Kako koristiti nož (sa ilustracijama) -

Ako samo učite kuhati, vrlo je važno naučiti kako pravilno koristiti kuhinjske noževe i odabrati nož, najbolje pogodni za jednu ili drugu svrhu. Nakon čitanja ovog članka naučit ćete kako odabrati pravi nož, rukovati se i držite kuhinjske noževe u redu.

Ako vas ne zanima rukovanje kuhinjskim noževima, ali, na primjer, kako Koristite nož za opstanak u divljini, ljuljati se, Koristite nož u bitci, Navoj na automobilu ili utisnuta na koži, Pročitajte odgovarajuće veze.

Korake

Dio 1 od 3:

Pravi izbor noža

jedan

Kupite univerzalni kuhinjski nož. Ako imate malu kuhinju i nema mjesta za veliki skup noža, napravite univerzalni nož sa vašim glavnim alatom. Dobro je prilagođen niskim slojevima, rezanje tankih slojeva i mnogih drugih svrha - biti visok kvalitet, takav nož će biti najkorisniji i svestraniji predmet u vašoj kuhinji. Čak i ako su ostali noževi jeftini i glupi, dobar univerzalni nož uvijek će vam pomoći.

Ne postoji "najbolji" ili savršeni kuhinjski nož. Ako odaberete set kuhinjskih noževa, kupite jedan kvalitetan nož, preostali noževi mogu biti jeftiniji, a ne tako kvalitetni. Najčešće ćete koristiti ovaj glavni nož s trokutnom sečivom od nehrđajućeg čelika ili drugim materijalom otpornim na koroziju oko 13 cm.

2. Koristite glavni nož ili kuharski nož, za rezanje, brušenje, sječenje u kocke. Takvi se noževi često nazivaju "kuhinjom" i imaju izdržljive pouzdane lopatice. Neki kuhari vjeruju da je to jedini objekt za rezanje, bez kojeg nije potrebno raditi u kuhinji. Pogodan je za rezanje voća tankim kriškama, suzbiti zube sa češnjakom, leglo luka i slično.

Kuhinjski noževi izrađeni su od keramike, čelika ili polikarbonata, dok oblik i izgled mogu varirati. U pravilu, zapadni noževi imaju relativno široku sečivu i namijenjene su uglavnom rezanim i mljevenim, dok su lopatice japanskih noževa uže i izrađeni su od više izdržljivih sorti čelika.

3. Koristite poseban nož za čišćenje voća i povrća. Takvi noževi često se koriste u kuhinji - obično su prilično male i koriste se za uklanjanje ljuljanja i rezanja voća, ali ne i za niske ili druge slične operacije.

Posebno dobri takvi noževi za čišćenje svježeg voća, jabuke za rezanje, kruške, koštano voće.

4. Narezane kriške nožem za kruh. Takvi noževi s noževom zupčanika posebno su dobri za rezanje hljeba. Malo je nervira više od rezanja meke i elastične vekve svježe pečenog kruha sa uobičajenim kuhinjskim nožem - loše je rezan, smanjuje se i bruse. Očići za zupčanja noža dobro je prilagođena i smanjenjem pečenog mesa i drugih proizvoda, tako da je ovaj nož često koristan.

pet. Odaberite dobro uravnotežene noževe s odgovarajućom težinom za vas. U dobrom kuhinjskom nožu, udobna masa i ravnoteža ispravne težine između ručke i oštrice su važni. Najbolji noževi izrađeni su od čvrste čelične ploče, njihova je težina dobro uravnotežena. Provjerite stanje težine postavljanjem noža na prst ručkom u blizini prelaska u oštricu. Također je važno obraditi udobnost tako da vam je ruka čvrsto zamotala prilikom rada.

Dio 2 od 3:

Upotreba kuhinjskog noža

jedan. Naučite da zadržite nož. Uzmi kuhinjski nož za ručicu tako kao da ćeš trerati nečiju ruku. Istovremeno, kažiprst bi trebao biti smješten na stražnjoj (ravnom) bočnoj strani sečiva, a ostatak prstiju čvrsto omotajte ručicu u blizini oštrice. Nož bi trebao biti paralelan sa vašim tijelom. Ovo je glavni zahvat koji se koristi za kuhinjski nož, a pruža maksimalnu kontrolu i tačnost prilikom rada. Budući da su vaši prsti u blizini sečive, dobro se kontrolirate svojim pokretima, proizvodima za rezanje na mjestima koja su vam potrebna.

