Kako napraviti čajnu gljivu

Čajna gljiva je piće slatkog psa dobiveno fermentacijom. Obično čaj sa gljivama ima kiselo-sladak ugodan ukus. Tvrđava za ukus čaj može se prilagoditi čajnim vrećicama dodanih u vodu. Čajnica se može kupiti u većini zdravih prodavaonica hrane, kao i u nekim trgovinama prehrambenim proizvodima, u organskim odjelima za hranu. Sljedeći savjeti pomoći će vam da uzgajate čaj u mestu kod kuće.

Sastojci

Proces gljiva čaja ("mama" Gljiva) se naziva i simbiotskom kulturom bakterija i kvasca (u daljnjem tekstu "Kultura" U ovom članku). Možete kupiti čajnu gljivu putem interneta. Ili može li neko iz vaših prijatelja podijeliti s vama ako ih ima nekoliko njih. ako imate "mama" gljiva, tada nikad nećete imati potrebu da kupite ili tražite novu gljivu. Ako pratite savjet, kako uštedjeti staru gljivu, možete dugo uživati u svom ugodnom ukusu.
Koristite čajnu gljivu koju već imate, za starter ili kuhani sirće, ako ga nemate.
Čaj. Prikladne čajne vrećice ili običan čaj od lišća. Ponekad jeftine niskokvalitetne čajeve daju najbolji ukus nego skupo. Čav koji sadrži ulja poput, na primjer, bergamot, može pokvariti vašu gljivu, a vi ćete morati dugo čekati da pričekate. Možete iskoristiti različite vrste čaja, na primjer:

Zelenilo
Crn
Echinacea
Melissa

Šećer. Bijeli rafinirani šećer ili organski trski šećer su dobro prilagođeni u tu svrhu. Možete eksperimentirati s drugim tvarima koje uzrokuju fermentaciju, na primjer, koristite sok. Mnoge pivari više vole organsku materiju. Ako imate takvu priliku, pokušajte koristiti takve tvari. Rasibina (piće koje uključuje crnu ribizlu), na primjer, boja gljive i čaj.

Korake

Metoda 1 od 3:

Jedan dio: čaj za kuhanje

jedan. Dobro operite rukama vrućom vodom bez upotrebe antibakterijskog sapuna za to, jer može pokvariti gljivu i uništiti kulturu dobrih bakterija. Kao alternativa sapunu, možete koristiti jabuku ili običan sirće. Preporučuje se upotreba rukavica, posebno ako dodirnete kulturu bakterija.

2. Sipajte 3 litre vode na čajnik i stavite ga na vatru.

3. Prokuhajte vodu oko 5 minuta da ga očistite.

4. Dodajte otprilike 5 vrećica za čaj u toploj vodi. Slijedite po vašem ukusu, možete odmah nakon piva začućite ili ostaviti neko vrijeme, dok radite sljedeće dvije akcije.

pet. Isključite požar i dodajte 1 šolju šećera. Šećer je sastavni dio procesa fermentacije. Šećer će započeti karamelu ako će voda nastaviti kuhati, pa budite sigurni da isključite vatru.

6. Pokrijte i zadržite čaj dok ne ohladi na sobnu temperaturu (oko 75 stepeni Fahrenheit i 24 stepena Celzijusa). Tea za hlađenje može potrajati dugo, ali budite oprezni - ako dodate gljivu u vrlo toplu vodu, umrijet će.

Metoda 2 od 3:

Drugi dio: proces fermentacije

jedan. Dobro isperite vrč topline vode. Ako nemate dovoljno tople vode, onda možete dodati 2 kapi u vrču. Zatim dodajte vodu i dobro oprati vrč. Pokrijte ga poklopcem i zadržajte se na strani. Možete staviti i vrč u pećnicu, prethodno prethodno zagrijani na 285 stepeni Fahrenheita (140 stepeni Celzijusa) 10 minuta. Međutim, to možete učiniti samo ako je vrč napravljen od stakla ili keramike.

2. Kad se čaj dovoljno ohladio, ulijte ga u stakleni vrč i dodajte lemljenje tamo, što bi trebalo biti oko 10% ukupne količine tekućine. Možete se pridržavati sljedećih udjela: 1/4 šalice sirćeta po litri čaja. Zbog ovog nivoa pH ostat će nizak. To će spriječiti pojavu kalupa, kao i rast kvasca dok čaj bude u ranoj fazi.

