Kako napraviti domaće kobasice -

Ako želite kuhati kobasice od ogrebotine, prvo ćete morati potrošiti da biste potrošili, jer će vam trebati mlin za meso i uređaj za punjenje kobasica - ali rezultat će definitivno premašiti sva očekivanja. Kućne kobasice neće biti samo ukusniji - možete im dodati sve. U ovom ćemo članku naći nekoliko različitih recepata. Svaki od njih dizajniran je za oko 2,3 kg kobasica.

Korake

Metoda 1 od 4:

Pripremna faza

jedan. Pripremite sve sastojke. Kupite meso i odaberite sve sastojke koje su vam potrebne za pripremu kobasica. Ne nužno strogo slijediti recept kao tačnost. Možete isključiti začine koje ne volite ili dodajte druge u skladu sa vašim željama. Kreativno dođite u proces kuhanja i eksperimentirajte.

2. Kupi mlin za meso. Ako izvršite kobasice od nule i planirate to učiniti više od jednom, trebali biste kupiti mlin za meso. To će vam omogućiti da pažljivo brusite meso - baš kao što je potrebno u receptu. I još važnije - mlin za meso će uštedjeti masu vremena.

Neke kuhinjske kombinacije idu sa mlaznicom za uvijanje mesa, što je odlično za kuhanje kobasica.

Nabavite mlin za meso s modusima za velike i male brušenje, jer različiti recepti zahtijevaju različitu mesnu teksturu.

Ako ne želite sami uviti meso, možete zamoliti mesara da to učini za vas.

3. Kupite aparat za punjenje kobasica. Ovo je još jedna potrebna stavka, pogotovo ako planirate povremeno ili redovno napraviti kobasice. Punjenje punjenja svinjskih školjki značajno poboljšava ukus kobasica, jer u školjkama je ukus mesa i marinade savršeno demontiran. Ovo je apsolutno nemoguće bez školjki. Ako ste sigurni u svoje vještine i sile, školjku možete pokrenuti ručno, ali imajte na umu da je vrlo teško.

Neki mesni brusilice idu zajedno sa uređajima za punjenje kobasica.

Ako ne želite kupiti stroj za punjenje, umjesto toga možete formirati meso u kocke.

4. Odaberite školjke kobasica. Najčešće ljuska za kobasice čine od soli svinjetine. Mogu se kupiti u većini mesnica, a verovatno i na Internetu. Školjke se obično prodaju na metrima. Oko pet metara crijeva teži oko pola kilograma.

Takođe možete kupiti sintetičke granate - izrađeni su od kolagena.

Možete koristiti i kao školjke blanširani listovi Savoy kupus, ako ne želite koristiti školjke iz crijeva ili kolagena.

pet. Cool Meso i sva oprema za kuhanje kobasica. Prije početka, oslobađajući cijeli zamrzivač tako da imate mjesto za meso, masnoću i svu opremu koju ćete koristiti, uključujući posude. Tokom pripreme kobasica vrlo je važno održavati sve sastojke i uređaje hladni. Ako masnoća postane meka, ne miješa se sa mesom po potrebi. To znači da kada dođe vrijeme za kuhanje kobasica, masnoća će se zasebno pripremiti od ostatka mesa, drugim riječima - kobasice će biti razmažene. Ako sve čuvate na hladnoći, to se neće dogoditi.

Zamrznuti meso i masnoću prije nego što započnete raditi. Zahvaljujući smrzavanju mesa koje će ostati dovoljno hladno tokom kuhanja.

Postavite opremu u zamrzivač nekoliko sati prije početka kobasica za kuhanje.

Kad ste spremni za početak, provjerite je li sve dovoljno hlađeno. Sastojci i oprema trebaju se toliko ohladiti tako da imate neugodno da radite s njima. Ako se sve počne zagrijavati, vrati ih na zamrzivač i u procesu kuhanja kobasica. Dostavite ih samo kad su dovoljno cool tako da možete nastaviti.

Metoda 2 od 4:

Snimanje mesa

jedan. Se okupati od leda. Napunite veliku zdjelu leda i stavite manju zdjelu iznutra. U njemu je da morate zadržati meso i masnoće nakon što ih napravite. Kao što je napomenuto ranije, ako meso postane previše toplo, vratite ga u zamrzivač dok ne ohladi.

