Kako kuhati goveđi jezik

Goveđi jezik smatra se odličnim komadom mesa, koji se može poreći da bi se nahranila čitavo sedam bez. Niska cijena ne podrazumijeva lošu kvalitetu. Bogati jela mirisa s jezika učinila je temu luksuza u tim vremenima kada su ljudi bili manje škakljivi. Naučite pravilno pripremiti ovo meso i postat će neočekivano isticanje u arsenalu vaših jela.

Sastojci

Osnovni recept za goveđi jezik:

1 mali jezik govedine (oko 1,4 kilograma)
Paprika
List uvala (ili drugo bilje)
Luk i mrkva (ili drugo povrće)
Neobavezno: Brašno ili uska francuska juha od luka (za guste sos)

Taco sa goveđim jezikom:

1 mali jezik govedine (oko 1,4 kilograma)
Luk, mrkvu i začini po ukusu
Salo ili ulje
Salsa Verde
Kukuruzni peleti

Jezik sa grožđicama:

1 jezik govedine (oko 1,8 kg)
2 Lukovitsy
2 narezana mrkva
1 narezana stabljika celera (sa lišćem)
1 češanj belog luka, drobljeni
2 kašike (30 mililerija) ulja
1/3 čaše (80 mililitara) grožđice
3 kašike (45 mililitara) drobljeni badem
1/3 šolja (80 mililitara) bijelog vina sirće
1 kašika paradajz paste
1/3 šalice vina Madeira
2/3 šolja juha sa goveđim jezikom
Sol i biber po ukusu

Korake

Metoda 1 od 3:

Osnovni recept za goveđi jezik

jedan. Kupite jezik. Velika veličina priprema se vrlo dugo, pa odaberite najmanju koja će moći pronaći, u idealnom slučaju oko 1,4 kilograma. Jezik se može pohraniti samo kratkim vremenom, pa ga kupite u svježem ili smrznom obliku i samo u proverenom mesaru. (Ako je jezik zamrznut, kako bi ga koristili u hladnjaku).

Ponekad u korijenu jezika postoje žlijezde, hrskavice i masti. Ovo se područje može učiniti i jestivo, ako to ispravite, ali ne sviđaju se svi njenu meku i masnu strukturu. Možete odreći ovaj dio kod kuće (prije ili nakon kuhanja) ili potražite unaprijed "Švicarski" jezik.
Marinirani jezik ima jedinstven miris, a može se pripremiti na potpuno istim putem kao svježim.

Slika pod nazivom Cook Tongue Govef Tap 2

2. Jezik čišćenja. Stavite goveđi jezik u čisti saccine i temeljito isperite ispod mlaznice hladne tekuće vode. Nastavite oprati meso dok ne bude jasno iz površine sve prljavštine i krvi.

U mnogim receptima preporučuje se slikanje jezika u hladnoj vodi na jedan ili dva sata, često mijenjajući vodu kad postane blatna. Jezik kupljen u trgovini obično je prilično čist, tako da možete preskočiti ovaj korak, ali voda osvježava okus mesa.

Slika pod nazivom Cook Govef TONG TONG 3

3. Pripremite juhu. Potrebno je napuniti veliku posudu od piletine ili goveđe kostiju ili umjereno slane vode. Dodajte povrće i bilja po svom nahođenju. Jedna ili dvije žarulje, par laurelova listova, bibera i mrkve postat će odlična baza. Slobodno dodajte druge sastojke, kao što su origano, ruzmarin, češnjak ili čili. Dovedite do snažne vatre.

Da biste ubrzali postupak, možete koristiti štednjak za pritisak ili multiceoker.

Dodajte četiri konzerve francuske jarke ako ćete skuvati gusti umak i poslužiti je jezikom.

Slika pod nazivom Cook jezikom goveđeg jezika korak 4

4. Dodajte jezik. Dodajte jezik u juhu i poklopite poklopcem. Prokuhajte ponovo, a zatim smanjite vatru.

Potpuno pomaknite jezik u tečnost. Da biste to učinili, trebat će vam više vode ili pare košare.

