Kako stvoriti vlastiti kulinarski recept

U svijetu je mali broj zaista originalnih recepata, jer je većina njih modificirana ili prilagođena mnoštvom različitih metoda. Uprkos tome, za stvaranje recepta za autorska prava, možete prilagoditi vlastitim promjenom sastava sastojaka, izlaza proizvoda, veličine dijela i ukupnog ukusa posuđa. Razgovarat ćemo o ovoj temi u ovom članku, kao i razmotriti načine na koje možete napisati vlastiti prilagođeni recept i dati savjet, zahvaljujući kojem je jelo popularno i ukusno.

Korake

Dio 1 od 3:

Prilagodite recepte

jedan. Odlučite sa metodama kuhanja koje vam se najviše sviđaju. Možda imate obožavatelj talijanske kuhinje, texan-meksičke, tajlandske, fuzije ili roštilja? Širom svijeta ima desetine raznolikosti kuhinja koje koriste lokalni proizvodi. Da biste naučili prilagođavati recepte, najlakši način za početak sa najpoznatijih proizvoda. Dakle, brzo ćete shvatiti ako ukus posuđa nije dovoljno uravnotežen.

Istovremeno, određene tehnike koje se koriste u ovoj kuhinji bit će vam poznato.

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 2

2. Pogledajte kulinarske knjige, časopise i internet stranice u potrazi za receptima za inspiraciju. Pronađite one koje želite pokušati, čitati kulinarske knjige, časopise i recepte na Internetu, ako još niste odlučili o jelu koji želite promijeniti. Na recept od kulinarske knjige i internetski forum vjerovatno će uživati u većini ljudi, a posuđe su zaista ukusne. Ne zaboravite da će svaki pokušaj prilagođavanja recepta postati vrsta eksperimenta. Kao rezultat toga, može ispasti najukusnije jelo koje ste ikada jeli ili jednostavno nejestinu masu. Uživajte u procesu!

Recenzije za recepte iz interneta često uključuju informacije o tome kako autor to prilagođava po nahođenju. Također često razgovaraju o različitim tehnikama, zahvaljujući kojem se jelo može brže i lakše kuhati. U odgovorima često možete pronaći trikove koji nisu efikasni.

Možete pokušati promijeniti jelo koje je pokušalo u posjeti prijatelju ili u restoranu. Snimite sastojke koji se sjećaju i metoda kuhanja, koji po vašem mišljenju, koristio je. Na osnovu primljenih informacija napravite osnovni recept.

Nemojte se iznenaditi ako u uputstvima ne postoje tačne jedinice mjerenja prije nekoliko desetljeća. Na primjer, koji svezak ima "Šolja" mlijeko? Koristite posebnu web stranicu za prijevod vrijednosti: [jedno].

Ako je recept broj sastojaka naznačen u evropskim ili američkim / britanskim mjernim jedinicama (na primjer, oz), što trebate pretvoriti, potražiti pomoć u ovom resursu: [2].

Slika naslovljena čini vlastiti recept korak 3

3. Razmislite zašto želite prilagoditi recept. Možda općenito ukus posuđa vam se jako sviđa, ali pojedini sastojci izgledaju nepotrebno? Ili želite povećati ili promijeniti veličinu dijelova? Planiranje da napravimo jelo korisnije ili isključiti alergene? Odgovor na slično pitanje pomoći će vam da se uspješno nosi sa zadatkom. Evo nekoliko savjeta i veza do internetskih resursa koji će biti korisni: a) Promijenite jelo, a veličine porcija - b) Prilagodite recept, učinite korisnim ili uzimajte u obzir moguće alergije.

Potražite informacije putem interneta koristeći takve ključne riječi kao "Zasječen", "Mljekara besplatno", "vegetarijanski", "bez šećera" I tako dalje, ako promijenite recept da biste izbjegli alergijsku reakciju. Čim rastavite nekoliko takvih recepata, imat ćete bolju ideju sastojaka koji se mogu koristiti umjesto navedenog u njima.