2. Izrežite meso i masnoću. Brzo režite ledene meso i masti na male kocke od 2,5 cm. Stavite sjeckanu meso i mast u malu ledenu zdjelu kada završite. Ne zaboravite da kontrolišete temperaturu sastojaka i opreme u procesu kuhanja.

3. Miješati meso i masnoća sa začinima. Čistom kašikom, pomiješajte meso i masnoću. Dodajte sol, biber, biljke i začine. Učinite to brzo tako da meso nema vremena za zagrevanje. Kada su svi sastojci u potpunosti miješani, izvadite posudu za ledenu kupelji i pokriti polietilenski film.

Slika pod nazivom Zaradite kobasicu 9. 09

4. Zamrznite mesnu smjesu 30 minuta. Ne zamrzavajte melo više od sat vremena prije uvijanja. Smrznuto meso bit će teško zaviti. Trebalo bi biti malo mekan u sredini i ledu vani - pa je meso ispravno iskrivljeno.

Ako se pripremate za recept sa tečnim sastojcima poput sirćeta, šeri ili meda, pomiješajte ih i stavite u hladnjak da biste kasnije koristili.

Ako koristite školjku za kobasice, izvucite ih iz zamrzivača i stavite u posudu s vodom tako da se prskaju i omekšavaju.

pet. Uvijati meso. Izvucite brusilicu iz zamrzivača i instalirajte u skladu s uputama. Stavite posudu za led ispod izlaza mlinca za meso za sakupljanje mljevenja. Izvucite meso iz zamrzivača i preskočite mlin za meso na velikom ili malom mljevenju, ovisno o vašim željama.

Neki recepti daju preporuke u vezi sa sjeckanjem mesa, ali većina njih to ostavlja po nahođenju kuhara.

Mlaznice za brušenje mesa za kuhinjske kombinate obično čine ga grubim, velikim kriški. Neki kombinacije imaju nekoliko različitih postavki i mlaznica za različite stupnjeve brušenja.

Ako meso za vrijeme okretanja počinje zagrijati, vratite ga na zamrzivač nekoliko minuta, a zatim nastavite. Obavezno slijedite temperaturu mesa - trebalo bi biti prilično cool.

Slika pod nazivom Učinite kobasicu 11. korak

6. Zamrznite iskrivljenu meso. Kada završite, pokrijete posudu i vratite meso natrag u komoru za smrzavanje. Ne dozvolite mi da se potpuno smrznulim - samo napolju. Dok meso zamrzava, operite meso brusilice i uklonite na svoje mjesto.

7. Dodajte tečni sastojke. Izvucite zdjelu zamrzivača i dodajte preostale tekuće sastojke (sirće, šeri, med). Iskoristite stacionarni mikser, kašiku ili ruke - pomiješajte sastojke dok mi je mljeveni obrok ne lijepljiv i pucao.

Ako ne planirate započeti kobasice u školjci, već možete pripremiti meso na štednjaku. Možete formirati mljeve do rezanja i zamrznuti se.

Ako kuhate kobasice, vratite se natrag u zamrzivač i pripremite mašinu za punjenje.

Metoda 3 od 4:

Početne kobasice

jedan. Pripremite mašinu za punjenje. Izvucite aparat za zamrzavanje i instalirajte je u skladu s uputama. Preskočite toplu vodu kroz školjku i pripremite ih za punjenje. Pomaknite jedan kraj školjki na uređaj, ostatak mjesta izlazeći u posudu s toplom vodom. Pripremite hladnu ploču na kojoj ćete staviti punjene kobasice. Samo sve to čine, izvadi meso iz zamrzivača.

Kad prođete vodu kroz školjku, provjerite ima li curenja. Ako pronađete rupu, uklonite ovaj dio školjke.
Pokušajte ne davati granate da biste ih uvijali, jer kad im se odmotate, možete ih slučajno slomiti.

Slika pod nazivom Učinite kobasicu 14. korak

2. Stavite školjku na cijev za punjenje. Svaka ljuska mora biti dugačka 50-70 cm. Cijela ljuska treba u potpunosti pobijediti cijev, od 15-20 cm repa na kraju. Kasnije vežete. Kada počnete započeti kobasice, meso će popuniti školjku. U nekim slučajevima možete započeti svu misce u jednoj ljusci.