Slika pod nazivom Kuhar Govef TONG TONG 5

pet. Kuhanje jezika slijedi sporo vrućina. Gotov jezik ima bijelu boju i lako je probiti nož u gustim dijelu. Svakih 450 grama mesa priprema se oko 50-60 minuta.

Jezik će biti težak i neugodan ukus ako se pripremi prebrzo ili prže. Ako vam vrijeme omogući da kuhate jezik za jedan do dva sata.

Ako koristite šporet za pritisak, zagrijavanje dok se ne pojavi Steam. Podesite prosječnu temperaturnu vrijednost i prokuhajte 10-15 minuta za svakih 450 grama mesa. Ostavite da se ohladi dok se parni izlaz ne zaustavi.

Slika pod nazivom Kuhar Govef TONGE Korak 6

6. Potrebno je očistiti jezik dok je još toplo. Stavite mašine na tanjur. Sačekajte dok se ne ohladi, a zatim pritisnite gornji bijeli sloj u uzdužnom smjeru. Uklonite prstima, čineći dodatne posjekotine ako je potrebno. (U stvari, ovaj sloj se smatra jestivim, ali ima neugodnu teksturu i ukus.)

Smanjenje temperature jezika, teže postaje. Ako ste već ohladili jezik do sobne temperature, pokušajte ga umočiti u ledenu vodu.

Spremite juhu, jer kasnije možete kuhati supu ili sos.

Slika pod nazivom Cook jezikom goveđeg jezika korak 7

7. Meso režite kriškama debljine 0,5 centimetara. Narezane kriške dijagonalno oštro nož za sull sa Salsom Verdeom, na sendviču s senfom i zelenilom ili pečene za pola bacaka sa pečenim krumpirom. Postoji puno meso jezika, tako da ostavite velike komade za roštilj ili recepte opisane u nastavku.

Meso je još uvijek sirovo ako se teško pokazalo. Vratite ga u juhu i nastavite kuhati.

Lako možete pretvoriti služenje umaka na sunce, ako dodate brašno.

Slika pod nazivom Cook jezikom goveđeg jezika korak 8

osam. Čuvajte ostatke u hladnjaku. Kuhani jezik može se pohraniti oko pet dana u hermetičkoj posudi u hladnjaku.

Metoda 2 od 3:

Taco sa goveđim jezikom

jedan. Čisti i pregovarati o jeziku. Jezik treba pripremiti za duže vrijeme i na sporoj vrućini tako da je meso nježno. Pročitajte prethodni odjeljak članka, ako ne znate kako ispravno očistiti jezik, a zatim ga prokuhajte u vrućoj slanoj vodi na sat za svakih 450 grama mesa.

Dodajte luk, šargarepu, češnjak, leat list i / ili omiljeni čili za poboljšanje mirisa posuđa.
Provjerite jezik svakog sata. Voda mora u potpunosti pokriti meso, tako da ćete ga morati povremeno dodavati.

Slika pod nazivom Cook jezikom goveđeg jezika korak 10

2. Pripremite ili kupite Salsa Verde. Dok je meso zaplačeno, imat ćete dovoljno vremena za kuhanje Salsa Verdea. Mix Physalis sa serrano biberom, narezanim lukom, belim lukom, cilantro, vapnom i soli. Umak pomiješajte u homogenu konzistenciju, ali tako da se ispada guzna (u receptu na vezu naučit ćete broj i proporcije svih sastojaka).

Slika pod nazivom Cook Tongue Govef Tip 11

3. Treba očistiti i rezati goveđi jezik. Čim se nož lako ući u najnestrije deo jezika, možete ga dobiti. Čim se jezik malo ohladi, ali i dalje će biti topao, njegujte bijeli gornji sloj i uklonite je prstima. Rezati jezik za taco na kriški debljine 1,3 centimetar.

