Zalijenje hladno sušenje -

Hladno sušenje izvlači vlagu iz sublimacijskih proizvoda, koji vode molekule vode u paru. Hladno sušenje je jače od ostalih metoda konzerviranja (na primjer, krug u bankama ili smrzavanju) krši teksturu proizvoda, međutim, čuva njihovu korisnu svojstva i ukus. Zbog činjenice da se hrana osuši hladnim, vaga vrlo malo, oni su savršeno pogodni za turističko planinarenje ili skladištenje u skupu u slučaju vanrednih situacija. Pročitajte informacije u nastavku o tome kako odabrati proizvode za hladno sušenje i kako ih obraditi s jednom od nekoliko ponuđenih metoda.

Korake

Metoda 1 od 5:

Priprema proizvoda za hladno sušenje

jedan. Odaberite vrstu proizvoda koji želite podnijeti hladno sušenje. Najbolje je da to odgovara proizvodima koji sadrže veliku količinu vode. Po završetku procesa njihova će struktura ostati netaknuta. Dobro će imati sljedeće proizvode:

Voće poput jabuka, banana, bobica, osoba i kruške.
Povrće poput krompira, paprike, šargarepe, slatki krompir i parsnips.
Jednom malo vagati sa karakteristikama postupka, isprobajte hladno sušenje pilećih prsa, sira ili čak suđe cjelinu, poput špageta ili mesne okruglice. Uz pomoć hladnog sušenja, svaka hrana može se obraditi u kojoj se nalazi vlaga.

Slika pod nazivom Zamrzavanje suhog koraka 2

2. Odaberite najslatku hranu. Za hladno sušenje najbolje je uzeti proizvode na vrhuncu dospijeća i svježine, tako da ćete vjerojatnije dobiti dobar ukus nakon oporavka.

Voće i povrće trebaju se sušiti kada su u sezoni i potpuno zreli.

Meso mora biti hladno sušeno odmah nakon što se pripremi i ohladi.

Cijeli jela izlažu hladno sušenje odmah nakon što su dovoljno spremne i hladni. Ne pribjegavajte hladnom sušenju uz obrok koji je proveo nekoliko dana u hladnjaku - nakon što je obnavljao, okusit će kao smeće.

Slika pod nazivom Zamrzavanje suhog koraka 3

3. Ne bavite hladnim sušenjem tih proizvoda koji postaju bez ukusa nakon oporavka. Bobice i jabuke u restauraciji ne trebaju - oni su ukusni direktno u obliku u kojem su nakon hladnog sušenja. Tretirano hladnim sušenjem špageta ili mesa, s druge strane, zahtijevaju oporavak vlage da se ponovo jesti. Ne osušite hranu s kojom je ovaj proces nemoguć.

Hljeb nije najbolja opcija jer je tekstura ovog proizvoda previše ovisna o svojoj svježini.

Kolači, kolačići i drugi kuhani na kvascu, proizvodi nisu najbolji kandidati za hladno sušenje.

Slika pod nazivom zamrzavanje suhog koraka 4

4. Pripremite proizvode na hladno sušenje. Pripremite proizvode u proces očuvanja postavljanjem sljedećeg:

Ako je primenljivo, temeljito ga operite i osušite proizvod.

Prekinite proizvod na male komade. Izrežite jabuke, biber, krompir i ostalo voće / povrće na malim komadima - tako će vlaga biti bolja.

Metoda 2 od 5:

Hladno sušenje sa zamrzivačem

jedan. Stavite hranu na tanjir ili odvajanje. Distribuirajte ga tako da se komadi ne drže jedno s drugim.

Slika pod nazivom Zamrzavanje suhog koraka 6

2. Stavite namaz u zamrzivač. Uvjerite se da u zamrzivaču nema drugih proizvoda.

Dok se hrana smrzava, ne otvarajte zamrzivač prečesto. To će dovesti do činjenice da će se hrana zamrznuti duže, a ledeni kristali će se počniti formirati.

Ako imate duboku kameru za zamrzavanje - koristite ga. Proizvodi se moraju zamrznuti na najnižu temperaturu.

Slika pod nazivom Zamrzavanje suhog koraka 7

3. Držite hranu u zamrzivaču dok se ne završi proces sušenja hladno. Otprilike oko nedelju dana će biti završen proces sublimacije, a vlaga će napustiti proizvode.

