Koliko profesionalno secti proizvodi

Jedna od prvih vještina, koja kuhari kuhari je brzo rezanje mesa i povrća. Ako sigurno i brzo izrežite hranu, provjerite da koristite odgovarajuće alate (poput dobrog reznog daska i kuhinjskih noža). Naučite pravilno držati nož i koristite odgovarajuću tehniku rezanja tokom rada u kuhinji. Malo prakse i postat ćete samouvjereniji i vješto rezati proizvode.

Korake

Metoda 1 od 3:

Odaberite nož i površinu rezanja

jedan. Odaberite odgovarajuću reznu ploču. Možete odabrati plovilo sa drveta, bambusa ili plastike. Plastika - lakše i pohranjivanje olakšava, ali je prilično teško očistiti. Odbijte plastične rezne daske na kojima ostaju rezovi i tragovi noža. Drvene rezne ploče imaju prirodna antiseptička svojstva koja pomažu u održavanju čišćenja. Možete koristiti i bambusove rezne ploče, međutim, teže su drvene, tako da će vaši noževi brže treptati.

Izbjegavajte rezanje metala, staklene rezne daske, kao i kamena ploča. Oni postižu noževe.
Razmislite o kupovini dvije rezne daske. Jedna upotreba za rezanje voća ili povrća, a drugo - za meso.

2. Osigurajte ploču za rezanje. Ako se odlučite za upotrebu plastične rezne ploče ili ako je vaša radna površina prilično glatka, nemojte dozvoliti da se ploča prebaci na mjesto. Nož vam može kliznuti i premjestiti. Da biste održali ploču za rezanje, na radnoj površini raširite vlažni ručnik (ili krpe). Stavite ploču za rezanje pravo na krpu. Sada odbor ne smije kliziti.

Također ispod ploče za rezanje možete staviti neklizne prostirke, mokri papirnate ručnike ili posebnu ljepljivu masu.

Slika pod nazivom nasjeckajte hranu kao pro korak 3

3. Koristite pravi nož za posao. Većina skupova noža uključuje različite vrste noževa koji će im trebati u kuhinji. Za rezanje se najčešće koristi kuhinjski nož od 20-25 centimetara. Ima savijanje svjetla koji vam omogućava da vozite nož naprijed i nazad brzom rezanju. Morate osjetiti ravnotežu i lagan nož kada ga držite u ruci.

Ne režite proizvode malim noževima (na primjer, noževi za voće), jer takav nož se može zaglaviti u hrani ili vas učiniti.

Ne koristite kuhinjski nož za plitki rad, poput čišćenja hrane ili rezanja hljeba.

Slika pod nazivom nasjeckana hrana kao pro korak 4

4. Držite nož oštrog. Profesionalni kuhari se svakodnevno oštri oštrice noževa, jer ih često koriste. Nabavite naviku izoštriti oštricu noža sa oštrim kamenom, jer glupi noževi najčešće klizi kad rade. Povećava rizik od rezanja. Ako ste neuobičajeni za oštrene noževe, možete ih pripisati na radionicu na oštrenjem alata za rezanje.

Ako se oštrica noža savije u središtu zbog trajne upotrebe, možete vratiti ravnotežu uz pomoć musat (stolica).

Metoda 2 od 3:

Ispravno držite nož

jedan. Držite kuhinjski nož u prevladavajućim rukama. Upotrijebite ga za pričvršćivanje ručke noževa postavljanjem indeksa i palca u oštricu. Ovi prsti moraju biti ispred britisa (mjesto gdje je širok dio oštrice spojen na ručicu). Pokušajte da ne stavljate kažiprst preko vrha oštrice. Snažan stisak oštrice pružit će najbolju kontrolu noža tokom rezanja.

Naravno, možete rezati, potpuno pričvrstiti ručku cijeloj ruci, ali ograničit će zona vaših pokreta.
Indeks i palčevi trebaju izgledati kao da stisne stranice oštrice.

2. Formiraju "kandžu" svojim podrivanjem rukom. Ruku bez noža koji trebate zadržati hranu koju posjetite. Kako ne biste smanjili, pokrenite prste prema dlanu tako da ruka uzme obrazac "Cles". Stisnite hranu savijenu u tull ruku na proizvode koji se ne kreću i ne klizi.

U početku se može činiti neprirodno ili neugodno, ali ovo je najbolji način za sprečavanje neugodnog incidenta u kuhinji.

3. Zaštitite palca bez komnicacije. Veoma je važno stisnuti palac pomoćne ruke da biste smanjili rizik odsječen. Bones palca i prstiju prstiju trebaju biti bliže nož nožem od samih prstiju. Dakle, kada će brzi nož jednostavno pogoditi zglobove i ne dirati prstiju.

Trenirajte veliki prst. Ako primijetite da palac počinje piti, zaustaviti se i ponovo prilagoditi. Kuhani da se polako reže dok ne pređe u naviku.

Metoda 3 od 3:

Koristite različite rezanje uređaja

jedan. Trening poprečne tehnike rezanja. Ako samo naučite rezati, poprečno rezanje je odlična i sigurna tehnika. Stavite hranu koju želite rezati, na ploči za rezanje i uzimati kuhinjski nož s prevladavajućim rukom. Proširite ruku i stavite dlan tako da su vam prsti prekrili oštricu. Ne savijajte prste, a drugom rukom vozi oštricu na istoj razini, reznu hranu. Nastavite rezati na željenu veličinu.

Poprečno rezanje dobro je prilagođeno za proizvode koji se smanjuju u procesu kuhanja, jer komadi mogu biti nejednaki.

2. Naučite rezati kriške. Ako nešto razdvojite na komade, čvrsto držite proizvod palcem sa rukom podrijetlom. Postavite prste prema tom dijelu proizvoda u kojem ćete početi rezati. Savijte savjete za prste kako biste ih zaštitili od oštrice. Podignite sečivu ravno i provedite ga odmah da biste prekinuli komad. Nastavite polako podizati i spuštati sečivo, postepeno gurajući prste natrag.

Držite palac podalje od oštrice i čvrsto držite zadržati proizvod.

Nemojte se otresti oštricu tokom rezanja.

3. Isprobajte Gem tehniku. Za mljevenje ili sjeckajte na komade svježeg bilja ili malih proizvoda (na primjer, češnjak), da ih počnete ležerno rezati nekoliko sekundi. Sakupi komade zajedno i stavite prste prste na vrh lopatice. Vozite sečivo gore i dolje nožem ručicom. Istovremeno sa slučajne rukom morate čvrsto držati oštricu dok ne prerežete proizvod. Nastavite rakirati komade u gomilu dok ih ne grickate do željene veličine.

Za mljevenje, kuhinjski nož se dobro uklapa, jer je njegova oštrica blago zakrivljena. Takva je oštrica lakše voditi tokom rezanja.

Savjeti

Neke vrste mesa trebaju preseći posebnim nožem za kosti. Ovo nije razna rezanja, već, radije, proces uklanjanja mesa iz kostiju. Može se precizno učiniti, rezanje mesa sa koštane površine.
Meso se može useknuti i sa filetom nožem poput povrća. Prvo napravite uzdužne rezove, a zatim - poprečno.

Trebat će ti

Drvena ploča za rezanje
Plastična ploča za rezanje
Vlažni ručnik ili neklizajući tepih
Kuhinjski nož
Brušenje kamena ili musat
Povrće ili meso