Kako zamijeniti jaja u kuhanju -

Ne jedete jaja na hranu, a za to imate definitivno postoji razlog - alergični ste, veganski ste, ne sviđa vam se ukus jaja, ne volite stalno ići na jaja u trgovinu , ili ste ih samo zaboravili kupiti. Ipak, možete pripremiti posuđe, koji sadrži recept uključuje jaja, a ukus i tekstura posuđa neće patiti.Prvo morate odrediti kakvu ulogu se jaja igraju u vašem jelu, a zatim ih pronađite dostojnom zamjenom. Pročitajte ovaj članak i počnite eksperimentirati s različitim vrstama zamjena za jaja, tako da ćete odabrati savršenu zamjenu jaja za svoje posuđe.

Korake

Metoda 1 od 6:

Određivanje uloge jaja u receptu

jedan. Utvrdite da li se jaja koriste u receptu za dodavanje vlage ili kao dijaborde. Pročitajte recept i pogledajte je li potrebna velika količina tečnosti (mlijeko, vode, biljno ulje i tako dalje). Ako se tekućine traže malo, znači da su jaja dizajnirana da zaštite gotov proizvod od sušenja.

Egg proteini doprinose izgledu za brzom kora i ne dodaju vlagu u nju. Ako recept ukazuje na proteine, to znači da se ne koriste u tu svrhu.
Dobar primjer su kolačići, cupcakes, ravni pečenje, na primjer, palačinke i obrve.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem koraku za kuhanje 2

2. Utvrdite da li su jaja potrebna da bi se tijesta ruža. Jaja su prašak za pecivo, pa potražite u ponavljanju proizvoda sa sličnim svojstvima, na primjer, suze za tijesto, pijenje sode ili pekarskih kvasca.Čak i ako nema takvih proizvoda, ali zasebne sastojke zahtijeva point, na primjer, pokazivač, sirće, citrusni sok, to znači da su jaja potrebna da bi se jaja bila potrebna za rušenje tijesta.

Žumance za jaja ne rade kao prah za pecivo, jer sadrže veliku količinu masti. Ako su samo žumanjci u receptu, znači da recept za jajnik služi u druge svrhe.

Imajte na umu šta će jelo rezultirati na kraju. Ako kuhate krem, koji se ne bi trebao dići, znači da se jaja ne pojavljuju kao prašak za pecivo. Ako ispečete biskvit, što značajno raste u procesu pečenja, to znači da jaja djeluju kao prašak za pecivo.

Muffini i cupcakes, ovdje je pogodan slučaj posuđa, gdje se jaja koriste za rušenje tijesta, povećalo se u jačini i postali zrak.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem koraku Kuhanje 3

3. Utvrdite da li se jaja koriste kao vezivni sastojak. Jaja se često koriste. Da biste sastojci vežili zajedno, sprječavajući raspad gotovih jela na dijelu. U takvim jelima poput role za meso, kasilo, labav kruh (na primjer, tikvice hljeb), kukuruzni kruh, jaja se koriste za prebacivanje strukture. Pri grijanju o vremenu pečenja, jaja mijenjaju svoju teksturu tekućinom u čvrstu i sastojke su obvezujući jedni na druge.

Kolačići, cupcakes, začinjena jela, poput hamburgera, povrća, mesna koluta, pečeni kruh primjeri su ove primjene jaja.

U nekim jelima se jaja koriste kako za obvezujuće sastojke između sebe i za dodavanje jela za vlagu, posebno ako recept uključuje krušne mrvice ili brašno. Možete dodati malo više tekućih ili zamijeniti jaja sa tekućim sastojcima, na primjer, voćnim pireom i sprečava da vaše jelo isušuje.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem koraku 4

4. Utvrditi da li se jaja koriste kao emulgator. Emulgiranje je još jedan način obvezujućih sastojaka među sobom. Ova metoda se koristi uglavnom za one proizvode koji su dobro miješani jedno s drugim, na primjer, sirćeta i biljnog ulja.Žumance zadebljavaju proizvod, stabilizirajući ih, omogućavajući masnoću da postane rastvorljiv u vodi i omogućiti vodu da se otopi u mastima. Pečenje iz ovoga postaje krem, glatko i mokro.

Ako su u receptu potrebni samo proteini jaja, znači da jaje ne djeluje kao emulgator, jer proteini nemaju dovoljno masti.