Kad držite nož u ruci, vrh njegove oštrice treba biti usmjeren i od vas u cijelom radu. Kuhinjski noževi su izuzetno oštar, pa držite njegu kada ih koristite.
Mnogo neiskusnih kuharica pri rukovanju kuhinjskim nožem koriste takozvani "čekić", u kojem svi prsti prekrivaju ručicu noža (to jest indeks nije stavljen na sečivu), a nož za nož se ne nalazi dolje, i pod pravim uglom do tijela. Pokušajte da ne učinite tako da ne podsetite manijaku iz horor filma.

Naučite se prijaviti. Povezivanje ili rezanje, jedna je od glavnih operacija sa kuhinjskim nožem. Iako postoji nekoliko različitih stilova Mreže, postoji nekoliko glavnih tehnika koje bi početnice čvrsto naučili. Prije svega, držite prste dalje od donje ivice oštrice - ovo je vrlo važna sigurnosna mjera.

U metodi podrške na vrhu noža nož sav cijelo vrijeme se odnosi na dasku za rezanje. Upotreba ove točke kao podršku, podižete i spustite ručicu, a s njom i oštricom noža, oštro pritiskanje u rezni proizvod.

U načinu podrške na zglobu rezne ploče neprestano se tiče stranice oštrice pored ručke u blizini mjesta na kojem su vam prsti sačinjeni gore i dolje i dolje. Ova metoda se obično koristi prilikom rezanja luka i nekog drugog povrća.

Nikada ne stavljajte previše nož tako da se, prolazi kroz povrće, srušio se u dasku za rezanje. Nema smisla, nesigurno i ne vodi do oštrice noža.

3. Naučite pravilno poslužiti proizvode ispod oštrice. Držeći nož sa svojom dominantnom rukom, uvrnite prste druge ruke zajedno u obliku kljuna. Vježbajte na šargarepu ili luk, držeći ih na vrhu s označavanjem. Dodirnite prstiju ručne hrane dodirujte ravnu površinu oštrice rezanjem nožem. Postepeno hraniti proizvod ispod noža prstima "Klyusha".

Mnogi iskusni kuhari vole da se pohvali brzinom niske. Takav izgled izgleda vrlo opasno i upečatljivo mašta. Iako koristi ispravnu metodu navigacije, čini se da se neposredno blizina prstiju hranjenja rukom na akutnu oštricu uplašile. Ova metoda je sigurnija od održavanja izduženih prstiju, ali zahtijeva praksu. Ponašajte način na koji ste prikladniji i režete polako dok ne steknete iskustvo.

4. Naučite da podrežite nepotrebno. Pokušaj rezanja proizvoda sa duguljastom ili zaobljenim komadima usporava radu i može biti opasno, pa se u većini slučajeva, povrće ili voće presečene na kriške pravog oblika sa ravnim ivicama, koji se zatim lako naišaju, drobljeni i tako na. Istovremeno, "vrhovi i korijeni" se obično odlaze, odnosno gornji i donji ivica, koji su često tanki i suši.

Krompir, paradajz, luk i ostalo zaobljeno povrće prije rezanja unaklonja "vrhovi i korijenje". Držeći povrće ili voće za jednu stranu, odsecite dodatne presjeke i baci ih. Istovremeno, malo povrća, poput rajčice, često se preseče na pola, a zatim prekidaju višak iz svake polovine.

pet

Izrežite povrće na malim kockama od iste veličine. U nasumično sjeckanim povrćem pronađene su velike komade, dok se sa kockice za rezanje dobijaju homogeni komadi nekoliko centimetara. Povrće ili voće možete nekoliko puta, a zatim ga rezati malim kockama okomito na ove uzdužne rezove.

Povrće prerežite u jednom smjeru u jednakom intervalu, a zatim ga dodirnite s malim kockama u drugom, okomitom na prvi smjer.

6. Da se raspusti povrće, gnjavi ih. Mljevenje leži u tako finom rezanju malih voća i povrća, koji, nakon naknadne pripreme, praktično se rastvaraju u tavi ili u loncu. U pravilu, tako prelazi češnjak. Da biste se preselili bilo kojim proizvodom, a zatim ga izrežite kockama, a zatim prošetajte brdom ove kocke sa nožem natrag i nazad nekoliko puta, rezanje što ih je moguće manje fragmente. Rezultat bi trebao biti zrnat od homogene tjestenine, ali mnogo manji od kockica.

