Kako kuhati "Funtels" (sa ilustracijama) -

"Funks", takođe poznat kao "Appam" - popularni i univerzalni "palačinka" Popularno u Šri Lanki, Južnoj Indiji i Maleziji. Iako imaju svoj jedinstveni miris iz kokosa i malo kiselog procesa fermentacije, oni mogu raditi u paru s mnogim drugim prehrambenim proizvodima, stvarajući ukusan doručak, ručak ili desert. Možete čak i kuhati jaja, sir ili druge proizvode na vrhu "lijevka" u tavi.

Sastojci

Lagano "Funnels" (Broj ~ 16 tankih "lijekova")

3 šalice (700 ml.) Rižino brašno
2.5 šoljica (640 ml.) Kokosovo mlijeko
1 čajna kašika (5 ml.) Sahara
1 čajna kašika (5 ml.) Suhi aktivni kvas
1/4 šolja (60 ml.) Toplu vodu
1 čajna kašika (5 ml.) Sol
Biljno ulje (2-3 kapi na "lijevka")
Jaja (neobavezno, 0-2 po osobi u preferencijama)

"Funneli" sa palminim vinom ili sodom hranom (Broj ~ 18 tankih "lijevanih")

jedan.5 šoljica (350 ml.) Sirova riža
Stezana kuhana riža (oko 2 kašike ili 30 ml.)
3/4 šolja (180 ml.) Terched Coconut
Voda ili kokosovo mlijeko (dodajte ako je potrebno)
1 čajna kašika (5 ml.) Sol
2 kašike (10 ml.) Sahara
ili 1/4 žličice (1.2 ml.) Soda hrane
ili oko 2 kašike (! 0 ml.) Palmino vino

Korake

Metoda 1 od 2:

Kuhanje pluća "Funks"

jedan. Slijedite ovaj recept za pripremu "Funnels" 3 sata. Ovaj recept zamjenjuje sporije fermentacijske metode sa kvascem, koji samo oko 2 sata zauzimaju tekuće tijesto željenu konzistenciju i aromu za kuhanje. "Funneli" prelaskuju ovaj put da naprave ukus koji se razlikuje od "levena", kuhanih iz udaraca ili sode hrane, ali oni su još uvijek ukusni i uštedjet ćete puno vremena za pripremu.

Ovaj recept je bolji i ako nemate kuhinjski kombiniranje ili moćan blender, jer će se svi sastojci lako ručno miješati zajedno.

2. Pomiješajte kvas, šećer i topla voda zajedno. Koristite 1/4 šalice (60 ml.) Voda se zagreva na 43-46 ° C. Polako miješajte s 1 kašikom (5 ml.) Šećer i 1 žličica suhog aktivnog kvasca. Neka se izvadi 5-15 minuta dok mješavina ne postane pjena. Temperatura i šećer uzrokovat će aktiviranje suhih kvasca, okrećući šećeru u mirisan i zrak, zbog čega ispada dobro tijesto.

Ako nemate termometar koji se može koristiti za vodu, koristite topla ili malo toplu vodu. Previše vruća voda - ubiti kvas, dok previše hladna voda treba više vremena za rad.

Ako se kvasačka smjesa ne pjene, moguće je da se koristi stari ili oštećeni kvasac. Isprobajte novi paket.

3. Dodajte kvassku smjesu u rižinu brašno i sol. Nakon isteka kvasca postane pjena, stavite ga u veliku posudu sa 3 čaše (700 ml.) Rižino brašno i 1 žličica (5 ml.) Sol. Pomiješajte zajedno.

Koristite posudu koja može primiti oko 3 litre, jer će tijesto proširiti.