Pogledajte da li recept zahtijeva veliki broj tekućina na bazi vode i veliku količinu povrća ili maslaca (kao, na primjer, za majonezu ili holandski umak). Ako je to slučaj, jaja u receptu koriste se kao emulgator.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem koraku kuhanja 5

pet. Utvrdite da li se jaja koriste za ukus i boje. Ako su jaja dio Za mazivo za pečenje, ili za podmazivanje pika i pika, možete ih sigurno ukloniti iz recepta. Ako su jaja osnova recepta, kao, na primjer, u kokiranim jajima možete ih zamijeniti ako se rezultat ne bi trebao biti pečenje.

Takva jela uključuju kaudove sa kremom, krem, pudingom, čokoladnom pieom, salatom od jaja i jaja.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem koraku 6

6. Obratite pažnju na koliko je jaja potrebna za pripremu jedne posude (za jednu tortu, jedan kruh i tako dalje). Ako recept zahtijeva 3 ili više jaja, a jaja su glavni sastojak, poput anđeoske torte od hrane ili u biskvit, zamjena jaja neće vam dati željeni rezultat. Ukus i tekstura jela neće biti po potrebi, a jelo će biti razmaženo. Potražite recept za slično jelo, slično ukusu, ali gdje je potreban tako veliki broj jaja.

Metoda 2 od 6:

Zamena jaja dizajnirana za dodavanje vlage

jedan. Zamijenite 1 jaje 1/4 kupalicu banana piree. Banana je jedno od najpopularnijih zamjena za jaje za slatko pečenje, poput muffina, hleba, kolača. Od 1 / 2banana pokazuje 1/4 čaša pire.

Banana će uticati na ukus gotovog pečenja, tako da ćete imati kolače banane, banane loavs i tako dalje. Mislite ako će vam biti prikladno za vas, ako ne, potražite još jednu zamjenu jaja sa neutralnijim ukusom.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem koraku za kuhanje 8

2. Uzmi jabučni umak tako da je jelo mokro, gusto i slatko. Jabuv sos ili drugi voćni pire učinit će vaše jelo koje kuhate, gusti i teške, pa ako postignete rasuti efekt, dodajte disinteger za jelo.

Umak od jabuke dobar je u posuđem kao što su Brownie ili čokoladni kolač, jer čokolada ima jači ukus i maskira ukus jabuke. Apple sos neće utjecati na ukus posuđa, jer bi napravio bananu ili bilo koji drugi voćni pire.

Uzmite 1/3 čaša za zamjenu 1 jaje ili 1/4 čaša pire s 1 čajnim prahom za pecivo za lakše, zračne posuđe.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem koraku 9 koraka

3. Uzmi 1/3 šalice pire bundeve za zamjenu 1 jaje u cupcake ili hljeb. Bundeva može dati vrstu ukusa do jela, tako da je najbolje odabrati zamjenu za jaja za one jela koja su dobro u kombinaciji sa bundevom. Hleb, muffini, začinjene pite koristit će samo, ako se koriste u njima, obvezujuća svojstva i sok od bundeve.

Temeljito brusite bundevu, okrećući ga u pire, tako da u gotovom pečenje nema grudica.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem kuhanju korak 10

4. Zamijenite 1 jaje 1/4 šalice veganskih pavlaka. Pavlaka daju jelo bogatog ukusa, dok drži vlagu u njemu. Pavlaka je i odličan vezni sastojak.

Metoda 3 od 6:

Zamjena jaja koja djeluju kao dezintegrator

jedan. Koristite disinteger za tijesto ili piće sode tako da se vaše jelo dobro ružilo. Tijesto i pijenje sode sastoje se od različitih hemijskih komponenti, ali rade u testu podjednako (u stvari, pića soda nalazi se u kvaru tijesta). Soda za piće reagira sa kiselim sastojcima u receptu (sa poput sirćeta. Patherty, vinski kamen), i ističe ugljični dioksid, zahvaljujući kojim se pečenjem raste.Proključak tijesta obavlja svoju funkciju dva puta, jednom, kada reagira sa tečnošću, drugi put kada se zagrijava.

Zamijenite jedno jaje 1 žličicu pijenja sode, odbacio 1 kašiku sirćeta.
Zamijenite jedno jaje smjesom 2 kašike vode, 1 kašiku biljnog ulja i 1 kašika zastoj za tijesto.
Pijenje Ode pružit će vašem pečevu toplu zlatnu smeđinu nijansu. Tijesto tijesta daje jelo više svjetlosti i prozračivost.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem koraku za kuhanje 12

2. Zamijenite bjelanjke sa agarom prahom. Agar prah, poznatiji kao agar-agar, kantnen, japanski gelatin ili ceylon mahovina. Pomiješajte 1 kašiku agar praha sa 1 kašikom vode. Ova mješavina bit će ekvivalentno 1 jajetu, ako recept zahtijeva veća jaja, povećajte količinu agara i vode u jednakom udjelu. Pomiješajte sastojke, dozvolite da se smjesa ohladi u hladnjaku. Zatim se ponovo pomiješajte. Agar je spreman za upotrebu.

