Kako kuhati obrnuti šećer -

Obrnuti šećer je kulinarski proizvod koji se priprema od običnog stolnog šećera. Za raspadanje šećera na glukozu i fruktozu koriste se vatra i kiselina, što dovodi do promjene teksture, ukusa i vremena za pohranu kuhanih sa dodatkom takvog šećera.

Sastojci

225 g obrnutih šećera

225 g šećera
1/8 žličice (1/2 g) citrusne kiseline Ili Motion kalijum
3/4 šolja (175 ml) vode

Korake

Metoda 1 od 3:

Priprema obrnutih šećera

jedan. Pomiješajte sva tri sastojka u srednjem sočicu. Dodajte šećer, vodu i citrusnu kiselinu i promiješajte sastojke da se rastopi.

Možete koristiti uobičajeni granulirani šećer, ali bolje je koristiti sitno zrnati ili trski šećer.

Mali zrnati šećer sastoji se od malih kristala, što smanjuje vjerojatnost kristalizacije u sirupu obrnutih šećera.
Šećer trske sastoji se od velikih granula, ali daje konačni proizvod zasićen miris. Takav šećer preporučuje se upotreba kod kuće.

Zapamtite da se 1/8 žličice (1/2 g) vinata kalijuma može koristiti umjesto citrusne kiseline. Bilo koji od sastojaka je prikladna kiselina katalizator i doprinosi propadanju šećera na glukozi i fruktozi. Ali nemoguće je istovremeno koristiti ove sastojke.

2. Donesite sadržaj tave. Stavite loncu na peć i zagrijte ga na prosječnoj temperaturi. Držite se zagrejani dok se mješavina ne bi malo kuhala.

Umjesto plinskih plamenika najbolje je koristiti induktivni ili električni štednjak. To vam omogućava da ravnomjerno distribuira vrućinu.

Zalijepite smjesu tako da se toplina ravnomjerno raspoređuje, ali čim se smjesa ključa, treba prestati miješati.

3. Skintirajte rubove tave. Uz pomoć četke, strugajući kristale šećera iz ivica tave u ključali sirup.

Prepustite četku u čistu vodu prije upotrebe. Voda neće utjecati na krajnji proizvod.

4. Pas vatra i nastavite kuhati sirup. Dajte požar na nisku ili srednju marku i kuhajte još 20 minuta do 2 sata.

Ne miješajte smjesu šećera. Inače, ljepilo čestice šećera, što će povećati rizik od kristalizacije konačnog proizvoda.

Održavajte temperaturu u ovoj fazi rada. Visoka temperatura promovira ljepljenje šećera koji može pokvariti završni proizvod.

Bez obzira koliko vremena kuha smjesu, njegova temperatura treba biti najmanje 114 ° C prije nego što prijeđete na dalje radnje.

Ako želite preokrenuti prirodni šećer, kuhajte ga predugo. I u skladu s tim, pretvarajte se duže ako želite da bude zasićeno jantar.

Pazite na pripremu obrnutog šećera. Jednom kada se jačinu sirupa smanjuje za 1/3 jačine zvuka izvora, dodajte 1/4 šalice (60 ml) vode. Tako da šećer ne može prekršiti. Ali morate dodati vodu samo ako kuhate šećer više od 30-40 minuta.

pet. Super šećer na sobnoj temperaturi. Uklonite loncu sa vatre. Ohladite obrnuti šećer na sobnoj temperaturi.

Držite tavu prekrivenu tako da se prašina nije ušla u to.

Nakon šećera hladi, može se koristiti za pripremu posuđa ili stavljanje na skladištenje.

Metoda 2 od 3:

Skladištenje obrnutih šećera

jedan. Trčaju obrnuti šećer banke. Sipajte hlađenog obrnutog šećera u veliku staklenu teglu, dok ostavite 1.25 cm prazan prostor u svom gornjem dijelu. Uskočiti.

Ne nužno banke konzerviraju, ali trebaju biti čvrsto zatvorene.
Staklene limenke su najbolje prikladne, ali možete koristiti i plastični spremnik ako se njegov poklopac čvrsto zatvori.
Polu-litarska stakla može smjestiti 225 grama obrnutih šećera, ali ako ste pripremili više toga, uzmite veću banku.

2. Držite šećer u hladnjaku. Stavite čvrsto zatvorenu teglu u hladnjaku. Obrnuti šećer može se pohraniti od 6 mjeseci do godinu dana.

Prije upotrebe provjerite ima li kalupa na šećeru. Šećer se ne može koristiti ako postoji barem najmanji znakovi kalupa.