Ispitajte dijagram prilagodbe recepata da biste ih učinili što zdraviji mogući: [3]

Specijalisti za hranu saznali su da većina ljudi ne primijeti promjene ukusa u sljedećim slučajevima: Ako u receptu smanjite količinu šećera i masti u receptu za 1/3, izvadite sol ili smanjite njegov broj za 1/2, zamijenite 1 / 2 dijela konvencionalno brašno na 1/4 cijelog zrna ili koristite ovsenu mekiju finog brušenja umjesto 1/4 običnog brašna..

Pomoću web stranice pretvorite jedinice za mjerenje posuđa: [4].

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 4

4. Pripremite jelo na originalnom receptu prije nego što prebacite na njegovu prilagodbu. Dovoljno je teško promijeniti recept za bolje, ako ne znate šta tačno imate. Dobit ćete puno korisnih informacija ako prvo skuvate jelo "Na osnovu knjige". Na primjer, da li stvarno trebate manipulirati sa komponentama koje smatrate nepotrebnim? Postoje li sastojci koji gotovo ne utječu na njegov krajnji ukus? Koja bi konzistencija trebala biti na testu?

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 5

pet. Morate shvatiti koji je dio recepta može promijeniti. Neke faze, posebno u pogledu pripreme pekarskih proizvoda, ne mogu se modificirati. To je zbog činjenice da omjer između potrebnih strukturnih komponenti mora biti tačan. Na primjer, bilo koji kruh sastoji se od 5 komada brašna i 3 dijela tečnosti. Ako promijenite ovaj proporciju, nećete dobiti hljeb. Stoga je potrebno uvijek uzeti u obzir ulogu sastojaka u receptu kako bi naknadno uzeli informiranu odluku da je zamijeni.

Dodatne komponente mogu zamijeniti drugi, ali postupati pažljivo, jer će dodati raj. Na primjer, bosiljak je jednostavno potreban prilikom kuhanja pesto sosa.

Istočni sastojci poput borovnice u kolačima lakše su zamijeniti, bez uništavanja sklada posuđa.

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 6

6. Koristite koeficijente kako biste izbjegli neuspjehe i stvorili više novih recepata. Izbjeći ćete neuspješne prilagodbe recepata ako proučite omjere osnovnih sastojaka. Također koristite koeficijente da biste formirali bazu, na osnovu kojeg možete stvoriti stotine modifikacija recepata.

Neki koeficijenti mjere se u naočarima, za druge koje koriste dijelove. U slučaju dijelova postoji težina sastojaka. Na primjer, čaša brašna može se razlikovati od količine, ovisno o tome koliko mililera u zapravo sadrži na temelju upotrebe nekoliko varijabli, poput upotrebe nagiba ili mjerne čaše.

Zbog toga je bolje djelovati sa mililitarima i steći visokokvalitetne digitalne kuhinjske vage.

Pored toga, imajte na umu da kada je jedinica mjerenja unca, težina se mjeri u unci, a jačina zvuka u tečnom oz. Nisu ekvivalentni. Dakle, morate uzeti u obzir ovu razliku i pretvoriti jedinice u skladu s tim.

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 7

7. Ispitajte omjer juha i umaka. Ispod su koeficijenti za mlahe i umake koji se koriste u većini recepata.

Jutri: 3 dijela vode, 2 komada kostiju.

Uzmite u obzir: 12 dijelova juhe, 2 komada mesa, 1 komad juhe zelje, 1 komad vjeverice jaja.

RU: 2 dijela masti, 3 komada brašna.

Sarina: 20 dijelova vode, 1 dio soli.

Majonez: 20 dijelova ulja, 1 dio tečnosti, 1 dio žumanca (uključen u 1 dio tečnosti).

Vinaigrette: 3 komada ulja, 1 dio sirćeta.