Agar je veganski proizvod, koristi se i kao zamjenski gelatin.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem koraku za kuhanje 13

3. Uzmite 1 paket sode za zamjenu jaja i biljnog ulja u gotovim mješavinama za cupcakes. Jedno pakiranje sode (340 grama) zamjenjuje 3 jaja u receptu. Ovo nije najkorisnije za zdravlje neprijateljskog zamjene, ali tijesto će se ispostaviti da bi bio zrak, a ukus će biti zanimljiv.

Metoda 4 od 6:

Zamena jaja koja vrše funkciju vezivanja

jedan. Uzmite fini mljeveni sjemenke lana i Chia da doda obvezujući sastojak u posudu i nadopunjuju ga korisnim mastima i vlaknima. Sjemenke treba da se grickaju u brusilicu ili mlin za začine kao tanji. Lanene sjemenke imaju lagano tuđi za potres, tako da mogu utjecati na krajnji ukus gotovih posuđa. Koristite lanene sjemenke u takvim receptima, gdje će njihov ukus biti organski, ili u tim jelima, gdje postoje sastojci s jačim ukusom koji pomrače okus sjemenki lana. Sjemenke Chia je tamnije, tako da mogu utjecati na boju pečenja.

Pomiješajte 1 kašiku prizemnih posteljina i 3 kašike vode za zamjenu 1 jaje. Dajte smjesu da izdrži 30 minuta dok se ne zgušnjava i neće postati kao dosljednost na žele.
Pomiješajte 1 kašiku sjemena CHIA i 3 kašike vode da biste zamijenili jedno jaje. Dajte smjesu da izdrži 30 minuta dok se ne zgušnjava i neće postati kao dosljednost na žele.
Ako su jaja u receptu potrebne za povezivanje sastojci i kao prekida, dodajte još jednu žličicu čajeva za test.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem koraku za kuhanje 15

2. Dodajte 2 kašiku Kukuruzni škrob i 2 kašike vode za zamjenu 1 jaje. Ako jelo sadrži dovoljnu količinu tekućine, nemojte dodavati vodu, samo uzmite kukuruzni škrob i pomiješajte ga sa sastojcima.Kukuruzni škrob djeluje kao obvezujući element i kao zgušnjivač.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem koraku za kuhanje 16

3. Kao vezivni sastojak, uzmite proizvode koji sadrže škrob, poput krumpir pire krompira, kuhana riža, krušne mrvice ili zobene kaše.Ovi su proizvodi posebno pogodni za kuhanje začinjenih jela, poput mesne role, povrća ili burgera. Morat ćete eksperimentirati da odredite odgovarajući broj zamjena za vaš recept tako da jelo postane kulinarsko remek-djelo.

Dodajte 2-3 kašike pire krumpira da biste zamijenili 1 jaje. U tu svrhu dopuštena je upotreba trenutnog pire i slatkog krompira.

Dodajte 2-3 kašike riže za zamjenu 1 jaje. Pokušajte dodavati kuhanu rižu u supe i pire krompir da ih zgusne.

Uzmite 2-3 kašike superzvijezda o hlepu za zamjenu 1 jaje.

Uzmite 2-3 kašike kuhane zobene kaše ili zobene pahuljice brzog kuhanja za zamjenu 1 jaje u receptu. Ova zamjena je pogodna za začinjene recepte i slatko pečenje, na primjer, prilikom kuhanja kolačića.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem kuhanju korak 17

4. Koristite želatin ili agar kao obvezujući sastojak u slatkom pečenju, poput kolačića i kolača. Ovi proizvodi neće utjecati na ukus kolačića ili kolača, poslužit će i kao vezivo i kao dezintegrator. Zapamtite da je agar prihvatljiv za vegane, dok Gelatin nije veganski proizvod.

1 kašika želatina, pomiješana sa 3 kašike vode, zamjenjuje jedno jaje.

