Kako kuhati majonez: 9 koraka (sa ilustracijama)

Majoneza ima takvu konzistenciju da većina ljudi ne može razumjeti kako da ga skuha iz nule. Ali možete ga skuvati. Domaći majonez je ukusniji, ljepši i više dobri od trgovine. Čim se upoznate sa određenim trikovima, tada ćete shvatiti taj majonez da kuhate prilično lako.

Sastojci

3 žumance
2 st. L. Bijelo vino sirće
2 st. L. Limunov sok
2 st. L. voda
1 C. L. Sololi
1 ½ šolja biljnog ulja

Korake

jedan. Razbiti jaja, razdvajajući samo žumance u posudu.

2. Dodajte sirće, limunov sok i vodu.

3. Ako želite, zagrijte smjesu u dvostrukom kotlu do 65 ºS. Potrebno je oko minutu. Stalno miješajte i pažljivo slijedite temperaturu. Mnogi se to ne događaju, ali vrlo je važno smanjiti rizik od trovanja hranom na minimum.

4. Uklonite smjesu iz požara i hladno do sobne temperature.

pet. Dodajte suhu senf, sol i kayenne papriku.

6. Pomiješajte sastojke zajedno pomoću gnima ili električnog miksera ili kuhinjskim procesorom.

7. Polako, vrlo sporo, dodajte čajnu kašiku za čaj i udarajte ulje (samo prirodno maslinovo ulje ili kikiriki ili grožđe, ali ne i staru ulje Canola, koje se godine nisu koristile godinama).

Ako bičete miksera, dodajte ulje kap po kap.

Ako koristite ručni ili električni cviljenje, bilo bi dobro ako vam neko doda ulje ili barem zadržali posudu dok smo pobijedili.

osam. Nastavite dodavati ulje s malom količinom dok majonez ne postane željena konzistentnost. Na 1 žumance će možda trebati pola čaše ulja. Ako je majoneza tečna, neka malo stani. Ako u miru izgledate da su ulje i žumance odvojeni, to znači da majoneza nije radila.

devet. Skladišti majoneza zatvorena u hladnjaku do tri dana. Sadrži sirove jaja, pa, iako je malo vjerovatno, duže skladište može biti štetno za vaše zdravlje. Ne osjećajte sudbinu.

Savjeti

Upotrijebite najsvježe jaja dok Lecitin, koji je u žumanjku, može emulgirati puter, čineći majonezu homogena i gusta.
Kao zdravija alternativa, pokušajte kuhati majoneza proteina jaja.
Ako nemate sirće ili ne voli zbog ukusa i t.D., Možete koristiti limunsku kiselinu rastvorenu u vodi umjesto limunovog soka i / ili sirćeta. Lemonska kiselina - jedna od glavnih komponenti limunovog soka. Lemonska kiselina pomaže u očuvanju majoneza, jer djeluje kao konzervans. Imajte na umu da je važno pridržavati se količine tečnosti navedene u receptu - 6 st. L. (2 članak. L. sirće, 2 st. L. Limunov sok i 2 st. L. voda). Dakle, u limunskoj kiselini možete dodati 6 st. L. voda ili još malo. Količina limunske kiseline varira ovisno o marki proizvođača i ukusa, ali se obično dodaje ¼ -1/2 h. L. U zemljama koje ne postoji tradicija vinara, kupljena sirće nije ništa više nego razrijeđena industrijska sirzna kiselina. Ne koristite takav sirće.
Korištenje ručnog potopljenog blendera čini bič za vrlo lagani postupak. Raširite jaja na spremnik koji planirate da koristite za pohranu majoneza - Banka iz sosa je savršena. Dodaj vinovcu, senf, limunov sok, ulje i začine. Stavite blender na posudu i uključite veliku brzinu. Na dnu smjese odmah, majonez. Dok blender radi, vrlo sporo Podignite malo i ometajte sav ulje.
Za vraćanje majoneza, ako se ulje i žumance razdvajaju:

Uzmi novog žumanjka, stavi ga u drugu zdjelu i polako ometaju sezone odvojene u majonezu.
Sipajte malo sirćeta u zdjelu i ponovo pobijedite majonezu. Brzo ćutanje, dodajte u sirće blago ulja i jaja, a zatim dodajte preostalo ulje i jaje. To je težak način.
Na drugu posuđe, izlijte žličicu vode u drugu posuđe, a zatim postepeno dodajte majonezu u vodu, koji se na isti način dodaje ulje u žumanjke. Kad ulje vodom, postepeno dodajte preostalo ulje (ako postoji), šišanje kao prije.

Ako koristite maslinovo ulje, majonez treba odmah koristiti. Kada se majoneza stavite u hladnjak, to će biti kristalizirani ili očvrsnuti. Maslinovo ulje daje majonezu najboljim mirisom.

Prije dodavanja više ulja, provjerite jeste li ga u potpunosti intervenirali u majonezu. Ako požurite na proces, majonez može "glup", A emulzija će pustiti svu svoju masti, što rezultira beskorisnim gomilom nafte i žumanjka.

Da biste bili sigurni da se polako polako dodaje ulje, stavite ga unutra "Fleksibilna boca" (kao što se koristi za senf ili kečap, sa uskim vratom) i stisnite u smjesu. Ako to zaista dovoljno polako, onda vam treba, barem minutu da biste dodali svu ulje.

Neke prodavnice hrane prodaju "besplodan" (bez hrane bakterije), prije odvojenih bjelanjka i žumanjca.

Upotreba domaćih jaja smanjuje vjerovatnoću za trovanje salmonelom. Budući da kućni pilići imaju puno prostora, smanjuje salmonelu infekcijske šanse.