Kako pušiti sir

Za razliku od svježeg sira, dimljeni sir ima orah aroma dima. Budući da sir na temperaturama iznad 30 stepeni Celzijusa može istaknuti kondenzat, bolje je koristiti metodu prehlade za pušenje. Da biste to učinili, možete kupiti hladan dimnjak, ali možete iskoristiti i preddiplomskim alatima i olakšati zadatak.

Korake

Metoda 1 od 3:

Priprema sira

jedan. Sačekajte hladan dan. Tako da se sir ne topi, trebalo bi da bude hladno pušenje. Uprkos činjenici da ćemo pokušati održati nisku temperaturu, bit će vam lakše postići željeni učinak ako temperatura zraka nije veća od 15 stepeni.

Ako se još uvijek odlučite učiniti u toplom danu, uzmite malu igru kako biste spriječili da se sirlak otopi što je više moguće. Kupljeni hladni dimnjak je najbolja metoda za toplim danima.

2. Rezati odabrani sir. Možete pušiti bilo koji sir, ako samo nije previše mekan i neće pasti kroz šipke rešetke. Gaud, Cheddar i Gruyer su popularne opcije. Tako da je sir potpuno blokiran, koristite komade od ne više od 10 cm x 10 cm x 5 cm, tako da je njihov dim potpuno impregniran.

Ako želite da sir bude ispod vrha, ali mekan unutra, koristite velike komade.

3. Pomesti sir i zagrejati do sobne temperature. Proširite omot i ostavite sir noću u hladnjaku. Sledećeg dana izlazi iz frižidera i pričekajte dok se ne zagreva na sobnu temperaturu. Dakle, dio vlage isparava, i bit će lakše da postignete učinak dimljene kore. Uklonite vlagu sa površine sira s papirnatim ručnikom.

Nisu svi šokovi sira slažu se sa ovim korakom. Neki radije puše sir u hladnom ili čak smrznutom obliku. Ostali ne vole modifikovanu teksturu nakon zamrzavanja, a neke ne drže ni sir u hladnjaku, već jednostavno ostavite na sobnoj temperaturi 1-2 sata.

4. Razmislite o kupovini hladnog dima. Možete kupiti hladan adapter za dim ako već imate običan ili kupite zaseban uređaj. Cijena se jako varira (od 2000 do 6000 rubalja). Međutim, kada se koristi hladan dim, rizik od topljenja sira je minimiziran, a sam proces postaje mnogo lakši.

Neki uređaji za pušenje su mali, mali grijanje, radeći na posebno gorivo od drvene prašine. Takav se uređaj može postaviti u donjem dijelu uobičajenog dimnog kuće i koristiti kao što je naznačeno u uputama.

Ostali uređaji za prehladu imaju posebne odjeljke za povezivanje vrućeg pušenja. Ako je proizvođač drugačiji, možda ćete morati napraviti neovisnu vezu. Kada koristite neke modele, možda će vam čak i vežba i vijci sa maticama, ali bolje je saznati prije kupovine.

U svakom slučaju, čim instalirate hladan dim, kuhajte sir preko drvenih čipova ili granula za 1-6 sati, okrećući se najmanje 1 put, a zatim uklonite od pušenja i stavite u hladnjak 1-4 tjedna. U odjeljku vrućeg dima naći ćete dodatne savjete.

pet. Takođe možete sami napraviti hladno pušenje. Ovisi o tome koji alati imate na lageru:

Za neovisnu proizvodnju hladnog dima možete koristiti dva načina: uobičajeno (vruće dimne kuće) ili zatvoreni roštilj. Možete koristiti ledeni sospan ili stvoriti mali izvor dima sa konzerviranjem. Obje metode su opisane u odjeljku vrući dim.

Ako nemate dimnu kuću ili roštilj, ali ne bi ih namjeravali kupovati, možete pokušati pušiti sir preko grijaćeg elementa za kuhinju ugrađen u hladnjak. Metoda je uspješna, ali komplicirana, jer zahtijeva dodatnu kontrolu i posebnu pažnju na sigurnost požara.