Holandski umak: 5 dijelova ulja, 1 komad tečnosti, 1 dio žumanca.

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 8

osam. Istražite omjer recepata za pečenje i hljeb. Pokrivaju sve pekarne proizvode, u rasponu od tijesta za pizzu i završavaju palačinke.

Hljeb: 5 komada, 3 dijela tečnosti.

Tjestenina: 3 komada brašna, 2 komada jaja.

Torte Tijesto: 3 komada brašna, 2 dijela masti, 1 komad tečnosti.

Keksi: 3 komada brašna, 1 dio masti, 2 dijela tečnosti.

Kolačići: 3 komada brašna, 2 dijela masti, 1 komadni šećer.

Bikfulna pita: 1 dio brašna, 1 dio masti, 1 komad jaja, 1 komad šećera.

KUMENARD Tijesto: 1 komad brašna, 1 dio masti, 2 dijela tečnosti, 2 komada jaja.

Cupcakes: 2 komada brašna, 1 dio masti, 2 dijela tečnosti, 1 dio jajeta.

Fritters: 2 komada brašna, 2 dijela tečnosti, 1 komad jaja.

Palačinke: 2 komada brašna, ½ Dio masti, 2 dijela tečnosti, 1 dio jajeta.

Francuske palačinke: ½ Dijelovi brašna, 1 dio tečnosti, 1 komad jajeta.

Pelmen: 2 komada brašna, 1 dio tečnosti.

Krekeri: 4 komada brašna, 1 dio masti, 3 dijela tečnosti.

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 9

devet. Istražite omjer sastojaka u receptima krema, engleskog krema i slatkih umaka. Takvi će umaci primorati slatke zdjele da kombiniraju od zadovoljstva, pogotovo ako ih koristite sa tijestom za tortu ili tortu.

KUME: 2 dijela tečnosti, 1 dio jajeta.

Engleska krema: 4 komada mlijeka ili vrhnja, 1 dio žumanjka, 1 komad šećera.

Čokoladni umak: 1 dio vrhnja, 1 komad čokolade.

Karamel sos: 1 Dio krema, 1 komad šećera.

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 10

10. Razmislite šta će sastojci poboljšati recept. Prije nasumično zamijeniti sastojke ili promijeniti način kuhanja posuđa, isprobajte originalni recept i razmislite o svojim prednostima i nedostacima. Može li još jedan začin poboljšati njegov ukus ili jednostavno primijeniti više / manje od one navedene u receptu? Hoće li zamjena nekih sastojaka pomoći poboljšanju teksture posude? Ako je tako, razmislite o korištenju sastojaka koji mogu zamijeniti komponente navedene u receptu i ne utječu na ukus posuđa.

Ako kuhate za druge ljude, zamolite ih da izraze kritičko mišljenje o originalnom receptu za posuđe. Šta su se svidjeli u njemu i šta se nije svidjelo?

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 11

jedanaest. Podijeljeni jela Okus i arome Koncepti. U procesu prilagođavanja recepta važno je razumjeti razliku između ovih koncepata, jer zamjenjivi sastojci mogu radikalno mijenjati miris. Ukus je ono što uočava 5 receptora na jeziku kada se hrana odnosi na jedan od njih. Postoji pet naučno namjenskih ukusa: slano, slatko, gorko, kiselo i umovi. Miris jela uključuje kombinaciju svih ovih senzacija, mirisa hrane i teksture.

Recept mora biti uravnotežen tako da se okus ispada da bi bio ugodan. Morate znati šta ima ukusa ravnoteže da biste razumjeli kako najbolje mijenjati recepte i prilagoditi neravnotežu komponenti posuđa. Prikladne metode se razgovaraju u dijelu 3.

