Kako napraviti koncentrirano mlijeko

Kako napraviti koncentrirani (kondenzirani bez šećera) mlijeko može pogađati prema njegovom imenu: mlijeko se zagrijava i ispari tako daOŠto je više vode isparila, a mlijeko je tako debljem. Kao rezultat toga, ispada debelo, koncentriranije mlijeko, ali ne tako debelo i teško, poput krema. Izmišljeno mlijeko izmislilo je kako bi se olakšalo prevoz i produžilo život proizvoda, ali danas je popularan zahvaljujući svojoj laganoj karamelnoj aromi, koje koncentrirano mlijeko pridaje posuđe.

Sastojci

Homogenizirano mlijeko

ili

1¼ šolje (300 ml) vode
1 šolja (240 ml) suvog mlijeka
Krema od maslaca, neobavezno (0-8 kašika / 0-115 g)

ili

3 komada mlijeka
1 dio podebljane krema (12%)

Korake

Metoda 1 od 3:

Kondenzujemo smo običnim mlijekom

jedan. Izmjerite potrebnu količinu mlijeka. Možete koristiti obično mlijeko i učiniti ga koncentriranim uklanjanjem oko 60% vode. To znači da ćete oko 890 ml običnog mlijeka dobiti 350 ml koncentriranog mlijeka. Toliko je, u pravilu, i sadržano je u standardnoj banci.

Možete koristiti mlijeko bilo koje masti.
Negomogeno mlijeko (uključujući sirovo mlijeko) kada se zagrijava, podijeljeno je u masti i tekućinu. Zato je neprikladno za zgušnjavanje, osim ako ne dodate emulgator (na primjer, lecitin).

2. Sipajte mlijeko u široku posudu sa debelim dnom. Šire tave, brže ti thhathere mlijeko. Zahvaljujući gustom Dnuu sa netaknutim premazom, minimizirate rizik da će mlijeko hraniti.

Slika pod nazivom Učinite ispareni mlečni korak 3

3. Donesite mlijeko u prokuha, stalno miješajte. Stavite loncu na srednji požar. Slijedite ga i često miješajte tako da pjena nije formirana. Ako se pjena i dalje formira ili počela da se formira, zatim ga uklonite ili podijelite. Penka sprečava isparavanje vode.

Slika pod nazivom Učinite ispareni mleko korak 4

4. Kuhajte na slabi požar. Smanjite požar tako da mlijeko kuha vrlo sporo. Ovisno o veličini tave, temperature ploče i količini mlijeka, proces korijena može potrajati od 20 minuta do 2 sata.

Za brže pojačanje možete donijeti mlijeko do slabe ključanja i miješanje ispod 10 minuta. U ovom slučaju će vam trebati prilično duboki sospepan, tako da mlijeko ne radi. Pored toga, u takvim uvjetima, vrlo je rizik da mlijeko puca, a to će pokvariti ukus koncentriranog mlijeka.

Ako ne želite mlijeko da bude svijetlo smeđe ili je imalo ukus karamele, a zatim ga malo zagrijavajte ispod tačke ključanja, oko 70 ºC. Da biste poštivali mlijeko u takvim uvjetima, trebat će vam nekoliko sati, ali kao rezultat ćete dobiti čisto mliječni ukus i boju.

pet. Izmiješati i ogrebati mlijeko zalijepiti na zidove. Sasvim je normalno ako će neke čestice čvrstog mlijeka biti odvojene i zalijepite se na zidove tave. Zbog temperature ovo izgorelo mlijeko postat će smeđe, dodajući lagani okus karamela, koji karakteriše koncentrirano mlijeko. Obavezno slijedite mlijeko, pokušajte da ih pomešate češće (ili čak pobijedite) - učinite to barem svakih 5-8 minuta da se ništa nije zaglavilo na zidove.

Smanjite požar i snažno pomiješajte kretanja bičeva ako se mlijeko počne da se digne i bježi.

Da biste uklonili čestice mlijeka koji se drže na zidove, prikladno je koristiti gumuću lopaticu. Da napravite pjenu na površini mlijeka, koristite glistu. Koristite ove alate naizmenično za najbolje rezultate.

6. Završiti kada mlijeko postane dva puta manje. Slijedite količinu mlijeka u loncu ili mjerite jačinu zvuka pomoću mjernog šalice otpornog na toplinu. Ako je početna zapremina mlijeka iznosila 890 ml, a zatim isključite vatru kada 350 ml ostane u loncu. Sada je mlijeko vrlo slično onoj koncentriranog mlijeka koje se može kupiti u trgovini - otprilike polovina vode uklonjena je.

Mlijeko može biti svijetlo smeđe i bijelo - sve ovisi o temperaturi na kojoj ste ga kuhali i koliko često ste ga miješali i strugali piksele mlijeka.