Metoda 3 od 3:

Upotreba obrnutih šećera

jedan. Obratite pažnju na prednosti obrnutih šećera. Obrnuti šećer često se koristi u profesionalnom i komercijalnom kuhanju, jer doprinosi očuvanju mnogih vrsta pečenja. Postoje i druge prednosti obrnutih šećera.

Spori grijani šećer dijelići suprizanost na fruktozu i glukozu. Kristali šećera se smanjuju, tako da su posuđe pripremljene uz dodatak obrnutih šećera, glastu teksturu.
Mali kristali doprinose brzom otapanju šećera.
Obrnuti šećer je higroskopan, tako da apsorbuje vlagu iz zraka. Ovo svojstvo sprečava stvaranje bakterija i povećava rok trajanja pečenja.
Obrnuti šećer ima smanjenu razinu smrzavanja u odnosu na običan šećer, tako da su smrznuti mliječni proizvodi kristalizirani u manjoj mjeri i ostaju mekani.

2. Saznajte kako je obrnuti šećer najprikladniji za neke recepte. Obrnuti šećer rijetko se koristi direktno kao zaslađivač, ali može se koristiti za pripremu pečenja, bombona, smrznutih slatkiša i drugih slatkih jela.

Pečenje, pripremljeno sa dodavanjem obrnutih šećera, ima više teksturu zraka i pohranjuje se duže.

Candy kuhani sa obrnutim šećerom imaju glastu teksturu.

Kremasti i voćni sladoled, šerbet i drugi smrznuti slatkiši u kojima se obrnute šećer dodaju manje kristalizirane. Ostaju mekani, glatki i natečeni.

Kuhanje doma najbolje je pripremljeno sa dodatkom obrnutih šećera, jer je bolje rastvoreno.

3. Prije upotrebe zagrejte obrnuti šećer. Ako koristite obrnuti šećer, koji je bio pohranjen u hladnjaku, najbolje je izmjeriti željenu količinu i pričekati dok ne postane zagrijava na sobnu temperaturu.

Nakon skladištenja, šećer počinje kristalizirati. Ako se to dogodi, morate zagrijati željenu količinu šećera na slabi požar, stalno miješati. Nakon nekoliko minuta, kristali se rastvaraju, a šećer će biti spreman za upotrebu.

4. Slijedite upute u receptu. Ako recept označava da morate koristiti obrnuti šećer, samo slijedite upute i dodajte ga.

Budući da se obrnuti šećer uglavnom koristi u komercijalne svrhe, ovaj sastojak se retko koristi u kućnim receptima. Stoga možete koristiti obrnuti šećer kao zaslađivač.

pet. Koristite obrnuti šećer umjesto običnog šećera ili meda. Po pravilu je moguće zamijeniti obični šećer ili med sa određenom količinom obrnutih šećera.

Zapamtite da je obrnuti šećer slađi od uobičajenog zbog labavih kristala fruktoza. Stoga je potrebno dodati 25% manje šećera nego inače.

Kada se koristi obrnuti šećer, umjesto uobičajenog zrna, potrebno je smanjiti količinu tečnosti na receptu od 1/5 do 1/4 na količini obrnutih šećera. To je potrebno učiniti jer, za razliku od konvencionalnog šećera, obrnuta tekućina šećera.

U ovom slučaju, možete koristiti obrnuti šećer umjesto meda, bez promjene količine tekućine recepta.

Budući da je obrnuti šećer zadržavao vlagu, preporučuje se zamjena polovine potrebnog broja običnog šećera ili meda.

Na primjer, 1/4 šalice (60 ml) obrnutih šećera i 1/4 kupa (60 ml) meda za recepte koristi se za dodavanje 1/2 šalice (125 ml) meda za dodavanje 1/2.

Slično tome, može se koristiti 1/4 šalica (60 ml) obrnutih šećera i 1/4 šalice (60 ml) konvencionalnog granuliranog šećera za recepte koji zahtijevaju 1/2 šalice (125 ml) konvencionalnog granuliranog šećera. Zapamtite da je također potrebno smanjiti količinu tečnosti na receptu na 1 kašiku (15 ml), bez obzira na potrebnu količinu tekućine, biti 1/4 čaša (60 ml) ili 3 čaše (750 ml) ili 3 čaše (750 ml) ili 3 čaše (750 ml).

Sta ti treba

Srednja posuda
Tanjir
Kašika za miješanje
Četkica za pečenje
Mjerne naočale i kašike
Kuhinjski termometar (za slatkiše)
Paul-litarska staklena tegla sa zaokretom
Hladnjak