Provjerite je li čaj dovoljno kiseo, provjeravajući nivo pH. Mora biti ispod 4.6 ph. Ako se nivo ne podudara sa označenom znamenkom, nastavite sa dodavanjem startera, sirćeta ili limunske kiseline (ne dodajte vitamin C jer nije dovoljno efikasan) dok ne dođete do željenog pH nivoa.

3. Pažljivo stavite simbiotsku kulturu bakterija i kvasaka u čaju, prekrijte vrh vrha na krpu i čvrsto je zavežite gumenim trakom.

4. Stavite vrč u toplom tamnom mjestu. Približna temperatura treba biti 70 stepeni Fahrenheit (21 stepeni Celzijusa). Ako možete podesiti temperaturu, onda će najbolja opcija biti 86º Fahrenheit (30º Celzijus). Ako je temperatura niža, usporit će proces rasta, ali ako je iznad 70 stepeni Fahrenheit, to može dovesti do povećanja neželjenih mikroorganizama.

pet. Pričekajte oko nedelju dana. Kad čaj počne mirisati na vinovcu, možete isprobati i provjeriti pH nivoa.

Gljiva može biti na dnu, na površini ili plivati u sredini. Bolje ako se gljiva nalazi na vrhu, spriječit će njegovo zagađenje.

Ako želite isprobati ukus pića, koristite slamu. Nema potrebe da pijete ravno iz slame - može pokvariti čaj. Takođe, ne trebate duboko duboko otavtesty pruge u vrču.Uranjajte polovinu slame u čaj, zatvorite ga drugim prstom, izvucite slamu i isprobajte tekućinu da okusite i stavite ga na testnu traku.

Ako je čajnik gljiva ukus vrlo slatko, onda vam treba više vremena.

PH 3 nivo ukazuje da je fermentacijski ciklus gotov, a čaj već može piti. Naravno, ukus čaja može se malo razlikovati od vaših želja i ukusa. Ako je konačni nivo previsok, to znači da postoji još nekoliko dana za završetak fermentacijskog ciklusa ili proces kuhanja nije istinit.

Metoda 3 od 3:

Treći dio: Faza završne obrade

jedan. Nježno nabavite materne i dječje usjeve čistom rukama (ili stavite rukavice, ako ih koristite) i stavite ih u čistu sposobnost. Imajte na umu da se mogu držati jedni drugima. Sipajte malo tekućine za čaj na njih i zatvorite sposobnost zaštite kultura.

2. Korištenje zalijevanja može politi većinu vašeg gotovog čaja u spremniku. Ako ne ispunite spremnik na ivice, proces fermentacije trajat će zauvijek. Ako imate malo tečnosti - koristite manje posude. Ili, ako kapacitet nije u potpunosti ispunjen, dodajte malo soka ili čaja. Dodajte malu količinu tekućine, u protivnom možete previše razblažiti čaj. Ostavite oko 10% starog čaja u staklenoj vrču kao frkow za uzgoj novog čajnog gljiva. Pokrenite ciklus Re-: Sipajte svježi čaj, dodajte kulturu, poklopac i t.D.

Svaki sloj šaljice čaja možete koristiti za kuhanje novog čaja - neki preporučuju koristeći novi sloj, ali stari za čišćenje. Nema potrebe da se dva sloja stavljaju da pripremim novi čaj, dovoljno i jedan sloj.

Tokom svakog ciklusa fermentacije od "Mama" Novo pojavljuje se "dijete". Pa nakon prvog dijela fermentacije već imate dva "Mama" - Jedan od početnih "Mama", A drugi - od novog "dijete". Takva reprodukcija dogodit će se svaku naknadnu fermentaciju.

3. Sipajte gotovu čajnu gljivu u vrču ili u bankama. Zatvorite kapacitet čvrsto za karbonacijski proces (hidrataciju), ostavite 2-5 dana na sobnoj temperaturi.