4. Dodajte kokosovo mlijeko u smjesu. Sipaj 2.5 šoljica (640 ml.) Kokosovo mlijeko i pomiješajte zajedno dok nemate homogeno tijesto, bez grudica ili promjena boje. Možete narušiti smjesu ako imate blender ili prehrambeni procesor, ali s ovim receptom treba biti dovoljno jednostavan, ručno pomiješajte tijesto ručno.

pet. Pokrijte posudu i dajte test da se popnete. Sad kad je kvasac aktivan, oni će i dalje vježbati šećer u tijestu. To će učiniti tijesto zrak, a dodati će i dodatni miris. Pokrijte posudu i ostavite na stolu oko 2 sata. Tijesto će se povećati u iznosu od oko dva puta do trenutka kada je spremna.

Kvasac je brže rad na višim temperaturama ili su još uvijek relativno svjež. Provjerite u sat vremena da vidite je li tijesto već dovoljno povećalo.

6. Zagrijte tavu na srednje toplinu. Ako imate, koristite tavu za "Funnels", koji se naziva i prženjem za Appam, sa produbljivanjem iznutra, što stvara "lijevak" sa tankim vanjskim obručem i debljem sredinom. Inače, mali wok ili tava. Zagrijte ga oko dvije minute.

7. Dodajte malu količinu ulja u tavu. Dvije ili tri kapi ulja trebaju biti dovoljno za jedan "lijevak". Zakrenite tavu tako da je ulje prekrilo bočne strane ili upotrebljavaju tkaninu da ga jednoliko distribuira. Neki više vole da koriste ulje uopšte, ali pomaže u sprečavanju adhezije "levača" na tavu.

Slika pod nazivom Učinite spremnike Korak 8

osam. Dodajte cijelu testnu ladicu i zakrenite tavu. Dodajte približno 1/3 šalice (80 ml.) tečno tijesto u tavi. Odmah nagnite tavu i zakrenite ga kružnim pokretom, tako da tijesto prekriva zidove i dno tave za prženje. Tanki, čipkasti sloj tečnog tijesta mora se držati bočnih strana, s debljim slojem u sredini.

Ako je tijesto previše debelo i ne napuni tavu, kad se rotirate, pomiješate tijesto sa 1/2 šalice (120 ml).) Kokosovo mlijeko ili vodu prije pripreme sljedećeg "lijevka".

Slika pod nazivom Učinite hoppers korak 9

devet. Raširite jaje preko centra "lijevka" (neobavezno). Ako volite, razbijte jaje iznad centra "Funnela". Možda želite isprobati svoj prvi "lijevak" bez aditiva prije nego što odlučite želite li ga probati jajima. Ako svaka osoba pojede nekoliko "smijeha", jaje za svaki "lijevak" je vjerovatno previše. Razmotrite 0-2 po osobi ovisno o njihovim sklonostima.

Slika pod nazivom Šifra napravi korak 10

10. Pokrijte poklopac i kuhajte dok ivice ne budu smeđe boje. Pokrijte tavu sa poklopcem i dajte "lijevak" za pripremu 1-4 minute, ovisno o temperaturi i konzistenciji testa. "Lijevak" je spreman kada su ivice smeđe, a središte više nije tečna, mada ga više možete pripremiti za hrskavije, zlatnog smeđim centrom, ako želite.

jedanaest. Pažljivo uklonite tavu. Nož za ulje ili drugo tanko, ploču, koji je dobro prilagođen za uklanjanje tanke hrskave ivice iz tave za prženje bez ometanja. Nakon što je iskopao, koristite lopaticu za prebacivanje "lijevka" na tanjur. Možete savijati "levene" jedan na drugog kada ih kuhate. Ako pripremite veliki broj "lijenih" (dvokrevetnih ili trostruki recepta) i želite ih držati topli, stavite ih u rernu na minimalnu temperaturu ili se samo uključite.

Slika pod nazivom Učinite spremnike korak 12

12. Pripremite i ostatak tijesta. Lagano podmažite tavu između priprema svakog "lijevka" i pripremite svaki "lijevak" sa zatvorenim poklopcem u smeđe. Podesite broj testa koji koristite ako su "leveli" previše gusti da biste ih pripremili pravilno ili premali da biste stvorili ivicu čipke oko strana tave.