3. Započnite školjku. Izložite sve meso u aparat. Zatvorite uređaj tako da meso počelo da napušta cijev i napuni školjku. Jedna ruka pomaže školjku postepeno klizanje iz cijevi, kao što je napunjena, a druga ruka, pošaljite gotove kobasice, odložite ih krugovima.

Trebat će vam malo prakse da biste shvatili koja sila za vršenje pritiska na uređaj i koliko brzo je ljuska popunjena. Prvo sve uradite polako tako da ne probije školjku.

Ako se ne uklapa u sve meso u aparat, stavite ga u posudu za led dok ne provedete prethodni porciju, nakon što brzo učitajte uređaj ponovo.

4. Obrazac kobasica. Sada morate dobiti nekoliko dugačkih školjki punjenih mesom. Trebat ćete formirati kobasice. Mjeri oko 15 cm od čvorova, stisnite školjku velikim i kažiprstom i napravite tri okreta u smjeru kazaljke na satu Jedan oklopljen dio kobasice u odnosu na drugi.

Pozovite još 15 cm dalje na mesnom prstenu i napravite isječak, ovaj put okrenite u smjeru suprotnom od kazaljke na satu - također tri puta. Nastavite dok ne podnesete cijeli segment mesa. Čvrsto vezati kraj školjke.

Obavezno provjerite da li ste se završavali sami sebi, i sljedeće od sebe. To osigurava da kobasice ne budu promovirane.

Metoda 4 od 4:

Sušenje i skladištenje kobasica

jedan. Hang kobasice traže. Obustavi kobasice na drvenom ili bilo kojem drugom okviru kako bi se osušili. Objesite tako da su kobasice visile na skakarima, a meso nije dodirnulo okvir. Neka se osuše, ostavljajući 1,5 sata.

2. Pročisti mjehuriće zraka. Dezinficirajte igla preko vatre i pričvrstite svaki mjehurić zraka, okupljeni ispod školjke. Dakle, ljuska će se bolje položiti do mesa.

Slika pod nazivom Napravite kobasicu korak 19

3. Uklonite kobasice za skladištenje. Savijajte kobasice u posudu i stavite u hladnjak cijele noći tako da meso postigne okus i natopljeni sokom. Nakon 8 sati kobasica biće spremno za upotrebu. Pokušajte ih pojesti za tjedan dana ili zamrznuti u zamrzivaču - tako da će kobasice biti pohranjene do nekoliko mjeseci.

Sastojci

Kobasice za doručak

1,8 kg svinjetine
0,5 kg svinjske masnoće
4 kašike velike neuronske soli
3 kašike crnog bibera
4 žličice sitno sjeckane svježe kadulje
5 žličice sitno sjeckanog svježeg timijana
1 čajna kašika sitno sjeckana svježa ruzmarina
2 kašike svijetlog smeđeg šećera
1 žličica kayenne bibera
1 žličica crvenih pahuljica pahuljica
0,7 kg svinjskih školjki

Slatke talijanske kobasice

1,8 kg svinjetine
0,5 kg svinjske masnoće
4 kašike velike neuronske soli
2 kašike smeđeg šećera
1/2 šalice pečene sjemenke komorača
1 čaša nasjeckanog svježeg peršuna
1 češnjak glava, oguljena i fino narezana
¾ Čaša suvog šeri
¼ šolja šeri sirćeta
0,7 kg svinjskih školjki

Pileća kobasica sa jabukom

1 kg pilećih ograde bez kostiju, sa kožom
1 kg svinjetine
4 kašike velike neuronske soli
1 žličica narezanog svježeg timijana
1 kašika sjeckana kadulja
1 čajna kašika narezana svježa paršina listova
2 žličice svježeg grmlja
1 žličica zdrobljenih pahuljica crvene paprike
1 šolja pročišćene narezane jabuke
2 kašike meda
1/4 čaše ledene vode
1/4 čaše Calvadosa
0,7 kg svinjskih školjki

Savjeti

Da biste pripremili polusušu ili suhu proizvod (feferoni, kobasicu i slično), morat ćete primijeniti drugu, složeniju tehnologiju.
Kobasice od nehrđajućeg čelika / kuhanje, u pravilu su skuplje od plastike, ali oni koštaju ovaj novac ako planirate pripremiti kobasice u dovoljno velikim količinama.