toplo mleko. Sipajte mlijeko u tavu i stavite ga na peć. Postepeno toplo mlijeko na srednjoj vatri dok se ne počne ispariti.

Prije upotrebe kiseline u ovoj metodi, pričekajte, mlijeko može po sebi može oksidirati, dovoljna količina topline utječe na brzo koagulaciju mlijeka. Ovo je posebno važno ako ćete odvojiti vikendicu tečnog seruma, kao što radite prilikom kuhanja sira.
Zapamtite da možete napraviti prolivu bez upotrebe ništa osim da se topline kao što je opisano u drugoj metodi članka. Na taj način ispada manje vikendica, tako da se preporučuje ova metoda ako trebate dobiti više Prokob.

Slika pod nazivom Curdle mlijeko korak 2

2. Izmiješati kiselinom. Dodajte kiseli sastojak vrućeg mleka, na primjer, limuna ili sok od naranče ili vino sirće. Miješati se za homogenu masu.

Mlijeko sadrži protein koji se zove kazyin. Casein se obično širi kroz cijelo mlijeko ravnomjerno u malim porcijama, ali kada mlijeko postane kiselo, tada je negativan naboj neutraliziran koji izdržava kazein u tim porcijama. Kao rezultat toga, kasinski proteini se drže, čineći mlijeko sa zrnatim i doprinose koagulaciji.

Po pravilu, pri odabiru kiseline je poželjnije koristiti limunov sok, na drugom mjestu - sirće. Obojica su kiseliji od soka od naranče ili druge prehrambene kiseline.

Što više kiselina dodajete, više vikendica dobijate i brže će se formirati. Da biste dobili manje "zrnate" mase sira - koristite manje kiseline.

Slika pod nazivom Curdle mlijeko Korak 3

3. Ostavi to. Izvadite posudu sa vatre i ostavite kiselo mlijeko koje nije prekriveno 5-10 minuta na sobnoj temperaturi. Ne miješajte mleko za to vreme.

Ako mlijeko se ne snažno zavija u vašem receptu, možete mu dati duže da se nasmiju ili vratite u peć i zagrijavajte duže.

Slika pod nazivom Curdle mlijeko Korak 4

4. Savršeno na volji. Ako vam treba čvrst vikendica za sir ili drugi recept, sipajte sadržaj uvojaka u gazu. Umotajte Marli i ispravite tečnost u sudoper ili u veliku zdjelu.

Ovisno o degradima, možda ćete trebati biti potreban da biste bili ponosni nekoliko sati ili čak cijeli dan prije seruma odvojenog od vikendice.

Ako ne trebate gurati naš prolaz, možete ostaviti sve što jeste.

Metoda 2 od 4:

Prostokvash od kravljeg mlijeka sa vrućinom

jedan. Prokuhajte mlijeko. Sipajte mlijeko u loncu. Stavite loncu na štednjak i zagrijte mlijeko na srednju ili veliku toplinu. Nakon što mlijeko dođe do ključanja, pustite ga da se potpuno skloni od 1 do 2 minute.

Zapamtite da se mliječni proizvodi sa visokim masnim sadržajem, poput krema, ključa. Jednostavno, možete primijetiti da se malo masti mlijeko kuha i kaputi mnogo brže, dok će u čizmi cijelo mlijeko ostaviti više vremena.
Mlijeko neće započeti zamagljivanje dok ne dosegne temperaturu od 82 stepena Celzijusa. Da biste ubrzali proces koagulacije što je više moguće, postavite temperaturu grijanja čak i iznad. Možete kontrolirati temperaturu, padati u mlijeko za drugi termometar za hranu.
Još uvijek mlijeko - ponekad, ali ne često. Miješanje pomaže u distribuciji topline u cijeloj tečnosti, ali zahtijevat će i više vremena za kuhanje mlijeka.
Ostavite sočicu otvorenu.

Slika pod nazivom Curdle mlijeko Korak 6

2. Dati. Izvadite posudu sa vatre i napustite mleko da stane na sobnoj temperaturi 5-10 minuta. Ne miješajte mleko dok to košta.

Ako želite da se mleko žuri više, pustite da se još duže vrati ili vrati u peć i nastavi kuhati dok se ne formira više mase na više skuta.

Slika pod nazivom Curdle mlijeko korak 7

3. Soj ako je potrebno. Ako trebate odvojiti čvrste kućice od tečnog seruma, možete procijeniti jaram kroz gazu. Zamotajte vikendicu u gazu i dajte tečnosti da iscijedite u sudoper ili u velikoj posudi.

Morate shvatiti da će oksidacija mlijeka s toplom i bez upotrebe dodatne kiseline biti mekša, a skutnja masa će biti manje. Ova metoda je bolja za upotrebu ako vam treba zrnato ili tekući izvor, a ne čvrst vikendica.

Ako ne trebate gurati prostiru, možete preskočiti ovaj korak i koristiti je kao i to.

