Kako napraviti rikota sir: 13 koraka (sa ilustracijama)

Ricotta sir je ukusan ključni sastojak mnogih italijanska jela, u rasponu od Lazagy, Završni carli. Dovoljno je samo pripremiti dom. Ricottov kućni sir priprema se iz nekoliko jednostavnih sastojaka, a kao rezultat dobijate lakši i svježi proizvod od gotovih sira iz trgovine. Započnite s korakom 1 da biste danas pripremili prvi porciju.

Sastojci

Ricotta sir na bazi mleka

8 čaša (2 litre) cijelo mlijeko
1 šolja (250 ml) masne krem
1/4 šalice (60 ml) čisto bijelo sirće
1/2 žličice soli
Sadržaji: čelik ili emajliran, ne reagiraju, pan, gaze, mali sito, pan, kulinarski termometar, cookleshi

Ricotta sir na bazi seruma

Serum preostao od kuhanja vikendica
Sadržaji: čelik ili emajliran, ne reagiraju, pan, gaze, mali sito, pan, kulinarski termometar, cookleshi

Korake

Metoda 1 od 2:

Ricotta sir na bazi mleka

jedan. Pripremite sito. Podesite sito sito preko tave i kreveta na sito gazu. Stavite ovaj dizajn na radnu površinu tako da je spreman gurnuti skute.

Ako nemate gazu, bit će vam teško odvojiti vikendicu od sira iz seruma. Možete zamijeniti dvostruki sloj od papirnog ručnika ili ručnika za tanko kuhinju.

Slika pod nazivom Napravite rikota sir korak 2

2. Toplo mlijeko, vrhnje i sol. Postavite mlijeko, vrhnje i sol u tavu i zagrijte smjesu na srednje toplinu. Dajte tekućine da se zagrijavaju do temperature od 90 ° C. Kad se tekućina zagrijava, isključite vatru i izvadite posudu sa peći tako da je mleko počelo da se ohladi.Nakon 5 minuta mlijeko će dostići željenu temperaturu.

Stalno miješajte mlijeko tako da nije izgoreno na dnu tave.

Možete koristiti kulinarski termometar da biste tačno odredili temperaturu tečnosti. Ako ne donesete mlijeko na željenu temperaturu, vikendica neće biti odvojen od seruma. Ako pregrijavate mlijeko, tekstura će biti prekinuta.

Slika pod nazivom Napravite ricotta sir Korak 3

3. Polako dodajte sirće. Jedna ruka stalno miješa toplo mlijeko, druga ruka polako sipa sirće. Sirćet će prouzrokovati mlijeko u kovrče, vikendica Sepane iz seruma. Vidjet ćete komade vikendice, lebdeći na površini tečnosti. Nastavite miješati smjesu tokom cijelog vremena dok sipate sirće.

Supstanca koja mleko vrši i pretvori u vikendicu, u ovom slučaju - sirće. Neki ljudi koriste druge sastojke. Pokušajte zamijeniti sirće tri kašike limunovog soka, ukus će se pojaviti drugi.

Tradicionalniji način - koristiti životinje Rennet enzimi kao koagulant. Pomiješajte 1 žličicu Renetne enzima sa ¼ šalicom (60 ml) hladne vode, dodajte rezultirajuću smjesu u mlijeko.

Slika pod nazivom Napravite ricotta sir korak 4

4. Pustite da mleko stoji dok se ne zgusne. Pričekajte najmanje 10-20 minuta, tako da koagulans ispuni svoj rad i tako da je vikendica dobro odvojen od seruma.Kad vidite da se vikendice navijače s debelim slojem nalaze se na površini seruma, zadatak će se izvesti.

Slika pod nazivom Napravite rikota sir Korak 5

pet. Pomaknite pahuljice na sito uz pomoć kuhara. Napravite sloj vikendice i stavite ga na sito postavljen iz gaze. Nastavite sa skupljanjem vikendice dok ne ostane samo serum u loncu. Možete izbaciti serum dobijenog u ovoj fazi.

Slika pod nazivom Napravite rikota sir korak 6

6. Navedite rikotta sir. Pričekajte najmanje 1 sat ostacima serumskog stakla u posudi. Čekajte manje od pola sata. Ne miješajte i ne pritisnite na pahuljice, u protivnom će se izblijedjeti kroz gazu.