Metoda 2 od 3:

Pušenje sir preko vrućeg pušenja ili roštilja

jedan. Dimni sir preko ledenih lonca. Ovo je najlakši način za održavanje niske temperature sira prilikom pušenja u vrućim pušenjem ili na žaru. Stavite rešetku na tavu i stavite sir na njega. Zatim idite na korak spalite mirisan izvor dima. Ako malo prostora za led sa ledom ili se bojite da će se proces usporiti puno, pokušajte sljedeći korak bolje.

Ako dopuštate prostor, napunite ledenu kontrolu i instalirajte je iznad tave, koji će prikupiti topljenje vode. Pa će vam biti lakše zamijeniti led.
Pročitajte odjeljak o pripremi sira, ako to još niste učinili.

2. Možete koristiti i limenke. Koristite čistu velike limenke, na primjer, iz supe (300 ml). Uz pomoć A može možete napraviti mali dimnjak i održavati nisku požar i temperaturu.

Ako imate veliku dimnusku kuću, možda će vam trebati veliki lonac iz kafe, tako da je gustoća dima dovoljna.

3. Spali izvor mirisnog dima. Ako koristite led, povišite požar kao i obično koristeći 3-4 malene brikete (ili grijaćim elementom za pušenje). Da biste stvorili dim, stavite loncu sa mirisnim čipovima ili granulama na izvoru topline (za više informacija pogledajte odjeljak savjetima). Ako koristite limenke, tada imate dvije mogućnosti:

Prva metoda: polovina popunjavanja banke s briketima ugljena. Nadalje, u 1/4 banaka, stavite čip, natopljeni vodom, a preostali dio ispunite suhe čipove.

Drugi način: Pridružite se kantu može otvoriti rupu pored gornje ivice. Umetnite apsolutno novo lemljenje u rupu, a zatim ispunite tegli oko polovine drvene granule (ne nužno ne upotrebljava ugljen). Čekati vatru, uključiti lemljenje glačalo. Ne koristite glačalo za lemljenje koje je već lemljeno, inače pušenje može biti otrovne hemikalije.

4. Napraviti ventilacijske rupe. Mora biti dovoljno dima, ali proces paljenja treba biti spor i postepen.

pet. Staviti sir. Čim se pojaviš na dnu dima, izvor dima, položite sir na rešetku na vrhu. Zatvori pušenje ili roštilj.

Ako je dan vjetrovi, možete prekriti zatvoreni uređaj ceradom da biste ostali dim.

6. Provjerite često sir. Kada koristite ove metode, sir treba provjeriti svakih 15-20 minuta, posebno ako to učinite prvi put. Obratite pažnju na sljedeće probleme i eliminirajte ih:

Održavajte požar, dodavanje uglja, drvenih čipa ili granula svakih 30-40 minuta (ako koristite prvu metodu, dodajte suhu i vlažni čip).

Ako se vlaga pojavila na siru, uskoro će se početi topljenje. Smanjite broj ventilacijskih rupa ili ohladite sir u sledećim metodama.

Ako koristite loncu sa ledom, zamijenite led na svježem. Ako je dan cool, a vatra nije jaka, ne možete.

7. Dim za 0,5-6 sati, periodično okretanje. Sir lako upija ukuse, tako da ne treba pušiti sve dok meso. Kombinirajte sir svakih 15-30 minuta ili najmanje 1 put u procesu pušenja. Pričekajte dok se tamnije prsten dima formira oko sira prije nego što ga uklonite iz vatre.

Meki sir u toplom pušenju bit će spreman nakon 30 minuta, ako preferirate sir sa laganom aromom. Najčešće je sir dimljen jedan ili dva sata.