Slika pod nazivom Šipke napravite korak 13

13. Poslužite vruće za doručak ili večeru. Super su za balansiranje akutnog curryja ili samblea. Zbog ukusa kokosa, posebno su dobri s jelima za večeru koja sadrže kokos.

Metoda 2 od 2:

Kuhanje "Funnels" sa sodom hranom ili palminom vinom

jedan. Započnite ovu metodu u Evi. U ovom receptu "FUNKS" koristite ili alkoholno dlan vino ili soda hrane. Iako je palmino vino tradicionalnije i dodaje posebnu boju, obje metode dovode do fermentacije testa noću, proizvodeći primjetno različite mirise od brzog kvasca.

Slika pod nazivom Šipke napravite korak 15

2. Pripremite šaku riže. Za ovaj recept možete koristiti bilo koju rižnu sortu. Kao što trebate da počnete kuhati ove "levene" u Evi, mogli biste pripremiti loncu za rižu za večeru i održavajte šaku (ili dvije velike kašike) u zatvorenom kapacitetu u hladnjaku.

Slika pod nazivom Učinite spremnike korak 16

3. Namočite sirovu rižu u vodi najmanje 4 sata. Koristite 1.5 čaša riže (350 ml.) Iako možete koristiti rižu koja ne zahtijeva namakanje, ovaj recept zahtijeva miješanje riže s drugim sastojcima, tako da ga trebate natapati dok ne postane dovoljno meka da ga ne postane dovoljno mekano da ga ne postane dovoljno mekano da ga ne postane dovoljno meka.

4. Ocijedite vodu iz riže. Ispravite nespretni rižu kroz sito ili tkaninu za spajanje vode, ostavljajući omekšanu, ali sirovu rižu.

Slika pod nazivom Šipke napravite korak 18

pet. Mlježenje miljenog riže, kuhane smokve i 3/4 šalice (180 ml.) Grozan kokosov orah. Potrebno je puno vremena ručno, pa koristite blender ili procesor hrane, ako imate. Pomiješajte sirovu rižu zajedno sa kokosovim čipsom i kuhanim rižom do homogenog ili gotovo homogenog tijesta. Malo grubo ili zrnato teksture - u redu.

Dodajte malo vode u tijesto, ako izgleda suho ili imate problema sa svojim mljevenjem.

Slika pod nazivom Šipke napravite korak 19

6. Mix 1/4 šalice (60 ml.) Test od 3/4 šalice (180 ml.) voda. Pomiješajte tijesto zajedno da biste dobili mokri, rijetka miks. Koristite loncu ili drugi rezervoar za kuhanje. Pripremate ovu smjesu i koristite ga u početnu fermentaciju tijesta, što dodaje vazduhoprikodnost i miris "Funnels".

Slika pod nazivom Šipke napravite korak 20

7. Zagrijte novu smjesu prije zgušnjavanja, a zatim pustite cool. Energetski promiješajte mješavinu tijesta i vode kada se zagrijava na niskim temperaturama. Mora nastaviti zgušnjavati dok ne postane mliječ i prozirna. Izvadite smjesu iz vatre i ostavite dok ne dosegne sobnu temperaturu.

osam. Zajedno pomiješajte kuhano tijesto i sirovo tijesto. Pomiješajte se temeljito tako da nema grudica. Dodajte malo vode prilikom miješanosti ako je smjesa previše suva za miješanje. Koristite veliku zdjelu s puno prostora za test tako da se to poveća.

devet. Pokrijte poklopac i ostavite 8 sati. Pokrijte mješavinu tijesta krpom ili poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi. Često ih ljudi prepuštaju preko noći i pripremaju "lijenne" za doručak ujutro.