Ako želite, kao rezultat toga, rikotta sir se pokazao da je nježniji i kremi, ne dajte ga stajati više od 5-10 minuta. Ako vam treba suhi proizvod, neka isperi 1 sat.

Slika pod nazivom Napravite ricotta sir korak 7

7. Stavite nastali sir u posudu sa kašikom. Sada se sir može koristiti u vašim omiljenim receptima. Ricotta sir koristi se i u esencijama i desertima. Ricotta se može skladištiti u hladnjaku tokom sedmice.

Metoda 2 od 2:

Ricotta sir na bazi seruma

jedan. Spremite serum lijevo iz prethodne metode kuhanja sira. Spremite serum u loncu koji ne reagira. Kada napravite domaću vikendicu ili sir, na dnu tave može biti neka količina pahuljica skuta. Morate opljačkati serum i ukloniti sve ostatke vikendice, u suprotnom u ricotta sir će se ispostaviti "kvržice". Pokrijte serum i pustite da stoji u 12 sati na sobnoj temperaturi tako da proizvodi dovoljnu kiselost.

Acosite Serum koristit će vlastite obnovljene enzime, tako da ne morate dodati sok od sirćeta ili limuna za odvojene pahuljice.

2. Toplina sa kiselim serumom. Sipajte serum u loncu i zagrijte ga stalnim miješanjem, pazite da ne gori. Zagrijte serum na temperaturu od oko 80 ° C dok se na površini ne pojave bijele pahuljice. Držite se zagrejani miješanjem do 90 ° s.

Imajte na umu da neko može formirati pjenu. Budi pazljiv. Ako serum kuha, sir možda neće raditi.

Slika pod nazivom Napravite ricotta sir korak 10

3. Izvadite serum iz požara i dajte ga kraju da skrenete. Prekrijte sočicu i ostavite da se ohladi na temperaturu kada se može ugodno dodirnuti. Uskoro ćete vidjeti kako se formiraju pahuljice skuta, mogu biti prozirni ili žućkasto zeleni.

Slika pod nazivom Napravite ricotta sir korak 11

4. Dajte ricotte hrpe. Ne miješajte sir. Umjesto toga, postavite česte sito, položeni Marley, na loncu. Pažljivo prebacite pahuljice za gazu sa kukom, ostavljajući serum u loncu. Baci serum.

Skinite pahuljice vrlo pažljivo. Zbog činjenice da su pahuljice vrlo nježne, mogu procuriti kroz gazu. Ako prekinete integritet pahuljica, serum će biti blokiran vrlo sporo.

Slika pod nazivom Napravite ricotta sir korak 12

pet. Dajte serumski potez kroz gazu. Proces protoka seruma može trajati 2-3 sata. Ako želite, sagorijevajte da stavite sito tavu u hladnjak i ostavite tamo cijelu noć.

Slika pod nazivom Napravite rikota sir korak 13

6. Asfalt je prešao iz Marley. Spakirajte sir u posudu, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak. Koristite ricott nakon kuhanja.

Ricotta se može čuvati u hladnjaku 1 tjedan. Takođe ovaj sir može biti zamrznut.

Savjeti

Ovaj se proces zasniva na fermentaciji seruma ili mlijeku cijepljenim bakterijama za 12-24 sata na sobnoj temperaturi. Trenutno su preostali šećeri pretvore u mliječnu kiselinu, što smanjuje kiselost seruma. Rastvorljivost proteina u oksidiranom serumu opada. Grijanje oksidiranog seruma Denatures proteina, a pada u talog u obliku malog protoka zrna.

Sta ti treba

Bilo nehrđajuće ili emajlirane, ne-reakcije, posude. Ako koristite tanku emajliranu u loncu, morate ili zagrijati serum u njemu iznad kipuće vode ili ga neprestano miješajte.
Drvena kašika ili lopata sa dugačkom ručicom (sa kvadratnim krajem da pomogne u penjanju sira od dna)
Termometar (0-110 ° C) za nadgledanje temperature seruma tokom grijanja
PAN za prešanje sira istog ili više od lonca za grijanje (pogodna je čista plastična kanta)
Često sito za stijenje vikendica
Veliki sito da visi preko lonca za prešanje sira
Tanka tkanina (na primjer, čista sterilna maramica ili ne terry kuhinjski ručnik)