7. Lišće i druge zelenile drobljenje. Ovaj proces leži u rezanju lišća i svježeg zelenila u homogene male fragmente, a često se koristi u završnim fazama prilikom pripreme različitih supa, salata, prženih mesa i špageta koji sadrže svježe zelenilo. Na primjer, često raspadaju Dill, peršun, špinat i bosiljak. Ovo je prilično jednostavan proces.

Da biste srušili zelje, čvrsto prebacite listove biljaka i stavite ih nožem u jednak interval. Kao rezultat toga, dobit ćete brdo homogenih malih fragmenata koje možete ukrasiti jelo prije posluživanja na stolu.

osam. Naučite da sjeckate povrće sitne slamke. Ovo je jedna od najspektakularnijih metoda rezanja povrća za ukrašavanje njihovih jela ili naknadnog kuhanja i prženja. Ako nastojite poboljšati, naučite kako sjeći povrće sitne slamke. Za to će se mrkva uklopiti, repe, krastavci i mnogo korijena. Važno je da su rezani povrće bile relativno čvrste, najvjerovatnije, nećete moći rezati rajčicu.

Izrežite proizvod na pločice debljine oko 3-4 mm iste dužine, a zatim ih preklopite snopom na vrhu drugog i režite tanku slamu. Još uvijek debljina treba otprilike podudarati s debljinom noža vašeg noža.

Dio 3 od 3:

Skladištenje noža

jedan. Nakon upotrebe operite noževe toplom vodom sa sredstvom za pranje posuđa. Odmah nakon upotrebe obrišite nož čistim ručnikom, uklanjajući ostatke proizvoda i drugu prljavštinu iz njegove oštrice. Što duže nož ostaje vlažan i prljav, brže će mu sečivo biti neupotrebljivo. U intervalima između upotrebe noževa treba biti čist i suv.

Operite svaki nož za pojedinačno sapuna, promatrajući oprez. Ne sipajte sve noževe odjednom na dnu kuhinjskog sudopera napunjene vodom tako da ih niste morali naučiti odatle. Nikada ne stavljajte noževe u vodu.
Ne perite noževe u perilicu posuđa, posebno ako je drška izrađena od drveta ili drugog materijala, dobro upijajući vlagu.

2. Redovno prolazite na noževe s bržim ili abrazivnim kamenom. Istovremeno, uklanjanje, rarrsa i nepravilnosti uklanjaju se iz njihovih noževa, a pravilan kut formira se na vrhunskoj ivici alata. U slučaju čelika noža, ovaj ugao je 20 stepeni, a mora se redovno vratiti. Ako redovito koristite kuhinjski nož, bilo bi dobro rečeno oštricom nakon svake upotrebe ili nakon.

Dodirnite noževe oko jednom godišnje. Bijesni nož je opasan u upotrebi. Kuhinjski noževi trebaju se naoštriti na brusnoj kamen pod uglom od 20-23 stupnjeva. Profesionalni oštar košta oko 100 rubalja po nožu, a ovo je najbolja opcija ako trebate napraviti visokokvalitetne skupe noževe. Uvijek povucite noževe u jednom smjeru, ravnomjerno ih pritisnete na kamen i počinite dugačke glatke pokrete.

Ako često koristite bilo koji nož, bit će potrebno češće oštre. Ako svaki dan režete mrkvu i druge čvrste proizvode, redovito obrišite oštricu noža kraljicom - pored toga, možda ćete ga morati pokriti svaka dva ili tri mjeseca.

Oštar kuhinjski nož može se lako rezati papir. Ako su vam noževi ismijavali, rizik od klizanja od preljevanih proizvoda više puta se povećava, pa je, samim tim, rizik smanjen, tako da je toliko važno koristiti oštre noževe. Jebeni nož je još uvijek dovoljno oštri da vam preseče prst, tako su glupi noževi opasni.

Slika pod nazivom Upotrijebite nož korak 17

4. Koristite rezne ploče od drveta ili plastike. Rezanje proizvoda na keramičkoj ili granitnoj površini dovodi do vrlo brzog pokretača alata, osim toga, opasno je (jer je površina pločica skliska) i prepuštena površinskom oštećenjem. Upotreba drvenih ili plastičnih reznih ploča učiniće da rade sa noženima sigurnijim i značajno izražavaju svoj radni vijek.