Gledajte 1 kašiku agarskog praha sa 1 kašikom vode, smjesu smjesu stavite u hladnjak hladnjaka. Nakon hlađenja, ponovo uzmite smjesu, ako se zgušnjava, to znači da je spreman za upotrebu.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem kuhanju 18

pet. U receptima za pripremu slatkih jela kao obvezujućih sastojka možete koristiti banane, jabučni sos, bundeve ili tamne šljive. Zapamtite da ćete priložiti ove proizvode u posudu, dobit ćete gustu konzistentnost, ukus jela se može promijeniti i, pa unaprijed razmislite o kombinacijama ukusa prije nego što dodate pire za voće u posudu.

Uzmite čašu banane piree, jabuka sosa ili pire tamnog odvoda za zamjenu 1 jaje.

Dodajte 1/2 kašiku praška za pecivo, tako da tekstura olakšava.

Metoda 5 od 6:

Zamena jaja koja se koriste kao emulgator

jedan. Koristite blagi tofu kao emulgator prilikom kuhanja majoneze Veganskgo, holandski umak i preljev salata. Tofu sadrži lecitin koji služi kao emulgator, zgušnjava i stabilizira sastojke u posudi. Obratite pažnju na činjenicu da vam u te svrhe trebate mekani tuširni tofu, ali ne i čvrst, začinjen začinima ili pečenim.

1/4 šolja (65 grama) tofu, dovedene do dosljednosti pire, zamjenjuje jedno jaje.
Dodajte biljno ulje u jelo vrlo sporo. Ako tofu koristite kao emulgator za ulje i vodu, na primjer, pri kuhanju majoneza.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem kuhanju korak 20

2. Pomaknite sjemenke lane ili sjemenke Chia, dodajte ih u jelo da zgusne sastojke. Lanene sjemenke mogu dati sudu lagano tugu, i sjemenke Chia gotovo bez ukusa. Obje vrste sjemenki sadrže korisne omega masne kiseline i vitamine.

Pomiješajte 1 kašiku prizemnih posteljina i 3 kašike vode za zamjenu 1 jaje. Neka smjesa stane dok ne dobije dosljednost poput gela, oko 30 minuta.

Pomiješajte 1 kašiku mljevenog sjemena Chia i 3 kašike vode za zamjenu 1 jaje. Dajte smjesu da ojača oko 30 minuta ili dok ne postane gust, prema konzistentnosti poput gela.

Nikada ne kupujte sjemenke po prizemlje, jer sadrže pokvarljivu ulje koja mogu oksidirati u zraku, postaju se rugati i pokvariti ukus posuđa.

Držite mljevene lanene sjemenke u hermetičkoj posudi tokom godine.

Metoda 6 od 6:

Zamena jaja koja se koriste za ukus i boje

jedan. Ako postoji mnogo jaja za kuhanje, zamijenite za zamjenu za jaja ili veganski žumanj. Odaberite veganska jaja, jer obična zamjena jaja mogu sadržavati jaja. Pažljivo pročitajte etiketu proizvoda. Veganska jaja mogu se koristiti za pečenje kolačića i kolačića, za kuhanje pržene.

Slijedite upute na paketu na svaki proizvod. U osnovi, Zerička zamjena mora se miješati s vodom, a zatim dodajte u posudu.
Veganski žumance bi trebao biti blender, ručni mikser nije sasvim moćan i ne uzima ih u željenu konzistenciju.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem KORAKU 22

2. Zamijenite jaja sa tofuom, ako je glavna zapremina posuđa zauzeta u receptu. Tofu će zamijeniti jaja u posuđem kao što su jaja za doručak, krema za kremu, kremu od krema. Donesite tofu u stanje pire tako da u gotovom jeloju nema komada i kvržica, za to vam je potrebna svila ili mekani tofu. Čvrsti tofu nije prikladan, jer se neće srušiti na željenu konzistenciju. Provjerite je li tofu jasan i ni pečen niti začinjen.

Uzmi ¼ staklo tofu (65 grama) za zamjenu jednog jajeta.

Tofu nije isti zrak poput jaja, ali tekstura je jednaka jajetu.

Slika pod nazivom Zamijenite jaja u vašem koraku za kuhanje 23

3. Koristite kurkuma da biste dali žućkastu jelo od jaja bez jaja. Ako se vegana pripremate i želite da bude zlatna boja, dodajte kurkuma, ona će učiniti svoj posao.Kurkuma može dati začinjeni papriku okusiti vaše jelo.

Dodajte prstohvat kurkume na vaš recept, a tofu ili druge razmjene jaja postat će žuta.

Savjeti

Najbolje je isprobati različite zamjene jaja u svojim omiljenim receptima i pronaći jednu koja je najprikladnija za svaki recept. U ovom pitanju nema strogih pravila.
Ako ste vegani, nemojte koristiti gelatin kao nulti zamjenu.