7. Naprezanje mlijeka. Nakon ključanja mlijeka je sasvim normalno, ako postoje male čvrste čestice. Procijedite nastalo mlijeko kroz gazu ili vrlo finu sito da uklonite takve čestice.

osam. Cool mlijeko. Za razliku od koncentriranog mlijeka u tegli, domaći mulk ne može se čuvati na sobnoj temperaturi. Drugim riječima, niži sadržaj vode, duže mlijeko se pohranjuje, ali kondenzovano mlijeko bolje je ukloniti u hladnjaku - bit će pohranjeno duže od običnog mlijeka. Držite rezultirajuće koncentrirano mlijeko u zatvorenom spremniku i najhladnijim dijelu hladnjaka.

Koncentrirano mlijeko zamrzava gore od uobičajenog.

Ako pohranjujete mlijeko u staklenu teglu, prvo ga ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ga uklonite u hladnjak. Zbog oštrog pada temperature, staklena banka može se srušiti ili puknuti.

Metoda 2 od 3:

Pomiješajte kremasto ulje suhom mlijekom

jedan. Donijeti vodu da prokuha. Ako imate suho mlijeko, možete pokušati pripremiti koncentrirano mlijeko, miješajući ga sa oko 40% količine vode koja je potrebna u uputama. Da biste napravili otprilike 350 ml koncentriranog mlijeka, ponesite 300 ml vode da prokuha. Zbog ključanja vode, mlijeko će imati lagani karamelski miris.

2. Ako želite kremasto ulje. Ako želite, dodajte 1 kašiku (15 g) krem ulja - pa će ukus kondenzovanog mlijeka biti više karamela. Dodajte 2 kašike (30 g) tako da je kondenzovano mlijeko masnoće ili čak 8 kašika (115 g) krem ulja, ako koristite nisko masno mlijeko i želite koristiti nastalo mlijeko umjesto vrhnja.

3. Dodajte mlijeko u prahu. Dodajte 1 šolju (240 ml) suvog mlijeka i miješajte se tako da se mliječni prah potpuno rastvara.

4. Prokuhajte mlijeko dok ne dobije željenu boju i konzistentnost. Rezultirajuća smjesa je već prilično koncentrirana, ali možete učiniti gustim. Ako želite dobiti više karamelnog ukusa i guste konzistencije, a zatim pustite da smjesa izbije od 5-10 minuta, često miješajući.

Metoda 3 od 3:

Kako zamijeniti koncentrirano mlijeko u različitim receptima

jedan. Koristite obično mlijeko u receptima, gdje nije toliko važno dobiti mljekarsku okus. Budući da se obično mlijeko ne zavari, kao koncentrirano, nema svjetlosni okus karamele. Konvencionalno mlijeko nema konzistentnost i masnog koncentriranog mlijeka, ali i dalje se može koristiti za pripremu pečenja i drugih jela, gdje svijetlo mliječni okus nije toliko važan.

Slika pod nazivom Učinite ispareni mleko korak 14

2. Pomiješajte mlijeko sa malom kremom. Za zamjenu 1 šolje (240 ml) koncentriranog mlijeka, pomiješajte ¾ naočale (180 ml) konvencionalnog mlijeka i stakla (60 ml) od 12% sadržaja masne. Koristite vrstu mlijeka koje je potrebno u receptu. Na primjer, ako trebate koristiti čvrsto koncentrirano mlijeko u receptu, a zatim koristite uobičajeno čvrsto mlijeko.

Ako recept ne odredi vrstu koncentriranog mlijeka, a zatim koristite čvrsto mlijeko (3,5% masti).

Slika pod nazivom Učinite ispareni mleko korak 15

3. Zamijenite druge mliječne proizvode. Ako nemate mlijeko i mlijeko, a zatim pokušajte pronaći sljedeće alternative u hladnjaku:

Ne-debele kreme dobro su zamijenjene koncentriranim mlijekom. Pakhta je također u mogućnosti zamijeniti koncentrirano mlijeko samo ako njegov ukus ne pokvari recept.

Debela krema dobra je zamjena, ali oni su masti, pa pokušajte mišati ih oko polovine vodom. Ova je opcija pogodna za kuhanje umaka ili supe, ali ne za desertima ili pečenje.

Jednodijelno mlijeko prilično je rizična zamjena u receptima umaka, jer ne dopušta da se umak ne može sužeti kao i koncentrirano mlijeko.

Savjeti

Koncentrirano mlijeko može se uspostaviti manje masnoća ako smanji količinu ulja.
Čak će čak i masnoća koncentrirano mlijeko manje masti, od 12% krema, a mnogo manje masno od masne krem. Zbog toga možete koristiti koncentrirano mlijeko umjesto vrhnja. Čak se može pobijediti ako je jako hladno.