Kako pronaći gelatin zamjenu za vegetarijance

Gelatin - Proizvod životinjskog porijekla, koji se dobiva iz kopita, kostiju, hrskavice i drugih dijelova životinja. Obično se koristi za kuhanje žele, džemova, jezerca i hladnoća, kao i za zadebljanje supe i umaka. Ako ste veganski ili Vegan Ili vegetarijanski, Zatim zamijenite želatinu Agar-agar, Carrageenan, pektin, kudza ili xanthan guma. Možda nećete odmah pronaći najbolji zamjenski gelativ u jednom ili drugom receptu, ali sigurno ćete pronaći najbolju alternativu, zato se pripremite za eksperimente!

Korake

Metoda 1 od 2:

Vegetarijanski zamjenici Gelatin

jedan. Stvoriti čvrste žele sa Agar-agar u obliku praha, pahuljica ili tanjira. Pomiješajte agar agar vodom i dovedite do ključanja da biste ga aktivirali. Obavezno ga stalno miješajte tako da se ne formiraju kvržice. Koristite onoliko agara u prahu, koliko i želatina. Na primjer, ako recept zahtijeva 1 kašiku (14 g) gelatina, a zatim koristite 1 kašiku (14 g) agar-agar.

Agar-agar je napravljen od tretiranih i komprimiranih algi, ali ne brinite, agar-agar nema ukusa i mirisa!
Agar-Agar, koji se naziva i Kantnah, tradicionalno zamijenio želatinu u mnogim receptima (posebno u azijskim receptima).
2 kašike (29 g) agar-agar u prahu ili 1 kašiku (14 g) agar-agar pahuljice miješaju sa 470 ml tekućine za elastičnu žele.
Agar-agar u prahu je najjači, dok je agar-agar u obliku pahuljica ili tanjira slabiji.
1 žličica (4,2 g) agar-agar u prahu u svojoj čvrstoći jednak je 1 kašiku (14 g) agar-agar u pahuljicama i ½ agar-agar u pločima.

Image Naslijed pronalaženja gelatinskih zamjena za vegetarijance korak 2

2. Thurning Meka Jelly, Pudinga, supe i veganski sladoled. Namočite suha Carrageenan (u obliku alge) u vodu za oko 12 sati prije upotrebe. Kad primijetite da je nabuch, izvadite ga iz vode i dovedite do prokuha u tečnosti, što planirate da koristite u svom receptu. Prokuhajte tečnost sa karakom od 10 minuta, procijedite ga kroz fino sito. Za 1 šolju (240 ml) tekućine, trebalo bi koristiti otprilike 28 grama Carrageenana.

Koristite Kappa Carrageenan za elastične gelove i Iota-Carrageenan za stvaranje elastičnih gelova. Ako želite, možete pomiješati dvije vrste Carrageenana, tako da konzistentnost konačnog proizvoda nije previše elastična i ne previše mekana.

Lambda Carrageenan se najbolje koristi kao zgušnjivač za Sirupov, Umaci i gravu.

Dodajte Carrageenana u veganski sladoled iz kokosovog mlijeka tako da je gušće!

Imajte na umu da Carrageenan može prouzrokovati male probleme sa gastrointestinalnim traktu i problemima kao što su upala, pa čak i crevni tumori i čiri. Međutim, studije su pokazale da se ovi simptomi javljaju samo na vrlo visokim dozama Carrageenana.

Image Naslijedilo Pronađi zamjene gelatina za vegetarijance Korak 3

3. Suza domaće džemovi, žele i marmelade pektin. Pektin za aktivaciju zahtijeva šećer i određeni nivo kiselosti, zbog čega je savršeno prikladno kada radite sa voćem koji sadrže prirodne šećere i kiseline. Na primjer, za pripremu jagoda od jagode, 2 kg jagoda koriste 4 kašike (56 g) pektina, što nije potrebno šećer, ili 7 kašika (90 g) običnog pektina.

Niski šećerni pektin je dobro prilagođen za kuhanje žele i džemova.

Da biste dobili više elastičnijeg žele, povećajte količinu pektina za 3, odnosno 2 kg jagoda stavite 7 kašika (90 g) pektina, a ne zahtijevajući šećer ili 10 kašika (127 g) običnog pektina ili 10 kašika (127 g) običnog pektina.

Za zgušnjava supu koja sadrži šećer (na primjer, supa sa slatkim kokosovim mlijekom i baktatnom suhom), uzmite oko 1/8 žličice (0,6 g) pektina u obliku praha za svaku čašu (240 ml) tekućine. Prokuhajte smjesu od 30 sekundi da biste aktivirali pektin.

Pektin takođe zamjenjuje jaja u veganskim pečenjem.

Pektin se izlazi iz jezgre sjemena i ljuljaste zelene jabuke. Možete ga sami dobiti: skuhajte sjeme i ogulite oko 20-30 minuta, procijedite prosiju pomoću gaze i smanjite količinu tekućine za dva puta. Držite rezultirajuće pektinom u zatvorenom spremniku u hladnjaku od 2 do 3 mjeseca.

Image naslovljena Pronađi gelatinske zamjene za vegetarijance korak 4

4. Koristite Kudu za pripremu veganskih jela, pudinga, Glazoria Punjenje Pirogova. Kudza (PeerAria pretcked) se obično koristi u Japanu. Ako ste uspjeli pronaći Kudzu, najvjerovatnije će ovaj zgušnjivač biti u komadima, a ne u prahu. Da biste mjerili željeni iznos, morat ćete ga razbiti na manje komade. Koristite oko 1 1/2 kašike (19 g) Kudza za svako staklo (240 ml) tečnosti. Ako želite dobiti gelling masu, tada uzmite 2 kašike (29 g) Kudža na čaši tečnosti.

