Kako kuhati cheddar sir

Cheddar sir, kupljen u trgovini prehrambenim proizvodima, može se uporediti sa ukusom s domaćim. Proces sira, traje puno vremena, ali nije teško pripremiti vlastiti sir. To je ono što treba učiniti.

Sastojci

Na 900 g. Sir

8 L. Svježe, sirovo mlijeko
¼ C. L. (jedan).25 ml.) Mezofilna kultura
½ C. L. (2.5 ml.) Tečni enzim Rennet rastvoren u ½ šalici (125 ml.) Hladno, a ne hlorirano voda
2 st. L. (30 ml.) plitka morska sol

Korake

Metoda 1 od 4:

Sir za kuhanje

jedan. Toplo mlijeko u velikom sočicu. Sipajte mlijeko u loncu i zagrijavajte na srednjoj vatri dok ne dosegne 35 ºS.

Možete koristiti bar ili kozje mlijeko, ali u svakom slučaju, to bi trebalo biti sirovo.
Kada se počnete zagrijavati, temperatura je već 30 ºS. Provjerite temperaturu prehrambenog termometra.

Slika pod nazivom Napravite Cheddar sir korak 2

2. Addosemezophilic kulture. Sipaju mezofiličku kulturu u mleko i pomiješaju, uvjerljivo da se temeljito miješa i otopi.

Držite mlijeko 1 sat.

Imajte na umu da umjesto zapremine mezofilne kulture možete koristiti 1 mezofilni rock paket.

Slika pod nazivom Napravite Cheddar sir Korak 3

3. Dodajte pridružite se enzim. Polako sipaju razvedene enzim mlijeka u mlijeko, neprekidno biče. Nakon što ste ga dodali, nastavite pobijediti najmanje 5 minuta.

Neka štand mlijeka u roku od 1-2 sata. U ovom trenutku mlijeko bi trebalo da se okrene i formira dovoljno gusta konzistentnost kako biste mogli uredno rezati nožem.

Ako ne želite koristiti tekućin Rennet životinjski enzim, tada umjesto toga možete koristiti ¼ h. L. (jedan).25 ml.) Tekući obnovljeni enzim biljnog porijekla (ojačana) rastvoren u ½ kup (125 ml.) Voda, ili ¼ tablete biljke obnovljene enzim rastvorene u ½ šalici (125 ml.) voda.

Slika pod nazivom Napravite Cheddar sir korak 4

4. Kocke izrežite. Koristite dug nož za rezanje kocke veličine 6.5 mm. Kocke ne bi trebale biti savršene, ali neophodno je da su otprilike iste veličine.

Neka treba još 15 minuta još 15 minuta ili dok ne postane malo teže.

Slika pod nazivom Napravite Cheddar sir Korak 5

pet. Povećajte temperaturu i nastavite kuhati. Postepeno povećavajte temperaturu mlijeka dok ne dosegne 38-39 ºS. Svakog nekoliko minuta, pomiješajte sir dugačkim kašikom kako biste spriječili da se zalijepi.

Obično ovaj proces traje 30-45 minuta dok sir ne dosegne željenu temperaturu.

Nakon što sir dosegne željenu temperaturu, nastavite kuhati još 30-45 minuta. Opet, lagano mešajte svakih nekoliko minuta, tako da sir nije izgoren.

Ako je sir previše grijan, izvadite ga iz vatre.

U ovom trenutku, sir će se početi značajno smanjivati u iznosu.

Slika pod nazivom Napravite Chesdar sir Korak 6

6. Trgovina Colonder Marley. Stavite Clunderu u veliki, čisti sudoper ili umivaonik i gomila gaze da biste u potpunosti prekrili strane.

U međuvremenu, neka se sir smjesti na dnu tave otprilike 20 minuta.

Slika pod nazivom Napravite Cheddar sir korak 7

7. Serum. Sipajte u Colenderu gazom sa sadržajem tave. Napustite Colendera preko čistog saccine, umivaonikom ili praznom tavu.

Pustite zađe 15 minuta, periodično miješajte tako da je sir previše.

Metoda 2 od 4:

Chedderer sir

jedan. Okrenite sir i stavite ga na dasku za rezanje. Izrežite sir na 5 jednoličnih komada.

Kad sir okrenete na ploču za rezanje, mora biti polu-teško. Struktura bi trebala podsećati na zeleno ili gelatinu.
Vratite sjeckani sir u suhu praznu tavu. Dobro pokrijte ga poklopcem ili aluminijumskom folijom.

Slika pod nazivom Napravite Cheddar sir korak 9

2. Popunite tople vode. Voda treba biti oko 39 ºS.

Provjerite je li umivaonik ili sudoper toliko dubok kao lonca. Sipajte vodu u umivaonik ili sudoper za 1/2 - 2/3 na takav način da se u loncu uronjeni u njemu kao sir u njemu.