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 12

12. Izvršite prilagodbe receptu. U većini slučajeva trebali biste zamijeniti sastojke ili mijenjati njihov broj. Prvo, pokušajte se fokusirati na zamjenu sastojaka na teksturu i aromu. Istovremeno, ne zaboravite da se pridržavate glavnih proporcija. Nakon uklanjanja prvog uzorka sa posuđem, počnite eksperimentirati s raznim ukusima i teksturama. Ne zaboravite da u konačnici ukus treba uravnotežiti, u protivnom sve izmjene neće imati željeni rezultat.

U procesu, zapišite detaljan recept za posuđe, u protivnom ga ne možete ponoviti u budućnosti.

Zahvaljujući beleškima, možete odrediti šta se ne kombinira u receptu. Tako da možete izbjeći ponovljene greške.

Bilješke za suđe moraju se sastojati od uloge sastojka, njegov utjecaj na ukus posuđa i interakcija s ostalim komponentama (na primjer, sirove grožđice u pekarskim proizvodima), kao i definicije strukturni, potpis ili naglasak sastojak.

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 13

13. Ocijenite modificirani recept. Zapitajte se nekoliko pitanja. Poboljšano jelo ili ne? Sastojci se kombiniraju ili ne? Koji je završni recept za jelo? Ovi će trenuci pomoći da razmislite o promjeni recepta, kao jednostavan postupak crtanja vaše želje. Ubuduće će improvizacija postati jednostavna i intuitivna.

U završnoj fazi izmjene, kada zaustavite odabir na određenom ukusu, morate u potpunosti napisati recept.

Dio 2 od 3:

Napišite recept

jedan. Dajte ime primljene po receptu. Započnite pisanje ili unesite karticu recepta sa imena novog jela. Daju slobodu mašti, ali istovremeno pokušajte odabrati ime koje će okarakterizirati jelo. Ako ste ga prilagodili od jednog ili više drugih recepata, dajte im dospjeli i odredite da je jelo modifikacija određenog recepta. Ispod, odredite broj i veličinu porcija.

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 15

2. Navedi sve sastojke vašeg jela. Popis sastojaka pomaže korisniku da pripremi jelo (ili vi, ako postoji želja da je ponovi), zato odredite redoslijed pripreme proizvoda i kuhanja. Potrebno je navesti sastojke redoslijedom kojim se primjenjuju u receptu. Napišite precizan broj i navedite potrebu za preliminarnom pripremom proizvoda. Na primjer, umjesto toga "1 češanj češnjaka", Ako je naznačeno dalje u receptu "Dodajte 1/2 kašiku drobljenog češnjaka", Navedite na popisu sastojaka "1/2 kašike drobljenog češnjaka".

Ako se sastojak koristi u receptu više puta, navedite njegov broj kada se spominje prvo spominjanje. Zatim provjerite riječ "podijeljen", Nakon zareza. Na primjer, ako recept koristi 6 kašika maslinovog ulja za biljne ćelije i sirće, morate navesti "6 kašika maslinovog ulja odvojeno".

Ako se jelo sastoji od različitih elemenata, na primjer, torta je podijeljena u tijesto i punjenje, prekinuti popis sastojaka na titlovima: "Tijesto" i "Punjenje".

Ne pišite sljedeće dvije brojeve. Drugo zatvaranje sa okruglim zagradama, na primjer: "1 (240 grama) Pakovanje krem sira".

Pridržavajte se tačnosti u uputstvima. "Čaša sjeckanog špinata" - Ovo nije isto kao "Čaša špinata sjeckana". U drugom slučaju, volumen će vjerovatno biti mnogo manje.

Pišite sastojke bez numeričkih vrijednosti velikim slovom, na primjer: "Pomorska sol".

Ako predobrada sastojaka nije komplicirana, zatim nakon njihovog opisa dodajte metodu pripreme kroz zarez. Na primjer, "1 pakovanje maslaca rastopljeno".

Koristite uobičajena imena, a ne nazive marki namirnica. Na primjer, trebali biste odrediti šlag, umjesto predsjednika.