Metoda 3 od 4:

Pospite iz sojelnog mlijeka

jedan. Toplo sojino mlijeko ako je potrebno. Sojino mlijeko obično počinje kvačilo čak i bez dodatnog zagrijavanja, ali ako želite dobiti više sira, morate sipati mlijeko u tavu i zagrijati na srednje toplinu dok ne počne ispariti.

Sojino mlijeko je olakšano od uobičajene cijele kravlje mlijeko, ali ako dodate kiselinu u soja mlijeko bez grijanja, dobit ćete manje vikendice. Pored toga, vikendica će biti formiran duže. Ako trebate samo oksidirati sojinu mlijeku ili pretvoriti u zrno jaram, a bez formiranja čvrstog vikendica, možete preskočiti korak zagrijavanja.

Slika pod nazivom Curdle mlijeko korak 9

2. Miješati soje mlijeko kiseline. Pažljivo pomiješajte mlijeko sa kiselinom, na primjer, sa limunovim sokom. Treba napomenuti da u ovoj fazi mlijeko već počinje malo kućišta.

Kao kiselina za koagulaciju soje mlijeka, preporučuje se korištenje tačno limunovog soka.

U prosjeku bit će 1 kašika (15 ml) limunovog soka po šalici (250 ml) mlijeka. Imajte na umu da više kiseline dodajete, to više dobijate sir od vikendice.

Slika pod nazivom Curdle mlijeko korak 10

3. Ostavite to. Uklonite posudu sa tanjura. Dajte mješavinu kiseline i sojinog mlijeka na sobnoj temperaturi 10 minuta.

Ako imate grijanje soje mlijeko prije dodavanja kiseline, trebali ste primijetiti kako se vikendica počinje izdvajati. Ako niste primili rezultirajuću masu sira, možete dati mlijeko da se razmotri duže ili ga vratite u ploču nekoliko minuta.

Slika pod nazivom Curdle mlijeko korak 11

4. Procijedite prostrup ako vam treba. Ako planirate koristiti vikendicu mlijeko od sira za pripremu vegetarijanskog sira ili za još jedan sličan recept, morate opteretiti vikendicu kroz gazu da biste ga odvojili od tečnog seruma.

Imajte na umu da možda trebate napraviti prostranost nekoliko sati ili čak dnevno, ovisno o stopi koagulaciji mlijeka.

Ako ne trebate odvojiti vikendicu iz seruma, možete koristiti isproprotrazni iz sojenog mlijeka bez okretanja.

Metoda 4 od 4:

Kako sprečiti koagulaciju

jedan. Koristite kukuruzni škrob ili brašno. Nakon zagrijavanja, uzmite mlijeko sa 2 čajne žličice (10 ml) kukuruznog škroba. Dodavanje škroba sprečit će koagulaciju mlijeka i povećati njenu gustoću.

Kukuruzni škrob, u pravilu, pogodan je bolji od brašna.
Morat ćete dodati 1 žličicu (5 ml) kukuruznog škroba ili brašna po 1/2 šolju (125 ml) mlijeka kako biste izbjegli koagulaciju mlijeka prilikom dodavanja kisele supstance ili zagrijane visokom temperaturom.
Za najbolje rezultate dodajte škrob u hladno mlijeko. Zatim zagrijajte mlijeko i dodajte druge sastojke.

Slika pod nazivom Curdle mlijeko Korak 13

2. Pregrijavanje postepeno. Ako trebate zagrijati mlijeko, učinite to s malom temperaturom na niskom ili srednjem slabiju požaru, često miješajući se za ravnomjerno razmak u cijeloj tečnosti.

Krava i soja mlijeko ne bi se trebalo grijati na temperaturama iznad 82 stepena Celzijusa, ako ne želite mlijeko u kovrče.

Provjerite temperaturu pomoću termometra hrane. Osigurajte termometar na obodu tave. Provjerite je li se tiče mlijeka, a ne dno tave, jer će metalna temperatura na dnu posuđa biti mnogo veća od temperature mlijeka.

Slika pod nazivom Curdle mlijeko korak 14

3. Dodajte kiseli sastojak u mleko. Ako primijetite da se sojinsko mlijeko presavijene kada ga dodate kiseličnoj kafi, pokušajte izlijevati soja mlijeko u krigli, a zatim polako dodajte kafu. Postepena infuzija kafe pomoći će zaustaviti proces koagulacije sojinog mlijeka.

U slučaju kafe, dobra ideja će popiti i malo cool prije dodavanja soje mlijeka. To će smanjiti verovatnoću da će mleko doći u kafu.

Imajte na umu da kafa nije tako kisela kao sirće ili limunov sok. Shodno tome, cool ili blago topla kafa ne može doprinijeti koagulaciji prirodnog ili sojinog mlijeka.

Kravlje mlijeko manje vijke pod utjecajem kafe, pa ako imate problema sa dodatkom mlijeka u kafi, možete koristiti za ovo kravlje mlijeko.