Slika pod nazivom Napravite Cheddar sir korak 10

3. Stavite loncu u topla voda. Stavite loncu u umivaonik, pazite da voda ne dosegne poklopac ili padne u tavu.

Sir se mora držati na konstantnoj temperaturi 38 ºS 2 sata. Da biste održali sadržaj uvojaka vrućeg, ako je potrebno, ažurirajte vodu.

Svakih 15 minuta okrene komade sira.

Ovaj proces je poznat kao "Šeddederizacija", I zahvaljujući ovom procesu, Cheddar sir ima svoj poseban miris.

Slika pod nazivom Napravite Cheddar sir korak 11

4. Izrežite kriške u kocke. Nakon što ide 2 sata, sir mora postati jako težak i lagano sjaj. Uklonite ga i izrežite kriške na kockicama 1.25 cm.

Kada sir nanesete kockama, vratite ih u loncu.

Slika pod nazivom Napravite Cheddar sir korak 12

pet. Stavite loncu natrag u toplu vodu. Pokrijte sospana i vratite je u topla voda. Neka bude u vodi 30 minuta.

Provjerite je li temperatura vode i dalje 39 ° C.

U ovoj fazi svakih 10 minuta, pomiješajte sirovu težinu prstima.

Slika pod nazivom Napravite Cheddar sir korak 13

6. Dodajte sol. Uklonite posudu za tople vode i dodajte sol. Lagano pomiješajte svoj sir.

Sol mora u potpunosti pokriti sir.

Metoda 3 od 4:

Spin sira

jedan. Stavite odozgo iznad gaze za sir. Stavite čist komad gaze na dno cilindričnog oblika. Mart bi trebao biti dovoljno velik da dođe do vrha obrasca.

Pritisnite za kućni sir - to je sve što vam treba za ovu fazu. Štampa se obično sastoji od okruglog cilindra u kojem ćete staviti sir i vođene šipke na obje strane. Takođe treba postojati poluga pritiska, što vam omogućava da promijenite pritisak sira.
Pritisnite štampu za stvaranje čvrstih sireva, uključujući cheddar sir.

Slika pod nazivom Napravite Cheddar sir korak 15

2. Stavite sir i pritisnite 15 minuta. Stavite sir u donji dio štampe i zamotajte ga u gazu.

Spustite ručicu za stezanje dok manometar ne pokaže da je pritisak bio 4.5 kg. Pustite sir pod pritiskom sa takvim pritiskom u roku od 15 minuta.

Slika pod nazivom Napravite Cheddar sir korak 16

3. Povećajte pritisak i nastavite pritiskati. Povećajte pritisak do 18 kg. i pritisnite u roku od 12 sati.

Okrenite sir ponovo i prije nego što nastavite pritisnuti sir, promijenite gazu.

Slika pod nazivom Napravite Cheddar sir korak 17

4. Još jednom povećajte pritisak i nastavite pritisnuti. Povećati pritisak do 22.5 kg. i pritisnite za dodatnih 24 sata.

Okrenite sir ponovo i promijenite gazu prije nego što nastavite sa sirom.

Metoda 4 od 4:

Zrenje sira

jedan. Suhi vazdušni sir. Nakon što ide 24 sata, izvadite sir ispod štampe. Stavite ga na dasku za rezanje i neka se osuši 2-5 dana.

Sir se mora osušiti na sobnoj temperaturi. Držite ga u prilično svijetlom, suhom mjestu, daleko od vlage.
Točno vrijeme koje je potrebno za sušenje sira ovisi o vlažnosti zraka.
Kad je sir spreman, trebao bi biti suh na dodir. Također je potrebno da je sir prekriven zaštitnom kore.

Slika pod nazivom Napravite Cheddar sir korak 19

2. Pokrijte parafinski sir. Parafin sprečava solidne sireve, uključujući Cheddar, od sušenja i povećanja kalupa kao zrenja.

Pripremite sir za podmazivanje parafina, trlja površinu sira s malim komadom gaze navlaženim u bijelom sirćetu. To će se osloboditi vidljivi i nevidljivi kalup. Prije podmazivanja parafina, hladite sir u hladnjaku nekoliko sati.

Uzmite komad parafina od 10 cm. 10 cm.

Stavite parafin u vrh dvostrukog kotla i ispunite dno vode. Grijanje na srednjoj vatri dok se parafin ne rastopi i neće dostići 100 ºS.

Spustite četku u rastopljenom parafinu i pokriti krug parafina sira, radeći s jedne strane. Prije nego što pokrije parafin drugu površinu, pustite parafinu na prvom.

Treba ga koristiti najmanje dva parafinska slojeva preko cijele površine. Neka si sir potpuno suh.