Tako da je tekućina postala gel (na primjer, da bi napravila ukrase voća za kolače), koristite 2 kašike (25 g) Kudz prah za svaku čašu (240 ml) tečnosti.

Kudza nije ista kao strelica, krompir ili kukuruzni škrob.

Kudzu daje supe sjaj, a odlično je za zadebljanje umaka i gravure, a ne utječe na ukus posuđa.

Obrace Povrće ili drugi vegetarijanski proizvodi (tofu ili seitan) u prahu Kudza i SRJ u dubokom fritezu dobiva ukusnu hrskavu koru.

Image Naslijedilo Pronađi Gelatin zamjene za vegetarijance Korak 5

pet. Mix Xanthan Gum za veganske benzinske pumpe, kreme, jogurte ili pavlaku. Pomiješajte Xanthan gumu pomoću proizvoda koji želite zgusnuti, koristeći mikser, u suprotnom se mogu formirati kvržice. Koristite dvostruko manje xanthan kocke, nego što trebate za gelatin u receptu. Na primjer, ako se recept preporučuje za korištenje 2 žličice (8,5 g) želatina, a zatim koristite samo 1 žličicu (4,25 g) Xanthana guma.

Uzmi 1/8 žličicu (0,6 g) Xanthan guma za svaku čašu (240 ml) tečnosti.

Ne koristite Xanthan gumu ako ste alergični na kukuruz.

Xanthan Gum savršeno je pogodan za kućne veganske jogurte, jer djeluje kao zgušnjivač i kao stabilizirajuće sredstvo, ne dajući sastojke da podijele.

Metoda 2 od 2:

Kupnja zamjena Gelatin

jedan. Posjetite trgovinu specijalizirajte se za vegetarijanske proizvode i proizvode za zdravu hranu. Ako niste uspjeli pronaći gelatin zamjenu u uobičajenom supermarketu, a zatim posjetite trgovinu specijalizirajte se za vegetarijanske proizvode i proizvode za zdravu prehranu. Obično se zameničke ZELAT mogu naći na istom mjestu, gdje su i roba za pečenje.

Na primjer, agar-agar i pektin često se mogu naći uz uobičajeni želatin i sa robom pečenja.
Neki zgušnjivači mogu se naći u specijaliziranim prodavaonicama za slastičare.
Karrageenan je teže pronaći u trgovinama, tako da prije odlaska u određenu trgovinu bilo bi bolje nazvati i pojasniti je li dostupno.

Image naslovljena Pronađi zamjene gelatina za vegetarijance korak 7

2. Naručite Reference Gelatin u internetskoj trgovini. Pronađi zamjene Gelatin u internetskim trgovinama mnogo je lakše, a njihov izbor će biti mnogo širi u odnosu na obične trgovine. Možete ih kupiti u velikoj jačini, a često će biti primjetno jeftinije. Pored toga, potraga za zamjenom Gelatina putem interneta bit će prikladnija ako želite samo pokušati različite zamjene da biste pronašli najprikladnije.

Na internetu možete pronaći košer i halarinski gelatin, ali zapamtite da takav gelatin nije uvijek vegetarijanski, pa provjerite sastav prije kupovine!

Pogledajte različite stranice i uporedite cijene za različite zamjene Gelatin. Često, dostava sa stranih lokacija zahtijeva puno vremena i skuplje je, pa će možda biti lakše naručiti s lokalne stranice, čak i ako roba košta više.

Ako je moguće, naručite različite zamjene gelatin u malim paketima za eksperimentiranje i razumijevanje koje je pogodno za određeni recept.

Provjerite koliko gelatina kupujete!

Image naslovljena Pronađi zamjene gelatina za vegetarijance korak 8

3. Kupujte na stranim web lokacijama koje zamijeni gelatino koje su teško pronaći u lokalnim trgovinama. Iz nekog ili drugog razloga, neke zamjene Gelatina mogu biti teško pronaći u određenim zemljama. Na primjer, Kudza, tako popularna u Japanu, teško je pronaći u Rusiji, a možete ga naručiti u stranoj internetskoj trgovini.

Ne zaboravite razjasniti troškove slanja prije kupovine!

Budite spremni pričekati vašu narudžbu, jer međunarodna dostava može trajati nekoliko tjedana.

Savjeti

Prilikom pretraživanja za supstitut za vegetarijanski Zelat, budite spremni za uzorke i pogreške.
Postoji košer gelatin, koji je vegan ili vegetarijancima, pako, čak i ako ste pronašli takav gelatin, obavezno provjerite listu sastojaka, jer neki proizvođači dodaju životinjske proteine od mliječnih proizvoda ili ribe.
Da biste zadebljali sastojke sa velikom kiselošću, možda će vam trebati više agara-agara tako da su "zamrznuli" pravilno.
Ako želite napraviti žele ili zastoj sa niskim šećerom, pokušajte kupiti pektin, a ne zahtijevati šećer.

Upozorenja

Debljanje iz alge nisu lako pronaći, posebno u nekim zemljama zbog različitih ograničenja u njihovom uvozu.
Više stručnjaka stavlja sigurnost Carrageen sumnje. Uzmite Carrageenana samo od dokazanog i pouzdanog proizvođača i ne koristite ga u velikim količinama.