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 16

3. Dati detaljna uputstva. Tretirajte potrebne korake, uključujući predgrijavanje pećnice, kipuće vode ili pripremu roštilja za smanjenje prekida rada. Provjerite je li svaki korak naveden u ispravnom slijedu. Ne treba opisati ove prijedloge, ali sve ovisi o vašoj želji. Ovo je autorov recept, tako da ga možete opisati vlastitim riječima. Omogućite savjete vizualnih vizualnih, kao što su "Poluproziran", "Zlatna kora", "Gotovo duga" itd. Također treba zagrijati ako je proces složen ili opasan.

Navedite tačno ili približno vrijeme koje morate potrošiti da skuhate posudu. Koristite pojašnjenja za opisivanje procesa faza.

Započnite svaki korak sa odlomkom. Ako u jednoj posudi pomiješate sve suve sastojke, istaknite ga u zasebnom procesu (sa vlastitim odlomkom).

Kao u slučaju popisa sastojaka potrebno je istaknuti pojedinačne faze procesora.

Predkondultivna tačka treba sadržavati hranu, prilog i potrebnu temperaturu posluženog jela.

U posljednjem trenutku potrebno je opisati uvjete skladištenja, ako je primjenjivo na ovu situaciju. Na primjer, "Zamrznuti cupcakes u zasebnom kapacitetu za do 30 dana".

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 17

4. Provjerite recept, postavite potpis i datum. Provedite rad greške, dajte recept za jedinstveni zvuk, možete se pretplatiti ako želite i lagano želite. Ako ste snimili recept na zasebnu karticu, kupite vintage metalnu kutiju za recepte i počnite ga puniti. Ako se recept bira na računaru i ispisuje se na pisaču, kreirajte vlastiti rezervirajte recept pomoću materijala za Scrapbooking ili foto album. Takođe možete kreirati vlastiti online recept, na licu mjesta takve web lokacije kao: [pet], [6], [7] ili [osam].

Dio 3 od 3:

Uravnotežite recept za šest ukusa

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 18

jedan. Ispitajte ulogu soli u receptu. Većina nas vjeruje da se sol koristi u jelu kako bi je učinila slano. U stvari, sol nosi tri funkcije. Smanjuje gorčinu, povećava slatkoću, naglašava aromu i prirodni ukus sastojaka. Unatoč činjenici da nije potrebno dodati sol svim receptima, u pravilu, poboljšava ukus većine njih, tako da u budućim jelima ne izgledaju svježe.

Dodajte prstohvat soli ako je vaše jelo ispostavilo svježe ili gorke. Probajte jelo ponovo. Ovo može biti dovoljno. Ako ne, onda idite na druge načine.
Sol apsorbuje u jelo dok insistira. Ako dodate previše soli, pokušajte povećati broj slatkih ili kiselih komponenti ili malo razblažite posudu s vodom.
Upotreba prilog, možete nadoknaditi višak soli. Na primjer, ne pire rižu ili dodajte slatko ili kiselo pričvršćeno jelo.
Ako ćete smanjiti količinu tekućine u posudu, a zatim dodajte sol nakon ovoga kako biste izbjegli pretjeranu koncentraciju.

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 19

2. Dodaj slatkoću bez upotrebe šećera. Slatki kontrast savršeno sa kiselim ili slanim ukusom. Ovo će uravnotežiti vrlo slatka jela ili slana i kisela. Iako se najčešće slatkog ukusa postiže dodavanjem trske (granulirano, turbobelo, smeđe, u prahu, pekaru, voću i slično) i savršeni su šećer, ali i za ovaj, javorov sirup, med, mrkvu, mango i druge slatke proizvode savršeni su za ovo. U procesu kreiranja recepta, možete ih smatrati alternativom.

Slatko je savršeno u kombinaciji s kiselim, tako da je stiskati limunov sok savršen za voćnu salatu, krem sir ili ostakljenu tortu.