Provjerite je li hrana u potpunosti osušena, izvlačeći jedan komad i da ga daje izgovoru. Ako ima grubu, to znači da proizvod još nije spreman.

Slika pod nazivom Zamrzavanje suhog koraka 8

4. Preklopite hranu za skladištenje. Nakon što je proizvod potpuno suh, stavite ga u pakete za zamrzavanje. Prorez zrak, zatvorite pakete i čuvajte ih u zamrzivaču, ostavu ili u setu osnovnih materijala.

Metoda 3 od 5:

Cool Sušenje tečni led

jedan. Preklopite hranu u pakete za zamrzavanje. Stavite pakete ravnim jednoličnim nivoom, a ne samo klizač u uglu.

Otpustite zrak prije zatvaranja paketa.
Provjerite jesu li paketi zatvoreni hermetički.

Slika pod nazivom Zamrzavanje suhog koraka 10

2. Preklopite pakete u veći kapacitet kaputa sa debelim zidovima. Pokriti proizvode suvog ledenog sloja.

Haljine rukavice i duge rukave kada uzimate suhi led.

Ako imate puno paketa s hranom, položite alternativne slojeve proizvoda i leda dok se spremnik za smrzavanje ne napuni.

Slika pod nazivom zamrzavanje suhog koraka 11

3. Postavite spremnik za smrzavanje u zamrzivač. Nakon 6 sati pokriva kapacitet poklopcem. Nakon dana provjerite je li ostaje unutar suvog leda. Ako ne, to znači - proizvodi su spremni za skladištenje.

Slika pod nazivom Zamrzavanje suhog koraka 12

4. Uklonite pakete iz rezervoara za smrzavanje. Držite ih u zamrzivaču, u skladištu ili u skupu osnova u slučaju vanrednih situacija.

Metoda 4 od 5:

Hladno sušenje u vakuumskoj komori

jedan. Postavite hranu za namaz ili ploču. Distribuirajte ga tako da se komadi ne drže jedno s drugim.

Slika pod nazivom zamrzavanje suhog koraka 14

2. Postavite distribuciju u zamrzivač i zamrznite se dok proizvode Harde. Ako je moguće, besplatni zamrzivač iz drugih proizvoda.

Dok se hrana smrzava, ne otvarajte zamrzivač prečesto. To će dovesti do činjenice da će se hrana zamrznuti duže, a ledeni kristali će se počniti formirati.

Ako imate duboku kameru za zamrzavanje, koristite je. Proizvodi trebaju se ohladiti na minimalnu temperaturu.

Slika pod nazivom zamrzavanje suhog koraka 15

3. Postavite smrznutu hranu u vakuumsku komoru, prikazanu za 120 milijardi (0,158 atmosfere). Stavite temperaturu za 10 stepeni.

Proces sublimacije mora biti završen tokom sedmice, ovisno o zadanim parametrima.

Nakon traženog vremena pogledajte jedan komad da biste bili sigurni da je hladno sušenje u potpunosti završeno.

Slika pod nazivom zamrzavanje suhog koraka 16

4. Postavite hranu za skladištenje u zatvorenom spremniku.

Metoda 5 od 5:

Obnova proizvoda nakon hladnog sušenja

jedan. Uklonite hranu iz ambalaže. Stavite ga u posudu ili posudu.

Slika pod nazivom zamrzavanje suhog koraka 18

2. Prokuhajte na peći nekoliko vodenih naočala. Kad voda počne kuhati, izvadite ga iz vatre.

Slika pod nazivom Zamrzavanje suhog koraka 19

3. Sipajte malo kipuće vode preko sušene hrane. Počet će popuniti kao vlagu apsorpciju. Ako vam se čini da morate dodatno, sipati na hranu samo malo. Ponovite sve dok proizvodi ne vraćaju u potpunosti.

Savjeti

Cilj skladištenja proizvoda sa metodom hladnog sušenja - Smanjite vodenu aktivnost i sadržaj vlage u hrani za zaustavljanje mikrobnih procesa. Bacanje pakiranja silikarokinja, smanjit ćete šanse za izgled kondenzata unutar spremnika.