4. Stavite gotovi napitak u hladnjak. Čajna gljiva je najbolja za upotrebu ohlađene.

Sta ti treba

Kapacitet za fermentaciju. Preporučuje se korištenje staklenih rezervoara. Upotreba jela iz drugih materijala (keramika, metala i / ili plastike) mogu dovesti do ispiranja hemijskih elemenata (uključujući olovo, ako koristite keramiku) zbog kiselinskog srednjeg sredstva, koji se pojavljuje fermentacijski proces tokom fermentacije gljiva. Neki koriste nehrđajući čelik ili prehrambena plastika, ali još je bolje koristiti staklena jela. Za ovaj proces su prikladni kapaciteti od 1l do 5l. Piće Čajne gljive moraju se koristiti u malim količinama, jer može potrajati neko vrijeme da se probavni trakt može koristiti za korištenje ovog pića.Zapremina kontejnera trebao bi ovisiti o tome koliko pića želite dobiti. Savršeni pribor za fermentaciju su boce od 5 galona za piv ili vino.
Stvari iz guste tkanine i bez hrpe (na primjer, čista majica). Tkanina treba koristiti za prekrivanje spremnika tokom fermentacije. Zaštitit će piće iz insekata, posebno voćne muhe, prašine i druge strane čestice koje mogu zagađivati kulturu. Krpa omogućava mikroorganizme da dišu. Treba biti veći od vrata rezervoara.
Elastičan ili konopac. Pokrijte rezervoar tkivom i držite se gumenim trakom ili napravite konopac vrata.
Jabuka za čišćenje za čišćenje.
Veliki kapacitet za toplinu vode, čaj za pivo i dodajte šećer. Za to su pribor od nehrđajućeg čelika dobro pogodni. Trebalo bi biti dovoljno veliko za smještaj cjelokupne količine tekućine.
Stakleni spremnici sa poklopcima za spremnu čajnu gljivu. Trebat će vam dovoljno staklenih boca ili limenki da biste primili cijeli šljam. Veličina boca mora odgovarati jačini pića koje ćete dobiti.
Zalijevanje. Doći će dobro da bi se u bočicu izlio gotove gljive čaja.
PH test trake
Solominka / Mala Buster / Pipette (Mjerenje pH nivoa)

Savjeti

Neki preferiraju Metoda kontinuirane fermentacije, što će baciti željenu količinu gotovog pića koje želite piti, a zatim u isti spremnik odmah dodajte onoliko slatkih temperature čajne sobe. Ove metode su najlakše u pripremi ovog pića (posebno ako se priprema u posudi, koja na dnu ima dizalicu). Ali nedostatak ove metode je da će obrada uvijek biti nedovršena, piće će uvijek sadržavati određenu količinu neobrađenog šećera zajedno s fermentiranim čajem. Ako koristite ovu metodu, trebali biste povremeno pustiti i oprati spremnik za sprečavanje zagađenja.
Imajte na umu da neki prirodni proizvodi koji imaju antibakterijska svojstva (poput meda), simbiotsku kulturu bakterija i kvasca neće ubiti, ali mogu značajno povećati vrijeme fermentacije.
Ako želite ubrzati postupak, onda "Brza metoda hlađenja": Pripremite slatki čaj od 1-2 litre vode, ali s istom količinom šećera i čaja, kao što je bilo gore. Za hlađenje čaja, dodajte hlađenu filtrirani ili kuhanu vodu. Zatim dodajte simbiotsku kulturu bakterija i kvasca, prekrijte spremnik i čuvajte, kao što je gore bilo gore.
Čajne gljive razlikuju se jedna od druge u izgledu.Mogu biti različitih boja, uključujući ljubičaste.

Upozorenja

Temeljito operite ruke i radna površina prije nego što započnete postupak tako da je sve sterilno i čisto. Ako je putnič čaja zagađen tokom postupka kuhanja, dok je još uvijek mlad, onda možete odrasti da uopće nisu očekivali. Često može samo pokvariti ukus pića, ali može biti opasno za zdravlje.
Nemojte prekriti kapacitet sa poklopcem, čak i nakon što se fermentacijski proces izgleda potpun. Ako želite napraviti anaerobnu fazu, pokrovite limenku poklopcem, pomoći će ugljičnim dioksidom da zamijeni molekule kisika.
Budite oprezni ako koristite rezervoare iz plastike, metala, keramike ili stakla koji nisu namijenjeni za kuhanje, mogu (i u većini slučajeva jeste) da označavaju toksine poput olova. Teška, staklena tegljača ili veliki stakleni spremnik otporan na toplinu - najbolji izbor.