Tijesto bi trebalo gotovo udvostručiti i postati pjena.

Slika pod nazivom Šipka Spremna koraka 23

10. Dodajte preostale sastojke u tijesto. Nakon što je tijesto spremno, dodajte 1 žličicu (5 ml.) Soli i 2 kašike (10 ml.) šećer ili ukus. Dodajte ili 1/4 žličicu (1.2 ml.) Soda hrane ili mala količina Toddy, poznata i kao palmino vino. Toddy ima jak miris, tako da možete započeti sa samo 1 žličicom (5 ml.) i povećajte broj ako prvi "lijevak" neće biti specifičan kiseo ukus.

Palmino vino - alkoholičar, ali mali iznos koji se koristi u ovom receptu ne bi trebao utjecati na trezvenost.

Slika pod nazivom Učinite spremnike Korak 24

jedanaest. Držite tijesto dok se lako ne sipa. Tijesto mora biti rijetko od tijesta za američke palačinke. Dodajte vodu ili kokosovo mlijeko dok ne postane prilično rijedak, lako se širiti u tavi, ali dovoljno debelog da ostane zajedno, a ne da postanete potpuno tečno. Pomiješati ili miješati dok tijesto neće ostati kvržice.

12. Podmažite i zagrejte tavu na srednje toplote. Koristite tkaninu ili papirni ručnik da biste potonuli malu količinu ulja u tavi za prženje za "Funnels", wok ili jednostavnu posudu, dok ga lagano ne podmazava. Grijanje je u nekoliko minuta na srednjem vatrogascu ne bi trebalo biti previše vruće.

Male tave sa širokim, nagnutim zidovima najbolje su pogodni.

13. Koristite lopaticu da biste dodali dovoljno testa da pokrije tavu prženja. Ovisno o veličini vaše tave, potrebna vam je oko 1/4-1 / 2 šalice tečnog teku (60-120 ml.). Nagnite tavu i sipajte tijesto oko rubova u krug jedan ili dva puta. Tanki sloj mora ostaviti na stranama, sa najdebim jezom u podnožju tave.

četrnaest. Pokrijte poklopac i kuhajte 2-4 minuta. Potražite "lijevak". Spremna je kada su ivice smeđeg i centra mjesta meka, ali ne i tečne. Može se pripremiti minutu ili dvije duže ako želite da centar bude hrskavan, ali mnogi ga radije pojedu sa bijelim centrom. Koristite lopaticu za prenos "lijevka" na ploču čim bude spreman.

Slika pod nazivom Šipke napravite korak 28

petnaest. Pripremite ostale "levene" na isti način. Podmažite tavu između pripreme svakog "lijevka" i često provjerite "lijevak" tokom kuhanja. Budući da će se tava zagrijati kada kuhate "Funnels", kasnije "Funnels" se mogu pripremiti za kraće vrijeme. Isključite vatru za minutu ili dva ako "leveni" opekli ili se pridržavaju kiskora.

Savjeti

Ako naribani kokos nije dostupan, dodajte jednu dodatnu čašu kokosovog mlijeka.
Možda nećete raditi "lijevak" od prvog puta. Praksa čini savršenu.
Pokušajte dodavati malu količinu meda u testo da biste napravili "lijevak" za desert. Jedite s bananama i / ili sa zaslađenim kokosovim mlijekom.
Crveni rižinski brašno može se naći u Šri Lanki u specijaliziranim prodavaonicama, ali jednostavno brašno od riže je takođe dostupnije i odgovara.

Upozorenja

Tijesto može biti bolesno, ako ostavite za fermentaciju duže vrijeme nego što je potrebno.
Podmažite tavu prije kuhanja "lijevanih" ili ga se zalijepi u tavu.

Sta ti treba

Velika posuda
Tan (za "Funnels", mali wok ili malu tavu)
Nož za ulje
Kupac
Lopatica
Prerađivač hrane ili blender (neobavezno)