Nažalost, nedavno imamo naprednije predpakirane proizvode, koji uključuje kukuruzni sirup s fruktozom i sličnim komponentama, tako da su se ljudi počeli naviknuti na slatkiji ukus i poželjeti od njega još veće slatkoće.

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 20

3. Dodajte kiselo za posudu. U mnogim restoranima na stolu postoje boce sa sirćetom, a neka jela poslužila kriške limuna. Tako i jer kiseli ukus daje prirodno aroma jelo. Takođe bali slatkog i začinjenog ukusa i slani naglašava. Obično kiseli ukus ima limun, limun, naranzo, pavlaku, jogurt i kiselo povrće, kao i sirće, poput riže, šeri, crvene i jabukove jabuke. Mnoge bobice mogu se opisati kao kisele. Oni uključuju maline, borovnice, crvene ribizle i grožđe.

Ako je jelo ispostavilo previše kiselo, dodajte malo slatkog ili podebljanog da biste uravnotežili ukus.

Kisela hrana takođe pomaže u ravnoteži preveliki začinjeni ukus proizvoda.

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 21

4. OPREZ Dođite na upotrebu gorkih proizvoda. Gorki okus jela u najboljem slučaju vrlo je oštar, a u najgorem prilično nepodnošljivom, ako se koristi u velikim količinama ili nije dovoljno uravnoteženo. Ako su gorki proizvodi usklađeni s ostatkom ukusa, posebno s slatkim, a zatim dodajte dubinu posude i bogatstvo ukusa. Takva kombinacija još više stimulira receptore ukusa i poboljšava ukus posuđa. Prirodni gorki proizvodi uključuju čokoladu i kafu, masline, zelenilo (radikkio, rukola, maslačak i kupus), hmelj, gorki limun, brisel kupus, kabine, hranjenje, grejpfrut. U nekim slučajevima sok od šipak.

Eksperimentirajte sa dodatkom ručice, cikorije i endivije u salatama. Skinuti umake demontaže čokolade i razrijediti gorke likere kampare umjesto soka ili juha.

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 22

pet. Otkrijte peti ukus zvani umovi. Posljednji od pronađenih ukusa, koji su se nazivali umovi, opisani su kao slani ili apemizirani, iako nema tačnog prijevoda od japanskih za ruski. Poboljšava ukus posuđa i susreće se u većini mesnih proizvoda, poput govedine, svinjetine, piletine, šunke - u povrću: gljive Slaska, tartufi, kineski kupus, soja, škampi, lignje, tunjevina, skume, morske alge i Mollusks- u siru: Parmezan, Gruyere, švicarski. Takođe, ima mimota u zelenom čaju, paradajzu i sojinom sosu. Bacon takođe ima ukus uma.

Izloženost, fermentacija, starenje i fermentacija pojačavaju ukus uma.

Prevelika količina uma teško je uravnotežiti. Najbolji izlaz iz ove situacije je dodavanje što više mogućih sastojaka bez umovanja.

Slika pod nazivom Napravite vlastiti recept korak 23

6. Ne zaboravite na ostalo "ukusi" u svojim jelima. Iako je zvanično začinjeno, cvjetna, zemljana, menta, masna, voće i druge nijanse nisu ukusi koji doživljavaju naše receptore ukusa, ali postaju neograničene posuđe koje se družimo s njim. Na primjer, ako je jelo previše oštre, treba ga uravnotežiti slatkim ukusom. Razmislite o primjeni meksičke čokolade s prstohvatom kajenskih paprika.

Upozorenja

Znakovi anafilaksije (teška i potencijalno fatalna reakcija na određene proizvode) uključuju teško disanje, smanjenje krvnog pritiska (na primjer, blijedo boju kože, slabi puls, zbrku, natečene usne ili druge kožne reakcije i gastrointestinalni problemi trakt (poput proliv, grčevi i povraćanja).
Ako postoji sumnja na anafilaksiju, odmah pozovite 103 i nanesite epinefrin ako ga propisuje žrtva.