Slika pod nazivom Cook Foove Govef Tip 12

4. Pržite ili pripremite na žaru na hrskavi. Jezik sadrži masno meso, što je posebno ukusno ako je gornja kora vrlo na žaru. Dodajte puno nafte ili salu u tavi u iznosu od oko 3 kašike za svaka šest kriški i zagrijavajte do hrskavice. Dodajte jezik i pržite u Brown Crisp, periodično ga okreću.

Ako se roštilj koristi, velikodušno obojite kriške mesa maslinovim uljem i pripremite se na rešetki na temperaturi od 220 ºC 10-15 minuta sa jednokratnim udarcem.

Da biste pripremili korisno jelo, meso prženja do zlatne hladovine u malom količini nafte, a zatim gleda u roku od nekoliko minuta u Salsa Verdeu.

Slika pod nazivom Cook jezikom goveđeg jezika korak 13

pet. Poslužite jelo u kukuruznim slovima. Pripremite se za goste goveđeg jezika, kukurzave i salse verte. Takođe možete dodati najdraže punjenje za tacos, poput limete i kinze.

Metoda 3 od 3:

Goveđi jezik sa grožđicama

jedan. Treba čistiti i prokuhati jezik. Učinite sve kako je naznačeno u osnovnom receptu. Stavite jezik u loncu s toplom vodom zajedno sa 1 sijalica, 2 mrkve, 1 stabljika i 1 krpa od belog luka. Sakujte oko sat vremena za svakih 450 grama težine takvom državom tako da možete sipati jezik nožem u debelom dijelu.

Izrežite povrće velikim kriškama, odsječete lišće iz stabljike celera i drobili se češnjaka češnjaka.
Ova metoda je slična osnovnom gore opisanom receptu i tako se većina recepata počinju kuhati. Ako imate dodatno pitanje, pažljivo pročitajte osnovni recept.

Slika pod nazivom Cook Foove Govef TONG 15

2. Očistite jezik. Nabavite jezik na jezik. Uklonite gornji bijeli sloj čim se meso hladi. Iako je još malo toplo, gornji sloj je jednostavan za uklanjanje s nekoliko sunca izrađenih oštrim nožem.

Slika pod nazivom Cook Foove Govef TONGE 16

3. Gledajte grožđice, bademe i preostali luk. Topi 2 kašike (30 mililera) ulja u tavi. Pomiješajte narezan luk, ½ čaša (80 mililitari) grožđica i 3 kašike (45 mililitara) drobljenog badema. S vremena na vrijeme.

Slika pod nazivom Cook Foove Govef TONGE 17

4. Dodajte preostale sastojke u tavu. Čim badem postane zlatna smeđa, pomiješajte 1/3 čaša (80 mililitara) bijelog vinskog sirćeta i 1 kašike (15 mililitara) paradajz paste. Dodajte 1/3 šolje (80 mililitara) bijelih vinskih madžera i 2/3 šalica (160 milistilera) juha. Potrebno je prokuhati tri minute da malo smanji količinu posuđa.

Slika pod nazivom Cook Govef Guef TONGE 18

pet. Rezati jezik i poslužiti sa sosom. Rezati jezik na tanke kriške i izlijte sos odozgo. Dodajte sol i biber ukus.

Slika pod nazivom Cook Final Govef jezika

6. prijatno!

Savjeti

Ako kupite goveđi jezik iz proverenog mesara, sve komponente moraju biti jestive. Ne ustručavajte se smanjiti sve što se čini teško i klizavim, ali ne briše previše jestivog mesa.
Kriške leđa su tove i bogate od vrha jezika.
Juha će uspjeti mnogo mirisniji nego što ste očekivali zbog bogatog i masnog mesa. Dodajte ga na drugu posuđe ekonomski.

Upozorenja

Većina ljudi odbija jesti jezik. Preseci ga u kuhinju i nikad ne služi "Početni obrazac".

Sta ti treba

Kuhinjska četka
Nož ili kuhinjske makaze
Posuda sa poklopcem, štednjakom tlakom ili multikokonikom, dovoljno velik da bi se primio svi sastojci
Kuhinjske mašine