Guste kriške čvrstog sira na hladnom zimskom danu trebaju pušiti 4-6 sati. Prvi put se preporučuje da to učinite u roku od 3 sata, tako da ne ubije pravi ukus sira.

osam. Držite sir prije upotrebe. Uklonite od pušenja i zamotajte se u vosak ili pergament papir. Držite se u hladnjaku najmanje tjedan dana tako da miroma omekšanja dima. Kućinski cijeli sir bit će nakon 2-4 tjedna izlaganja u hladnjaku.

Na omotavanju sira u polietilenu. Ako želite spriječiti sušenje, omotati voštanim papiru, a zatim u polietilenu.

Metoda 3 od 3:

Pušenje sira u praznom hladnjaku

jedan. Odaberite hladnjak koji će se koristiti samo za pušenje. Hladnjak se može natopiti u aromi dima, tako da mora biti apsolutno prazan. Vrijedno je ugraditi na vatrootporno mjesto, na primjer, u garaži ili podrumu s betonskim podovima i bez zapaljivih materijala u blizini. Hladnjak ne bi trebao biti funkcionalan.

Prije nego što nastavite, ponovo pročitajte upute na pripremi sira na vrhu članka.

2. Stavite toplu ploču u donji dio hladnjaka, poželjno sa mogućnošću kontrole temperature.

3. Instalirajte u loncu sa čipom. Koristite mali oblik za pečenje kruha, limenki ili drugog ne-nosača kapaciteta. Napunite ga drvenim čipovima ili granulama dizajniranim za pušenje ili napravljeno od čistog drveta bez otrovnih aditiva.

Za više informacija o drvenim okusima, pogledajte savjete o odjeljku.

4. Na srednjoj polici, desno iznad tople ploče, stavite ledeni sok. Podržavat će nisku temperaturu sira i spriječiti će se njegovo topljenje.

pet. Start sir pušenja. Izložite komade sira na gornjoj mreži hladnjaka. Uključite toplu ploču na niskoj temperaturi i zatvorite vrata hladnjaka.

6. Dimni sir 1-6 sati, redovno provjerava. Provjerite svakih 10-15 minuta, a ako su se pojavili sljedeći problemi, ispravite ih:

Ako se led topi, zamijenite ga svježim.

Ako se vlaga pojavila na siru, isključite vruću ploču tako da se sir hladi.

Čim se prsten formira oko sira, okrenite ga. Kada se isto događa s druge strane, izvadite sir iz rešetke i isključite vruću ploču.

7. Cool sir. Zamotajte se u voštani papir i stavite u hladnjak, barem tjedan dana, za bolji ukus. Neki sirevi postaju ukusniji nakon 2-4 tjedna.

Ne bacajte sir, ako nakon pušenja njegov ukus je užasan. Vrlo često se okus sira značajno poboljšava nakon izlaganja u hladnjaku.

Savjeti

Ne brinite da li je prvobitno dimljeni sir nije bastran. Treba mu izlomak.
Po pravilu, voćnim drvom ili maticom, na primer, pekan, jabuka, trešnja, bolje su pogodni za pušenje mekih sireva, na primjer, mozarelu, švicarsku ili meku cheddar. Jače drvo, na primjer, mesquite i hikorije, treba koristiti samo za jake sireve, poput Cheddar, Stilton ili Peper Jack.
Isprobajte nove okuse, zamijenite uobičajeni čip bambus ili koristeći listove suhih čaja ili orah.
Dimljeni sirevi koji se mogu kupiti u trgovini, najčešće sadrže umjetne dimne okuse ("Tečni dim"). Domaći dimljeni sirevi imaju druge arome, ovisno o raznolikosti korištenog drveta.

Upozorenja

Ako koristite lemljenje, koristite ga samo za pušenje sira i drugih prehrambenih proizvoda. Ako se koristi za lemljenje, može istaknuti otrovne tvari (olovo).
Koristite samo drvene čips ili piljevicu dizajniran za pušenje ili certificirano kao čisti drveni proizvod. Neke vrste piljevina ili čipova sadrže otrovne aditive.